Глава 8 Пищевая и биологическая ценность продуктов питания
Глава 8 Пищевая и биологическая ценность продуктов питания
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания определяется их составом, усвояемостью и целым рядом других параметров.
По виду исходного сырья различают продукты животного и растительного происхождения. Значение также имеет распределение их по преимущественной роли в реализации основных функций пищи (табл. 8.1).
Таблица 8.1 Систематизация пищевых продуктов по преимущественной роли в питании человека
Преимущественно пластическая роль продуктов животного происхождения не исключает полностью их участия в обеспечении организма энергией и биологически активными веществами, регулирующими обменные процессы. В то же время продукты растительного происхождения могут быть источниками веществ, используемых в организме как пластический материал, причем некоторые из них в этом отношении приближаются к продуктам животного происхождения (например, соя).
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Пищевая ценность продуктов питания
Пищевая ценность продуктов питания Пищевая ценность продукта питания в целом дает наиболее полное представление о всех его полезных свойствах, включая энергетическую и биологическую ценность.Энергетическая ценность пищевого продукта характеризует его усвояемую
В чем ценность натуральных продуктов?
В чем ценность натуральных продуктов? В пище растительного происхождения содержатся антиоксиданты — вещества, которые способствуют снижению риска возникновения раковых и некоторых хронических заболеваний. Снижение смертности от сердечно — сосудистых заболеваний —
ПРИЛОЖЕНИЕ Энергетическая ценность основных продуктов питания
ПРИЛОЖЕНИЕ Энергетическая ценность основных продуктов
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИТАНИЯ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИТАНИЯ В течение суток организм расходует накопленные полезные вещества, превращая их в энергию. Логично, что и потребность зависит от этих затрат, т. е. затраченная энергия включает в себя как физическую деятельность, усвоение пищи, так и
Как сохранить питательную ценность продуктов
Как сохранить питательную ценность продуктов Для сохранения ценных питательных веществ в овощах и фруктах очень важно научиться их правильно готовить. Многие витамины легко разрушаются при длительном нагревании, соприкосновении с медью, железом, поэтому для очистки,
Глава VI. Выбор продуктов питания и составление суточного рациона
Глава VI. Выбор продуктов питания и составление суточного рациона Всякий есть то, что он ест. Людвиг Фейербах Окиньте мысленным взором информационный массив предыдущей главы. Он дает полное представление о принципах выбора и совместимости продуктов питания между
Глава 1 Профилактика онкологических заболеваний с помощью продуктов питания и диет
Глава 1 Профилактика онкологических заболеваний с помощью продуктов питания и диет Нередко в группу риска попадают люди, изнуряющие себя диетами, в которых не присутствуют продукты, оказывающие антионкологическое воздействие на организм. Правильно сбалансированное
Питательная ценность разных видов продуктов
Питательная ценность разных видов продуктов Питательная ценность продуктов определяется содержанием белков, жиров и углеводов. Условно мы рассматриваем четыре группы пищевых веществ:• белковые (животного и растительного происхождения) — мясо, рыба, яйца, молоко и
Энергетическая ценность питания
Энергетическая ценность питания При метаболических процессах пищевых веществ выделяется энергия. Энергетическую ценность (энергоценность, калорийность) пищи выражают в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж). 1 ккал = 4,184 кДж. В среднем 1 г жира дает 9 ккал, 1 г усвояемых
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ И СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ И СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Основная задача приведенных таблиц заключается в оказании практической помощи при самостоятельном расчете рациона питания. Представленные в них цифры ориентировочны. Однако при практическом осуществлении
Пищевая ценность макробиотических продуктов
Пищевая ценность макробиотических продуктов Макробиотические продукты обладают определенной пищевой ценностью, на которой необходимо остановиться отдельно.В состав цельного зерна входят сложные углеводы, белки, жиры, минеральные вещества и витамины, причем их