Праздничные блюда

Праздничные блюда

Канапе «Деликатесное»

10 г икры лососевой красной, 10 г масла сливочного, 50 г хлеба пшеничного (вчерашней выпечки), 20 г языка говяжьего, 7 г зелени петрушки кудрявой, 30 г сыра нежирного твердого.

Говяжий язык вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Снимите с него оболочку и пропустите через мясорубку дважды, а затем тщательно перемешайте для получения равномерной консистенции пюре. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Масло взбейте, вмешайте сыр и разделите на две части. К первой половине добавьте икру, сохраняя целостность икринок. Ко второй добавьте получившуюся из отварного языка пасту. Намажьте получившуюся пасту на хлеб густым слоем, нарежьте хлеб порционными кусочками размером 3 ? 3 см. Канапе насадите на специальные шпажки или на зубочистки, каждое канапе украсьте листиком петрушки.

Креветки в соусе «Океан»

100 г креветок, 30 г нежирной сметаны, 50 г моркови, 1 лимон, 30 г капусты морской, соль по вкусу, 7 г зелени (укропа).

Креветки отварите до полной готовности в подсоленной воде с добавлением укропа. Остудите, очистите мясо от панцирей. Морковь очистите от кожуры, вымойте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Нарежьте морковь мелкими кубиками, припустите в небольшом количестве воды. Добавьте креветки, морковь, сметану, зелень и тушите 5 мин.

В готовое блюдо добавьте морскую капусту, выжмите лимонный сок.

Подавайте, украсив зеленью с гарниром из отварного риса.

Запеканка «Праздничная»

75 г филе курицы, 75 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, 50 г яблок, 15 г масла сливочного, 15 г чернослива, 1 яйцо, 20 г нежирной сметаны, 100 г картофеля, 10 г масла сливочного, соль по вкусу, 7 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика).

Говядину очистите от пленок, костей и жира. Куриное филе и мясо вымойте, залейте холодной подсоленной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварное куриное филе и говядину остудите, нарежьте порционными кусочками, проверните трижды через мясорубку. Яблоки, репчатый лук, картофель очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте лук и картофель тонкими кольцами, у яблок вырежьте сердцевину, разрежьте на 8 равных частей. Чернослив промойте до чистой воды и разделите на 4 части. Приготовьте соус. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Взбейте яйцо, вмешайте сметану и зелень. Отделите примерно 1/4 часть соуса. Смешайте куриный, мясной фарш и оставшиеся 3/4 соуса, тщательно перемешайте миксером до получения однородной массы. Добавьте яблоки, чернослив, перемешайте, посолите по вкусу. Выложите на сковороду, смазанную сливочным маслом, запеканку, сверху – картофель, полейте оставшимся соусом.

Запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью.

Запеканка «Юбилей»

100 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, 50 г яблок, 35 г баклажанов, 35 г сыра твердого, 50 г томатов, соль по вкусу, 7 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика).

Говядину очистите от пленок, костей и жира. Мясо вымойте, залейте холодной подсоленной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварную говядину остудите, нарежьте порционными кусочками. Яблоки, репчатый лук, баклажаны, томаты очистите от кожуры, вымойте. У яблок вырежьте сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте лук, баклажаны, томаты и картофель на тонкие кольца. Сыр натрите на крупной терке. Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Выложите на противень кусочки мяса, сверху – репчатый лук, баклажаны, томаты, ломтики яблок посыпьте обильно сверху тертым сыром.

Запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью.