Глава 4. Быстро, вкусно, экономно
Глава 4. Быстро, вкусно, экономно
Ну скажите, какую из современных женщин не мучат вопросы: как похудеть или как сохранить свою прекрасную фигуру в такой же форме? Как накормить мужа и детей полноценной здоровой пищей и при этом приготовить для себя несколько диетических блюд? Какие блюда можно поставить на праздничный стол и как их преподнести? Что можно съесть на завтрак, при этом не нагрузив желудок? Как во время званого ужина или делового обеда съесть не больше нормы и какие блюда лучше употреблять?
Список вопросов, связанных с питанием, возникающих у современной женщины, можно еще продолжать и продолжать. Мы же, в свою очередь, постараемся ответить на них. Наши советы и рецепты помогут вам не только оставаться в прекрасной форме, но и научиться готовить полезные сытные блюда, которые понравятся вашим знакомым и всей семье.
Но начнем с самого начала.
В мире существует огромное количество систем питания, которые пользуются огромной популярностью среди женщин, старающихся заботиться о своем здоровье и внешнем виде. Надо сказать, что наибольшим успехом пользуется система вегетарианского питания. Женщины во всем мире, особенно в Юго-Западной Азии, пришли к выводу, что употребление мяса негативно сказывается на здоровье.
Система вегетарианства имеет несколько разновидностей. Либо вы вообще не употребляете мясо, рыбу и все производные от них продукты; либо вы не употребляете только мясо и рыбу, а молоко и сыр вы не исключаете из своего рациона; либо вы не едите только мясо, а рыбные изделия употребляете.
Стоит отметить, что любой из этих вариантов довольно приемлем. Как говорится, выбор остается за вами. Все зависит исключительно от вашего желания и возможностей. Мы же можем только предложить вам некоторые варианты использования вегетарианства в жизни и поделиться рецептами нескольких вегетарианских блюд.
Итак, представьте, что вы решили полностью отказаться от мяса, рыбы и всех молочных продуктов. Следовательно, ваш рацион будет состоять исключительно из растительной пищи. Изобилие продуктов растительного происхождения, естественно, мы вам гарантировать не можем, тем более если вы живете в северной части страны, но зато полезность растительной пищи неоспорима.
Так что же вы можете поставить на стол из вегетарианских блюд? Ну, само собой разумеется это всяческие салаты. Сразу следует исключить различные "Оливье", "Селедка по шубой", "Крабовый" и все подобные, приготавливающиеся с использованием яиц, крабов, рыбы и рыбных консервов. Вегетарианские салаты готовятся исключительно из растительных продуктов.
Самым распространенным блюдом, употребляемым вегетарианцами, является обыкновенный салат из помидоров и огурцов, мы назовем его
БАНАЛЬНОСТЬ
Требуется: 3–4 помидора, 2–3 огурца, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, растительное масло, зелень, соль.
Способ приготовления. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими кружочками, нашинкуйте лук и зелень. Затем все продукты выложите в салатник и перемешайте с добавлением растительного масла и соли. Так как салат является вегетарианским, то нежелательно использовать вместо растительного масла майонез или сметану, но в том случае, если члены вашей семьи не привыкли к вегетарианской пище, вы можете заправить салат для семьи отдельно майонезом (или же сметаной).
Есть также похожий салат, в котором вместо свежих огурцов используют соленые. В этом случае салат лучше не солить (или использовать небольшое количество соли).
К довольно распространенным овощам мы можем добавить и такие, как свекла и морковь. Из них тоже получаются прекрасные салатики.
ЧЕРВОННОЕ ЗОЛОТО
Требуется: 4 морковки, 2 зубчика чеснока, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Морковь помойте, очистите от кожуры, натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и пропустите через чесночницу. Сложите морковь и чеснок в салатник, перемешайте и заправьте маслом. При подаче к столу украсьте салат свежей зеленью. С морковью прекрасно сочетаются укроп или петрушка. Если не все захотят салат с маслом, вы можете для остальных членов семьи заправить его майонезом. Так салат станет гораздо калорийнее.
Также, используя морковку, можно сделать и сладкий салат, просто положите вместо чеснока немного сахара. Всем заправьте сметаной, а себе – кефиром.
По такому же рецепту готовится и свекла, но ее предварительно необходимо отварить в течение 1,5–2 часов, остудить и после этого готовить салат. Он может быть и сладким, и с чесноком.
Совет: свеклу, чтобы она потеряла как можно меньше питательных веществ, кладут в горячую воду и ни в коем случае не солят.
А если смешать морковь со свеклой, то получится еще одно легкое и вкусное блюдо.
А теперь соединим все три первых салата и устроим себе вегетарианский праздник под названием
ЛЕНИВОЕ РАГУ
Требуется: 2–3 морковки, 1 свекла, 2 соленых огурца, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 3 сладких перца, томатная паста, соль, зелень, растительное масло.
Способ приготовления. Морковь, лук и свеклу очистите от кожуры. Все овощи мелко нарежьте или натрите на крупной терке. На раскаленную сковороду налейте растительное масло, выложите свеклу, слегка обжарьте ее. То же проделайте с морковью, перцем и луком. Все ингредиенты спассеруйте по очереди. Затем сложите все в жаровню, добавьте в нее немного томатной пасты и посолите. Оставьте не медленном огне на 20–25 минут. Готовое блюдо перед подачей к столу украсьте свежей зеленью, желательно луком или петрушкой.
Для себя вы можете не обжаривать овощи, а просто потушить их или приготовить на пару, в этом случае не нужно добавлять томат, вместо него положите еще один помидор.
Но мы еще не поговорили с вами о капусте, а ведь она считается самым диетическим из всех овощей. Существуют даже капустные диеты, мы же приготовим салат под названием
БЕЛЫЙ АНГЕЛ
Требуется: 200 г капусты, 2 моркови, 3 яблока, 1 головка репчатого лука, уксус, соль, зелень, растительное масло.
