ПРИПРАВЫ
ПРИПРАВЫ
Чатни (приправа) из свежего имбиря
>- Имбирь тертый — 1 стакан,
>- Лимонный сок — 375 мл,
>- Соль.
• Смешайте тертый имбирь и лимонный сок, посолите по вкусу и тщательно взбейте.
Яблочное чатни с имбирем
>- Яблоки — 1,5 кг,
>- Лук репчатый — 500 г,
>- Изюм — 400 г,
>- Сахар коричневый — 400 г,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.
>- Горчица (сухая молотая) — 1 ст. л.
>- Уксус винный белый — 1,5 стакана,
>- Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
• Яблоки промойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками.
• Лук очистите и нарежьте крупными кубиками.
• Сложите в кастрюлю лук и яблоки, добавьте промытый изюм, сахар, имбирь, горчицу, уксус и перец. Доведите до кипения и варите полчаса.
• Когда испарится жидкость, варите до тех пор, пока соус не загустеет.
• Готовые чатни разлейте по чистым банкам и герметично закупорьте.
Песто с мятой и имбирем
>- Имбирь (корень) — 1 шт.,
>- Мята измельченная — 2,5 стакана,
>- Цедра лимона тертая — 1,5 стакана,
>- Орехи кешью — 100 г,
>- Масло оливковое — 125 мл,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Сахар — V4 ч. л.
• Имбирь очистите и нарежьте кубиками.
• Орехи кешью прокалите на сухой сковороде.
• Выложите измельченный имбирь в блендер, добавьте чуть-чуть воды и перемешайте до консистенции пюре.
• Добавьте мяту, цедру лимона, орехи, чеснок и сахар, взбейте еще раз.
• В смесь залейте оливковое масло и окончательно взбейте.
Чатни большой
>- Помидоры — 0,5 кг,
>- Яблоки — 350 г,
>- Лук репчатый — 175 г,
>- Перец сладкий — 50 г,
>- Сельдерей — 0,5 клубня,
>- Изюм — 85 г,
>- Лимонная цедра тертая — 1 ст. л.,
>- Сахар — 100 г,
>- Уксус (3 %) — 500 мл,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.
• Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте средними кубиками.
• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками.
• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте полукольцами.
• Смешайте все овощи, добавьте лимонную цедру. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и добавьте уксус, соль сахар, имбирь. Держите смесь на медленном огне 1 час, накрыв крышкой.
• Готовые чатни перелейте в чистые банки и герметично закупорите.
Соус «Дхания чатни»
>- Тмин — 1 ч. л.,
>- Кунжут (семена) — 3 ст. л.,
>- Кокос тертый — 50 г,
>- Чили зеленый — 1 шт.,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Кинза измельченная — 1 стакан,
>- Вода — 30 мл,
>- Сметана — 50 г,
>- Соль, сахар.
• Обжарьте на слабом огне на сухой сковороде семена тмина, кунжута и тертый кокос. Постоянно помешивайте, пока кокосовый орех немного не потемнеет.
• Добавьте остальные компоненты, перемешайте и вылейте в блендер. Взбейте все до однородного состояния. Готовый соус подавайте сразу или храните в холодном месте не более двух суток.
Чатни из свежего кокоса
>- Кокос тертый — 1 стакан,
>- Сахар — 1 ст. л.,
>- Имбирь молотый — 10 г,
>- Кориандр молотый — 1 ст. л.,
>- Лимонный сок — 50 мл,
>- Чили — 2 стручка,
>- Соль.
• Кокос мелко натрите.
• Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и варите до загустения.
Томатно-гороховый соус
>- Горох мелкий — 1 стакан,
>- Гхи — 2 ст. л.,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,
>- Тмин — 1 ч. л.,
>- Помидоры — 200 г,
>- Масло растительное — 1 ч. л.,
>- Соль, сахар.
• Горох залейте на ночь холодной водой. С утра воду слейте, залейте новую и отварите до мягкости.
• Растопите гхи, добавьте имбирь, измельченный чеснок и тмин. Обжарьте до румяного цвета.
• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Измельченные помидоры положите в толстодонную кастрюлю и варите до мягкости, добавьте пряности.
• Горох смешайте с маслом, солью и сахаром по вкусу. Варите до состояния крема, добавьте помидоры и тщательно перемешайте.
Чатни из манго
>- Манго — 100 г,
>- Масло сливочное — 1 ч. л.,
>- Перец чили — 1 стручок,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Уксус белый винный — 2 ст. л.,
>- Масло растительное — 2 ст. л.,
>- Соль, карри.
• Манго очистите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
• Измельченное манго обжарьте на сливочном масле. Добавьте тонкие колечки чили и измельченный чеснок.
• Смесь снимите с огня, взбейте в блендере, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и карри.
• Все тщательно перемешайте.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.