Уксус из виноградных отходов

Мезгу помещаем в стеклянную банку с широким горлом так, чтобы она занимала 1/2 емкости. В массу доливаем воды, из расчета: 1 литр воды на 800 г виноградной мезги. Добавляем сахар: 50–100 грамм сахара на каждый литр воды. Чем больше будет сахара, тем кислее (концентрированнее) будет уксус. Горлышко банки обвязываем марлей и ставим в темное теплое место — температура должна быть не менее 20–30 °C.

Оставляем сусло бродить на 10–14 дней. В течение этого времени ежедневно необходимо хорошенько перемешивать содержимое банки деревянной ложкой, чтобы насытить его кислородом и ускорить процесс брожения. После брожения массу перекладываем в марлевый мешочек и отжимаем. Получившийся сок еще раз процеживаем через марлю и наливаем в стеклянный сосуд. Добавляем сахар: на 1 литр браги — 50–100 г сахара, и размешиваем до полного растворения. Горловину банки снова обматываем марлей и ставим в теплое место для окончательного завершения брожения. Процесс брожения может занимать от 40 до 60 дней, пока жидкость не посветлеет и не перестанет полностью бродить. Готовый уксус процеживаем через марлю и разливаем в стеклянные бутылки.

Такой способ приготовления виноградного уксуса является наиболее распространенным среди виноделов, у которых остается неиспользованное сырье после изготовления вина.