Способ приготовления. Подготовьте ингредиенты: капусту нашинкуйте, лук порежьте мелкими кубиками, морковь и яблоки натрите на терке. Капусту посолите и на 20 минут замочите в слабом уксусном растворе. Затем раствор слейте и прибавьте к капусте остальные ингредиенты. Посолите и заправьте растительным маслом. Перед подачей к столу блюдо украсьте зеленью.
А если приблизиться к земле, заглянуть в ее недра, то вы отыщете там горькую редьку, вот из нее-то мы и приготовим чудо-салат
ГОРЬКО!
Требуется: 2 редьки, 1 головка репчатого лука, соль, зелень, растительное масло.
Способ приготовления. Овощи очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, редьку натрите на терке. Смешайте овощи в салатнике, посолите и заправьте растительным маслом. Украсьте зеленью. Вы можете сделать и более привычный салат, заменив редьку простым редисом.
Совет: чтобы редька не так горчила, ее предварительно можно вымочить в слабом растворе уксуса или обдать крутым кипятком и слить воду.
Но не только овощи могут составить основную массу салата, летом иногда хочется чего-то зеленого, приготовьте себе салат
ЗЕЛЕНАЯ ФАНТАЗИЯ
Требуется: 1 пучок шпината, 1 пучок щавеля, 1/2 вилка капусты, 2 моркови, зелень, кефир, уксус, соль.
Способ приготовления. Зелень помойте, отделите от крупных стеблей, мелко нарежьте и посолите. Морковь и капусту почистите, капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке. Все ингредиенты положите в салатник, смешайте, заправьте уксусом. Дайте немного постоять. Затем добавьте кефир и можете подавать к столу.
Теперь пришло время поговорить и о десерте, его тоже можно подать к праздничному столу, даже просто так поесть сладенького после обеда.
НЕЖНОСТЬ
Требуется: 300 г клубники, 1/2 стакана ряженки, сахар.
Способ приготовления. Клубнику очистите от хвостиков, помойте, сложите в салатник, добавьте в нее ряженку и сахар, аккуратно перемешайте. Вы можете приготовить это блюдо и еще одним способом. Перемешайте все ингредиенты в чаше-миксере. У вас получится самый свежий и питательный йогурт.
То же самое блюдо можно приготовить из вишни, смородины, малины.
Но сладкими являются не только ягоды, фрукты тоже могут стать прекрасным десертом под названием…
РАССВЕТ
Требуется: 4 яблока, 4 груши, 50 г гренков, 3 ст. л. ряженки, уксус, сахар.
Способ приготовления. Яблоки и груши натрите на мелкой терке, яблоки заправьте уксусом, груши – сахаром, дайте им немного постоять. Затем смешайте, добавьте ряженку и гренки.
Также довольно простым в приготовлении, но очень питательным является…
ВИНЕГРЕТ
Требуется: 3 картофелины, 2 моркови, 2 свеклы, консервированный горошек, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, зелень, растительное масло.
Способ приготовления. Все овощи, кроме лука, нужно отварить. После того как они остыли, нарежьте их кубиками. Затем мелко порубите зелень и лук. В большой салатнице смешайте все ингредиенты, зелень с луком и овощи. Нарежьте капусту и добавьте вместе с горошком в салат. После чего салат нужно заправить растительным маслом.
Совет: чтобы лук не был горьким, отмочите его перед употреблением в уксусной воде.
Однако не каждой хозяйке известно, что винегрет может быть и очень сытным блюдом, если заправить его не растительным маслом, а майонезом, смешанным с небольшим количеством сахара. Кстати, вкус блюда от этого только выигрывает.
Но помимо салатов, вегетарианцы употребляют и горячие первые и вторые блюда, поэтому мы предлагаем вашему вниманию несколько советов по приготовлению первых блюд для вегетарианского стола.
Одним из наиболее полезных и легких в приготовлении считается суп…
ЛЕТНИЙ
Требуется: 200 г шпината, 1/2 лимона, 2 моркови, корень петрушки, немного зеленого горошка, 100 г молодой спаржи, зелень (петрушка, укроп, киндза), перец, соль.
Способ приготовления. Промойте шпинат, отварите его, откиньте на сито и протрите до получения пюреобразной массы. Очистите и промойте корень петрушки, спаржу и морковь, затем нарежьте их соломкой. В кипящую воду опустите корень петрушки и морковь и варите их до размягчения. За 15–20 минут до окончания варки в суп положите пюре из шпината и спаржу.
Суп следует разливать по тарелкам, в каждую при этом добавлять кусочек лимона, зелень петрушки и укропа. К супу можно подать запеченные сухарики.
А теперь мы предложим вам еще один зеленый супчик, который вы приготовите столь же быстро и просто, он называется
ВЕТЕРОК
Требуется: 200 г щавеля, 100 г шпината, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 100 г зеленого лука, 4 яйца, соль, майонез.
Способ приготовления. Промойте зелень, шпинат и щавель отделите от толстых стеблей, нарежьте тонкими полосками листья. Почистите картофель, порежьте кубиками. Лук нарежьте и спассеруйте на растительном масле.
В кипящую воду опустите картофель и зелень. Варите до готовности 15–20 минут, затем добавьте спассерованный лук. Яйца отварите, остудите и натрите на крупной терке.
Перед подачей к столу, разлив суп по тарелкам, украсьте его зеленью и посыпьте вареным яйцом, заправьте майонезом. Для себя вы можете не заправлять суп, оставьте его просто зеленым.
К зелени можно прибавить и немного риса, он добавит особый вкус вашим супам, а назовем мы такое блюдо…
РИСОВЫЙ СЮРПРИЗ
Требуется: 1/2 вилка капусты, 4 картофелины, 3 моркови, 2 огурца, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 г риса, соль, майонез, растительное масло.
Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте. В кипящую воду положите рис, а после вторичного закипания запустите картофель и капусту. Огурец готовится очень быстро, его следует вводить прямо перед полной готовностью. Лук с морковью спассеруйте на растительном масле в течение нескольких минут.
Только после этого вводите лук с морковью и варите еще 5 минут. Для себя вы можете положить их в свежем виде, но сделать это необходимо будет вместе с огурцом.
Разливая суп по тарелкам, украсьте его зеленью и заправьте майонезом (себе вы можете добавить немного кефира или ряженки).
Но на рисе мы не закончим, давайте приготовим гороховый суп, он довольно редко посещает наши столы, а ведь раньше деды часто его ели на обед, а назовем мы блюдо…
ПРИНЦЕССА НА ГОРОШИНЕ
Требуется: 100 г гороха, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, зелень, соль, майонез.
Способ приготовления. Овощи подготовьте и порежьте кубиками. Горох замочите в теплой воде на 40 минут. В кипящую подсоленную воду опустите сначала горох, после того как он покипит 10 минут – картофель. Лук спассеруйте на растительном масле. Добавьте его, когда суп будет почти готов.
Разливая суп по тарелкам, украсьте его зеленью и майонезом. Для себя вы можете не пассеровать лук и не класть майонез, оставьте суп в чистом виде.
Мы поговорили с вами о горячих супах, а как насчет того, чтобы побаловать себя холодными, летом очень хорошо на вашем столе будет смотреться самая простая
ОКРОШКА
Требуется: 4 картофелины, 20 шт. редиса, 150 г консервированного горошка, 2 огурца, 100 г жареных грибов, 2 головки репчатого лука, 5 яиц, зелень, соль, майонез, квас.
Способ приготовления. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Редис вымойте порежьте колечками, лук и огурец – кубиками. Яйца отварите, остудите, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте все ингредиенты в салатнике, посолите, заправьте майонезом. Перед подачей к столу, добавьте квас.
В весенний период очень хорошо побаловать свой организм дополнительными витаминами, для вашего стола в это время хорошо подойдет ленивый супчик…
ЖГУЧИЕ ЛИСТОЧКИ
Требуется: 500 г крапивы, 5 картофелин, 3 головки репчатого лука, 80 г квашеной капусты, 4 яйца, 50 мл растительного масла, майонез, соль.
Способ приготовления. Крапиву промойте, мелко нарежьте, посолите и дайте ей постоять. Картофель и лук помойте, очистите, порежьте кубиками. Капусту отожмите и промойте в теплой воде. Яйца взбейте до получения однородной массы.
В кастрюлю налейте воды, поставьте на огонь, дайте закипеть, первой опускайте капусту, после того как она закипит – картофель. Лук слегка спассеруйте на растительном масле, чтобы он приобрел золотистый оттенок. Когда овощи будут почти готовы, вводите лук и крапиву. Перед тем как выключить суп, влейте в него взбитые яйца, но не сразу, а постепенно, помешивая их венчиком, чтобы они разошлись на мелкие хлопья.
Суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, разлейте его по тарелкам, заправьте майонезом, себе можете не заправлять, украсьте его свежей зеленью.
Чтобы не нарушать вегетарианской диеты и в то же время получить вкусное блюдо, вы можете приготовить суп из грибов, для этого хорошо подойдут шампиньоны, опята маринованные, дуньки или песочники, это довольно вкусные и легкие грибы. А назовем мы этот супчик…
ЛЕСНОЙ ЖИТЕЛЬ
Требуется: 400 г грибов, 4 картофелины, 3 головки репчатого лука, 0,5 стакана риса или лапши, зелень, соль, майонез (для вас кефир), 150 мл растительного масла.
Способ приготовления. Овощи промойте, очистите, порежьте кубиками. Грибы вымойте, очистите, нарежьте пластинками. Обжарьте их на растительном масле, затем добавьте нашинкованный лук и еще обжарьте в течение 5 минут. Зелень промойте, отделите от крупных стеблей, мелко порежьте. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дайте воде закипеть, посолите, запустите картофель и рис, а как только они закипят – грибы.
Если вы варите суп с лапшой, ее вводите в блюдо в последнюю очередь, чтобы не разварилась. Перед самой готовностью запустите в суп часть зелени, вторую оставьте в свежем виде для украшения готового супчика.
Этот суп можно готовить и на молоке, он будет еще вкуснее. Перед подачей к столу украсьте его оставшейся зеленью и заправьте майонезом, себе – можно кефиром.
Также можно привести пример вторых блюд, приготовленных по канонам вегетарианства. На второе вы можете приготовить замечательную запеканку из различных сортов грибов.
ЗАПЕКАНКА «АССОРТИ»
Требуется: 1/2 кг грибов, 3 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Для приготовления этой запеканки можно использовать самые разнообразные грибы. Это могут быть и рыжики, и шампиньоны, и боровики, а лучше всего, если вы будете готовить это блюдо сразу из всех вышеперечисленных грибов.
Грибы очистите или хорошенько промойте под струей проточной воды, обсушите, нарежьте кусочками, посолите и оставьте на некоторое время (минимум на 1 час). Затем уложите в кастрюлю рядами и при этом переслаивайте их ломтиками лука, поперчите, залейте растительным маслом, добавьте немного воды и тушите до готовности на медленном огне.
Блюдо при подаче к столу можно украсить свежими овощами. Привилегия этого блюда заключается в том, что без лишних затрат времени и денег получается замечательный обед, который должен прийтись по вкусу не только вам, но и всем членам вашей семьи. В добавление можно сказать, что если для себя вы будете готовить грибы так, как предложено в нашем рецепте, то при приготовлении этой запеканки для остальных членов своей семьи вы можете воду заменить на мясной бульон. Так блюдо получится гораздо питательнее и сытнее.
ЗАГАДКА
Требуется: 200 г грибов, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Грибы промойте, отварите 5–7 минут и охладите до комнатной температуры. В это время очистите морковь, лук, чеснок и мелко порубите их (морковь можно натереть на мелкой терке). Грибы уложите в глубокую посуду, сверху накройте смесью овощей, посолите, поперчите и залейте водой на 1/3. Тушите в течение 40 минут на медленном огне. При подаче к столу украсьте мелко порубленной свежей зеленью.
