Вторые блюда

Вторые блюда

Поджарка из отварного мяса (2 порции)

Требуется: 150 г отварного мяса, 4 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, по вкусу – соль и специи.

Приготовление. Отварное мясо и лук нарежьте мелкими кубиками; яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на четвертинки. На разогретую сковороду с маслом высыпьте лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Затем добавьте мясо и яйца, соль и специи и обжаривайте до подрумянивания. Ценность порции блюда равняется 8 у. е.

Отварное мясо с гарниром из тушеных огурцов (4 порции)

Требуется: 200 г отварного мяса, 4 соленых огурцов, 1 луковица, 1 стакан бульона, 1/3 стакана сметаны, 1–2 ст. л. растительного масла, по вкусу – петрушку или укроп, соль и перец.

Приготовление. Нарежьте отварное мясо ломтиками толщиной в 5 мм и обжарьте на растительном масле до подрумянивания. Незадолго до готовности посыпьте мясо перцем.

Гарнир готовится следующим образом. Огурцы очистите и нарежьте ломтиками вдоль. На сковороде обжарьте лук, добавьте огурцы и выдержите на огне до тех пор, пока они не станут мягкими. В огурцы вылейте бульон и сметану, после чего доведите до кипения. Ценность порции блюда составляет 17 у. е.

Отварная курица с ореховым соусом

Требуется: 1 отварная курица, 1 л куриного бульона, 1,5 стакана грецких орехов, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 столовая ложка муки, по вкусу – соль и специи.

Приготовление. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем муку до тех пор, пока она не станет золотистой. Затем осторожно вылейте на сковороду куриный бульон, добавьте орехи, предварительно пропущенные через мясорубку, а также специи и соль. Варить соус следует 10–15 минут. Отдельно отварите курицу, слейте бульон. Затем нарежьте курицу на куски, сложите в кастрюлю и залейте соусом. Есть блюдо можно как горячим, так и слегка охлажденным. Порция оценивается в 17 у_. е.

Жаркое из баранины (4 порций)

Требуется: 1,5 кг мяса молодого ягненка, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. листьев петрушки, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление. Нарежьте мясо большими кубиками и перемешайте его с солью, перцем, соком лимона, измельченными чесноком и петрушкой. Поставьте подготовленное мясо в холодильник на 2 часа. Затем выложите мясо на противень, смазанный маслом, и выпекайте 5–7 минут при 220 °С. Выньте жаркое из духовки, сбрызните водой, подержите на воздухе. После этого вновь на 15 минут поставьте в духовку и продолжайте запекать еще чуть больше часа при 160 °С. Мясо желательно дополнительно поливать выделившимся соком или сбрызгивать водой, чтобы оно не подгорало.

Порция содержит 2 у. е.

Тушеная говядина (4 порций)

Требуется: 1 кг говядины, 1/2 стакана помидоров, половина моркови, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, лимонная цедра, 1/4 стакана петрушки, по вкусу – соль и перец.

Приготовление. Нарежьте мясо кубиками, обжарьте на масле и приправьте солью и перцем. Отдельно обжарьте измельченные морковь, лук, чеснок.

Смешайте поджарку с мясом, лимонной цедрой и помидорами, нарезанными кубиками. Залейте все вином, перемешайте и тушите на слабом огне около 1,5 часов. Затем выложите отдельно мясо, а соус проварите до загустения. Подавайте мясо и соус отдельно. Украсьте блюдо зеленью. Порция равняется 3–5 у. е.

Свиные лангеты (4 порции)

Требуется: 200 г филе свинины, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. измельченного чеснока, 1/2 ч. л. молотого черного перца, по вкусу – соль и ваши любимые специи.

Приготовление. Нарежьте свиное мясо без костей пластинками толщиной 0,5 см. Смешайте измельченный чеснок, перец, соль и ваши любимые специи. С обеих сторон отбейте мясо и посыпьте этой смесью.

Обжаривайте на сильно разогретом масле до готовности. Порция оценивается в 1 у. е.

Говядина по-корейски (4 порции)

Требуется: 700 г нежного говяжьего мяса, 1/4 стакана зелени, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса из белого вина, 1 порция заменителя сахара.

