Ключи к экологичному питанию

Ключи к экологичному питанию

В этой главе приведу общие для всех людей, принципы здорового питания. На базе этих принципов было разработано наглядное пособие, плакат-памятка. Эти принципы помогут без следования каким-либо диетам и типам питания улучшить его любому человеку.

По направлению «Экопродукты» рекомендуется соблюдать следующие принципы:

? Использовать натуральные продукты, не подвергавшиеся промышленной переработке (или с минимальной переработкой).

? Предпочитать продукты растительного, а не животного происхождения. Основа питания: натуральные свежие фрукты, ягоды, овощи (не менее 400 г в день), злаки, бобовые (400 г в день), травы, дикоросы, салаты, жиры за счет нерафинированных растительных масел, орехи, мед, сухофрукты. Минимум 2/3 — сырого, 1/3 вареного. Редко употреблять животные белки — яйца, молочные, рыбные и мясные продукты или отказаться от них совсем.

? Выбирать сезонные свежие и качественные продукты, желательно выращенные в своем регионе.

? Использовать в рационе разнообразные продукты.

? При покупке промышленно переработанной пищи внимательно изучать этикетку: обращать внимание на состав продукта (присутствие химических консервантов, красителей, усилителей вкуса и др., генно-модифицированных компонентов) и срок хранения.

? По возможности не использовать в пищу консервы, полуфабрикаты, рафинированные и гидрогенезированные продукты (сахар, белый рис, рафинированные масла, маргарин, белую муку, макароны) и изделия из них (торты, хлебобулочные изделия, пирожные, конфеты, сладкие напитки), промышленно приготовленные полуфабрикаты (колбасные изделия, фарш и др).

? Пить, по возможности, чистую некипяченую воду, очищая ее с помощью фильтра или замораживания.

Нужно учитывать, что:

? при транспортировке и переработке пищи увеличиваются потери ценных пищевых веществ;

? растительная пища более экологична, безопасна, содержит большое количество витаминов, минералов, клетчатки, защитных компонентов;

? рафинированные продукты и полуфабрикаты лишены важных пищевых веществ. Их употребление приводит к болезням;

? разнообразные продукты дают организму множество различных питательных веществ;

? не всегда вода из-под крана безопасна.

По направлению «ЭкоКулинария» рекомендуется соблюдать следующие принципы:

? Соблюдать правила гигиены: тщательно мыть овощи, фрукты, зелень, сухофрукты, орехи, крупы, бобовые и другие продукты перед употреблением или приготовлением.

? Обязательно употреблять в каждый прием пищи сырые растительные продукты (овощи, фрукты, салаты, зелень и т. д.), проростки зерен и бобовых.

? При приготовлении пищи из растительных продуктов применять щадящую тепловую обработку и при минимальном времени приготовления (парение, приготовление на пару, запекание, тушение, настаивание вместо вываривания, жарки, кипячения. Мясо птица, яйца и другие продукты животного происхождения требуют более длительной тепловой обработки при температуре от 70°.

? Необходимо добавлять в блюда природные антибиотики: пряности, травы и коренья (имбирь, куркуму, перец черный и красный стручковый, лавровый лист, хрен, чеснок, лук и др.).

? Готовить пищу на один прием. Приготовленную пищу не хранить длительно даже в холодильнике (более нескольких часов). Не разогревать.

? Не покупайте пищу в местах, где нельзя проконтролировать ее качество.

Почему?

? на поверхности продукта могут находиться пестицидные остатки, личинки паразитов и микроорганизмы;

? сырые растительные продукты содержат витамины, ферменты и другие защитные компоненты, которые разрушаются при длительном приготовлении и кипячении;

? животные продукты могут быть заражены паразитами и микроорганизмами. Тепловая обработка снижает их количество;

? чтобы предотвратить возможность заражения микроорганизмами, применяйте противопаразитарные специи, травы и коренья;

? приготовленные продукты при длительном хранении и разогревании теряют питательную ценность.

По направлению «ЭкоСознание» рекомендуется соблюдать следующие принципы:

? Пересмотреть традиционные кулинарные рецепты в связи с изменившимися экологическими условиями, технологиями производства продуктов и иным образом жизни.

? Пить чистую воду за 20 минут до еды. Суточное количество рассчитывается индивидуально по формуле: вес ? 30 (в мл).

? Принимать пищу не торопясь, в спокойной обстановке и хорошем настроении, тщательно пережевывая.

? Не переедать, выходить из-за стола до наступления тяжести. Не есть при отсутствии голода. Начать трапезу с сока, сырого салата, фруктов, ягод, затем перейти к более калорийной пище.

? При дискомфорте в результате приема пищи и при различных заболеваниях обратить внимание на такие методики питания, как сыроедение, вегетарианство, раздельное питание, сокотерапия и др.

? Способствовать исключительно грудному вскармливанию детей хотя бы до 6 месяцев, лучше до года и более. При введении прикорма ориентироваться на натуральную свежую, правильно приготовленную Вами пищу из своего региона.

? Посещать образовательные мероприятия по здоровому питанию с целью углубления знаний о продуктах, технологиях и приемах питания.

Почему?

? вода обеспечивает организм жидкостью в том числе и для производства пищеварительных соков;

? легкая, богатая ферментами, витаминами и клетчаткой сырая растительная пища дает организму необходимые ферменты, нутриенты, клетчатку и позволяет не переедать;

? важно не количество съеденного, а количество усвоенного. Тщательно пережеванная пища усваивается более полно;

? иммунитет человека и стереотипы питания закладываются с детства.

Важно, чтобы каждый принцип рассматривался комплексно, системно.

Отображенные наглядно, на плакате, ключевые принципы помогут их всегда помнить и соблюдать в повседневной жизни, если поместить его на кухне, например, на дверце холодильника. Скачать плакат и можно на нашем сайте www.eco-pit.ru.