Глава 6. Сладкая смерть. Сахар и сахарозаменители

Глава 6. Сладкая смерть. Сахар и сахарозаменители

Внимание: сахарозаменители

Синтетический сахар аспартам — детище «большой» химии, организму он чужд.

Идиллия натурального сахара закончилась в 1879 году в Балтиморе (США), когда эмигрант из России К. Фальберг открыл первое сладкое синтетическое вещество с металлическим привкусом — сахарин. Однако полученный «продукт» плохо растворялся в воде. Поэтому ныне его предварительно растворяют в растворе щелочи и получают вещество, которое уже хорошо растворяется в воде.

Сегодня сахарин (Saccharin and its Na, K and Ca salts, E954) применяется в виде натриевой соли, которая слаще сахарозы в 500 раз, и в смеси с другими суррогатами — цюкли, сусли, сукразитом, спитисом, суалином. Характерной особенностью, например, подсластителя сусли является увеличение срока хранения продукта питания, в котором он использовался, т. е. сусли, помимо прочего, является еще и консервантом.

Сахарин является компонентом электролитов, применяемых в гальванотехнике, и помимо сладости обладает канцерогенностью, что подтверждено многолетними исследованиями. Тем не менее Всемирная организация здравоохранения разрешает применять его в пищу, но в количестве не более 5 мг на килограмм массы тела в день. Условно считается, что в такой дозе для взрослого, физически крепкого человека он не вреден. Итак, если ваш вес равен 70 кг, то вы можете (но лучше, если нет медицинских показаний, не рисковать) потреблять примерно 350 мг сахарина в день, что соответствует примерно 175–190 г натурального сахара.