Каша — пища наша

Каша — пища наша

Для начала классифицируем крупы по отдельным видам, так как не все даже знают, какие растения дают нам те или иные крупы и какими способами они обрабатываются. Натурально, многие решат, что для того, чтобы сварить гречневую кашу, вовсе не обязательно знать, где и как эта самая греча произрастает. Но, дорогие друзья, когда дело дойдет до выбора своего (только своего!) рациона и придется вам сравнивать многие разные виды провизии, кто знает, по каким признакам удастся вам отличить необходимое, так сказать, персональное очищающее питание. Так что не отмахивайтесь от этой информации, а лучше прочтите ее и постарайтесь запомнить. Знаете, интуиция — удивительная вещь, иной раз о совсем незнакомых продуктах узнаешь какой-нибудь пустячок, а в организме каждая клеточка шепчет: «Мое-мое-мое! Хочу-хочу-хочу!». И отмахнуться от этого ну решительно невозможно. Думаю, понятно. Так вот, крупы из пшеницы: манная (мучнистые крупники, не содержащие фактически никаких ценных веществ); полтавская (по внешнему виду напоминает перловую, при очистке остается лишь небольшая часть оболочки зерна); «артек» (то же, что и полтавская, только вырабатывается из мелкодробленых зерен, а не из цельных).

Гречневая крупа: ядрица (цельные зерна, удалена только плодовая оболочка, хотя встречаются зерна с оболочкой — необрушенные, и тогда оболочки перед варкой удаляют); продельная или просто — продел (то же, но зерна расколотые, структура зерна нарушена); смоленская (очень мелкое дробление зерен, удалены оболочки).

Ячменная крупа (ячмень частично освобождают от плодовых семенных оболочек и зародышей): перловая (целая или дробленая); ячневая (мелко раздробленные зерна, содержащие много клетчатки, эту крупу не шлифуют).

Рис: с оболочкой (шала) бурый или коричневый (рис, который очищен только от внешней оболочки, зародыш остается); шлифованный (удалена плодовая оболочка, частично остается зародыш, допускаются остатки семенной оболочки, поверхность шероховатая); полированный (гладкая, блестящая поверхность, полная очистка); дробленый. Отдельные зерна риса могут иметь желтый или красноватый оттенок.

Пшено (просо): дранец (целые зерна, освобожденные от цветочных пленок; оставлены плодовые, семенные оболочки; малоустойчивый при хранении жир, содержащийся в зародыше проса, придает ему горьковатый привкус; на каждой крупинке отчетливо видно белое пятнышко. Это зародыш будущего растения, который при длительном хранении темнеет, что свидетельствует о порче крупы; зерно имеет характерную блестящую поверхность интенсивно желтой окраски); шлифованное, или толченое (зерно полностью лишено цветочных пленок и частично плодовых, семенных оболочек и зародыша; поверхность желтого цвета, но без блеска); дробленое (побочный продукт переработки проса; плодовые и семенные оболочки и зародыши могут оставаться на частицах ядра).

Кукурузная крупа: все виды этой крупы проходят предварительную очистку от оболочек и зародыша.

Саго: эта крупа пришла к нам из тропических стран, где ее приготовляли из сердцевины саговой пальмы; теперь «саго» стали вырабатывать из кукурузы или картофеля.

Так как пищевая ценность зерна — в его оболочке и зародыше, то из всех круп следует выделить овсяную, гречневую, пшено и бурый (нешлифованный) рис.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.