Медитация и чайная церемония

Медитация и чайная церемония

Есть много красивых легенд о происхождении чая, но я расскажу самую древнюю.

Бодхидхарма две недели медитировал в пещере на горе Та. Тяжелые веки слипались, а голова падала на плечи. Он упорно возвращал тело в прежнее положение, но предатели-глаза все не хотели открываться. Тогда, разгневавшись на самого себя, Бодхидхарма схватил нож, отрезал непослушные веки и бросил их на землю. После этого он просидел в пещере девять лет и стал первым патриархом дзэн, а его ресницы проросли кустами чая.

В чае сошлись три совершенства:

• он дарит нам здоровье и исцеляет наши недуги;

• он прекрасен и просветляет нашу душу;

• он радует наше тело своим божественным вкусом.

В чае множество полезных веществ, укрепляющих здоровье человека и продлевающих его жизнь. Чай дарит нам здоровье, помогает в борьбе с болезнями, бодрит, увеличивает жизненную силу, освобождает организм от вредных веществ.

Содержащийся в чае теин возбуждает центральную нервную систему и кору головного мозга, поднимает настроение, повышает работоспособность, быстроту реакции и наш интеллектуальный потенциал. Чай способствует укреплению сухожилий и костей, кроветворению, поддерживает функцию щитовидной железы, выводит лишнюю жидкость из организма, рассасывает повреждения от ушибов, выводит яды и вредные вещества из организма, так как танин, содержащийся в чае, впитывает вредные вещества со стенок внутренних органов и сосудов.

Чай способствует снижению алкогольной интоксикации, укрепляет сердце, нормализует дыхание, расширяет и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Чай способствует выделению желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение, регулирует метаболизм жиров. При расстройстве желудка вполне достаточно пожевать неполную чайную ложку сухого черного чая (жевать надо тщательно, до полного смачивания), чтобы работа желудка нормализовалась. Содержащиеся в чае вещества сохраняют клетки печени, что позволяет продлить жизнь и сохранить активность в пожилом возрасте.

Постоянное питье чая продлевает жизнь, предупреждает развитие хронических заболеваний. Чай тормозит развитие атеросклероза и уменьшает воздействие гипертонии. Помимо прочего чай улучшает зрение. Среди людей, постоянно пьющих чай, бельмо на глазу встречается в два раза реже, чем у людей, не любящих этот напиток. Для укрепления зрения нужны самые разнообразные вещества, многие из которых есть в чае.

Кроме того, чай обладает дезинфекционными свойствами, укрепляет защитные силы организма. У людей, пьющих чай постоянно, не менее двух чашек в день, в несколько раз реже развиваются раковые опухоли.

Черный и зеленый чай снижают возможность развития рака молочной железы, толстой кишки и легких, а также помогают устранить рак кожи (чайный настой в этом случае используется как наружное средство).

Чай предотвращает привыкание к алкоголю. Если полоскать рот крепким чаем, это дезинфицирует его, зубы становятся более крепкими. Крепкий чай – отличное безвредное средство для полоскания больного горла. Зеленый и улунский чаи отличаются своими дезинфекционными свойствами.

Словом, пить чай не только приятно, но и полезно для профилактики заболеваний.

Теперь немного расскажу о свойствах самого чая. Важно, где и когда он вырос. Чайный лист дождливого года отличается от чайного листа засушливого года. Августовский чай лучше майского. Лучшим зеленым чаем в Японии издавна считаются сорта, выращенные на плантациях вокруг Удзи. Там чайные кусты выращивают с XII века.

Хороший чай можно заварить только хорошей водой, лучше всего – чистой родниковой. Не случайно истинные любители чая говорят: «Для приготовления хорошего чая прежде всего необходима хорошая вода». Знатоки считают, что самая лучшая вода – горная, родниковая, хорошая – речная, вода из колодца – еще хуже. Существуют многочисленные способы приготовления чая, причем учитываются сорт и качество чайного листа, место, где он вырос, качество и особенности воды, в которой заваривают чай, время года.

В старину, в период Эдо, вода в Киото считалась самой подходящей для приготовления чая. Поэтому в Токио истинным ценителям чая вода доставлялась только из Киото. Днем и ночью по знаменитому тракту Токайдо передвигались специальные паланкины – каго – с бадьями воды из горных источников. Доставка воды из Киото в Токио стоила больших денег. Однако это не останавливало «чайных» гурманов, поскольку вода – главное в приготовлении чая.

Важное значение придается чистоте чая: все листочки должны быть собраны в одно время, одинаковым способом обработаны. Самый красивый напиток, на мой взгляд, дают чайные почки.

Чай билочунь – это чай, приготовленный по особой технологии сушки, вяления и скручивания. Сбор побегов и листьев для этого чая требует исключительной тщательности. Перед началом работы сборщики чисто моют руки и бамбуковые корзинки, куда складываются снятые побеги и листочки. Для изготовления чая било-чунь отбирают лишь почки с одним или двумя листочками. Собирают его с 5–6 апреля до 20—21 апреля. Не все почки подходят для сбора, если начать его раньше, в случае же запоздания со сбором листья вырастут и станут негодными для производства чая билочунь.

В билочуне много полезных веществ – в два раза больше, чем в чаях, изготовленных из крупных выросших листьев. Если постоянно пить чай билочунь, то повышается тонус организма, улучшается пищеварение и укрепляются защитные силы организма.

Чтобы удачно заварить чай, надо проследить за тем, чтобы чайная посуда и вода не пропитались жиром или посторонними запахами.

Японский зеленый чай крутым кипятком обычно не заваривается. Считается, что высокая температура убивает или снижает его вкусовые и целебные качества. Такой чай не принято смешивать с молоком или пить его с сахаром, лимоном – это лишает чай совершенства.

Очень важно, из какой посуды вы пьете чай. «Из красивой посуды, – гласит японская народная поговорка, – и чай вкуснее».

Зеленый чай в Японии пользуется наибольшей популярностью. Это самый распространенный и любимый напиток. В Японии чай пьют перед едой, во время и после каждой трапезы. Чай подается всегда, в любой час. По обычаю, каждому человеку, пришедшему в гости, подадут чашку зеленого чая. Считается, что в зеленом чае лучше, чем в черном или красном байховых чаях, сохраняются вещества, необходимые и полезные для человеческого организма. Благодаря способности удерживать в организме влагу зеленый чай хорошо утоляет жажду, особенно в период тропической жары.

Часто для заварки кладут щепотку зеленого чая непосредственно в чашку, заваривают кипятком и накрывают крышкой. Заваривается, а не кипятится чай именно потому, что слишком высокая температура приводит к испарению и уничтожению содержащихся в чайном листе теина и кофеина. Заваривание же чая горячей водой способствует растворению ароматических веществ и придает чайному напитку пряный вкус.

Через несколько минут листья чая как бы распрямляются и вода приобретает желтовато-зеленоватый оттенок. Неправильное заваривание чая приводит к снижению вкусовых и целебных качеств напитка. После одной-двух чашек хорошего зеленого чая человек чувствует себя гораздо бодрее, исчезает усталость.

Мне нередко приходилось слышать, что употребление именно зеленого чая способствует правильному кровообращению, так как при этом укрепляются стенки сосудов. Чай действует на организм в целом как тонизирующее средство и в какой-то мере предупреждает склеротические и гипертонические заболевания. Многолетний опыт показывает, что употребление зеленого чая способствует усвоению большего объема кислорода тканями и правильному обмену веществ.