Правильное питание

Правильное питание

Все, что мы едим, согласно канонам восточной медицины, делится на инь– и ян-продукты. То, чем мы питаемся, относится в основном к инь-продуктам. Практически все мучные изделия: хлеб, макароны – это все иньские продукты. Свинина, курица, практически вся рыба, сахар, очень большое количество фруктов: груша, арбуз, апельсины, бананы, виноград и вода – иньские продукты. Янских продуктов, наоборот, мало. Это в основном специи: лук, чеснок, кардамон, кориандр, мускатный орех, имбирь, все виды перца, не только красный, черный и белый, но и другие виды перца. Есть, например, перец бибилин. Из фруктов и ягод к янским продуктам относятся яблоки, хурма, мандарин, клубника и малина. Остальные фрукты и ягоды относятся к иньским, иначе говоря, «холодящим» продуктам. И поэтому употребление иньских продуктов в больших количествах без янских составляющих приводит к накоплению в организме слизи и жира. Это приводит к иньским болезням: сердечно-сосудистым заболеваниям, сахарному диабету, раковым болезням, то есть к самой грозной группе заболеваний.

Неправильное питание может привести к тяжелым последствиям. Для того чтобы не охлаждать кровь таким питанием, нужно ее «горячить» небольшим количеством янской пищи. Причем речь не о том, чтобы поедать перец горстями, речь о том, что мы с помощью еды можем сбалансировать конституциональный тип таким образом, чтобы склонные к полноте не поправлялись, а излишне худые, наоборот, набрали недостающие килограммы.

Климат напрямую влияет на наш рацион. Поскольку женское начало инь считается теплым, а мужское ян – холодным, первому соответствует лето, а второму – зима. Осень – время перехода от инь к ян, весна – наоборот. Точно так же, двигаясь от полюсов к экватору, мы меняем окружающую среду от ян к инь. А значит, требуют изменения и образ жизни в целом, и питание в частности. Пища, относящаяся к инь, крупнее, слаще, ароматнее, содержит больше калия и других инь-элементов. Пища ян плотнее, компактнее, медленнее растет и менее душиста, в ней больше натрия и других ян-элементов. Так, фрукты и листья питаются энергией инь, а зерна и корнеплоды – ян. Вот и выходит, что летом или в тропиках нужно включать в рацион преимущественно фрукты и зелень, которым наиболее присущи свойства инь, а зимой или на севере следует придерживаться концентрированных и энергоемких ян-продуктов. Вот почему макробиотика и другие восточные учения считают, что тропические плоды в холодном климате и в зимнее время не лучший выбор. Они не скрасят тяготы долгой зимы, а только расшатают внутренний баланс в организме. Наилучшее здоровье и долгая жизнь у тех, кто в каждое время и в каждом месте ест именно то, что там произрастает.

Интересно, что русская национальная кухня вполне соответствует принципу инь – ян: она состоит главным образом из злаков (хлеб и каши) и корнеплодов (борщ, винегрет, пареная репа и т. д.), а также из орехов, семян и лесных ягод, более плотных и компактных по сравнению с тропическими фруктами.

При этом весной и летом жители средних широт едят больше продуктов с инь-характеристиками: салатной зелени, помидоров, фруктов. По мере похолодания или перемещения с юга на север основой питания должны стать горячие каши и похлебки, овощные супы на основе корнеплодов, репчатый лук и картофель.

Огурцы, помидоры и даже капуста по многим признакам относятся к категории инь, и потому их едят и в России, и в Италии. Но, будучи засолены, они приобретают ян-характеристики, так как соленый вкус вообще относится к ян.

Что касается истинной янской пищи, она обычно прекрасно хранится без всякой переработки, как те же корнеплоды, зерновые и бобовые. Инь-продукты долго не лежат, если дать им созреть, а для дальних перевозок их снимают незрелыми. В итоге обитатели других широт все равно получают не настоящий продукт, а дозревший в пути или хранилище либо переработанный тем или иным способом.

Как определить, какая пища северная, а какая южная? В принципе, всякий продукт имеет качества инь и ян. Важно выявить преобладающий фактор. Плоды наземные, такие как капуста или тыква, ближе к инь, чем подземные. Плоды, растущие высоко над землей, еще более инь – они начинают поспевать, когда летняя энергия достигает зенита.

Осенние и зимние сорта яблок обычно кислее и тверже летних. Чем больше в них ян, тем дольше они могут лежать. Прекрасной сохранностью отличаются такие ян-ягоды, как брусника и клюква. Они поспевают поздно осенью, ближе к зиме, в то время как инь-ягоды, такие как земляника, вызревают в разгар лета.

