Каши

Каши

Ученые утверждают, что все крупы в той или иной степени обладают целебными свойствами. Крупы, используемые для приготовления каш, поставляют организму углеводы (в различных крупах их содержится от 65 до 77 %), растительные белки (7-12 %), жиры (до 6 %), минеральные вещества, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций; такие витамины, как B, B₂, PP и др.

Такие крупы, как рис, овсяная, перловая, при разваривании выделяют белково-крахмальную слизь, которая активизирует желудочную секрецию, а попросту пробуждает аппетит.

Рис содержит минимальное количество клетчатки (0,4 %). Но, например, протертая рисовая каша будет очень мягким, щадящим блюдом для больного, потрепанного вирусом организма, а с овощами, фруктами – более вкусной и привлекательной.

Пшенная крупа богата минеральными веществами, в частности калием и магнием. Она поможет не только скорейшему выздоровлению, но и укрепит вашу сердечно-сосудистую систему.

Гречневая крупа богата витаминами, а по количеству углеводов, белков и жиров она не имеет огромное преимущество перед другими крупами. Ее белки по своему аминокислотному составу считаются наиболее полноценными. Гречка станет белковой опорой вашего рациона.

Овсяная крупа, геркулес поможет организму обогатиться растительными жирами. А также магнием и фосфором.

Каши, сваренные из вышеперечисленных круп, обогатят организм калием, магнием, витамином B, белком, растительными жирами.

Каша – одно из наиболее распространенных блюд современной кухни. Без каши трудно представить нашу еду. И в меню заболевшего гриппом они важны не меньше, чем в рационе здорового человека.

Гречневая каша

Рекордсменом же среди круп по «целительной» силе можно назвать гречку. Не случайно по своим полезным свойствам и энергетической ценности она лидирует в списке круп, составленном известным японским диетологом Дж. Азава. Второе место в этом перечне занимает пшено, за ним идут рис, овес и ячмень.

По содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи приближается к продуктам животного происхождения – недаром она считается равноценной заменой мяса, а по их общему составу его можно сравнить с белками бобовых растений.

Гречка наиболее проста в смысле варки. Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее очень часто готовят неумело, невкусно. Почему? Да потому, что кажущаяся простота ее приготовления заставляет действовать на авось, а не по правилам. Между тем, как ни покажется странным, а кашеварные правила похожи на математические – они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания.

1. Пропорции для приготовления: 1 часть крупы, 2 части воды.

2. Плотная крышка у посуды, в которой варится каша.

3. Сильный огонь в течение первых 3–5 мин до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце – слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности.

4. Металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным, выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.

5. Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не снимать и не приоткрывать крышку. Каша варится паром, и поэтому выпускать его – значит недодать каше положенного тепла.

6. Варить 15–16 мин, если нагрев ведется на газовой плите. Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени не стоит – ее вкус будет ухудшаться, особый гречневый аромат – выветриваться, слабеть.

Вот некоторые рецепты гречневых каш.

Каша гречневая рассыпчатая. 3 стакана воды, 1,5 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 2 яйца, 3–4 сухих белых гриба, 6–7 ст. ложек подсолнечного масла.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5–7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 мин.

Одновременно с варкой каши в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.

Биточки из гречневой крупы. 1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 100 г творога, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки масла.

В кипящую подсоленную воду засыпать крупу и варить 30–50 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.

При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.

Каша гречневая с белыми грибами. 1,5 стакана гречневой крупы, 3 стакана молока, 2 луковицы, 2 яйца, 4 сухих гриба, 130 г топленого масла, соль.

Гречневую крупу перебирают, просеивают от пыли. Затем заливают водой, в которую добавляют перемолотые в пыль на кофемолке белые грибы. Доводят до кипения на сильном огне, затем огонь убавляют и варят 10–15 мин до загустения и полного выпаривания воды. После этого снимают с огня и заворачивают в одеяло или газеты на 15 мин.

Мелко нарезанный лук обжаривают до золотистого цвета в глубокой сковороде, в конце обжаривания добавляют 2 мелко нарубленных яйца и солят.

Все это добавляют в кашу и равномерно перемешивают. Такой каши вы давно не ели!

Гречневик. 110 г гречневой крупы, 350 г воды, 20 г яйца, 30 г подсолнечного масла, соль по вкусу.

