Свекла

Свекла

А теперь речь пойдет о свекле. Сваренную и пропущенную через мясорубку, ее можно смешать с уваренными до густоты помидорами и, закатав крышками, простерилизовать. Будет заправка для борщей. Но свеклу можно есть со сметаной и сахаром (хоть сырую, хоть вареную), подавать с мясом и рыбой на гарнир с морковью и свежим или соленым огурцом.

Когда вы заготавливаете на зиму салаты, непременно добавляйте свеклу. Вот как я это делаю и из чего делаю. Может, понравится?

1. Взять отварные свеклу, морковь, репчатый лук, соленые огурцы, отварную фасоль. Пропорции – по вкусу и по возможности. Пастеризовать, закатать крышками. При подаче на стол добавить отварной картофель и репчатый лук. Заправить сметаной, а кто любит поострее – майонезом. Не забудьте посолить.

2. Взять 5 кг свеклы, 3 кг свежих огурцов, 5 кг моркови, 2 вилка капусты и немного хрена для крепости. Закатать в банки. При подаче на стол заправить сметаной или майонезом. Добавить луковое перо, но можно и лук репчатый. Соль по вкусу.

3. Взять 1 кг сладкого перца, 2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 1 кг яблок, 300 мл подсолнечного масла, 1 стакан 5 %-ного уксуса, соль по вкусу. Выйдет две 3-литровые банки. Пастеризую 35–40 минут. Везде черный перец по вкусу.

4. Это свекольный салат, поэтому свеклы надо взять больше всего. Добавить морковь, лук, огурец, помидор, если есть, недозрелый горох (зеленый, мягкий). Закатать банки. Перед подачей на стол заправить подсолнечным маслом или сметаной.

5. Салат с рисом. Мне он очень нравится, попробуйте и вы. Я его и свежеприготовленным на стол подаю, и на зиму заготовляю. Беру 3,5 кг помидоров, 2 кг моркови – тру на терке, лука – 1 кг, 6 штук перца болгарского, 1/2 стакана подсолнечного масла, 4 ст. ложки сахара, 2,5 ст. ложки соли, 1 стакан риса. Порезать, варить на очень медленном огне 2 часа. В этот салат можно добавить немного свеклы.

6. Ассорти: 7–8 небольших огурцов, 2–3 недозрелых помидора, 5–6 штук перца болгарского, 2–3 среднего размера луковицы, 5 крупных зубков чеснока немного укропа, немного петрушки, корень сельдерея, немного резаного хрена. Все свободное место в банках заполнить нарезаной капустой. Заливка: 1,5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, вскипятить. Добавить 1/2 стакана 9 %-ного уксуса. Залить в банки. Через 10 минут долить еще так, чтобы в банках не было воздуха.

Хочу вам рассказать, какие вкусные пироги и пирожки из свеклы, вернее, со свекольной начинкой я пеку. Мне особенно нравятся начинки из свеклы с луком. Для этого беру репчатый лук и очень мелко режу, чтобы он успел дойти до готовности в пироге. А свеклу отвариваю и тоже режу. Обильно наполняю этим в меру посоленным фаршем пирожки или открытый пирог. Выпекаю, ем и наслаждаюсь!

Второй фарш делаю сладкий: свекла вареная, яйца вкрутую, сахар по вкусу. Готовый пирожок можно полить сметаной. Батюшки! Опять забыла! И в том и в другом случае сдобрить фарш растопленным сливочным маслом, но немного.

Свеклу можно на зиму и сушить. Для этого ее надо варить до той степени, чтобы можно было снять кожуру. Но внутри она должна оставаться сырой. Остудить, порезать тонкими ломтиками и высушить. Хранить в хлопчатобумажных мешочках на балконе. Чаще ешьте свеклу! Кроме пользы – ничего.