Корица и кассия

Корица и кассия

 Родиной обеих пряностей является Китай. Еще ветхозаветные импортеры корицы и кассии понимали в них разницу и, судя по Библейским текстам, использовали как две самостоятельные приправы.

Корица – это внутренняя часть коры цейлонского коричника. А кассия – наружная часть коры коричника китайского.

 Как различить корицу и кассию:

Корица имеет однородную светло-коричневую окраску, плотно закручена в палочки. На срезе палочка с обоих концов похожа на бараний рог.

Маркировка настоящей корицы Cin-namomum zeylanicum (корица цейлонская).

Маркировка кассии Cinnamomum aro-maticum, а коммерческое название корица китайская или корица индонезийская.

Кассия отличается неоднородным оттенком (от сероватого до темно-коричневого) и грубой фактурой древесной коры. Она плохо скручивается, часто продается в виде ломаных древесных чешуек.

Кассия содержит большое количество крахмала, поэтому ее легко выявить воздействием водного раствора йода: несколько капель раствора – и молотая кассия густо окрасится в темно-синий цвет. На корицу йодовая проба действует незначительно.

А молотая пряность кассия так искусно имитирует корицу, что уже на протяжении тысячелетий одерживает над ней коммерческую победу. И цена этой победы – риск для нашего самочувствия: кассия – небезопасная приправа, ее употребление надо ограничивать.

Польза корицы:

• корица улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит лишнюю соль из организма;

• щепотка корицы в чае или кофе активизирует мозговую деятельность.

Польза кассии:

• в китайской традиционной медицине кассия используется для активизации пищеварительного процесса и усиления перистальтики кишечника.

Польза и корицы, и кассии:

• и корица, и кассия содержат фитонциды и обладают антимикробным и антивирусным действием;

• есть исследования, подтверждающие пользу кассии и корицы при лечении возрастного сахарного диабета;

• обе пряности снижают вязкость крови, противодействуют образованию тромбов и нормализуют уровень холестерина;

• при умеренном употреблении корицы (с чаем, в выпечке) от нее не будет никакого вреда.

Единственное предостережение, которое относится к корице: ускоряет обмен веществ, но если ее употреблять по ложке в день «для похудения», возникнет упадок сил, начнутся головные боли и депрессивное состояние.

А вот кассия содержит достаточно большое количество вещества кумарина (в 10 раз больше, чем корица). В малых дозах кумарин, содержащийся во многих полезных плодах, улучшает состав крови. В больших количествах (как в кассии) пагубно действует на стенки сосудов.

 В Германии принято считать, что для взрослого человека 8 штук печенья, посыпанного кассией – уже опасно! Для детей опасный уровень содержания кумарина ниже, поэтому детям кассия вообще не рекомендуется в качестве пряности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.