1.3. Химический состав

1.3. Химический состав

Зерновые, злаковые культуры считаются диетологами отличной пищей, необходимой для любого заботящегося о своем здоровье человека. Такие продукты имеют особую ценность для рациона детского питания и беременных женщин, так как доказано, что злаки очень богаты витаминами и микроэлементами. Как известно, цельные злаки содержат не только широкий спектр различных витаминов и микроэлементов, они также богаты клетчаткой, а все вместе просто необходимы для полноценного питания.

Витаминный и химический состав проращенных злаков можно определить так:

1) богатое содержание витамина Е, необходимого при поддержании:

– половой функции,

– функционирования нервных, мышечных клеток,

– функционирования клеток печени;

2) витамины группы В, необходимые для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой систем, мышц и органа зрения;

3) клетчатка, позволяющая выводить из организма токсины, а также стимулирующая моторику кишечника;

4) наличие редко встречающихся микроэлементов, необходимых для профилактики хронического нервного истощения, таких как хром и литий;

5) содержание калия, который служит для:

– поддержания кислотно-щелочного равновесия,

– предотвращения увядания мышц и придания им упругости,

– укрепления сердечной мышцы;

6) присутствует в составе зерен также и железо, которое в сочетании с витамином С оказывает положительное влияние на красные кровяные тельца.

Проращенные зерна и семена – культовая еда не только фанатов вегетарианства. Известно, что проростки лечат не определенно одну болезнь, а оздоровляют и омолаживают весь организм в целом. Невозможно даже сравнить по полезности простое проращенное зерно с какими-либо разрекламированными сверхновыми чудо-таблетками и новомодными бальзамами.

Для ежедневного применения проросшие семена можно высушить, перетереть в муку и добавлять в различные блюда. Будет лучше, если чтобы не предавать семена тепловой обработке, муку из них добавить в уже готовое блюдо, и тем самым уберечь витамины от разрушения.

Проростки – отличное средство для защиты организма от болезнетворных бактерий и радиации, оздоровляют кожу и волосы, укрепляют зубы и ногти, нормализуют деятельность кишечника и печени. Рассказывать о пользе полного набора протеинов, содержащихся в проростках, можно очень продолжительно.

Доказано, что белки являются главным строительным материалом, необходимым для формирования клеток. Использование растительных белков в пище, ко всему прочему, понижает объем холестерина в крови в 2–3 раза. Доказано, что в проростках содержится хлорофилл, по структуре аналогичный с гемоглобином нашей крови. В здоровом организме он будет действовать профилактически, укрепляя организм.

В составе листьев пшеницы находятся уникальные клетки, которые на свету активно осуществляют фотосинтез. Если мы посмотрим, как устроена клетка растения, мы увидим, что снаружи она покрыта плотной клеточной оболочкой, которая состоит из специфических углеводов или полисахаридов особого строения – цепи полисахаридов соединены фенолами. Поэтому они работают, как антиоксиданты и сорбенты, поглощая из нашего организма токсины. За клеточной оболочкой находится цитоплазма, в которой находится масса специфических органоидов клетки. Самые главные органоиды клетки – это хлоропласты. Хлоропласты активно работают на свету, то есть осуществляют процесс фотосинтеза – синтезируют углеводы и целый ряд специфических соединений, главные из которых для нашего здоровья и долголетия – ферменты. К тому периоду, когда размеры листа достигнут 10 см, как раз и заканчивается процесс формирования хлоропластов в каждой клетке листа, поэтому именно в этот период в проростке содержится максимум ферментов.

Обнаруженные в проростках цинк и витамин Е позитивно влияют на половую функцию, а витамины А, С, селен и другие антиоксиданты предотвращают образование раковых клеток. Плюс ко всему проращенные зерна продлевают молодость, оказывая щелочное воздействие на клетки, тем самым, замедляя процесс старения.

Проростки можно добавлять в любые салаты и готовые блюда. Только не стоит их жарить или варить – в процессе тепловой обработки теряется большая часть полезных веществ. Лучше непосредственно перед едой положить их в тарелку.

Также проращенные зерна можно взбить миксером и смешать с молоком, медом, орехами, сухофруктами, сметаной и чем угодно еще – это дело вкуса и фантазии. Говоря об экономии средств и полезности, важно указать на употребление проростков отдельно от приемов пищи (вместо того, чтобы во время рабочих перерывов поглощать привычные чипсы, шоколадки и курить сигареты).

Ростки зерновых ускоряют физиологические процессы в организме, при этом пропорционально балансируя полный набор необходимых человеку микро– и макроэлементов. Все эти микроэлементы превращаются живыми растениями в безопасно усваиваемые соединения.

