Суп из курицы с шампиньонами и фрикадельками из гусиной печени

Суп из курицы с шампиньонами и фрикадельками из гусиной печени

Ингредиенты:

3 л куриного бульона, 500 г филе курицы, 120 г шампиньонов, 10 г муки, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г гусиной печени, 50 г почечного телячьего жира, 2 яйца, 3 яичных желтка, 80 мл сливок, 20 г толченых ядер грецких орехов, 300 г черствого хлеба, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, перец горошком, соль.

Способ приготовления:

Филе курицы промыть, разделить на две части, одну часть мелко нарезать, сварить в бульоне, вторую часть измельчить.

Гусиную печень промыть, обжарить в сливочном масле (50 г), протереть, соединить с измельченным мясом, добавить почечный телячий жир, яйца и яичные желтки, соль, грецкие орехи, размоченный в воде черствый хлеб, влить сливки. Все тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить.

Шампиньоны промыть, обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить муку, лук, перец горошком. Обжарить все вместе и переложить в бульон, варить, помешивая, до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сельдерея.