Для приготовления этого блюда варят вязкую гречневую кашу, добавляют сырые взбитые яйца, хорошо перемешивают, выкладывают на сковородку или противень, смазанные маслом.

Когда каша застынет, ее нарезают на кусочки размером 4x4 см и обжаривают с обеих сторон на растительном масле.

Некогда это блюдо было настолько распространено, что служило даже предметом уличной торговли вразнос. В. Гиляровский, описывая старый Охотный ряд в Москве, отмечал, что «на мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле».

Каша гречневая с орехами. 180 г гречневой крупы, 900 г (в том числе для пенок – 100 г) молока или сливок, 90 г сахара, 30 г масла, 50 г кедровых орехов, 150 г варенья или меда, 50 г теста слоеного или пресного, но сдобного, 1/5 яйца.

Орехи с глубокой древности широко использовались на Руси для различных кулинарных целей. И это не удивительно, так как они содержат много биологически ценного жира, белков, минеральных веществ и витаминов. Обычно используют грецкие и кедровые орехи. Ядра орехов заливают горячей водой, дают постоять, очищают от кожицы, мелко толкут и добавляют немного воды.

Сливки или молоко наливают в плоскую посуду и ставят в духовку. Как только образуется пенка, ее снимают вилкой, продолжают нагрев, снимают вторую пенку и т. д. Так делают, пока не получится нужное количество пенок.

В оставшееся молоко или сливки засыпают смоленскую гречневую крупу или молотую ядрицу, варят вязкую кашу, добавляют орехи, масло, сахар и перемешивают.

На края тарелки, смазанной маслом, укладывают бордюр из слоеного или пресного теста, кладут в середину слой каши, на нее слой пенок и опять слой каши.

Поверхность каши засыпают сахаром, а тесто смазывают яйцом. Кашу запекают, поливают подогретым вареньем или медом и подают.

Каша гречневая с сушеными грибами и луком. 2,5 стакана гречневой крупы, 50 г грибов (белых сушеных), 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 2–3 ст. ложки сливочного масла.

Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, оставить в воде на 1–1,5 ч. Лук мелко нарезать и поджарить на сковородке с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей. Для приготовления этого блюда можно использовать не сливочное, а растительное масло.

Гречневая каша со свежими грибами и луком. 2 стакана гречневой крупы, 400 г грибов, 2,5 стакана воды, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

Подготовленные грибы мелко нарезать, залить водой и довести до кипения. Затем всыпать крупу, размешать, проварить кашу до загустения, посолить, закрыть крышкой, завернуть и поставить для упревания в теплое место на 1–2 ч. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Перед подачей смешать лук с кашей.

Каша гречневая с орехами и черносливом. 250 г гречневой крупы, 100 г чернослива, 100 г орехов, вода, соль.

Гречневую крупу прокалить на сковороде, смешать с ложкой растительного масла. Чернослив промыть, припустить в небольшом количестве воды и, удалив косточки, нарезать на маленькие кусочки. Ядра орехов измельчить.

Крупу смешать с орехами и черносливом, залить кипятком, посолить и варить под крышкой, на медленном огне, 20–30 мин.

Каша «Дубинушка». 1/2 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана ячневой крупы, 1/2 стакана пшена, 1 стакан тыквы (натертой на крупной терке), 2 луковицы, 3 моркови, 1 огурец, 5 помидоров, 3 болгарских перца, 2 свеклы, 2 ст. ложки зелени петрушки, 6 стаканов воды, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль.

Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить от кожицы и вымыть. Морковь и свеклу натереть на терке с крупными отверстиями. Тыкву натереть, не срезая кожицы. Лук мелко нарубить. Огурец, помидоры, перец промыть и нарезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее – пшено, далее морковь, рис, затем помидоры и перец, на них – гречневую крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхний слой выложить из тыквы.

Принцип такой, что слой крупы накрывается слоем овощей. Подготовленную смесь залить горячей подсоленной водой, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды проварить в течение 15–20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 мин.

Кастрюлю с готовой кашей опрокинуть на блюдо. Должен получиться слоеный пирог. Кашу разрезать на порции.

Каша-размазня. 400 г гречневой крупы, 9 стаканов кипятка.

