Первые блюда

Первые блюда

Суп-пюре «Дачный»

(при пониженной кислотности)

100 г говядины нежирной, 200 г моркови, 200 г цветной капусты, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 7-10 г манной крупы, 20 г лука репчатого, 1 яйцо, соль по вкусу.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Мясо залейте холодной водой и варите до готовности, постоянно удаляя образующуюся пену, соль добавьте по вкусу.

Отварное мясо трижды пропустите через мясорубку. Морковь, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте, цветную капусту вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера, капусту разделите на соцветия и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке.

Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте масло и соль по вкусу. Молоко нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите манную крупу, доведите до кипения на слабом огне, проварите 5–7 мин и введте в пюре.

Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой или бульоном и варите на слабом огне 10–15 мин.

При заболеваниях кишечника в пюре добавьте мясо. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым.

Суп-пюре по-французски

(при пониженной кислотности и заболеваниях кишечника)

100 г говядины нежирной, 200 г моркови, 50 г гречневой крупы, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 100 г лука репчатого, 1 яйцо, соль по вкусу.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Залейте холодной водой и варите до готовности, постоянно удаляя образующуюся пену, соль добавьте по вкусу. Отварное мясо трижды пропустите через мясорубку.

Морковь, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке.

Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Промойте до чистой воды, залейте холодной водой, посолите по вкусу и отварите до готовности гречневую крупу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в гречку, размешайте миксером до консистенции пюре.

Смешайте овощное пюре с гречневым, разбавьте до необходимой консистенции водой или бульоном и варите на слабом огне 10–15 мин.

Для больных воспалительными заболеваниями кишечника (колитом, энтеритом) в пюре добавьте отварное мясо.

Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте.

Подавайте теплым.

Суп-пюре «Кабачковый»

(при повышенной кислотности)

300 г кабачков, 50 г моркови, 50 г тыквы, 10 г манной крупы, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 50 г лука репчатого, 1 яйцо, соль по вкусу.

Морковь, репчатый лук, тыкву, кабачки очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и доведите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в них манную крупу, доведите до кипения на слабом огне, проварите 5–7 мин и введитев пюре. Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой и варите на слабом огне 10–15 мин. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым.

Суп-пюре «Тыквенный»

(при повышенной кислотности)

300 г тыквы, 50 г моркови, 30 г гречневой крупы, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 1 яйцо, соль по вкусу.

Тыкву, морковь очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в пюре. Гречневую крупу промойте до чистой воды, доведите до кипения на слабом огне, проварите 5–7 мин и введите в пюре. Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой и варите на слабом огне 15–25 мин. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.