Приготовление. Сделайте маринад из соевого соуса, уксуса, масла, сахара и измельченного чеснока. Замочите в нем мясо, порезав его на небольшие кусочки, и оставьте мариноваться 1 час. Обжарьте мясо на сильно разогретом масле. Перед подачей украсьте зеленью. Порция равна 1 у. е.

Говяжье жаркое на ребрышках (8 порции)

Требуется: 2,7 кг говядины на ребрышках, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного розмарина, 1 ч. л. сушеного тимьяна, по вкусу – соль, и молотый черный перец.

Приготовление. Разделите мясо на небольшие кусочки, не отделяя от костей. Засыпьте его смесью пряностей, измельченного чеснока, соли и перца. Дайте настояться 20 минут, сложите на противень и выпекайте 2,5 часа при 200 °С. Подавайте с соусом и зеленью. Порция – 1 у. е.

Курица по-французски (4 порции)

Требуется: 1 курица, 2 ч. л. смеси тимьяна и петрушки, 1 лимон, 2 ст. л. сливочного масла, по вкусу – соль и черный перец.

Приготовление. Разделайте курицу на 8 частей и натрите каждую часть смесью соли, перца и трав. Между кожицей и мясом вложите по тонкому ломтику лимона и немного сливочного масла. Выложите подготовленное мясо в форму для запекания, дайте постоять 20 минут и запекайте в духовке 40 минут. На порцию – 1 у. е.

Курица, тушенная со сладким перцем (3 порции)

Требуется: 500 г куриного филе, 1/2 луковицы, 1 болгарский перец, 1/2 ч.

л. сушеного тимьяна, 3 зубчика чеснока, 1/4 стакана петрушки, 1,5 ст. л.

оливкового масла, по вкусу – соль и перец.

Приготовление. Нарежьте филе крупными кусками и обжарьте на масле.

Отдельно обжарьте измельченный лук, болгарский перец и тимьян, добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. В поджарку выложите куриное мясо и тушите на слабом огне 10 минут. Перед подачей на стол приправьте еще солью, перцем и украсьте зеленью. Порция – 4 у. е.

Тушеная курица (4 порции)

Требуется: 1 курица, 1,5 стакана консервированных помидоров, 1 луковица, 3/4 ч. л. красного острого перца, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного розмарина, зелень, 1/2 стакана сухого белого вина, 3 ст. л. оливкового масла, по вкусу – соль.

Приготовление. Разделите курицу на небольшие куски и обжарьте в оливковом масле. Переложите курицу на блюдо, в том же масле обжарьте до мягкости лук, чеснок и розмарин. Залейте поджарку вином и, помешивая, доведите до кипения. Посолите и поперчите красным перцем.

В полученный соус уложите обжаренные куски курицы и тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Помидоры нарежьте кубиками и выложите к курице. Тушите на слабом огне около получаса. Затем курицу выньте и поварите соус еще несколько минут до загустения. Подавайте блюдо, украсив его зеленью. Порция – 5 у. е.

Требуется: 1250 г филе лосося, 1/4 стакана грецких орехов, 1,5 стакана.

Лосось по-царски (6 порций) свежих листьев кинзы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. свежего лимонного сока, по вкусу – соль, перец.

Приготовление. Перемешайте измельченные орехи и кинзу, добавьте 3 ст. л. оливкового масла, лимонную цедру, перец и соль. Все тщательно перемешайте и обмажьте полученной смесью филе лосося. Выложите подготовленную рыбу на смазанную маслом сковороду и тушите под закрытой крышкой на медленном огне 20–25 минут. Готовую рыбу сбрызните лимонным соком и подавайте на стол. В порции содержится 3 у. е.

Крабовые котлеты (на 4 порции)

Требуется: 450 г кускового крабового мяса, 1 небольшой болгарский перец, 3 пера зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана майонеза, 2 куска хлеба (с пониженным содержанием углеводов), 3 ст. л. свежей петрушки, 1 ст. л. смеси специй.

Приготовление. Обжарьте мелко нарезанные лук и перец до состояния мягкости и смешайте их с измельченным крабовым мясом, майонезом, петрушкой и вашими любимыми специями. Охладите.

Полученную смесь разделите на 8 частей, обваляйте в хлебных крошках и поставьте в холодильник на 1 час. Затем пожарьте котлеты на смазанной маслом сковороде. В порции 3,5 у. е.