Крупу всыпать в подсоленный кипяток. При варке чаще помешивать кашу. Готовую кашу протирают, иногда едят в холодном виде.

Рисовая каша

Рис является важным источником нескольких витаминов группы B, а именно – тиамина (B₁, рибофлавина (B₂), ниацина (B₃) и витамина B₆. Витамины группы В способствуют укреплению нервной системы, а также от этой же группы в немалой степени зависит состояние кожи, волос и ногтей. Они являются важными элементами в процессе преобразования организмом человека питательных веществ в энергию.

В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7–8 % состоят из белков. Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена – растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей. Рис содержит лецитин, известный активатор мозговой деятельности, олигосахарид, восстанавливающий кишечник, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает стабилизировать кровяное давление. Рис содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм соли, попадающей в организм с другими продуктами питания. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

Вкусна и полезна рисовая каша, хотя более капризна в приготовлении. Как сварить вкусный и полезный рис? Рецептов приготовления этого блюда – не счесть, рис хорош и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Он бывает основой для всевозможных сладостей, и без него немыслим узбекский плов. Попробуйте приготовить рис по приведенным ниже рецептам.

Каша рисовая с земляникой. 200 г готовой рисовой каши, 1/2 стакана земляники, 1 ст. ложка меда.

В готовую, только что сваренную рисовую кашу добавить промытые ягоды земляники и мед, все перемешать аккуратно, чтобы не размять ягоды, и подать в горячем виде.

Каша рисовая с черносливом. 300 г риса, 160 г чернослива (без косточек), 600 г воды (смешанной с отваром), 40 г сахара, 80 г меда, 50 г изюма, 30 г цукатов, 30 г орехов или тыквенных семечек, соль по вкусу.

Изюм замочите в воде на 30 мин. Чернослив отварите в воде с сахаром. Отвар слейте, процедите, добавьте в него воду, доведите до кипения. Посолите, всыпьте рис и варите кашу до готовности. Положите в кашу чернослив, изюм, мед и перемешайте.

При подаче оформите блюдо цукатами, посыпьте орехами или тыквенными семечками.

Рис с лимоном и мятой. 500 мл горячий куриный бульон, 1 лимон, мелко нарезанный зеленый лук, 2 ст. ложки оливкового масла, 15 г мелко нарезанной мяты, соль, перец по вкусу, лимон (дольки), мята (веточки свежей) для украшения блюда.

Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанную мяту и зеленый лук и пассеруйте зелень, постоянно помешивая, около одной минуты. Высыпьте в кастрюлю рис и продолжайте пассеровать, перемешивая рис и зелень, еще полторы-две минуты до тех пор, пока все рисовые зерна не покроются маслом. Добавьте куриный бульон и доведите его до кипения на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите цедру с половины лимона и положите их в кастрюлю с рисом; выжмите лимон и смешайте лимонный сок с содержимым кастрюли. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

Готовьте рис 18–20 мин до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает в себя всю воду. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться еще 5-10 мин.

Выложите рис в глубокое блюдо, украсьте побегами мяты и лимонными дольками и подавайте к столу.

Рис с арахисом. 250 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 зеленый перец, 100 г арахиса, 100 г шампиньонов, 100 г консервированной кукурузы, 4 помидора (мелко нарезанных), 2 ст. ложки петрушки, соль и перец по вкусу.

Отварите рис до готовности, откиньте на дуршлаг. Нагрейте масло в сковороде, выложите в нее мелко нарезанный лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте мелко нарезанный зеленый перец и арахис. Жарьте 5 мин, постоянно помешивая. Затем вместе с кукурузой и тонко нарезанными шампиньонами жарьте еще 5 мин.

Соедините помидоры, рис, петрушку. Посолите и поперчите. Выложите на сковороду, подержите на огне и подавайте блюдо горячим.

Рис с листьями малины. 45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 г воды, 15 г сметаны, соль.

Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь уложить в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить 10–15 мин, дать упреть каше 20–30 мин и подать к столу со сметаной.

Рис с изюмом. 500 г риса, 80 г изюма, 1 л воды, корица по вкусу, сливочное масло, сахар и соль.

