Кисломолочные напитки

Кисломолочные напитки

Кисломолочные напитки (кефир, кумыс, простокваша, ряженка, йогурт, ацидофилин) — это сквашенное молоко. В разных странах издавна люди знали о прохладительных, утоляющих жажду, целебных, тонизирующих и умеренно хмельных свойствах сквашенного молока.

Все жидкие кисломолочные продукты отличаются высокой биологической активностью и хорошей усвояемостью белков. Они богаче свежего молока витаминами группы В, обладают более выраженными антибактериальными свойствами, реже бывают причиной расстройства организма.

Поступающая с кисломолочными продуктами молочная кислота способствует лучшему обмену глюкозы в организме, что полезно больным сахарным диабетом. Белки кисломолочных продуктов, в отличие от других пищевых белков, образуют в тонком кишечнике легкоусвояемые пептиды. Они не только сами практически полностью попадают в кровоток, утилизируются по прямому назначению, но и активизируют всасывание минеральных веществ, в частности железа и кальция. Поэтому белки молока и кисломолочных продуктов относятся к эффективным стимуляторам собственных белков плазмы крови. Из многообразия кисломолочных продуктов можно назвать:

• мацони — разновидность простокваши из коровьего, буйволиного, овечьего, козьего молока;

• джугурт — отжатое кислое молоко, содержащее до 13 % жиров;

• кумыс — пенистый напиток со специфическим вкусом и запахом из кобыльего молока. (При употреблении кисломолочных напитков, особенно детьми, необходимо учитывать, что магазинный кефир содержит 0,3 % этилового спирта, кефир домашнего приготовления — до 4,5 %, а кумыс — 8 %);

• пахта — получается после взбивания сливок на масло. По содержанию белков, жиров и молочного сахара она мало отличается от обезжиренного молока. Благодаря повышенному содержанию лецитина, применяется при атеросклерозе, болезнях печени, анемии, нервных заболеваниях.