Полосатый окунь с фенхелем и помидорами (на 6 порции)

Требуется: 1 небольшой клубень, стебель и листья фенхеля, 1 стакан томатного пюре, 1300 г филе полосатого окуня, 1 ст. л. оливкового масла, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1/4 стакана красного сухого вина, по вкусу – соль, сушеный тимьян и черный молотый перец.

Приготовление. Нарежьте клубень и стебель фенхеля тонкими ломтиками и тщательно перемешайте с нарезанным болгарским перцем, тимьяном и оливковым маслом. Посолите, поперчите и тушите около 20 минут, помешивая время от времени. Залейте тушеные овощи вином и положите сверху филе рыбы. Тушите еще 15–20 минут на медленном огне. Перед подачей на стол посыпьте зеленью фенхеля. В порции содержится 5 у. е.

Креветки, тушенные с овощами и сыром фета (4 порции)

Требуется: 700 г креветок, 1 стакан нарезанных помидоров, 120 г сыра, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. оливкового масла, 1/2 стакана белого сухого вина, по вкусу – соль.

Приготовление. Обжарьте на оливковом масле измельченный лук и чеснок.

Добавьте помидоры, вино и воду, посолите и тушите смесь до тех пор, пока она не загустеет. Добавьте креветки и тушите еще пару минут. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром и украсьте зеленью. В порции – 4 у. е.

Шашлык из тунца (4 порции)

Требуется: 900 г филе тунца, 16 шампиньонов, 1 болгарский перец, оливковое масло.

Приготовление. Замочите нарезанное кубиками филе в смеси оливкового масла, лимонного сока и воды. Добавьте немного соли, перца и пряностей.

Оставьте на 15 минут. Затем насадите кусочки тунца, чередуя их с грибами и болгарским перцем, на шампуры и обжаривайте в гриле 3–5 минут. На порцию приходится 5 у. е.

Кальмары по-бразильски (2 порции)

Требуется: 450 г очищенного кальмара, 1/2 стакана листьев, 1 базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. свежего сока лимона, 1 зубчик чеснока, по вкусу – соль и красный жгучий перец.

Приготовление. Филе кальмара нарежьте небольшими кусочками и перемешайте с базиликом, оливковым маслом, соком лимона, чесноком и красным перцем. Поставьте в холодильник на 1 час. На сильно разогретом масле пожарьте, часто помешивая, кальмары в течение 2 минут. После этого подавайте на стол. В порции содержится 9 у. е.

Паштет из тунца (8 порций)

Требуется: 1 банка консервированного тунца в масле, 1/4 стакана свежих листьев петрушки, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, по вкусу – имбирь, соль.

Приготовление. Перемешайте тунец, петрушку, масло и сок до однородного состояния. Приправьте паштет солью и имбирем. Подавайте к тушеным овощам или с хрустящими низкоуглеводными хлебцами. В 2 ст. л. паштета – 1 у. е.

Фаршированный перец (8 порций)

Требуется: 8 разноцветных сладких перцев, 1/2 стакана тертого сливочного сыра, 450 г копченого сыра, 1/2 стакана капусты, 1 ст. л. сушеного базилика, по вкусу – соль, молотый черный перец.

Для томатного соуса: 3 помидора, 1 ст. л. оливкового масла, 3 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, соль.

Приготовление. Очистите перцы так, чтобы не нарушить их целостность.

Смешайте нарезанный небольшими полосками копченый сыр, капусту и базилик. Вложите эту смесь внутрь каждого перца и поставьте в кастрюлю отверстием вверх.

Отдельно приготовьте томатный соус. Обжарьте на оливковом масле лук и измельченный чеснок. Добавьте очищенные от кожицы порезанные помидоры, посолите и тушите на слабом огне, пока масса не станет однородной. Залейте перцы томатным соусом и тушите при слабом кипении 15–20 минут. Перед подачей на стол украсьте тертым сыром и зеленью.

В порции – 8 у. е.

Баклажаны с сыром (6 порций)

Требуется: 2 баклажана, 100 г шампиньонов, 300 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 1,5 стакана томатного соуса, петрушка, по вкусу – соль, перец.

Приготовление. Баклажаны нарежьте небольшими кружками, посолите и оставьте на 30 минут. Слейте сок, промойте, обсушите и обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета. Отдельно смешайте мелко нарезанные шампиньоны с томатным соусом и измельченной зеленью.