Положите рис в глубокую кастрюлю. Добавьте изюм, посолите и залейте водой. Доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте корицу, уменьшите огонь и закройте крышкой. Держите на медленном огне 15–20 мин, пока рис не станет мягким и пока не испарится вода.

Положите в готовый рис маленькие кусочки сливочного масла и посыпьте корицей, смешанной с сахарным песком.

Амстердамская запеканка. 400 г риса (отварной длиннозерновой), 300 г филе сельди, 100 г сливок, перец, соль по вкусу, белый сыр мацарелла или мягкие сорта молодого грузинского сыра.

Смазать форму для запекания маслом (сливочным!). Выложить слой риса (уже сваренного) в подсоленной воде, слегка поперченного, филе сельди (или не постной, сочной рыбы) выложить вторым слоем (подсолить и взбрызнуть лимончиком), третий слой – опять рис и затем рыба.

Сверху для красоты можно положить нарезанные кружками дольки помидора (крепкого, чтобы не расползался!). Залить запеканку сливками чуть-чуть добавить в сливки мускатного ореха и перца. На самый верх запеканки натереть сыр (если молодой грузинский или подобные ему сорта, просто резать ее тонкими кружочками, как для пиццы).

Поставить в духовку, разогретую до 22 °C, на 30 мин.

Рис с орехами и грибами. 1,3 стакана длиннозернистого риса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 250 г грибов, 1/3 стакана фундука, 1/3 стакана ореха пекан, 1/3 стакана миндаля, свежая зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу.

Рис перебрать, промыть, залить 3–4 стаканами воды, довести до кипения, накрыть крышкой кастрюлю и варить до готовности около 15 мин (не перемешивая). Слить воду, промыть в холодной воде. Сковороду разогреть, влить в него 1,5 ст. ложки масла и обжарить рис в течение 2–3 мин, постоянно перемешивая. Рис выложите на подогретую тарелку. Затем влить в сковороду оставшееся масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка.

Добавить грибы и обжаривать еще 2 мин, после чего добавить нарубленные фундук, миндаль и орехи пекан. Обжаривать еще около минуты.

Вновь положить рис, немного обжарить, приправить солью и перцем по вкусу, посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Крупеник рисовый. 1 стакан риса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3–4 гриба, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки рубленой петрушки, соль по вкусу.

Сварить в соленой воде рассыпчатый рис, смешать с мелко нарезанными отварными кореньями, отварными нашинкованными грибами, зеленью и маслом. Уложить в смазанную маслом форму, полить растопленным маслом и запекать в горячей духовке, не накрывая крышкой, до румяного цвета.

Запеканка рисовая с черникой или голубикой. 2 стакана рисовой каши, 1 стакан черники или голубики, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.

Сварить рисовую кашу на молоке, остудить, добавить 1 сырое яйцо и тщательно перемешать. Половину смеси уложить на сковородку или форму, смазанную маслом, разровнять, затем послойно уложить промытые и перебранные ягоды, а на них оставшуюся часть каши с яйцом.

Верхнюю часть сформированного пирога разровнять, смазать яйцом и посыпать сахаром, затем поместить форму с пирогом в разогретую духовку и выпекать, пока не подрумянится верх запеканки.

Пшенная каша

Пшенная каша – скромная, не всеми любимая, но полезная и очень вкусная. Именно эта каша являлась одним из главных продуктов питания в библейские времена. Еще две сотни лет назад в России пшенная каша была основным блюдом на каждом крестьянском столе. Это нежное на вкус, воздушное блюдо. С уверенностью можно сказать, что это одна из самых красивых каш.

К тому же она очень полезна для здоровья. Пшено и каша, которую из него готовят является ценным источником калия. В пшене так же много витаминов группы В, кроме того, эта каша – просто кладезь микроэлементов. Вещества, содержащиеся в пшенной каше, препятствуют отложению жира в организме, что важно для тех, кто следит за своим весом.

А вот готовить ее не так уж и сложно: просто следуйте этим советам:

1. Пшено, перебрав, вымыть раз шесть-семь, последний раз в горячей воде. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

2. Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось. Воду сливают. А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.

Каша пшенная с черносливом. 1 стакан пшенной крупы, 1/2 стакана чернослива, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2,5–3 стакана воды.

Пшено перебрать, промыть, залить 2 стаканами воды и сварить. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить.

