Бобовые овощи

Бобовые овощи

Зелёный горошек, стручки фасоли и бобов, не созревшие полностью, могут быть отнесены к зелёным овощам. Когда бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются ближе к семенам злаков. Отсюда и более точное их название — зернобобовые овощи. В нашей стране они в основном представлены горохом, фасолью, бобами, соей, чечевицей. Их зрелые зёрна отличаются большим содержанием белка — лигумина, 70 % которого усваивается организмом человека. Многие из них содержат до 50 % углеводов.

Горох. Зелёный горошек содержит много белков, углеводов, микроэлементов. Обыкновенную горошину можно сравнить с поливитаминной таблеткой, в которой собран природный комплекс важнейших витаминов. В горохе очень много калия и в 140 раз меньше натрия, поэтому он обладает дегидратическими (мочегонными) свойствами, эффективен при атеросклерозе, препятствует ожирению, так как обладает липолитическим действием (расщепляет жиры), улучшает работу мышцы сердца.

Фасоль, как и все бобовые, имеет богатый комплекс белков, углеводов, жиров, микроэлементов, поливитаминов. Фасоль улучшает перистальтику кишечника, обладает мочегонными свойствами, укрепляет поджелудочную железу (особенно эффективны зелёные стручки фасоли), что показано при диабете. Зелёная фасоль рекомендуется также при фурункулёзе и отравлениях.

Чечевица укрепляет желудочно-кишечный тракт, показана при гинекологических расстройствах, способствует очищению дыхательных путей от шлаков.

Соя. Соевые бобы стоят на первом месте по питательности среди всех бобовых растений. По своему химическому составу соевый белок близок к человеческому, что позволяет ему усваиваться в несколько раз лучше, чем животному. В него входят все так называемые незаменимые аминокислоты, которые, как считается, не синтезируются в организме. В отличие от мяса, соя не содержит холестерина. Зато в ней много ненасыщенных жирных кислот (80 %), в которых так нуждается организм. Усваивается соевый белок в 18 раз лучше, чем животный.

Соя содержит много натуральных пищевых ферментов, поэтому способствует лучшему усвоению и другой пищи. Соя стимулирует синтез собственного инсулина у больных диабетом. Её используют для восстановления микрофлоры кишечника при дисбактериозе. Она укрепляет функцию печени и почек, что способствует распаду и выведению камней и является препятствием к их образованию. Благодаря своим целебным свойствам, соя показана при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе атеросклерозе, полезна при ожирении; стимулирует моторную функцию кишечника; ускоряет процессы восстановления организма после радиоактивного излучения (исчезают симптомы анемии и лейкемии, восстанавливаются волосы и т. п.); гармонизирует эндокринные функции, а у женщин восстанавливает менструальный цикл при дисфункциях.

Расчёт усваиваемости соевого белка:

17 г. соевого белка без энергетических затрат организма дают 68 ккал (100 %-ное усвоение);

на усвоение белка организм затрачивает 20 % энергии, то есть 13,6 ккал;

68 ккал (100 %) - 13,6 ккал (20 %) = 54,4 ккал — количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 17 г. растительного белка, содержащихся в 100 г. соевого продукта, организм получает 54,4 ккал.

Расчёт усваиваемости животного белка:

18 г. животного белка без энергозатрат организма дают 72 ккал (100 %-ное усвоение);

на усвоение организм затрачивает около 60 % энергии, то есть 43,2 ккал;

72 ккал (100 %) - 43,2 ккал (60 %) = 28,8 ккал — количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 18 г. животного белка, содержащихся в 100 г. мяса, организм получает 28,8 ккал.

В результате видно, что усваиваемость соевого белка почти в 2 раза выше, чем у мяса.