Вы спросите, можно ли передозировать прием проращенных зерен? Отвечаем: нет, нельзя.

Во-первых, ростки – это не лекарство, не биологически активная добавка. Отравиться можно лекарственными препаратами – рафинированными, сушеными, у которых нарушены взаимосвязи с растительными организмами, из которых они получены. В живых ростках каждую лечащую молекулу человеческий организм может использовать только себе на пользу – как витамин, но не как свободную кислоту, образующую в организме токсины. Проростки безопасны, их невозможно передозировать.

С помощью проращенных зерен происходит очищение кишечника. Сейчас очень модно чистить кишечник с помощью различных биологически активных добавок (БАД). При этом часто случается, что кишечник полностью очищается от всей микрофлоры. В отличие от БАД зерна чистят организм постепенно, естественным путем, постоянно подкармливая полезную микрофлору кишечника. Зерна поставляют организму дефицитные аминокислоты, микроэлементы, устраняя тем самым недостатки всех диет, описание которых можно встретить в медицинской литературе.

Известно, что лечение проростками было популярно и в древности. Так, например, почти все китайские императоры жили до 90 лет, возможно, потому что употребляли ростки зерновых культур.

К слову, о долголетии. Один русский ученый проводил опыт на грызунах по изучению продолжительности жизни. И грызуны, которых кормили проростками пшеницы, жили значительно дольше, чем их собратья, которым не включали в рацион экспериментальный продукт. Переведя в соответствующие пропорции результат, станет ясно – при употреблении проростков продолжительность жизни может увеличиться в среднем на 18 лет.

Современные исследования полезных свойств ростков вряд ли удивят индийских йогов, стремящихся к просветлению души, так как их питание почти на 50 % состоит из проращенных зерен. Таким образом, природой предоставлено человеку важное средство в сохранении красоты и здоровья! Попробовав добавлять в пищу ростки, вы почувствуете на себе их целебную силу.

В последнее время все чаще и чаще о проращенных зернах упоминается в книгах врачей-онкологов. Вещества с противораковыми свойствами, такие как селен, токоферолы, каротины, супероксиддис мутаза, содержащиеся в ростках, были изучены и описаны. Однако не стоит надеяться, что только употребление проращенной пшеницы излечит рак. Этого средства, конечно, недостаточно. Но в процессе употребления зародышей растений нормализуется гормональный статус, организм обеспечивается сбалансированным набором витаминов, ферментов, аминокислот. В борьбе с раковыми опухолями наряду с химиотерапией, и лучевой терапией рекомендуется употребление проростков пшеницы, что активизирует выведение из организма токсинов, повышает иммунитет, а также богатый витаминами и микроэлементами химический состав проращенных зерен способствуют устойчивости организма к облучению. После хирургических вмешательств употребление проростков ускоряет заживление швов, а также за счет повышения иммунитета уменьшает вероятность метастаз. Поэтому рекомендуется применять зерна еще до хирургической операции. Представляется перспективным применение проращенных зерен в системе профилактики злокачественных опухолей, а также в диетотерапии онкологических больных.

Кафедры биохимии различных институтов выявили еще одно свойство проращенных зерен – с их помощью снижается сахар в крови. Так, проращенные зерна помогают людям с заболеванием сахарным диабетом. При этом употребление зародышей зерновых стимулирует производство инсулина поджелудочной железой, так как содержит необходимый организму хром и ванадий в нужных соединениях.

Секрет долгожителей разных регионов нашей планеты – Якутии и Японии, Кавказа и Гренландии – содержится в питании натурально-энзимными продуктами, которые помогают сохранить на долгие годы здоровье и позволяют значительно продлить жизнь. Что значит натурально-энзимное питание? Это рацион питания, при котором предпочтение отдается натуральным продуктам, богатым энзимами (ферментами), а рафинированные продукты (соль, сахар, колбасы, консервы и т. п.) резко ограничиваются, а иногда и исключаются из рациона. Энзимами называются представители особого рода активных, жизненно важных ферментов.

Проростки семян, в первую очередь, злаковых культур, являются настоящей кладовой ферментов. Любое семечко наполнено питательными веществами, которые оно использует для роста и развития растения. При отсутствии подходящих условий зерно находится в состоянии покоя благодаря ингибиторам, тормозящим инертность ферментов. Как только создаются условия, необходимые для роста, например, влажная почва, ферменты активизируются. Не существует среди живых организмов более энергетически интенсивного по стремительности и многообразию биохимических процессов, чем зерно. Ведь уже спустя 2 часа клетки зародыша набухают и вытягиваются в длину, при этом дыхание в сотни раз усиливается.

