Жир жиру не товарищ: растительные масла

Жир жиру не товарищ: растительные масла

Традиционно считается, что ненасыщенные жидкие жиры (растительные масла) чрезвычайно полезны, как бы в противовес твердым, «холестериновым» собратьям. Дескать, растительные жиры препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и т. д. Однако при этом во всех серьезных научных работах после перечня пользы сих масел обязательно указывается, что они никого и никогда не избавили от атеросклероза и что нет ни научных, ни статистических данных, подтверждающих эффективность профилактики с их помощью самой известной «болезни века». Но достоверно установлено, что при регулярном употреблении растительные масла вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта, способствуют образованию конкрементов (камней) в желчевыводящих путях; помимо того рафинированные масла содержат до 25 % токсичных трансжиров. Кстати сказать, это именно те 25 % трансжиров, которые некоторые российские диетологи и прочие «специалисты по питанию» в силу безграмотности постоянно путают с… холестерином, который, как известно, бывает только в жирах животного происхождения. Таковы «достоинства» именно рафинированных растительных масел, к нерафинированным предъявляются уже иные, по существу пустячные, претензии. Но тем не менее они есть, и стоит об этом упомянуть.

Например, есть вероятность, что в растительном масле, которое произвели из не прошедших качественную очистку семян, могут быть вредные примеси. Если семена подсолнечника очищали на примитивных технологических линиях, то семена, поврежденные червями, с налетом смолы и т. д. не отделяются. В итоге получается растительное масло весьма низкого качества, но которое могут выдавать за высококачественное нерафинированное.

У нас в стране сейчас очень многие стали отдавать предпочтение оливковому маслу. Помимо массовой убежденности в том, что оно очень полезно и чуть ли не обладает лечебными свойствами, немалую роль в увлеченности оливковым маслом сыграло телевидение, где в многочисленных кулинарных программах на всех каналах готовят на чем? — правильно, только на оливковом. Разумеется, этим пользуются. Настоящее высококачественное оливковое прованское масло стоит очень дорого. И многие производители исхитрились следующим образом. Они закупают деревянное (т. е. низкосортное) оливковое масло и разбавляют его подсолнечным, соевым, рапсовым, хлопковым и другими рафинированными растительными маслами низкого качества. Наверное, каждый видел на полках в магазине «Смесь оливкового и подсолнечного». Вот только процентное соотношение не указано ни на одной упаковке. А что там подсолнечного 99 % и только один процент оливкового (если есть), так на этом не стоит акцентировать внимание.

Кроме того, за границей, да и на некоторых наших заводах, активно используют для получения растительного масла экстракцию бензином, такой способ позволяет выделить максимальное количество жиров из исходного сырья. Но такое масло обязательно нужно потом усиленно рафинировать и дезодорировать, чтобы устранить следы бензина. Далее полученное подобным способом масло, как правило, применяется в производстве маргарина (еще один камень в маргариновый огород) или кулинарных жиров. Однако нередко такое растительное масло продается в магазинах под видом рафинированного дезодорированного масла.

Стоит обратить внимание и на то, что срок хранения кукурузного и подсолнечного масла всего лишь 4 месяца, горчичного — 8 месяцев, арахисового — до 6 месяцев. Для того чтобы увеличить срок хранения, в растительные масла добавляют антиокислители. Но, разумеется, ни один производитель эту маленькую деталь не уточняет. И на упаковке мы не найдем ни одного упоминания о той или иной вредной пищевой добавке.