Жаркое по-домашнему

Жаркое по-домашнему

Подготовка продуктов: 23 мин. Время приготовления: 2 часа 20 мин. Всего: 2 часа 43 мин. ВЫХОД – 4 порции.

2 ч. л. оливкового масла

1 чашка воды

2 ст. л. муки

3 ст. л. томатной пасты

1/4 ч. л. соли

13/4 чашки слабосоленого говяжьего бульона

1/4 ч. л. черного молотого перца

10 унций говяжьей вырезки, нарезать кубиками

3/4 чашки нарезанного виноградного лука

6 унций молодого красного картофеля, нарезанного четвертинками (? 1 1/2 чашки)

12 молоденьких морковок

3 зубчика чеснока, измельчить

12 молоденьких патиссонов, разрезать пополам

1/4 ч. л. сушеного тимьяна

1/4 чашки свежей зелени петрушки, нарезать

1/4 чашки сухого красного вина

8 унций свежих грибов, нарезать

1. На интенсивном огне в кастрюле с толстыми стенками нагреть 1 ч. л. масла. Смешать в миске муку, соль и перец.

2. Обвалять кубики мяса в мучной смеси, опустить их в масло и обжаривать 3–4 мин до образования румяной корочки. Каждая партия кубиков мяса должна свободно размещаться на сковороде. Шумовкой перенести мясо на тарелку.

3. Добавить в кастрюлю оставшееся масло. Уменьшить огонь до среднего и положить в него лук, чеснок и тимьян. Тушить, часто помешивая, 6–7 мин, пока лук не станет мягким.

4. Влить в сковороду вино, воду и положить томатную пасту. Деревянной ложкой соскрести со дна кастрюли пригоревшие кусочки мяса.

5. Добавить бульон и жареное мясо. Увеличить огонь и довести до кипения. Снова уменьшить огонь до среднего и, прикрыв крышкой, тушить в течение часа, пока мясо не станет мягким.

6. Добавить картофель и морковь. Тушить 20 мин.

7. Добавить патиссоны, грибы и петрушку. Тушить 10 мин до готовности овощей.

Пищевая ценность 1 порции: 326 калорий, 11 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 26 г белков, 27 г углеводов, 4 г клетчатки, 249 мг натрия.