Глаз блестящий, жабры розовые
Глаз блестящий, жабры розовые
Тому, кто не вырос на берегу моря и не знает, как отличить хорошую рыбу от плохой, не так-то просто купить хорошую рыбу. Хотите показаться настоящим морским волком? Не стесняйтесь внимательно разглядывать рыбу, при возможности даже трогать. От нее должно приятно пахнуть морем, на ней даже могут быть остатки водорослей, но от нее ни в коем случае не должно вонять аммиаком. Шкурка должна быть хорошо натянутой, глаз – блестящим, прозрачным, выпуклым, и он должен занимать все пространство орбиты, жабры должны быть розового цвета и плотно прилегать к тушке, наконец, сама тушка должна быть упругой и с неповрежденной шкуркой. Если вы дотронулись до нее пальцем и на чешуе остался след, это плохой признак. Вообще советую вам перебрать несколько рыбных тушек. А еще не советую вам ходить в рыбный магазин с четким намерением купить какую-то определенную рыбу. Так вы избежите неприятных сюрпризов.
Киббе из китайской тыквы
Ливанское блюдо. Это вымоченное, высушенное и раздробленное пшено (булгур) с добавлением нарубленного мяса или овощного пюре. Последний вариант диетичнее даже гратина.
На 6 человек
1 китайская тыква (1–1,2 кг)
200 г мелкого булгура
2 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы
1/2 пучка мяты
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки корицы
стручковый перец
1 чайная ложка соли
Разогрейте духовку до 200° С (влажность 6–7). Вымойте булгур. Вымойте тыкву, порежьте ее на кусочки и запеките ее в микроволновке или на пару прямо в шкурке. Потом промелите вместе с овощами и добавьте отжатый булгур. Нарубите мелко лук, чеснок и мяту, добавьте к ним специи и соль и смешайте с овощами и булгуром.
Хорошо перемешайте. Выложите массу в емкость для приготовления гратина (высота стенок порядка 20 см), смажьте сверху растительным маслом и поставьте в печь. Запекать 40 минут. Подавать теплым, но не горячим.
Считается, что рыба недорога. Вы можете сэкономить еще больше денег, если будете точно знать, за каким именно видом рыбы вы идете в магазин, или будете покупать диетическую рыбу (каменного окуня, морской язык, солнечника, тюрбо и т. д.). Что касается дорогой рыбы, то помните, что цена на нее часто зависит не от ее вкусовых характеристик, а от того, много ее сейчас или мало, или от того, в моде она сейчас или нет. Это определяет цены на мерлана, скумбрию, сардины, сельдь, серую дораду, ставриду и т. д. В подтверждение своих слов приведу следующий пример. Треска, которая когда-то считалась рыбой для бедных, сегодня превратилась в настоящий деликатес, а все потому, что в мире ее стало намного меньше. И не забывайте, что сезон бывает не только у овощей и фруктов, бывает он и у рыбы: чем больше какого-то продукта, тем он дешевле. Посоветуйтесь с продавцом и купите ту рыбу, которой сегодня изобилие. К тому же такая рыба гарантированно будет свежей.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.