Вторые блюда и гарниры к ним

Вторые блюда и гарниры к ним

Котлеты овощные «Крестьянские»

100 г моркови, 300 г капусты цветной, 70 г яблок, 60 г молока нежирного, 10 г масла растительного, 1 яйцо, 65 г панировочных сухарей, 20 г нежирной сметаны, зелень по вкусу.

Овощи вымойте, морковь очистите и натрите на крупной терке, цветную капусту отварите в подсоленной кипящей воде, яблоки очистите от кожицы и сердцевины, натрите на крупной терке. Цветную капусту разомните до консистенции пюре. В течение 15 мин морковь и яблоки тушите в молоке на медленном огне, постоянно помешивая, добавьте цветную капусту, перемешайте, посолите по вкусу. Полученную массу остудите.

Взбейте белок, влейте его в фарш, добавьте желток и вновь размешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях или муке и поджарьте на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки.

Подавайте в качестве гарнира для вторых блюд, посыпав зеленью, или как отдельное блюдо со сметаной.

«Неаполитанская смесь»

250 г горошка зеленого консервированного, 50 г копченого куриного мяса, 100 г шампиньонов, 50 г говядины отварной, 250 г кукурузы консервированной, 20 г лука репчатого, 20 г растительного масла, 40 г нежирной сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

Шампиньоны вымойте, нарежьте кубиками, репчатый лук – кольцами. Пассеруйте лук на слабом огне до появления светло-золотистого цвета, добавьте грибы и обжарьте до полной готовности, остудите. Отварную говядину и куриное мясо нарежьте кубиками, добавьте зеленый горошек, кукурузу, грибы, тщательно перемешайте, заправьте нежирной сметаной. Соль и перец добавьте по вкусу.

Перед подачей на стол украсьте мелко нарезанной зеленью.

«Овощная фантазия»

2 зубчика чеснока, 300 г моркови, 150 г перца болгарского, 150 г капусты цветной, 20 г сметаны нежирной, 10 г масла оливкового, зелень, соль по вкусу.

Очистите овощи, вымойте, морковь и перец нарежьте кольцами и кружочками, чеснок оставьте целыми дольками. Овощи приготовьте на пару или на водяной бане до полной готовности. На раскаленной сковороде, помешивая, быстро обжарьте овощи до появления румяной корочки.

Подавайте со сметаной, украсив мелко нарезанной зеленью.

По желанию используйте как гарнир ко вторым блюдам.

Гарнир морковный

450 г моркови, 50 г шампиньонов, 50 г лука репчатого, 10 г чернослива, 7-10 г масла оливкового, 20 г нежирного йогурта.

Морковь очистите, вымойте, приготовьте на пару до полной готовности, затем нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны и репчатый лук очистите и вымойте, лук нарежьте небольшими полукольцами, шампиньоны разрежьте на 8 частей. Чернослив промойте и разрежьте на 4 части. Лук пассеруйте на медленном огне с добавлением оливкового масла до появления золотистого цвета, добавьте шампиньоны, соль по вкусу и тушите, периодически помешивая, на слабом огне до готовности, за 5 мин до окончания тушения добавьте чернослив. Смешайте с морковью и заправьте йогуртом.

Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью, в качестве гарнира ко вторым блюдам.

Икра баклажановая «Заморская»

500 г баклажанов, 200 г кабачков, 300 г томатов, 3 зубчика свежего чеснока, тимьян, 20 г базилика, 10 г масла растительного, соль, перец по вкусу.

Баклажаны, кабачки и зелень тщательно вымойте, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и тушите на растительном масле с добавлением небольшого количества воды в течение 30 мин, посолите, поперчите по вкусу.

Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте дольками, нашинкуйте зелень, добавьте сок чеснока и тушите отдельно от других овощей до достижения пюреобразной консистенции. Полученное томатное пюре аккуратно добавьте к тушеным овощам и оставьте на слабом огне на 10–15 мин.

Подавайте охлажденной, украсив мелко нарезанной зеленью.

Курица под соусом «Жар-птица»

250 г филе курицы (белое мясо), 100 г ананасов, 450 г яблок, 200 г йогурта нежирного, 10 г масла оливкового, 50 г сыра твердого, 15 г зелени (тимьяна, сельдерея), соль, перец по вкусу.

Для приготовления блюда понадобится вместительная гусятница. Филе вымойте, разделите на необходимое количество кусков (соответственно количеству порций), выложите в гусятницу, посолите, поперчите по вкусу.

Приготовьте соус, для чего смешайте йогурт с оливковым маслом. Яблоки очистите и вырежьте сердцевину, разделите на 8 частей, ананас очистите от кожуры и разрежьте на кольца толщиной 1 см, каждое из которых разрежьте на 4 части. Выложите сверху на курицу яблоки и ананасы, залейте соусом. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Сыр натрите на твердой терке.

Посыпьте блюдо сверху сыром и зеленью и поставьте запекаться в духовку до полной готовности.