Довольно большая роль отводится в вегетарианстве различным сокам, компотам, киселям и морсам. Приготовленные из натуральных фруктов соки содержат большое количество витаминов.
Если с утра вы выпьете стакан сока, то сразу ощутите прилив сил и бодрости. Помимо этого, соки улучшают цвет лица и ускоряют процесс пищеварения. Соки вы можете приготовить сами, отжав их из какого-либо фрукта, или же приобрести в магазине. Но, естественно, домашние соки и компоты намного полезнее, так как, в отличие от магазинных, не содержат консервантов.
Если говорить о вегетарианстве, стоит напомнить, что рацион питания, не включающий в себя мясные продукты, порой очень даже губительно действует на наш организм. Тем более не рекомендуется приобщаться к такому виду питания детям. Так что женщина, имеющая детей, прежде чем переходить к вегетарианству, должна подумать о том, какой рацион питания она сможет предложить своим детям.
Хорошим выходом может быть следующий вариант: вместо мяса, основного источника белка, подавать и бобовые культуры, которые равноценны по содержанию белка мясу. Также вместо мяса довольно часто употребляют соевые продукты.
Нужно сказать, что в наше время пищевые продукты из сои имеют широкое распространение и пользуются огромной популярностью во всем мире. Особенно широкое применение нашла соевая индустрия в Китае, Вьетнаме и Японии. Население этих стран уже очень давно употребляет сою в чистом виде или же в качестве компонента при приготовлении различных блюд.
Современная женщина, попробовав соевые продукты, прежде всего оценит их невероятную легкость приготовления, так как соевые продукты, как правило, выпускаются в виде полуфабрикатов. Помимо этого, блюда из сои являются очень полезными, особенно если вы – приверженец вегетарианства, также потребление сои даже в довольно больших количествах не приводит к появлению "лишних килограммов", что тоже очень важно, особенно для современной женщины.
Так что же такое соевые продукты, и как их можно использовать в кулинарии? Во-первых, нужно сказать, что существует определенный перечень продуктов, изготовленных из сои. Наиболее интересным является "соевое мясо". Его используют и как отдельный продукт, приготавливая с различными гарнирами, и в качестве компонента, добавляя его в фарш, например.
Можно привести несколько рецептов приготовления блюд из "соевого мяса". Горячее блюдо под названием
СТРАУСИНЫЕ ЯЙЦА
Требуется: 10 яичных скорлупок, 4 соевых шницеля (небольшие фрикадельки), 100 г желе, 2 сладких перца, 1 морковь, маслины, консервированная кукуруза, 1 пучок зелени, чеснок, соль.
Способ приготовления. Варите соевый шницель в течение 20 минут. Затем готовый соевый шницель, чеснок, зелень, перец, морковь, огурцы и маслины мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу. Потом всю массу залейте охлажденным желе и осторожно разложите по пустым яичным скорлупкам. Получившиеся яички положите в холодильник до застывания желе.
Через некоторое время выложите предварительно очищенные яйца на блюдо, украсьте по краям зеленью и подайте к столу.
СОЕВЫЕ КАЛЬМАРЫ
Требуется: 5 отварных соевых шницелей, 2 головки репчатого лука, 1/2 лимона, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, перец, зелень.
Способ приготовления. Отваренные и охлажденные шницели разрежьте ножом надвое и нарежьте соломкой. Параллельно на растительном масле обжарьте нашинкованный лук. Смешайте лук, майонез, сок лимона и поперчите по вкусу. Затем одну из двух частей шницелей намажьте полученной массой и сверху накройте второй частью. При подаче к столу можно украсить рубленой зеленью.
Очень быстро приготавливаются из сои и первые блюда. Так, например
МОНАСТЫРСКИЕ ЩИ
Требуется: 200 г соевого фарша, 300 г кислой капусты, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сушеных грибов, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Фарш выложите в кастрюлю, туда же положите нашинкованные лук, капусту, грибы, залейте кипятком, добавьте сахар, лавровый лист, растительное масло, посолите, поперчите и поставьте в духовку на 1 час. В конце потрите в суп чеснок.
Перед тем как подавать к столу, каждую порцию украсьте зеленью. Получается очень вкусный, полезный, а главное – сытный обед.
ЛЕНИВЫЕ ЩИ
Требуется: 1/2 вилка капусты, 5 картофелин, 3 моркови, 1 свекла, 3 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана фасоли, 100 мл растительного масла, майонез, соль.
Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите от кожуры, капусту мелко нашинкуйте, (если вы используете квашеную капусту, промойте ее и отожмите рассол), картофель и лук порежьте кубиками, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук зеленый промойте и порубите. Фасоль предварительно замочите на несколько часов в теплой подсоленной воде, затем воду слейте.
В кипящую воду опустите сначала фасоль и дайте ей немного повариться, затем капусту (она должна покипеть не менее 5 минут), после этого запустите картофель. За 5 минут до готовности добавьте в щи лук, морковь и свеклу, спассерованные на растительном масле и томатной пасте. Перед подачей к столу посыпьте щи рубленой зеленью.
Также из соевых продуктов вы можете за несколько минут приготовить прекрасные каши и салаты. Единственное, что стоит отметить, пропагандируя соевую пищу, так это то, что ее вкусовые качества довольно специфичны и некоторым не очень нравятся. В том случае, если члены вашей семьи не в восторге от соевых продуктов, то для них вы можете готовить привычные блюда.
Ниже мы приведем еще несколько рецептов блюд, которые будут сытными для всей семьи и диетическими для вас, причем без замены каких бы то ни было ингредиентов. Эти блюда вы приготовите быстро и без особых проблем.
