Крупа из проса

Крупа из проса

Из проса вырабатывают пшено. В зависимости от переработки бывает пшено дранец, пшено шлифованное и дробленое.

Пшено дранец. Это целые зерна проса, освобожденные от цветочных оболочек. При этом способе обработки сохраняются плодовые и семенные оболочки и зародыш зерна. Часто пшено дранец имеет характерный привкус горечи, который ему придает входящий в состав зародыша и неустойчивый к хранению жир. По внешнему виду этот вид крупы отличается характерной блестящей поверхностью и интенсивно желтым цветом. На крупинке отчетливо различается белое пятнышко — зародыш. От долгого хранения крупы пятнышко становится темным, что является внешним признаком частичной порчи пшена.

Пшено шлифованное. Зерно проса, полностью освобожденное от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародышей, называется шлифованным, или толченым, пшеном. Эта разновидность пшена обладает наилучшими пищевыми и кулинарными качествами. Шлифованное пшено значительно легче усваивается организмом, чем пшено дранец, и требует меньшего времени для варки. Из шлифованного пшена готовят рассыпчатые каши (крупинки этого пшена при правильной кулинарной обработке не деформируются) и запеканки.

Пшено дробленое. При переработке проса на пшено дранец и пшено шлифованное получают и пшено дробленое. Этот вид пшена требует менее продолжительной варки, поэтому его используют для приготовления молочных жидких и вязких каш. А вот рассыпчатые каши из такого пшена вряд ли получатся.

По качеству пшено делят на высший, 1, 2, 3-й сорта. В зависимости от сорта цвет пшена может быть светло— или ярко-желтым, консистенция — от мучнистой до стекловидной. Пшено стекловидное с крупным ядром ярко-желтого цвета считается лучшим.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.