При таком состоянии зерна выработка незаменимых аминокислот, микроэлементов, ферментов и витаминов ежесекундно возрастает. Интересно знать, что именно в этот момент в пробудившемся зерне благодаря воспроизведенным ферментам и прочим биологически активным элементам происходит разложение всех питательных веществ на легко усваиваемые, представленные ранее в виде сложных, нерасщепленных элементов. Это становится очень важным не только для зарождающейся жизни растения, но и для организма человека, в частности, для пищеварительного тракта.

Разница между проросшим и непроросшим семенем заключается в количестве ферментов. В проросшем зерне – изобилие ферментов.

Для прорастания семена замачивают в воде. После того как семена впитают влагу, начинает выделяться фермент гиббереллин, который стимулирует образование других ферментов. Под воздействием энзимов-ферментов сложные углеводы внутри зародыша превращаются в простые сахара, белки – в аминокислоты, а жиры – в жирные кислоты. Все они представляют собой легко перевариваемые растворимые компоненты.

Кроме того, в ожившем зерне многократно повышается содержание витаминов, минеральных веществ, органических кислот. В проросшей пшенице содержание витаминов С и В возрастает в пять раз, витамина Е – в три раза, фолиевой кислоты – в четыре раза. В 50 г проростков пшеницы витамина С столько же, сколько в шести (!) стаканах апельсинового сока. А семена чечевицы после прорастания становятся одним из важных источников указанного витамина. В проростках люцерны витамина А в четыре раза больше, чем в ее непроросших зернах.

Однако исследования показывают, что витамины в основном находятся непосредственно под оболочкой зерна, в свою очередь белки, жиры, энзимы и минеральные соли – в поверхностных слоях. Следовательно, чем ближе к середине, тем полезных веществ меньше, а крахмала, соответственно, больше.

Ростки содержат большое количество минеральных веществ. В них эти вещества находятся в естественном состоянии, то есть связаны с аминокислотами, и потому хорошо усваиваются организмом. Проросшие зерна пшеницы и ржи богаты калием, натрием, фосфором, селеном, а зародыши бобовых культур – кальцием, железом, магнием, цинком, медью. В проростках семян кунжута и льна калия намного больше, чем во многих фруктах и овощах. А в целом проросшие семена – прекрасный источник редко встречающихся микроэлементов, таких как йод, цинк, селен, хром, кобальт, кремний. Проростки лучше есть сырыми, так как при температуре выше 40 градусов почти все энзимы погибают.

Поговорим о конкретных культурах растений.

Овёс– это наиболее богатый жирами и витаминами злак. Содержание в нем полезных витаминов и микроэлементов удивляет своим богатством: в овсе большое количество необходимого человеку белка (18 %), а также множество незаменимых аминокислот и крахмала (до 40 %). Для овса характерно наличие значительно большего количества железа по сравнению с другими злаками. Кроме того, в нем много фосфора, калия, серы, кремния, есть магний, марганец, хлор, никель, цинк, фтор, йод и другие минеральные вещества. Богат овёс и эфирными маслами, камедью, а также провитамином А, витаминами В₁, В₂, В₆, К, Е, Н. Считается, что это растение незаменимо для больных, страдающих сахарным диабетом, так как в оболочке его зёрен находится вещество, помогающее снижать уровень сахара в крови. Крупа из овса богата биотином – витамином Н. Известно, что при дефиците в организме у человека этого витамина ухудшается аппетит, появляется слабость, вялость, сонливость, возникают боли в мышцах, кожа начинает шелушиться и воспаляться, возможно выпадение волос.

Наличествуют в овсе ферменты, которые помогают оптимальному усвоению углеводов, жира в кишечнике и благотворно действуют на деятельность щитовидной железы.

Гречневую кашу на Руси называли «богатырской кашей». И не зря, потому что она является полноценной заменой мяса в рационе по питательным свойствам. Это народное кушанье чрезвычайно вкусно и питательно, в нем содержится большое количество углеводов, а также множество ценных, легко усваиваемых белков, по содержанию которых, согласно статистике, гречка обогнала все зерновые культуры. А вот по содержанию жира гречка уступает только овсу и пшену. В гречке содержатся также железо, калий, фосфор, цинк, йод, бор, никель, кобальт. В числу органических кислот, входящих в состав данной крупы, относятся лимонная, щавелевая, яблочная, малеиновая. Важной составляющей гречки является и витамин Р, а витаминов группы В в ней значительно больше, чем во всех других крупах. Не обделена гречиха и фолиевой кислотой, которая играет важную роль в процессе кроветворения, а также помогает повышению выносливости и сопротивляемости организма множеству разнообразных заболеваний. В этой связи гречневая каша, безусловно, полезна детям. Её в обязательном порядке должны потреблять люди, страдающие анемией или лейкемией. Кроме того, что гречка способствует укреплению кровеносных сосудов, она принимает активное участие в процессе лечения многих желудочных и кишечных расстройств. Диетологи советуют принимать пищу, приготовленную из гречихи, при заболевании печени и сахарном диабете. Известно также лёгкое слабительное действие рассыпчатой гречневой каши. Еще одним веским основанием в пользу употребления гречихи является ее способность выводить из организма радионуклиды.

