Возвращение барашка

Возвращение барашка

В общем и целом баранина это скорее жирное мясо, и большой любовью диетологов оно не пользуется. Его часто не включают в диеты, потому что в нем много насыщенных жиров. Боюсь повторюсь, но напомню вам, что моя цель вовсе не заключается в том, чтобы заставить вас следовать определенной диете, я хочу помочь вам понять, как можно следить за фигурой, питаясь без особых ограничений. Не хочу упускать возможности снять табу, поэтому сейчас я расскажу вам про некоторые части нежнейшего и вкуснейшего ягненка.

Знаете ли вы, например, что вырезка барашка всегда менее жирна, чем какая бы то ни была часть говядины? Что почти всегда гораздо менее жирна лопатка, бедренная часть и задняя нога? Что почки у барашка постные (впрочем, в них есть холестерин, и немало)?

Не покупайте ребра, седло, грудинку, бородку, верхнюю часть ребер и лопатки, они более жирные, жир скапливается в них на наружных поверхностях.

Чтобы произвести впечатление на мясника, запомните, что реберная часть туши ягненка делится на три части, все вместе они образуют корейку. Итак, реберная часть делится на три части: тонкий край (знатоки считают, что он самый изысканный, потому ценят его превыше всего), толстый край (жир сосредоточен с краю) и оковалок, из которого удаляются кости. Знайте, что в оковалке железа больше, чем в любой другой части мяса.