Приправьте солью, перцем и доведите эту массу до кипения.

Половину соуса вылейте в форму для запекания. Туда же слоями выложите баклажаны, тертый сыр, зелень. Залейте оставшимся соусом и еще раз посыпьте сыром. Запекайте 30 минут. Порция – 9 у. е.

Тушеная капуста (6 порций)

Требуется: 1 крупный кочан капусты, 1/2 красной луковицы, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. красного винного уксуса, по вкусу – соль, перец.

Приготовление. Заполните сковороду на 1/3 водой, посолите, вскипятите и добавьте масло. Нашинкованную капусту выложите в сковороду, закройте крышкой и тушите до тех пор, пока вода не выпарится. Должно остаться только масло. Отдельно обжарьте мелко нарезанные лук, перец и измельченный чеснок. Выложите поджарку в капусту, добавьте уксус и любимую пряность. Перемешайте и подавайте на стол. В порции – 7 у. е.

Пюре из цветной капусты (6 порций)

Требуется: 1 кг цветной капусты, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. оливкового масла, 200 г лука-порея, 1/8 ч. л. тертого имбиря, по вкусу – соль, перец.

Приготовление. Капусту разделите на соцветия и отварите в соленой воде вместе с крупно нарезанным луком-пореем. Обсушите и разотрите в кухонном комбайне вместе с другими ингредиентами в пюре. В порции – 5 у. е.

Жаренная стручковая фасоль (8 порций)

Требуется: 1/2 кг тонкой стручковой фасоли, 1,5 ст. л. оливкового масла, по вкусу – соль, перец.

Приготовление. Стручковую фасоль тщательно перемешайте с маслом, солью и перцем. Обжаривайте на сковороде, пока фасоль не приобретет золотистый цвет. Она должна стать хрустящей. В порции – 8 у. е.

Овощное рагу (6 порции)

Требуется: 1 баклажан, 2 кабачка, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1/3 стакана оливкового масла, 1/2 ч. л. сушеного розмарина, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна, по вкусу – молотый черный перец, зелень, соль.

Приготовление. Баклажан нарежьте небольшими кубиками, посолите и через некоторое время слейте сок. Обсушите. Кабачки, помидор и болгарский перец также нарежьте кубиками, смешать с баклажаном. Приправьте овощную массу солью, перцем, пряностями и маслом. Запекайте в духовке 30 минут. Перед подачей на стол украсьте зеленью. На порцию приходится 7 у. е.

Краснокочанная капуста с яблоками (8 порций)

Требуется: 2 яблока, 900 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. яблочного уксуса, 4 ст. л. оливкового масла, 1/3 стакана красного сухого вина, 1 ч. л. соли, 2 порции заменителя сахара, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/4 ч. л. молотого душистого перца, по вкусу – соль.

Приготовление. Яблоки очистите, нарежьте крупными кусочками и обжаривайте на масле до мягкости. Капусту нашинкуйте, выложите к яблокам и обжаривайте 8 – 10 минут на слабом огне, часто помешивая.

Отдельно перемешайте яблочный уксус, сахар, соль, гвоздику, душистый перец и приправьте этой смесью капусту. Долейте вина и тушите еще 10–15 минут. В порции содержится 9 у. е.

Жареная репа (6 порций)

Требуется: 500 г репы, 2 ст. л. оливкового масла, по вкусу – соль, молотый перец.

Приготовление. Репу очистите, нарежьте соломкой и поджаривайте на сильно разогретом масле. Когда она подрумянится со всех сторон, приправьте солью и перцем. Прекрасно сочетается блюдо с зеленью и овощными салатами. В порции содержится 4,5 у. е.

Яичница с овощами (3 порции)

Требуется: 6 яиц, 2 ст. л. оливкового масло, 1/2 луковица, 3 зубчика чеснока, 1. болгарский перец, 1 помидор, 2 ст. л. свежего базилика, 90 г ветчины, по вкусу – соль, перец.

Приготовление. Обжарьте лук в оливковом масле, добавьте измельченный чеснок, порезанные помидоры и болгарский перец. Тушите овощи на медленном огне, пока они не станут мягкими. Затем, часто помешивая, доведите соус до кремообразного состояния и добавьте в него соль и перец по вкусу.

