«Французский»
«Французский»
Этот суп назван так потому, что в число его ингредиентов входит белое вино. А как известно, именно во Франции существует богатая традиция использования вин в приготовлении самых различных блюд, в том числе и супов.
Для приготовления супа нам потребуется всего 0,5 стакана белого вина, остальные 0,5 стакана можно выпить за столом за здоровье, поскольку сельдерейные супы не только вкусны и ароматны, но и чрезвычайно полезны.
Кроме того, нам, конечно же, понадобится сельдерей. На этот раз черешковый, в количестве 600–700 г. Далее: 1 головка репчатого лука, 1 средней величины морковь, 1 пачка несладкого творога, 0,5 л овощного бульона, 0,5 стакана 33%-ных сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка крахмала, небольшое количество тертого мускатного ореха, молотого кайенского перца и сахарного песка. По вкусу добавляются соль и черный молотый перец. Для украшения супа понадобится зелень.
Первый этап приготовления этого супа прост и банален. Надо взять сельдерей, тщательно промыть его под проточной водой и, отложив один черешок в сторону, мелко нашинковать. Отложенный черешок – это то ружье на сцене, которое обязательно выстрелит, поэтому на время забудем о нем и продолжим. Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и быстро обжарить в хорошо разогретой кастрюле (не сковороде) в сливочном масле. За несколько минут до готовности добавить к нему нарезанный сельдерей. Когда последний зарумянится, влить в кастрюлю вино и бульон, но не весь. 100 мл бульона надо оставить, они, как и отложенный черешок сельдерея, тоже сыграют свою роль, но позже. Довести почти готовый суп до кипения и варить на медленном огне 15 минут.
Если вы думаете, что по прошествии указанного времени суп будет готов, то ошибаетесь. У нас ведь осталась неиспользованной добрая половина перечисленных вначале продуктов. Поэтому берем миксер и из остывшего супа делаем пюре. Добавляем в него сливки, творог, а также крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, вновь ставим кастрюлю с супом (или с пюре?) на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и заправляем суп черным и кайенским перцем, мускатным орехом, сахаром и солью.
И это еще не все. Вы не забыли про черешок сельдерея и остатки бульона, не говоря уже про целую морковь? Наконец-то настал их черед. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать, с сельдереем поступить точно так же. Залить овощи оставшимся бульоном и отварить. Затем достать их шумовкой и вместе со свежей зеленью украсить ими суп при подаче на стол.
Внимательные читатели заметили, что этот суп отличается от большинства сельдерейных супов более сложным процессом приготовления. Но на то он и французский. Французы знают, что тонкий и изысканный вкус, как и аромат их известных на весь мир духов, рождается из сочетания многих компонентов, с которыми умелый кулинар или парфюмер творит маленькое чудо. А чудо живет вне времени и пространства, диктуя свои правила и подчиняясь своим собственным законам.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.