Мороженое и чипсы: божественное переедание!

Мороженое и чипсы: божественное переедание!

Во рту: ваши вкусовые рецепторы общаются с мозгом, передавая ему информацию о вкусе и текстуре пищи. На основе этих данных мозг включает или выключает реакцию удовольствия. Какие-то вкусовые ощущения – горькое, острое, кислое – достаточно быстро отключают реакцию удовольствия, и вы теряете интерес к еде. Другие вкусы, такие как аппетитная комбинация сладкого и соленого – мороженого и чипсов, позволяют реакции удовольствия сохраняться намного дольше. Возможно, это пережиток эволюции, т. к. горькое и кислое зачастую содержали вредные вещества, а сладкое – энергию, необходимую для поддержания жизни, особенно в засушливые, голодные и трудные времена.

Но эта эволюционная реакция – причина, по которой так трудно остановиться, когда ешь что-то хрустящее и соленое, как чипсы, или сливочное, сладкое, как мороженое. Вы уже ощущаете тяжесть в желудке, а мозг все еще транслирует сигнал удовольствия, так что вы повторяете: «Ну ладно, только еще один кусочек». Сочетая сладкое с соленым, вы надолго погружаете мозг в вызванную мороженым нирвану, отправляя в рот ложечку за ложечкой, стоя перед раковиной и глядя перед собой ничего не видящим взглядом.

В желудке: небольшие по объему мороженое и чипсы набиты калориями. К тому же это легкая еда. Я имею в виду, что они легкие по весу, не по калорийности. В результате требуется немало того и другого, чтобы наполнить желудок и вызвать чувство сытости, возникающее после нескольких кусочков такос.

В крови: мороженое и чипсы движутся по кишечнику и попадают в кровь быстрее, чем Майкл Фелпс проплывает детский бассейн. Когда весь содержащийся в мороженом сахар проходит через стенки кишечника и оказывается в крови, уровень глюкозы резко повышается. Наш организм стремится поддерживать сахар крови на одном и том же уровне, так что при его повышении поджелудочная железа выбрасывает гормон инсулин.

В итоге в кровоток поступает намного больше инсулина, чем нужно. Уровень сахара быстро падает до показателей ниже нормы. Показатели сахара крови тесно связаны с уровнем голода. Когда сахар снижается, возникает голод. Поэтому вы можете почувствовать себя голодным вскоре после того, как съели гораздо больше мороженого, чем собирались. И могу сказать по своему опыту – это очень расстраивает!

В жировых клетках: как я уже отмечала, мороженое вызывает всплеск инсулина, который эскортирует весь избыточный сахар и жир до любой клетки, которую только может найти, включая жировые клетки. Поэтому одна еда в буквальном смысле полнит больше, чем другая. 500 калорий пищи, провоцирующей выброс инсулина (такой, как мороженое), с большей долей вероятности осядут в ваших жировых клетках, чем 500 калорий, вызывающих медленный равномерный его подъем (как такос с тунцом).

В мозге: рикошет голода из-за сахара в мороженом также вызывает в мозгу рикошет депрессии и усталости. Недолгое время вы испытываете подъем, т. к. сахар улучшает настроение. Затем настроение резко падает, и вы ощущаете раздражительность, грусть и усталость.