Отдельно взбейте яйца, добавьте измельченный базилик и вылейте на сковороду с подогретым оливковым маслом. Жарьте, слегка помешивая. Когда яйца свернутся, добавьте в них заранее приготовленный соус и тонко нарезанную ветчину. Перемешайте и можно подавать на стол.

В порцию содержится 6 у. е.

Омлет с сыром и грибами (3 порции)

Требуется: 120 г шампиньонов, 1/4 стакана измельченного красного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного тимьяна, 1/2 ч. л. горчицы, 6 яиц, 1/4 стакана рубленой свежей петрушки, 150 г сыра, 2 ст. л. оливкового масла, по вкусу – соль и перец.

Приготовление. Обжарьте грибы с тимьяном, мелко порезанным луком и чесноком. Добавьте горчицу, посолите и поперчите. Отдельно взбейте яйца с петрушкой и тертым сыром и вылейте эту массу на горячую сковороду, смазанную оливковым маслом. На горячий омлет посыпьте сыр, а сверху выложите грибную смесь. На порцию – 14,5 у. е.

Яичница с шампиньонами (4 порции)

Требуется: 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 небольших помидора, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, по вкусу – соль, перец.

Приготовление. На сливочном масле обжарьте лук, добавьте нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, а незадолго перед готовностью – нарезанные ломтиками помидоры. Посолите, поперчите, залейте яйцами и накройте крышкой. На порцию – 14,5 у. е.

Тыквенный пирог (4 порций)

Требуется: 250 г тыквенного пюре, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 90 г молотых грецких орехов, 9 порций заменителя сахара, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 пакетика желатина, 2 ст. л. воды, 150 мл жирных сливок, 1 ч. л. ванильного порошка, на кончике ножа ваших любимых пряностей.

Приготовление. Соедините орехи, оливковое масло и сахар. Все тщательно перемешайте и обжарьте до золотистого цвета. Выложите ореховую массу на дно формы, смазанной маслом. Отдельно смешайте желатин с водой и оставьте на 5 минут. Обжарьте пряности на сухой сковороде и добавьте желатин. Тушите, пока масса не станет однородной.

Тыквенное пюре смешайте с растертым апельсином. Отдельно взбейте сливки, сахар и ваниль. Смесь вливайте понемногу в тыквенную массу. Все снова тщательно перемешайте и выложите на орехи в форму. Перед подачей на стол поставьте в холодильник на 3 часа. В порции содержится 7,5 у. е.

Сырный соус

Требуется: 400 г мягкого сыра, 8 черных соленых оливок без косточек, 1/2 стакана рубленой моркови, 1/2 луковицы, 1 головка чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 консервированный печеный сладкий перец, 2 пера зеленого лука.

Приготовление. Обжарьте до состояния мягкости мелко порезанные лук и чеснок. Смешайте их с перцем, зеленым луком, тертой морковью, сыром и оливками. Измельчите полученную смесь в кухонном комбайне до однородного состояния. Охладите и подавайте к тушеной капусте и другим овощам. В 2 ст. л. соуса – 2 у. е.

Овощной пирог (4 порций)

Требуется: 60 г ветчины, 1/2 луковицы, 3 яйца, 2 ст. л. жирных сливок, 300 г брокколи, 120 г сыра, по вкусу – соль и перец.

Приготовление. Порежьте ветчину небольшими кубиками и обжарьте вместе с луком. Отдельно перемешайте сливки, взбитые яйца, порубленную брокколи и тертый сыр. Добавьте подготовленную ветчину с луком и приправьте солью с перцем. Выложите массу в форму и выпекайте чуть больше часа при температуре 180 °С. Чтобы верх не подгорел, желательно прикрыть пирог фольгой.

Проверить готовность пирога можно, воткнув в центр деревянную палочку. Она должна остаться сухой и чистой. Дайте пирогу постоять 5 минут, а затем нарежьте на порции. Порция содержит 4 у. е.

Таблица № 4. Готовые блюда в условных единицах на 100 г веса

Эта таблица построена иначе, чем таблица готовых продуктов. Все готовые блюда здесь перечисляются по алфавиту.

Первые блюда

Мясные блюда

Каши

Грибы

Овощные блюда

Мучные и другие блюда

Данный текст является ознакомительным фрагментом.