Пища животного происхождения в целом тяготеет к ян, а растительная – к инь. Инь-растения зимой следует дольше готовить – в этом случае они приобретают качества ян. Тот же эффект дает порция соли.

Ян-продукты – любая соль, куриные и утиные яйца, икра, говядина, баранина, телятина, колбасы, дичь, индейка, гусь и утка, фазан, женьшень.

Инь-продукты – тропические фрукты, пальмовое масло, молочные продукты, сахар и сладости, чай, кофе, кола, шоколад, пряности, белый рис, белая мука, любые быстрорастворимые продукты, консервы, продукты с химическими добавками, красителями, ароматизаторами, витаминно-минеральные комплексы, маргарин, рафинированные растительные масла, животные жиры, майонез, уксус.

В полярном и северном климате предпочтительны:

• холодостойкие злаки, такие как гречиха, рожь, озимая пшеница и ячмень;

• местные овощи, большей частью вареные или тушеные;

В умеренном климате предпочтительны:

• местные злаки и бобовые (рис, пшеница, овес, ячмень, горох, фасоль, чечевица);

• местные овощи, главным образом вареные или тушеные, и небольшое количество сырых овощей, зелени, фруктов;

В субтропическом и тропическом климате предпочтительны:

• южные злаки (длиннозерный рис, кассава, саго);

• крупные бобы (пинто, лима);

• местные овощи, много салатов и фруктов;

• минимум животных продуктов;

В целом инь-растения, прошедшие горячую обработку, замедляют обмен веществ и снижают температуру тела, в то время как ян-растения активизируют метаболизм и повышают температуру тела. Самые сбалансированные и безопасные животные продукты – те, где сравнительно больше инь и меньше ян: это рыба и морепродукты. Полезно есть их с овощами для взаимной гармонизации.

Наше стремление быть стройными и красивыми основывается не только на эстетическом отношении к самому себе и окружающему миру. В основе этого стремления заложен глубокий смысл – только здоровый человек может быть по-настоящему красивым. Чистая гладкая кожа, упругие мышцы тела, ясные глаза и, конечно же, отсутствие лишнего веса. Все это изначально дается нам родителями и природой при рождении. Другое дело – как мы распоряжаемся этим даром.

В восточной медицинской традиции нет специальных методик, ориентированных на воздействие на организм человека, страдающего, к примеру, ожирением. Окружающий мир, как и мир человека, воспринимается на Востоке как единая неделимая сущность, которая не может рассматриваться по отдельности. Нельзя избавить человека от ожирения, только сокращая потребление, например, сладкой пищи.

Главнейшей причиной таких заболеваний, как желчно-каменная болезнь, панкреатит, сахарный диабет, ожирение, мочекаменная болезнь, холециститы, колиты и многие другие, является неправильное питание. А пережитый стресс, охлаждение организма, сопутствующие заболевания или наследственные недуги только обостряют состояние. По оценкам ученых, причиной до 90 % всех болезней желудочно-кишечного тракта является неправильное питание, поэтому в 80–85 % случаев возможно излечение при помощи одной лишь диеты, а с точки зрения восточной медицины – с помощью правильного питания. Согласно восточной медицине, все продукты питания действуют как лекарства, и поэтому, принимая ту или иную пищу, человек либо укрепляет, либо ослабляет свой организм.

Для подавляющего большинства людей пища – источник энергии, строительный материал. Итак, для чего мы едим? Многие ответят на этот вопрос так: чтобы жить, чтобы радоваться жизни, чтобы получать удовольствие от пищи, чтобы работать и тому подобное. Но вряд ли кто может сказать о себе наоборот: живу, чтобы есть, есть и есть, причем ем все подряд, ни в чем себя не ограничивая. Обыватель скажет, что живем-то мы всего один раз. Пусть его мнение останется с ним до поры до времени, а оно не заставит себя долго ждать, особенно при нашей экологии, культуре питания, часто безалаберном отношении к себе и к своему здоровью.

В восточной медицине придается огромное значение не только питанию как таковому, но и тому, кто, что и когда ест. Главный принцип в отношении правильного питания прост и понятен – не впадая в крайности, стремиться к совершенству. Это значит, что нельзя есть много или мало, часто или редко. «Две четверти желудка наполняй пищей, одну четверть – питьем, а одну оставь для ветра», – сказано в философском медицинском трактате «Чжуд-ши». Современная медицинская наука также говорит о том, что на одну часть кислотной пищи должно приходиться две-три части щелочной.