Правило 34 Не выливайте овощной отвар

Правило 34

Не выливайте овощной отвар

Нередко мы, отваривая овощи, выливаем воду, в которой они варились, а это неправильно. Дело в том, что в процессе варки часть полезных веществ переходят в воду, поэтому выбрасывать отвар крайне расточительно. На нем хорошо варить супы или готовить соусы.

В капустном отваре находится целый набор полезных веществ. В первую очередь, это витамин С, витамины U и P, а также соли кальция, калия и др.

Существует несколько простых правил, позволяющих более эффективно отваривать овощи:

1. Чтобы сохранить в овощах как можно больше полезных элементов, отваривать их нужно в небольшой количестве воды и не более 5 минут, залив подготовленные продукты кипятком.

2. Не сливайте овощной отвар сразу, дайте овощам минут десять настояться. Не рекомендуется держать овощи в воде дольше, поскольку они становятся водянистыми.

3. Свеклу и морковь лучше всего отваривать вместе. В их отваре сохраняются такие важные для нас вещества как каротин (провитамин А), фолиевая кислота, витамин С, легкоусвояемый сахар, соли калия, железа, магния, фосфора. Хорош в этом плане и отвар из молодой ботвы.

4. Овощные отвары из репы и брюквы содержат витамины С и РР, полезную клетчатку, сахар, эфирные масла и минеральные соли. В листьях репы много кальция и их также можно отваривать.

5. Помидоры лучше употреблять в сыром виде. При добавлении их в отвары других овощей они придают им кисловатый вкус благодаря наличию таких органических кислот как лимонная, щавелевая и яблочная.

6. Картофель лучше всего отваривать в «мундире», но такой отвар нужно будет слить. При отваривании очищенного картофеля в воде оказывается много калия и других минеральных веществ.

Помните: Овощные отвары хорошо подходят для питания больных людей, в них можно отваривать макаронные изделия или просто есть их вместо супа.