К готовой пшенной каше добавить чернослив и сливочное масло.

Каша пшенная с черносливом и грецкими орехами. 1 стакан пшенной крупы, 2 стакана воды, 1/2 стакана мелко нарезанного чернослива, 2–3 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 5–7 мин.

Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и варить кашу до готовности. За 5–7 мин до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра орехов.

Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол.

Рагу с пшеном и свежими помидорами. 300 г помидоров, 600 г картофеля, 90 г пшена, 90 г лука, 60 г моркови, 45 г брюквы, 45 г корня петрушки, 45 г сельдерея, 45 г растительного масла, 6 лавровых листочков, 30 г укропа, 30 г петрушки, соль.

Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности.

После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20–25 мин.

Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.

Каша пшенная с грибами. 100 г сушеных грибов (белые грибы, подосиновики, подберезовики), 2 стакана пшенной крупы, 2–3 луковицы, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Сушеные грибы промывают, замачивают в теплой воде на час, после чего отваривают в этой же воде. Бульон сливают (не выливать!), грибы мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с процеженным грибным бульоном, солят, кипятят и всыпают промытое пшено.

Кашу варят до загустения на слабом огне, затем ставят упревать на водяную баню.

Овсяная каша

Все знают о том, что овсяная каша полезна и детям и взрослым. Но те и другие частенько не любят ее, а зря. Овсяная каша полезна из-за высокого содержания в ней витаминов (B, PP, C) и микроэлементов (калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор и цинк). Но одними витаминами состав овсянки не ограничивается. Высокое содержание антиоксидантов повышает сопротивляемость организма стрессам и вредным воздействиям (соли тяжелых металлов, радионуклиды, те же «простудные» инфекции). В овсе в большом количестве содержится редкая аминокислота метионин, необходимая для нормального функционирования нервной системы. Овсянка обладает антистрессовым эффектом и рекомендована тем, кто часто раздражается по пустякам, не может заснуть ночью и вообще всем тем, у кого настроение меняется по нескольку раз за день. Она богата растительным белком и углеводами. Кроме того, она содержит много клетчатки, что способствует нормализации моторной функции кишечника.

Обычно диетологи уверяют, что вся ценность крупы сохраняется лишь в недробленом его виде. Все это так. Но как заставить больное горло проглотить всю эту неперевариваемую и полезную клетчатку? Увы, именно во время простуды это становится настоящей проблемой. Избежать ее можно, если попробуете приготовить кашу следующим образом:

1. Разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой).

2. Пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части – овсяную ость, остаточную шелуху и т. п.

3. Долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать.

4. Теперь надо довести кашицу до вкуса. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растертой в порошок. Если и ее нет, то взять свежую цедру лимона, апельсина, отварить ее в четверти стакана воды и влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо размешав ее. Теперь приятная консистенция, мягкость каши придут в соответствие с приятным вкусом.

Такая овсяная каша, без сомнения, будет воспринята больным с радостью, а возможность менять ее ароматизаторы поможет тому, чтобы она не приедалась и тогда, когда человек здоров.

Каша овсяная с девясилом. 40 г геркулеса, 10 г корня девясила, 80 г молока, 4 г сахара, 80 г воды.

В кипящую смесь молока и воды всыпают овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, соль. Варят до готовности на медленном огне.

Каша геркулесовая с орехами. 2 стакана воды, 1,5 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу.

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 мин, помешивая. К столу подавать горячей.

Мюсли с абрикосами или персиками. 3 ст. ложки овсяных хлопьев, 5–6 абрикосов или 2–3 персика, 3 ст. ложки орехов, 1/4 стакана сметаны или кефира, 2 ч. ложки меда.

Овсяные хлопья замочить в холодной кипяченой воде. У фруктов удалить косточки, нарезать плоды мелкими ломтиками и добавить их в хлопья. Посыпать блюдо орехами и заправить кефиром или сметаной, медом.

Овсяные хлопья с медом, курагой и яблоками. 1 стакан геркулеса, мед (разбавленный) по вкусу, 100 г тертых орехов, 50 г кураги, 1 яблоко.

Овсяные хлопья залить разбавленным медом, добавить мелко тертые орехи, размоченную курагу и одно тертое яблоко.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.