Начнем с завтрака. Не следуя правилам раздельного питания, о которых мы будем говорить дальше, на завтрак большинство людей, а особенно женщины, предпочитают есть легкую пищу. Идеальным вариантом являются кукурузные хлопья. Приведем один из вариантов их приготовления. И назовем это блюдо…
РАЗМЫТЫЙ ЗАВТРАК
Требуется: 1 упаковка кукурузных хлопьев, 1/2 стакана меда, 1 л молока, 100 г изюма.
Способ приготовления. В зависимости от того, сколько порций кукурузных хлопьев вы хотите приготовить, требуется определенное количество продуктов (список, приведенный выше, может быть востребован не весь).
Предположим, что у вас семья, которая состоит из четырех человек. Тогда вам лучше взять общую большую тарелку и в ней приготовить хлопья на всех.
В эту большую тарелку вылейте растопленный мед, затем высыпьте хлопья и изюм и, залив все это молоком, перемешайте. Украсьте ягодами клубники, и у вас получится замечательный завтрак, который понравится всем.
Также на завтрак вы можете быстро приготовить домашние…
САНДВИЧИ
Требуется: 1 буханка черного хлеба, 4 яйца, 3 сардельки (сосиски, копченое или вареное мясо), 1 ломтик сыра (для сандвичей), зелень, кетчуп, растительное масло.
Способ приготовления. Возьмите буханку хлеба и порежьте ее не очень тонкими ломтиками (около 2 см толщиной). Затем вырежите середину так, чтобы осталась только квадратная корочка. Эти квадратики выложите на сковородку, предварительно смазанную растительным маслом и разогретую. Немного обжарив квадратик с одной стороны, переверните его на другую сторону. Затем выложите в середину квадратика нарезанные сардельки (для вас – сыр), зелень, посолите, поперчите, при желании можно добавить другие специи. Затем разбейте в каждый наполненный квадратик яйцо. Если у вас остался сыр, то вы можете посыпать их сверху еще и тертым сыром. Потом закройте сковороду крышкой и потомите содержимое еще несколько минут.
Аккуратно выложите сандвичи на блюдо и посыпьте рубленой зеленью. Такой вкусный и питательный завтрак вы можете делать практически каждый день.
БРЕМЕНСКИЕ МУЗЫКАНТЫ
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г ветчины, 150 г сыра (для вас), 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, 2 помидора, 1 свежий огурец, 20 г сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом и обжарьте с двух сторон. Сварите вкрутую яйца и нарежьте их кубиками. Таким же образом нарежьте и ветчину (для вас – сыр). Все смешайте со сметаной и посолите. Этот салат уложите на хлеб, украсьте ломтиками огурца, помидора.
Можно на завтрак приготовить и сладкие сандвичи, которые будут вкусны и питательны и даже без изменения набора продуктов не повредят вашей фигуре.
КЛУБНИЧКА
Требуется: 1 батон, 200 г клубники, 1 стакан яблочного сока, 1 стакан сахара, 2 ст. л. толченых сухарей, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Взбейте яйца и обмакните в них ломтики батона. Сверху присыпьте сухарями и обжарьте на сливочном масле.
В отдельной посуде разомните клубнику, добавьте яблочный сок, все это взбейте до получения густой однородной массы. Затем остывшие хлебцы намажьте клубничной массой, и можно подавать к столу.
Из яиц и хлеба можно приготовить еще массу вкусных завтраков, например запеканку
АВДОТУШКА
Требуется: 5 яиц, 100 мл молока, сахар, 8 ломтиков батона (для вас – хлеба с отрубями), 1/5 ч. л. соды, соль, 1/2 ч. л. крахмала, 50 г сливочного масла (для вас – растительного).
Способ приготовления. Яйца разбейте в большую миску, взбейте их до образования однородной массы, влейте часть молока, добавьте сахар, еще раз хорошо перемешайте. Оставшееся молоко подогрейте и растворите в нем крахмал, затем влейте его в общую миску, слегка посолите.
Ломтики хлеба обжарьте с двух сторон на масле. Как только они будут готовы, залейте их приготовленной смесью. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и дайте массе поджариться в течение 5–7 минут.
Если вы хотите, чтобы ваш завтрак был не только вкусным и питательным, но и красивым, то мы предлагаем вам приготовить торт…
КОШАЧИЙ ГЛАЗ
Требуется: 1/2 буханки ржаного хлеба, 1/2 буханки белого пшеничного хлеба, 200 г сливочного масла, 100 г филе соленой сельди, 5 яиц, горчица, зелень, соль.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с растопленным маслом. Добавьте соль, горчицу и все это хорошенько перемешайте. Намажьте полученной смесью ломтики пшеничного хлеба, а сверху немного присыпьте зеленью.
Затем возьмите сельдь и, порезав ее небольшими кусочками, положите на ломтики черного хлеба.
На ржаной ломтик положите пшеничный, затем опять ржаной, и т. д. до тех пор, пока у вас не получится буханка из пяти ломтиков. Таким же образом соберите и второй тортик – для себя, но без использования белого хлеба и оба поставьте в холодильник на несколько часов. Эти торты можно делать с вечера и употреблять на завтрак (в таком случае их лучше располагать в холодильнике, подальше от морозилки).
Вы можете приготовить на завтрак еще одно блюдо на основе яиц…
ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ
Требуется: 10 яиц, 100 г печеночного паштета, 100 г майонеза, 2 ст. л. томатного соуса, 1 зубчик чеснока.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, очистите. Разрежьте каждое из них на две части вдоль. Отделите желтки от белков. Желтки сложите в миску, раздавите, смешайте с половиной майонеза, паштетом. Чеснок почистите, выдавите через чесночницу и добавьте в начинку.
Начините яйца фаршем, разложите по тарелочкам и полейте смесью из оставшегося майонеза и томатного соуса. Для красоты можете украсить блюдо зеленью или консервированным горошком.
МЕДОК
Требуется: 250 г творога, 1 яйцо, 150 г меда, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления. При помощи кухонного комбайна взбейте творог. Желток разотрите с растопленным медом. Все компоненты смешайте, добавьте мягкое сливочное масло (в ту порцию, которую вы готовите для себя, масло добавлять не надо) и тоже взбейте.
