Шоколад

Шоколад

Дерево какао недаром называют «шоколадным», ведь на нем растут какао-бобы — семена плодов этого дерева, из которых изготавливают шоколад. Шоколадное дерево — избирательное, крайне прихотливое растение. Оно растет исключительно в тропических лесах близи экватора (в Гане, Малайзии, Бразилии, Мексике).

Антиоксидантов в шоколаде много. Правда, количество их зависит от вида шоколада. Так, сухой какао-порошок имеет 55653 ORAC, в кондитерском шоколаде (тоже какао-порошке) — 40200, в обычном молочном шоколаде меньше — 13120. В детском какао-порошке (с сахаром и сухим молоком) показатель составляет всего 485 ORAC, так что деткам лучше вместе с какао давать фрукты.

Чайная ложка сухого натурального какао-порошка обеспечит вас дневной нормой антиоксидантов. Но есть его так невкусно, так что гораздо проще съесть 30 г (треть плитки) обычного шоколада, а тем, кто заботится о своем весе и калориях — маленький кусочек черного несладкого шоколада (2–3 квадратика).

Разновидностей дерева шоколада всего три: криолло, форастеро, тринитарио. Форастеро — самый распространенный из видов, криолло — редкий, его бобы самые дорогие. Тринитарио — гибрид первых двух.

Считается, что в хорошем шоколаде должно быть много какао-масла. А вот то, что у нас называют шоколадные батончики, где часть какао-масла заменена растительными жирами, даже рядом не стоявшими с какао-маслом, и вообще-то имеют совсем другое название — «веджелат». Но, как вы понимаете, название не прижилось, и теперь все эти суррогатные произведения тоже носят гордое имя «шоколад».

Черный шоколад — всем шоколадам шоколад, и, безусловно, более полезен для организма чем молочный. На это есть несколько причин. Прежде всего, черный шоколад — мощный антиоксидант. Считается, что добавление молока в шоколад в большей мере снижает возможность защиты сердца и сосудов от свободных радикалов. Этот аргумент способствовал выработке нового взгляда на шоколад как на лекарственное средство. Спорить не могу, ученым виднее.

В черном шоколаде меньше сахара, а значит — и негативного влияния быстрых углеводов на организм. Это важно не только для больных диабетом, но и для тех, у кого сахар в норме, но он хочет сохранить стройную фигуру и здоровые зубы. Черный шоколад содержит очень важную составляющую — какао-масло, в котором присутствуют обладающие высокой антиоксидантной способностью три-глицериды олеиновой и стеариновой жирных кислот.

В шоколаде есть много полезных, иногда просто ничем незаменимых веществ, например, есть в нем триптофан, который является основой для образования гормонов фенилэтиламина и серотонина, которые дают нам ощущение счастья. Мы наслаждаемся вкусом, ароматом шоколада и увеличивающимся чувством беззаботности и радости.

В шоколаде есть кофеин, который оказывает тонизирующее действие на организм. Однако не увлекайтесь шоколадом и помните, что в 125 г этого продукта кофеина больше, чем в средней чашке растворимого кофе. Поэтому, чрезмерное поедание шоколада может привести к перевозбуждению и бессоннице.

Шоколад, несмотря на его высокую калорийность (540 ккал в 100 г) применяют в диетах для снижения веса во время разгрузочных дней. Порция на день 150 г черного 70–80 % шоколада. В течение дня рассасывать, взяв в рот дольку от плитки. Воды выпивать 2 литра без газа.

Больше ничего не есть и не пить, чтобы не получилось как в анекдоте: доктор прописал больному есть по 1 помидору 5 раз в день, а больной спрашивает: до еды или после?

Шоколадная диета продолжается минимум 2 дня, но не более 1 недели.

Противопоказанием является диабет, заболевания желудочно-кишечного тракта, индивидуальная непереносимость продукта, но эта диета, как и любая, даже не столь экстремальная, требует консультации врача, причем такого, который знает ваш организм не один день.

