Борщ с кальмарами

Борщ с кальмарами

Замороженное мясо кальмаров разморозить, удалить поверхностную пленку, тщательно промыть и варить в подсоленной воде при слабом кипении 5 минут. Затем охладить, нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным луком и шпиком. В кипящий бульон или воду заложить нашинкованную капусту и варить 10–15 минут. Затем добавить потушенную с уксусом и томатом свеклу, запассерованные овощи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить соль, специи, сахарный песок. Квашеную же капусту потушить и ввести в борщ вместе со свеклой.

Кальмары следует заложить в борщ за 10 минут до окончания варки.

При подаче заправить борщ зеленью, сметаной и растертым чесноком.

Состав: кальмары —150 г, свежая капуста — 80 г, свекла —160 г, картофель — 80 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) —10 г, репчатый лук — 40 г, томат-паста — 30 г, чеснок — 4 г, свиное сало —10 г, 3 %-й уксус — 16 г, сахарный песок, вода — 800 г, соль.