Сушеная цветная капуста

Сушеная цветная капуста

Цветную капусту следует сушить в день уборки. Для сушки отбирают доброкачественные белые головки с нераспустившимися соцветиями.

Головки освобождают от покровных зеленых листьев и разделяют на отдельные соцветия. Ножки соцветий отрезают (оставляют при соцветии отрезки в 1,5–2 см). Мелкие соцветия сушат целыми, а крупные разделяют на части.

Подготовленную капусту моют в холодной воде и затем подвергают бланшированию в кипящей воде в течение 3–4 минут. Бланшированную капусту раскладывают на противень слоем в 2–2,5 см и сушат при температуре 60 °C. Во время сушки капусту следует перемешивать. Высушенная цветная капуста должна быть белого или светло-желтого цвета.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.