Красители (Е100-Е199)

Красители (Е100-Е199)

Назначение красителя – придать продукту необходимый цвет. Всем известно, что если в манную кашу добавить малиновое варенье, то каша становится отвратительного сине-зеленого цвета, есть такую мало кто

захочет. Но если в кашу добавить красный краситель, то она обретет аппетитный розовый цвет.

Пищевые красители известны человечеству с древнейших времен. До развития химической промышленности они все без исключения были натуральными. Самый простой пример такого красителя: использование луковой шелухи для окрашивания яиц.

Красители придают продуктам необходимый цвет, повышают их привлекательность для покупателя

Сейчас натуральные красители применяются наряду с синтетическими. В пищевой промышленности широко используется красный краситель кармин Е120, получаемый из высушенных самок насекомого кошениль, паразитирующего на кактусах.

Кошениль разводят в промышленных масштабах, а получаемый кармин используют в молочной и кондитерской промышленности, в косметическом производстве, а также для окраски пряжи и получения художественных красок. Никаких побочных действий от употребления кармина с пищевыми продуктами не зафиксировано.

Колония кошенили на кактусе Dactylopius coccus

К таким же безопасным красителям относятся альфа– бета– и гамма-каротины Е160а, свекольный Е162, экстракт плодов аннато Е160Ь, древесный уголь Е153. Высокой ценностью обладает мощное ранозаживляющее вещество танин Е181, которое в природе содержится в некоторых растениях, в том числе в чайных листах.

Краситель антоциан Е163 получают из кожицы красного винограда и красной смородины

Химические красители, как правило, менее безопасны. Например, Е124 (понсо 4R), вызывающий у детей синдром гиперактивности, или Е110 (желтый «солнечный закат»), в котором могут присутствовать следы канцерогенного вещества судан I, провоцирующего расстройства пищеварения и аллергические реакции. Список красителей с индексом Е приведен ниже (табл. 16.1).

Таблица 16.1. Красители с индексом Е

Условные обозначения к таблице:

• Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03);

• Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08);

• Еххх*** – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации;

Как видно из табл. 16.1, большинство красителей разрешено к применению, среди них большое количество – получаемые из природного сырья. Следует избегать употребления продуктов, в состав которых входят красители Е102, 104, 124, 133 и 142, – эти вещества запрещены к применению в странах, входящих в ВТО.