Кинва (киноа)
Кинва (киноа)
Почему мы худеем
Включите этот злак в свой рацион и увидите, каким гладким станет ваш путь к идеальной фигуре. Мягкий и нежный, как рис, он содержит в себе уникальный набор питательных веществ, подавляет голод и помогает избавиться от лишнего веса. Один стакан приготовленной кинвы содержит 8 г белка – больше, чем какой бы то ни было распространенный злак. В отличие от других углеводных продуктов, кинва – единственный растительный продукт, содержащий полноценный белок (то есть белок, в котором присутствуют все основные аминокислоты); жира и калорий в ней при этом меньше, чем в животных продуктах, из которых мы в основном такой белок получаем. Белок – самое сытное из всех питательных веществ – наполняет желудок и не позволяет переесть; одновременно он способствует снижению вашего веса, поскольку на его переваривание тратится больше калорий, чем на переваривание углеводов и жиров. Кроме того, организму требуется много белка на строительство и поддержание сильных сухих мышц, которые подстегивают метаболизм и работают на стройную фигуру.
Белок кинвы, вместе с солидной порцией содержащихся в ней пищевых волокон (5 г на стакан), заставляет организм переваривать медленно – а значит, обеспечивает стабильность уровней сахара и инсулина и помогает избежать резких скачков (они сбивают обмен веществ с нормального ритма и со временем могут привести к появлению лишних жировых отложений). Но волокна полезны и сами по себе. Они не только дают ощущение сытости, но и снижают долю энергии, которую организм усваивает из съеденной пищи. Помимо белка и волокон, кинва содержит немало различных витаминов и минералов, в том числе железо, без которого организм не получит энергии.
Поразительные доказательства
• Исследование людей среднего возраста показало, что те, в чьем рационе присутствует больше всего цельнозерновых продуктов (около трех порций в день), обладают более стройной фигурой и имеют меньше внутреннего жира (который располагается глубоко в брюшной полости, окружает внутренние органы и, возможно, способствует развитию метаболического синдрома), чем те, употребляет мало таких продуктов, сообщают исследователи из Университета Тафтса. Более того, те, кто ест много очищенных и переработанных зерновых продуктов, имеют более высокий индекс массы тела (показатель содержания жира в организме).
Кинва – настоящий подарок для тех, кто страдает непереносимостью глютена. Можно готовить и есть сам этот злак, а можно поискать хлеб и макароны, из него изготовленные.
КИНВА В ВОПРОСАХ И ОТВЕТАХ
Хотя кинву часто называют древним злаком, в рационе европейцев и американцев она появилась относительно недавно.
Где купить?
Кинву можно купить в крупных супермаркетах (в том же отделе, где продают цельнозерновые макароны и рис) или в магазинах здорового питания.
Как готовить?
Так же как рис, – либо на плите (это займет около 15 мин), либо в мультиварке. Прежде чем положить в кастрюлю и залить водой, промойте кинву, чтобы смыть пыль и высвободить ее приятный ореховый аромат.
С чем есть?
С чем угодно! Кинва может быть невероятно разной, так что не бойтесь экспериментировать. Утром кинвой можно заменить любые хлопья, а приготовив вместе с овощами, чечевицей или бобами, оливковым маслом и ароматным уксусом, или сальсой с любимыми специями, или острым соусом, получить сытный плов. Кроме того, кинва прекрасно сочетается с кебабом или любым другим жареным мясом и рыбой.
? Совет для стройности. Два цельнозерновых суперпродукта лучше, чем один! Смешав по полстакана готовой кинвы и овсянки, вы получите мощный сверхсытный завтрак. (Приготовьте заранее несколько порций кинвы; их можно хранить в холодительнике и есть всю неделю.) Для улучшения вкуса можно добавить все, что захотите: фрукты, орехи, изюм, кленовый сироп или обезжиренное молоко.
• Испытуемые, получавшие около 115 г белка в день в составе низкокалорийной диеты (белок составлял около 30 % калорий), за четыре месяца сбросили на 22 % жира больше, чем те, кто получал пищу такой же калорийности, но с меньшим – всего 70 г – содержанием белка, пишет Journal of Nutrition.
• Исследователи из Сиднея (Австралия) проверили эффективность четырех различных диет, богатых пищевыми волокнами. Испытуемые всех четырех групп сбросили вес, но те, кто получал больше пищи с низким ГИ (и при этом 55 % калорийности за счет углеводов) и те, кто получал богатую белком пищу (25 % калорийности за счет белка, но более высокий ГИ), сбросили на 80 % больше массы жира, чем те, кто получал пищу с высоким ГИ и мало белка.
Еще три причины есть кинву
1. Кинва – сытная пища, помогающая справиться с болезнями. Содержащиеся в ней пищевые волокна помогают снизить холестерин; кроме того, в ней много антиоксидантов и других полезных веществ, которые регулируют артериальное давление и тем самым помогают защитить сердце. Цельнозерновой рацион снижает риск рака груди и прямой кишки, а также диабета. Так, когда полные люди из группы риска по диабету занимались физическими упражнениями и получали пищу с низким ГИ, они лучше контролировали сахар крови и функцию поджелудочной железы, чем те, кто тоже занимался физкультурой, но получал пищу с высоким ГИ, сообщают исследователи из Кливлендской клиники.
2. Так вы увеличите прием витаминов и минералов. Кинва содержит мощный набор витаминов, минералов и полезных растительных веществ; с ней можно обойтись без химических мультивитаминов. Один стакан кинвы обеспечит вам более 10 % суточной нормы десяти различных нутриентов, в том числе 58 % марганца (минерала, очень важного для здоровья костей), а также значительное количество железа и калия.
ХОТИТЕ С СЕГОДНЯШНЕГО ДНЯ ЕСТЬ БОЛЬШЕ КИНВЫ?
Из кинвы получается вкусный горячий завтрак, который поможет вам без труда дождаться ленча. Смешайте в кастрюльке полстакана кинвы, 2/3 стакана воды и 1/3 стакана апельсинового сока; варите 15 мин. Выложите в тарелку, украсьте своими любимыми фруктами и посыпьте орехами.
НЕ ЛЮБИТЕ КИНВУ?
Замените кинвой рис в плове или других блюдах; они похожи по текстуре и мягкому вкусу. Вероятно, вы не заметите подмены – до тех пор, пока тесные джинсы не станут вдруг хорошо сидеть.
3. Кинва помогает добиться здорового цвета лица и наладить функцию пищеварительной системы. Заменив хлеб из высокосортной муки и другие продукты высокой переработки на цельнозерновые, можно снизить число сбоев в работе системы пищеварения. Одновременно пищевые волокна обеспечивают регулярность ее работы, а резистентный крахмал поддерживает полезные бактерии в пищеварительном тракте (они помогают отбиваться от вредных микробов, способных стать причиной желудочных проблем).
Питательная ценность кинвы в цифрах
На стакан готовой кинвы приходится:
222 ккал
5 г пищевых волокон
8 г белка
Данный текст является ознакомительным фрагментом.