Чабер

Чабер

Нервы. Боль. ЖКТ. Спазмы. Глисты

Средиземноморскую траву чабер давным-давно использовали как заменитель дорогого перца, обладающий тончайшим ароматом. Именитые римляне с гордостью надевали на чело венок из чабера. Поэт Вергилий, серьезно относившийся к кулинарии, писал рекомендации по использованию его в кушаньях. И популярность перечной травы постепенно захлестнула Англию, Германию и Скандинавию.

Некоторые виды чабера исторически произрастали в Причерноморье. Но как нет пророка в своем отечестве, так и пряность прошла долгий путь через Западную Европу, чтобы укорениться на наших дачах, балконах и подоконниках. К слову, у растения корни развиты слабо, поэтому оно отлично подходит для разведения на балконе. Зато невысокие стебли облеплены множеством сочных зеленых листьев. На исходе лета чабер радует глаз мелкими бело-фиолетовыми цветочками, а затем и плодами. Если, конечно, во время цветения (а еще лучше — до начала цветения) не попадет на кухню!

Польза и противопоказания к употреблению

Предостережение!

Как у любого лекарственного растения, у пряности чабер противопоказаний для употребления довольно много, поскольку он активно воздействует на организм.

А именно: сердечная аритмия (и болезни, ее вызывающие, например дисфункция щитовидной железы), язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, период беременности и кормления грудью.

Но и пользы от него тоже немало:

• Чабер считается тонизирующим средством. При этом он стабилизирует нервную систему, приглушает болевые ощущения.

• Чабер очень полезен для здорового желудочно-кишечного тракта, отменно возбуждает аппетит, успокаивает спазмы желудка и кишечника.

• Быстро устраняет пищеварительные расстройства, дезинфицирует недоброкачественную пищу, имеет глистогонное действие.

• Обладает кровоостанавливающим свойством.

Секреты употребления

Чабер обладает довольно сильным горьковато-пряным вкусом и ароматом, поэтом требует острожного использования. Чтобы чабер не доминировал над остальными ароматами, сушеные или свежие листья кладут в блюдо целиком. При этом считается, что свежие листочки хороши в салатах, а сушеные листья являются хорошей приправой для блюд из любых бобовых, для отварной рыбы и, конечно, для мясных блюд. Особенно хорошо чабер сочетается с телятиной, крольчатиной и птицей. Интересно, что сушеные листья обладают более сильным ароматом, чем свежие. Учтите, что чабер долго варить нельзя, поскольку он придает блюдам горечь. Кладите его в кастрюлю за 5–10 минут до готовности.

Способ хранения пряности

Сушеный чабер хранят в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой емкости, в сухом темном месте. Молодые листочки лучше употребить сразу, иначе они утратят свой аромат (молодыми считаются только верхние листки на стебле).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.