Молоко
Молоко
Самой первой пищей новорожденного младенца должно быть материнское молоко, и только оно! Но только человек – единственный из всех млекопитающих продолжает употреблять в пищу молоко не только в раннем детстве, а на протяжении всей жизни!
Наши мамы и бабушки с детства нас приучали пить коровье молоко, ведь оно такое питательное и полезное! Из чего же оно состоит и что именно его делает таким незаменимым продуктом?
Итак, состав молока:
• жиры;
• углеводы (лактоза);
• белки (казеин, альбумин и глобулин);
• витамины;
• минералы и минеральные кислоты.
Считается, что в половине литра молока содержится весь необходимый человеку набор питательных веществ на целый день. Все компоненты молока хорошо сбалансированы и легко усваиваются нашим организмом.
Научные исследования молока показали наличие в нем более 200 составляющих, среди которых 25 видов жирных кислот, 20 аминокислот, 30 минеральных солей и около 20 видов витаминов.
Молочный жир служит источником для выработки энергии в организме человека. Он обладает низкой температурой плавления (28–35 °C) и благодаря этому попадает в наш желудок в жидком виде, а следовательно, хорошо усваивается. Он содержит практически все жирные кислоты, в том числе и наиболее ценные – арахидоновую, линоленовую и линолевую кислоты, фосфатиды, а также витамины A, D, E и К. Кроме того, в молоке достаточно большое количество таких необходимых нам витаминов, как B1, B2, B6, B12, С и РР.
В молоке также содержатся такие биологически активные элементы, как антибиотики и антитела, гормоны и ферменты.
При переваривании молока в желудке проходят процессы брожения, если молоко закипятить, то брожения не будет, и оно почти не переварится.
При кипячении молока разрушаются многие активные вещества, в частности витамин С, альбумин и глобулин, что в значительной мере уменьшает его полезные свойства.
Молоко полезно:
• витамин А нужен для хорошего зрения и здоровой кожи;
• витамин D помогает нашему организму усваивать фосфор и кальций и необходим для поддержания здорового состояния костей и зубов;
• витамины группы В предотвращают стрессы и депрессии, повышают работоспособность и избавляют от усталости, а также борются с прыщами и перхотью;
• содержащаяся в молоке фолиевая кислота является незаменимой во время беременности, помогает долгое время сохранять здоровый цвет лица и хороший мышечный тонус;
• аминокислоты фенилаланин и триптофан, которые входят в состав молока, обладают успокоительным и легким снотворным действием;
• лактоза, содержащаяся в молоке, менее сладкая, чем сахароза. Она стимулирует нашу нервную систему, улучшает мозговое кровообращение и является как профилактическим, так и лечебным средством при разного рода сердечно-сосудистых заболеваниях. При переваривании из лактозы образуется молочная кислота, которая обладает антибактерицидным свойством, а также улучшает всасывание организмом кальция, калия и фосфора, которые оказывают благотворное действие на опорно-двигательный аппарат;
• процесс обмена веществ помогает контролировать кобальт, который также присутствует в молоке;
• глобулин, содержащийся в молоке, повышает иммунитет и обладает свойством успешно бороться с разного рода инфекциями;
• молоко снижает кислотность желудочного сока и таким образом может служить средством от изжоги.
Конечно, пользу материнского молока для младенца трудно переоценить. Но так ли полезно молоко для взрослого человека?
В молоке млекопитающих, так же, как и в женском молоке, содержится белок – казеин. Только вот у каждого животного и у человека он свой: у казеина различных видов молока разный набор аминокислот, который идеально подходит именно этому животному.
Казеин переваривается в желудке новорожденного за счет специального фермента – ренина, который также содержится в молоке и вырабатывается материнским организмом. Ренин разных видов молока также отличается, поэтому ренин коровьего или козьего молока не такой, как у человека.
Человеческий организм не в состоянии полностью переварить казеин чуждого ему молока. В этом как раз и кроется основная проблема его усвояемости нашим организмом. Не переваренный организмом казеин, словно клей, обволакивает всю внутреннюю поверхность тонкого и толстого кишечника человека, препятствуя тем самым нормальному всасыванию полезных компонентов из пищи, нарушает обмен веществ.
Молоко содержит большое количество антител, которые всасываются в кровь непосредственно из желудка. Если эти антитела имеют структуру именно человека, то все в порядке, если же их структура отлична от нашей, организм реагирует на них как на чуждое влияние и начинает с ними бороться. А поскольку у этих аминокислот может быть структура, весьма похожая на человеческую, то наши собственные антитела, которые выработал организм для защиты от постороннего воздействия, могут начать убивать и наши родные клетки. Эти процессы приводят к тяжелейшим аутоиммунным болезням, то есть к заболеваниям, вызванным нашим собственным организмом.
Еще одна проблема, связанная с употреблением в пищу молока взрослым человеком, – это содержащийся в нем углевод – галактоза, которая является разновидностью сахаров. Энергия, поступающая с ней в организм ребенка и позволяющая ему быстро развиваться, способна усвоиться только детским организмом. Взрослый человек лишен такой возможности, и поэтому непереработанная галактоза откладывается в различных местах нашего тела: под кожей, в области глаз, на суставах и так далее. Эти процессы приводят к заболеваниям глаз, и в частности – к катаракте, болезням суставов и желудочно-кишечного тракта, других органов и систем нашего организма.
Молоко может вызвать кожный зуд, сыпь и приступы бронхиальной астмы.
Употребление в пищу свежего молока может нанести вред при разного рода заболеваниях желудка. Выделяемые в процессе брожения при переваривании молока газы распирают желудок и вызывают боль. Раздувшийся желудок давит на сердце, а в результате – чувство дискомфорта, тяжесть и боли в области сердечной мышцы. Поэтому при болезнях желудка и органов пищеварения молоко из пищи нужно категорически исключить!
Молоко способствует образованию в почках фосфатных камней и может привести к возникновению мочекаменной болезни.
С большой осторожностью и только с разрешения лечащего врача можно употреблять коровье молоко при сахарном диабете.
Принято считать, что козье молоко полезнее коровьего. Действительно, жир козьего молока более мелкий и нежный, чем жир коровьего молока, поэтому он легче и быстрее усваивается организмом ребенка. Лактозы в козьем молоке содержится меньше, чем в коровьем, и благодаря этому оно менее аллергенно.
Однако педиатры не рекомендуют козье молоко для искусственного вскармливания детям до одного года из-за небольшого содержания в нем железа и фолиевой кислоты.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.