Добавив в эту массу 150 г мякоти вишни, сливы, персика или абрикоса, вы получите еще более вкусный и питательный творожок.
Из творога вы можете приготовить и оладушки, это очень простой рецепт, а назовем мы его
СЛАДКИЕ ШАРИКИ
Требуется: 500 г обезжиренного творога, 100 г муки, 1/3 стакана сахара, 2 яйца, соль, сода, 50 мл сиропа, 200 мл растительного масла, 100 г сметаны (для вас – ряженки).
Способ приготовления. Творог положите в глубокую миску, разбейте в него яйца, добавьте сахар (себе вы можете сделать оладьи на меду), погашенную соду, сироп и слегка посолите массу. Хорошенько перемешайте массу и поставьте на 20 минут в холодильник. Пока заготовка настаивается, просейте муку. Затем смешайте ее с творогом до получения однородной массы, слегка полейте растительным маслом, чтобы легче было катать шарики.
Накатайте шариков, слегка прихлопните каждый, чтобы они приобрели форму оладушка. Обжарьте оладушки на масле с двух сторон. Перед подачей к столу полейте оладушки сметаной, (себе – ряженкой).
Как мы уже говорили, очень удобно взять с собой на работу паштет, например печеночный.
ПИТАТЕЛЬНЫЙ
Требуется: 500 г говяжьей печени, 100 мл растительного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, перец, зелень, лавровый лист, соль, мускатный орех.
Способ приготовления. Возьмите печень, промойте, удалите пленку и нарежьте небольшими кусочками. Нашинкуйте морковь, лук и петрушку. Овощи вместе с печенью обжарьте на растительном масле, добавьте лавровый лист и душистый перец. Следите за тем, чтобы печень не пережарилась и не потеряла сочность.
Затем пропустите кусочки несколько раз через мясорубку (можно протереть через сито или терку). В полученную однородную массу добавьте сливочное масло (в ту порцию, которую вы готовите не для себя), соль, перец и мускатный орех по вкусу, все это нужно очень хорошо перемешать деревянной лопаткой. Паштет готов.
Печень очень хорошо будет смотреться и в кляре, его нежные кусочки также подойдут для завтрака в школе или на работе, они очень питательны, а приготовление блюда не займет у вас много времени.
ПЕЧЕНЬ В КЛЯРЕ
Требуется: 500 г говяжьей печени, 5 яиц, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. молока, соль, зелень, 100 г кулинарного жира.
Способ приготовления. Печень промойте, отделите от пленки, нарежьте небольшими кусочками шириной 1–1,5 см. Раскалите сковороду, положите на нее жир и обжарьте немного кусочки печени с двух сторон, но так, чтобы они не потеряли сочности. Выложите их на тарелку и дайте немного остыть.
Тем временем приготовьте кляр. Яйца разбейте в небольшую миску, взбейте их венчиком до получения однородной массы, но не очень сильно, чтобы не было пены. Добавьте в них молоко и сметану, посолите. Зелень промойте, отделите от крупных стеблей, мелко порежьте и смешайте с общей массой. Кляр готов.
Обмакните в кляр каждый кусочек печени и снова немного обжарьте на жире с обоих сторон. Блюдо готово, его можно подать к столу с кетчупом, гарниром из овощей или картофельным пюре, а также предложить как отдельное блюдо. Для себя вы можете приготовить куриную печень или обжарить свою порцию на растительном масле.
Теперь пришло время сказать несколько слов о том, что лучше всего подать на обед, не затратив при этом много времени и денег.
Начнем с первых блюд.
Довольно простой и вкусный суп, который может приготовить любая женщина, называется…
ГЕРКУЛЕС
Требуется: 200 г постной говядины, 1 яйцо, 2 ст. л. геркулесовой крупы, зелень, соль.
Способ приготовления. Говядину пропустите через мясорубку и добавьте в фарш яйцо, соль, все хорошо перемешайте и приготовьте из нее фрикадельки. В кипящую воду запустите фрикадельки и геркулесовую крупу. Когда фрикадельки будут готовы, это значит, что и суп уже почти готов, в него останется только добавить рубленой зелени и на время закрыть крышкой кастрюлю.
Подавать домочадцам этот суп лучше со сметаной или майонезом.
Суп "ЛЕНИВЫЙ" тоже готовится довольно быстро очень вкусный.
Требуется: 600 г курицы, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, корень петрушки, 50 г топленого масла, 100 г сыра, 1 ч. л. шафрана, перец, соль, зелень.
Способ приготовления. Приготовьте куриный бульон, для того чтобы он стал прозрачным, опустите в него во время варки луковицу в кожуре. Через некоторое время, предварительно вынув луковицу, процедите бульон и положите в него мелко-нарезанный картофель.
Обжарьте на топленом масле нашинкованный лук, корень петрушки, помидоры с добавлением шафрана и положите в бульон. Посолите, поперчите. Еще немного поварив нужно добавить мелко нарезанную зелень. К столу этот суп нужно подавать с тертым сыром. Такой суп станет украшением любого стола.
В качестве украшения можно предложить сваренные вкрутую яйца, нарезанные кружочками и по одному положенные в каждую тарелку. Гренки из ржаного хлеба дополнят картину.
Очень питательной и в то же время диетической является уха. Некоторые варианты этого блюда готовятся довольно легко и при этом очень вкусные. Одним из вариантов является уха
МОРСКИЕ ЖЕМЧУЖИНЫ
Требуется: 300 г любой крупной рыбы, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, мука, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 1 морковь, корень петрушки, сельдерей, гвоздика, щепотка соли, молотый перец, зеленый лук, ломтик хлеба.
Способ приготовления. Крупную рыбу выпотрошите, очистите от чешуи и костей. Ломтик хлеба размочите в молоке, мелко нарежьте лук и обжарьте его. Через мясорубку пропустите рыбное филе, поджаренный до золотистого цвета лук и размягченный хлеб, добавьте масло, соль и перец. Все это хорошенько перемешайте и сделайте однородный фарш. Сформуйте из получившейся массы шарики.
В это время вам нужно будет процедить бульон, который у вас варился из головы и хвоста рыбы с добавлением сельдерея, корня петрушки, лаврового листа и гвоздики. В этот процеженный бульон запустите нарезанный кубиками картофель и нашинкованную морковь и варите еще 10–15 минут. Через 10 минут в бульон нужно добавить рыбные шарики.
Через 15 минут варки ваша уха практически готова, останется только добавить рубленой зелени – и можно подавать к столу.
К ухе своим домочадцам можно подать сушеные гренки из черного хлеба, смазанные майонезом или сметаной.
Для женщин ценящих и экономящих свое время, очень выгодным является суп
МИНУТКА
Требуется: 2 банки консервов кильки в томате, 5 картофелин, 2 морковки, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Воду доведите до кипения, затем запустите нашинкованную морковь и картофель, а через 5 минут добавьте консервы. Затем суп хорошенько перемешайте и запустите в него мелко нарезанную зелень и лук. Поварите суп еще 10–15 минут. После чего суп можно вылить в супницу или же просто разлить по тарелкам.
Сырная похлебка "СТАРИНА" готовится из небольшого количества продуктов буквально за полчаса.
Требуется: 3 плавленых сырка, 5 картофелин, 2 моркови, 1 грибной кубик, зелень петрушки, укропа, соль, перец.
Способ приготовления. Для приготовления этого супа вам тоже лучше взять небольшую кастрюлю, чтобы приготовить несколько порций на один день, так как этот суп на следующий день уже теряет некоторые свои вкусовые качества.
Воду доведите до кипения, запустите нарезанные овощи и сырки, предварительно размятые или порезанные на мелкие кусочки, чтобы они лучше растворились в воде. Через 20 минут запустите рубленую зелень, соль, перец – и можно подавать к столу.
Полноценный обед каждого человека должен состоять не только из первого, но и второго блюда. На второе вы можете приготовить горячие блюда из овощей, мяса, рыбы. Можно также подать салаты или холодные закуски.
Рецепты нескольких таких блюд даны ниже. "ОВОЩНОЕ ЧУДО", лучше всего подавать в качестве гарнира к мясу, в частности к свинине.
Требуется: 1 вилок капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, зелень, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Для приготовления этого блюда вам нужно взять жаровню или же большую сковороду. В разогретую сковороду налейте масла и положите натертые на крупной терке свеклу и морковь, мелко нашинкованный лук и полкочана капусты. Все это нужно тушить в течение 20–30 минут, периодически помешивая. За несколько минут до готовности поперчите, посолите и добавьте зелень.
Отличным гарниром будет овощная икра под названием
КАБАЧКОВЫЙ НАТЮРМОРТ
Требуется: 2 кабачка, 4 моркови, 3 головки репчатого лука, зелень, соль, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, черный перец горошком.
Способ приготовления. Овощи почистите, мелко нарежьте. Разогрейте жаровню или глубокую сковороду. Положите туда овощи, добавьте 100 мл воды, посолите и оставьте на медленном огне на 20–25 минут, затем перемешайте и добавьте растительное масло. Оставьте икру на медленном огне еще на 15–20 минут. Перед полной готовностью положите мелко нарубленную зелень и перец горошком, они придадут вкус и аромат вашему блюду.
Для себя вы можете приготовить все без добавления масла, просто отложите немного икры, подлейте в свою порцию еще воды и оставьте на огне на 10 минут.
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
Требуется: 2 кабачка, 300 г свиного фарша, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 4 ст. л. муки, перец, соль, 100 мл растительного масла, зелень.
Способ приготовления. Кабачки и лук почистите, кабачки натрите на терке, посолите, дайте немного постоять, отожмите сок, лук мелко порежьте. Затем смешайте кабачки, лук и фарш (в свою порцию фарш класть не нужно), разбейте в смесь яйца, поперчите, добавьте муку. Все еще раз тщательно перемешайте. Зелень промойте, отделите от толстых стеблей, мелко порежьте. Ее можно добавить как в фарш, так и просто посыпать готовые оладьи.
На разогретую сковороду налейте масло, дайте ему закипеть и порционной ложкой выкладывайте на нее фарш из кабачков, обжарьте с двух сторон. Готовые оладьи посыпьте рубленой зеленью.
СЛОЙКА
Требуется: 4 соленых огурца, 5 помидоров, 1/2 вилка капусты, 3 баклажана, 5 головок репчатого лука, 200 г свиного фарша, 300 г плавленого сыра, 200 г майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, растительное масло.
Способ приготовления. Овощи вымойте, лук и баклажаны очистите от кожуры. Баклажаны на 20 минут опустите в подсоленную воду, чтобы они не горчили. Капусту тонко нашинкуйте, баклажаны и огурцы натрите на терке, помидоры порежьте кольцами. Сыр натрите на крупной терке. Лук нарежьте кольцами на слой гарнира и кубиками – в фарш. Фарш заправьте луком, посолите.
Разогрейте глубокую сковороду, вылейте на нее растительное масло. На первый слой пойдут помидоры, затем – немного майонеза, теперь – капуста. Далее слоями: лук, снова майонез, фарш, майонез, огурцы, лук, баклажаны, сыр, снова майонез, смешанный с томатной пастой.
Для себя вы можете не класть мясо или использовать отварное куриное, оно более диетическое и имеет нежный вкус.
Вы можете приготовить еще одну икру из овощей. Она готовится просто и будет хорошим гарниром ко вторым мясным блюдам. А назовем мы ее
АССОРТИМЕНТ
Требуется: 1/2 вилка капусты, 5 морковок, 5 болгарских перцев, 4 головки репчатого лука, 4 свежих огурца, 6 помидоров, 1/2 стакана риса, 2/3 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Овощи помойте, очистите, мелко нарежьте. Рис промойте. Сложите все в большую эмалированную кастрюлю, залейте маслом, поставьте на огонь. Тушите икру в течение 40 минут. Блюдо готово. Отложите порцию икры для себя и тушите ее не на масле, а на простой воде.
