Бобовые

Бобовые

Бобовые растения хорошо усваивают азот, поэтому их плоды содержат большое количество белка. Связывание азота – очень энергоемкое занятие, требующее уплотнения структур создаваемого вещества. Именно по этой причине обратное их расщепление связано с большими затратами энергии. Поэтому бобовые плохо перевариваются в сыром виде и требуют длительной термической обработки, которая «разрыхляет» их структуры, подготавливая тем самым для пищеварения. Чтобы этот переваренный белок был нормально усвоен, в блюда к бобовым надо добавлять немного проросшей пшеницы.

Бобовые принято замачивать за сутки или даже за двое до приготовления. При этом воду меняют каждые 5–6 часов, а в период варки после 1,5–2 часов. Чечевица доводится до готовности при кипении в течение 30–40 минут, горох вдвое дольше, а фасоль вдвое дольше гороха.

Фосфорные соединения (фитаты), которыми богаты бобы и горох, обладают свойством соединяться с токсичными и радиоактивными элементами, которые выводятся через кишечник. Это делает их исключительно ценным продуктом питания. Однако следует помнить и то, что фитаты образуют сложные соединения не только с токсичными веществами, но могут соединяться и с необходимыми организму элементами (цинк и кальций), уменьшая их содержание в организме.

Многие из бобовых культур могут употребляться и в сыром виде в стадии восковой зрелости. Это относится к стручковым культурам: чечевице, белой и цветной фасоли, зеленому горошку, бобам, сое. Подобное употребление их вместе со створками значительно улучшает обмен веществ в организме.

Горох. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: холодные и легкие. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Ветер», отчасти «Слизь».

Гороховая похлебка

2 ст. ложки гороха на порцию, головка репчатого лука, морковь, корень петрушки, репа, пучок огородной зелени, лавровый лист, душистый перец, 2 ст. ложки проросшей пшеницы.

Воды налить в кастрюлю побольше, так как похлебка будет вариться долго и часть воды выкипит. Варить горох до готовности, пока он не станет достаточно мягким, но еще сохранит форму. Добавить мелко шинкованный лук. Морковь и петрушку нарезать кубиками. Лаврового листа класть по вкусу. Проросшую пшеницу вводить в похлебку после того, как ее сняли с огня.

Точно так же готовятся похлебки из фасоли и чечевицы. Эти блюда следует употреблять зимой. Особенно они подходят для лиц с консистенцией «Ветра». Им нужна «тяжесть», которую дают бобовые блюда. Употреблять только в теплом виде и готовить на один раз.

Фасоль. Предпочтительнее – красная. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: охлаждают, сухие, жесткие, тяжелые. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Ветер» и «Слизь», угнетает «Желчь».

Она улучшает цвет лица и удаляет веснушки и шрамы.

Для получения сока используются зеленые стручки молочно-восковой спелости. Благодаря большому содержанию солей калия сок фасоли оказывает сильное мочегонное действие, избавляя от отеков почечного и сердечного происхождения. Что касается белков зеленой фасоли, то они усваиваются на 75 %.

Сок из стручков фасоли особенно полезен для лиц, страдающих диабетом.

Блюдо из фасоли

1,5 стакана фасоли, 2 луковицы, 1 ч. ложка растительного масла, ¹/₄ч. ложки черного или красного молотого перца, 0,5 стакана проросшей пшеницы.

Заранее, на ночь, замочить фасоль. Отварить ее вместе с мелко нашинкованным луком. Отвар слить. Фасоль с луком выложить в тарелку. Растительное масло смешать с молотым перцем и полить фасоль. Сверху обильно посыпать зеленью.

Прекрасное блюдо для лиц с индивидуальной конституцией «Слизи». Если фасоль варить подольше, чтобы она была более мягкой, это блюдо подойдет и для лиц с «ветреной» конституцией.

Чечевица. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: холодные и сухие во II степени. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Ветер» и «Слизь», ослабляет «Желчь».

Чечевица избавляет от простуды и кашля, сухости в горле. Лечит мастит. Укрепляет желудок. Чечевица обладает закрепляющими свойствами, а ее отвар – слабительными. Но она вызывает потемнение в глазах и усиливает ветры в кишечнике. Несколько отрицательно влияет на потенцию. Ее вредное действие устраняют фенхель и чабер, а заменителем являются бобы.

Блюдо из чечевицы

0,5 стакана чечевицы, большая луковица, стакан овощного бульона, молотый перец, обязательно немного фенхеля или чабера.

Заранее, на ночь, замочить чечевицу. Перед варкой воду слить и варить до полуготовности на протиевой воде. Вновь слить воду и залить свежей, дать покипеть на медленном огне столько, чтобы чечевица стала мягкой. Затем добавить нашинкованный лук, фенхель, чабер, перец. Употреблять в теплом виде.

Это блюдо подходит для лиц с выраженной «желчной» конституцией.

Арахис. Вкус: сладкий, горьковатый.

Многие ошибочно принимают его за орехи и едят сырым. Однако в таком виде он тормозит процесс пищеварения, поэтому употреблять его следует после термообработки и в небольших количествах.