Впрочем, при всем положительном воздействии на организм человека указанная культура обладает и некоторыми неприятными свойствами, а именно: она способна увеличить образование слизи, газов, желчи, а также способствует чрезмерному возбуждению организма.

Говоря о химическом составе пшена, следует отметить, что в нем содержится гораздо большее количество белка, чем в рисе и ячмене, а по наличию жира оно уступает разве только овсяной крупе. Кроме того, этот продукт состоит на 81 % из крахмала, незаменимых аминокислот, жирных кислот, ферментов и микроэлементов. Фосфора, к слову, в пшене в 1,5 раза больше, чем в мясе. Подобное соотношение наблюдается и в содержании витаминов группы В. Их в пшене больше, чем во всех остальных злаковых культурах, и в 2 раза больше фолиевой кислоты по сравнению с пшеницей и кукурузой. Также много в пшене калия, цинка, натрия, йода, магния и брома.

Согласно проведенным исследованиям химический состав риса заключается в небольшом количестве клетчатки и гораздо большем количестве крахмала (74 %), есть также белок (7 %), витамины, аминокислоты и минеральные вещества. Калия и натрия в рисе содержится в соотношении 1:5; по мнению ученых это наиболее оптимальное соотношение, идеально подходящее для поддержания в организме человека правильного кислотно-щелочного баланса. Однако следует отметить, что данные сведения относятся лишь к нешлифованному рису, в составе которого остаются все вышеперечисленные полезные вещества. В нешлифованном рисе сохраняются также необходимые человеку витамины группы В, железо и т. д., местоположение которых находится непосредственно под оболочкой зерна.

Ячменная крупа (перловка) – просто находка в плане содержания растительного белка. Опытным путем доказано, что аминокислоты белков в перловке находятся в самом оптимальном соотношении из всех возможных. Кроме того, в этой крупе содержится большое количество клетчатки и протеина, нет натрия, а, следовательно, использовать ее в пищу можно без ущерба для фигуры.

Что касается витаминного и химического состава уже проращенных зерен, то они на шаг впереди своих непроращенных собратьев. Так, например, в ростках гречихи обнаружено большое количество витамина Р, что делает проростки данного растения весьма полезными для лечения недугов, связанных с пониженным уровнем гемоглобина. Их рекомендуется употреблять при склонности к кровотечениям. Ростки гречихи отличаются своим положительным воздействием на сетчатку глаз, содержащиеся в них вещества препятствуют кровоизлияниям в сетчатке глаза.

Проростки подсолнечника необычно полезны для лиц пожилого возраста, так как в них находится множество веществ, замедляющих процессы старения.

Для правильной работы мозга необычайно полезными являются проращенные тыквенные семечки, богатые цинком.

При анализе химического состава проращенных зерен открываются удивительные вещи. Так, всего за какие-нибудь несколько часов после начала проращивания семян злаковых культур содержание витаминов в них увеличивается с 50 до 600 раз! Можно заметить, что с внешней стороны зерно покрыто довольно плотной оболочкой, состоящей из целлюлозы и представляющей собой своеобразное «хранилище» практически всех витаминов группы В. Внутренность пшеничного зернышка – это эндосперм, который на 65 % состоит из крахмала, на 10–15 % – из белка (кстати, твердые сорта содержат его до 26 %), а жира всего 2 %. В проращенном зерне в подкорковом слое эндосперма имеется в неограниченном количестве незаменимых аминокислот, минеральных солей и витаминов С, РР. На наружном конце зерна злаковых культур находится зародыш, в котором и сосредоточен собственно весь запас полезных питательных веществ, главным из которых является витамин Е. Этот витамин не напрасно называют «витамином роста», ведь под его воздействием по весне действительно вырастает новое растение и в целом новый урожай. А в контексте нашего исследования можно утверждать, что он помогает возрождению здоровой жизни для больных, поверивших в его целебную силу и проверивших его на себе.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.