Если вы хотите отведать грибков, то можете приготовить блюдо из шампиньонов
ГРИБОК
Требуется: 200 г шампиньонов, 1 помидор, 1 лимон, зелень петрушки, 50 г сливочного масла (для вас – растительного).
Способ приготовления. В невысокой кастрюльке разогрейте масло. Шампиньоны хорошенько промойте, порежьте дольками и перемешайте с мелко нарезанным помидором. Смесь выложите в кастрюльку, посолите и сбрызните соком лимона. Затем все это поставьте в микроволновую печь на 8–10 минут.
Тушеные шампиньоны разложите в тарелки, приправьте специями по вкусу и посыпьте петрушкой. Блюдо можно дополнить тостами или каким-либо салатом.
Если вы хотите приготовить в качестве второго блюда что-нибудь легкое, то попробуйте сделать овощную запеканку под названием
РАДУГА
Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 6 морковок, 2 свеклы, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г сливочного масла (для вас – растительного), 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана муки, 4 яйца, 2 ст. л. сметаны или майонеза.
Способ приготовления. Свежую капусту хорошо промойте и мелко порубите. Лук нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на мелкой терке. Все овощи смешайте, добавьте томатную пасту, масло, сметану или майонез, яйца, соль, муку. Получившуюся массу выложите на сковороду, предварительно смазанную маслом, и запекайте в духовке или микроволновой печи.
Это блюдо вполне можно считать диетическим и к тому же оно является очень вкусным.
На вашем праздничном столе очень хорошо будут смотреться голубцы, они всегда считались деликатесом, а если вы приготовите их по этому рецепту, то у вас получится сразу два прекрасных блюда. А назовем мы это чудо…
МАЛЫШ
Требуется: 500 г свиного фарша, 2/3 стакана риса или гречки, 4 картофелины, 5 морковок, капустные листья, 7 головок репчатого лука, соль, 5 ст. л. томатной пасты, зелень, 100 мл растительного масла.
Способ приготовления. Овощи помойте, очистите, капусту разделите на листы, часть лука порежьте кольцами, а часть – кубиками, морковь – кольцами. Фарш пропустите через мясорубку, добавьте в него соль и лук.
Крупу промойте, варите до полуготовности. Картофель отварите, слейте воду и разомните деревянной толкушкой. Часть крупы смешайте с фаршем, это одна начинка, вторая – фарш и картофель, третья (для вас) – картофель и крупа. (Вы можете в свою порцию положить куриное белое мясо, предварительно отварив его и пропустив через мясорубку.) Капустные листья пробланшируйте в кипятке в течение 2 минут, они станут мягкими. В каждый листок заверните один из видов начинки. Разогрейте жаровню, налейте в нее растительное масло и выложите слои. На дно положите лук и морковь, залейте частью разведенной на 1/3 томатной пастой, затем слой голубцов, снова морковь и лук, голубцы и так далее, пока вы не уложите все, сверху залейте остатками пасты.
Поставьте жаровню на огонь, дайте блюду закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте жаровню крышкой и оставьте блюдо на 20 минут. Подавая к столу украсьте голубцы свежей зеленью.
Но фаршировать можно не только капусту, для этого очень хорошо подходят и перцы, займитесь приготовлением следующего блюда к праздничному столу, и вы получите два удовольствия от аромата во время приготовления этого чуда и от вкушения его за столом. А назовем мы его…
ГИМАЛАИ
Требуется: 10 болгарских перцев, 5 морковок, 2/3 стакана рисовой или гречневой крупы, 1/4 вилка капусты, 6 головок репчатого лука, 200 г говяжьего фарша, 200 г свиного фарша (для вас – куриный или колбасный), 100 мл растительного масла, соль, зелень, томатная паста.
Способ приготовления. Овощи помойте, очистите от кожуры. У перцев удалите плодоножки и семечки. Морковь порежьте кольцами, часть лука кольцами, часть – кубиками. Капусту нашинкуйте. Крупу отварите в подсоленной воде. В фарш добавьте лук, специи, капусту и крупу (для себя можно использовать куриный или колбасный фарш, он продается в магазинах). Начинка готова.
Перцы пробланшируйте в кипятке в течение 2 минут, он станет мягким. Выньте его из воды и дайте немного остыть. В каждый перец аккуратно положите начинку, заполняя на 2/3.
Разогрейте жаровню, налейте в нее масло. А затем выкладывайте слоями: вниз лук и морковь, затем слой перцев, снова морковь и лук и оставшиеся перчики. Сверху залейте все томатной пастой, разведенной водой на 1/3. Дайте закипеть и оставьте блюдо на огне на 20 минут. Все готово, при подаче к столу украсьте блюдо зеленью.
Из сладких вторых блюд мы можем предложить вам тыквенную кашу, это рецепт под названием…
ЗОЛОТО АЛЬП
Требуется: 700 г тыквы, 0,5 стакана пшенной или рисовой крупы, 1/3 стакана сахара (вам – меда), 500 мл молока, 0,5 стакана гороха, соль, ванилин.
Способ приготовления. Тыкву очистите, нарежьте ломтиками шириной 0,5 см, горох предварительно замочите и отварите до полуготовности. Крупу промойте. В кастрюлю налейте молоко, опустите в него тыкву с крупой и горохом. Добавьте сахар и щепотку соли. Кастрюля должна быть наполнена на 2/3.
Разогрейте духовой шкаф, поставьте в него блюдо, дайте ему потушиться в течение 30 минут, затем аккуратно выньте и перемешайте кашу, добавьте ванилин и снова отправьте ее в духовой шкаф еще на 20 минут. Каша готова.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.