Вообще, низкокалорийные диеты (в нашем случае 825 ккал в день) — не лучшее, что вы можете порекомендовать своему организму. Так что прежде чем ставить эксперимент над собой — крепко подумайте.

Содержащийся в шоколаде теобромин благотворно влияет на нервную систему. Ученые наделяют шоколад антидепрессантными свойствами, мотивируя тем, что в шоколаде есть уже известный нам фенилэтиламин, который действует положительно на улучшение настроения.

В наши дни шоколад, подвергаясь более детальному и глубокому изучению, благодаря новым возможностям науки и техники, открывает человеку свои тайны. Так, было установлено, что шоколад снижает повышенное артериальное давление, улучшает приток крови к мозгу, стабилизирует уровень сахара в крови. Имеются даже специальные методики использования шоколада для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

В рекомендациях по его использованию есть такое уточнение. Готовя из шоколада напиток, не добавлять в него ни грамма сахара. Даже приводится норма: использование для приготовления двух чашек шоколада всего 45 г сахара, сводит на нет положительное влияние антиоксидантов, содержащихся в продукте. Опытные изыскания ученых установили, что шоколад предохраняет от остеопороза и снижает риск образования тромбов. Шоколад лечит расстройства зрения, гипертонию, астму, простуду (обладает отхаркивающим свойством). Известны его мочегонные свойства.

Какой шоколад нужен на данный момент вашему организму — порекомендует диетолог. Могу сказать одно — шоколад хороший, питательный продукт, обладающий высокими антиоксидантными показателями. Недаром есть пословица: «Девять человек из десяти любят шоколад. Десятый лжет».

В настоящее время рецептов шоколадных коктейлей видимо-невидимо. Самая простая основа для горячего шоколада — молоко, какао и тертый шоколад, к которым можно добавить различные специи.

Чтобы приготовить чашку горячего шоколада, возьмите 150 г молока или сливок (жирность должна быть не менее 6 %), 50 г шоколада, бутончик гвоздики и одну горошину черного перца. Молоко со специями вскипятите, натертый шоколад всыпьте в молоко, взбейте и пейте на здоровье. Тот, кто любит кефир — добавьте шоколад в кефир. А вегетарианцы и сыроеды вместо коровьего молока могут использовать кокосовое или миндальное молоко, сдобрив его натертым шоколадом.

Шоколад нашел широкое применение в косметике. Шоколадные обертывание и массаж помогают избавиться от лишнего веса, уменьшают вездесущий целлюлит. Считается, что столь положительное действие на организм осуществляется за счет кофеина, который усиливает кровообращение и способствует «сжиганию» подкожного жира.

У шоколада ест и противопоказания. И прежде всего для всего человечества, независимо от состояния его здоровья — его количество. Диетологи рекомендуют взрослому человеку 50 г шоколада в день. Исключив, естественно, все другие сладости. Однако эта норма ни о чем не говорит. Каждому человеку нужна своя мера, то есть норма индивидуальна и зависит от возраста, количества и видов заболеваний.

Еще одним противопоказанием в применении того или иного вида шоколада является его низкое качество. Не увлекайтесь всякими батончиками, которые хотя и вкусны, но иногда небезопасны для здоровья.

Шоколад может вызывать угревую сыпь, аллергию. Его потребление следует ограничить людям, страдающим хроническими заболеваниями почек, печени. И детям тоже не стоит давать шоколад, как и другие сладости. По крайней мере, до 2–3 летнего возраста.

Соус для отбивных котлет

Мясной бульон — 2 стакана

Бальзамический уксус — 2 ст. л.

Шоколад горький — 50 г

Ягоды сушеного кизила — горсть

Розмарин — 4 веточки

Соль, перец — по вкусу.

Бульон уварить вполовину, положить кизил и розмарин, еще немного уварить. Снять с огня, всыпать шоколад, соль, перец. Перемешать. Отбивные котлеты, а может быть и креветки, или рыбу полить соусом.