Готовим домашний квас
Готовим домашний квас
Если среди читателей есть такие же квасоманы, как я, значит, самое время не в магазин бежать за квасом и не к бочке, а приготовить целебный, столь необходимый для здоровья квас дома, по классическим старинным рецептам. Здесь и поможет моя тетрадка с множеством рецептов от бабушки и ее деревенских подруг. Если в каждой крестьянской избе приготовление кваса было самым обычным делом, значит, получится и у нас. В первую очередь нужно следовать нескольким общим рекомендациям:
— Готовить квас только на кипяченой воде, иначе вместе с кисломолочным брожением (с бесконечно полезными для желудочно-кишечного тракта молочнокислыми бактериями) мы получим и маслянокислое, что может привести к избытку масляной кислоты в кишечнике и — в результате — к расстройству пищеварения.
— Готовить квас в стеклянной или эмалированной посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой — алюминий будет окисляться.
— Хранить готовый квас в прохладном месте. Это затормозит уксуснокислое брожение. Да и вредных микроорганизмов в холодном напитке разовьется меньше, чем в теплом. И наконец, растворение двуокиси углерода происходит активнее, чем в тепле, и вкус кваса будет насыщеннее.
— Готовый квас нужно выпить дня за четыре. Потом он становится менее полезным. Так что лучше делать квас небольшими объемами.
— Что касается фруктовых, ягодных, овощных квасов, то исходные продукты должны быть чистыми и неповрежденными. Иначе в квас могут попасть дикие дрожжи.
— Допускается хранение кваса и в пластиковых бутылках. Но я храню только в стеклянных — бутылках или банках — с плотными пробками или крышками. Стекло всегда предпочтительнее пластмассы!
— Кислотность кваса можно уменьшить, добавляя в него мед.
— И наконец, противопоказания. С осторожностью — то есть в минимальных количествах — нужно пить квас при таких заболеваниях, как язва, гастрит с повышенной кислотностью, колит и подагра.
Все рецепты кваса, которые будут приведены ниже, являются целебными напитками и помогают при многих болезнях. О том, для профилактики и лечения каких заболеваний они рекомендованы, речь пойдет в главе третьей «Доктор Квас» и в главе четвертой «Русский квас много народу спас». Древний напиток от ста болезней».
Топ из 10 лучших квасов домашнего приготовления: квас хлебный
Поскольку именно хлебный квас — наш классический национальный напиток, начнем с него. У него незабываемый кисло-сладкий вкус и аромат черного хлеба. Для того чтобы приготовить хлебный квас, нужны дрожжи, сахар, сухари или квасное сусло. Общий принцип: сухари или сусло нужно залить водой, добавить дрожжи (это наша закваска) и сахар и оставить бродить. Все остальное — детали и нюансы: различные добавки, различная температура воды и т. д. Вот этими нюансами и отличаются многообразные рецепты приготовления хлебного кваса. В этом разделе я приведу несколько интересных и распространенных рецептов. О старинных рецептах квасов и лечебных — читайте дальше. Хотя мы уже знаем, что все квасы — целебны.
1. Классический базовый квас из ржаного хлеба
В сущности, можно взять любой хлеб, можно взять смесь хлебов, но ржаной даст нам прекрасный цвет кваса.
• 1/2 литровой банки сухарей для закваски
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 л кипятка
• щепоть дрожжей
• 200–300 г сухарей для кваса
• 4 ст. л. сахара
• 2,5 л воды
• горсть изюма
Перед началом приготовления кваса хлеб нарезается и подсушивается. Нарезанный хлеб нужно подсушить в духовке, чтобы насытить квас цветом. Если вы хотите приготовить темный квас, то подсушивайте нарезанный хлеб до интенсивного цвета и даже до легкой пригорелости. Далее я готовлю квасную закваску: литровую банку заполняю наполовину подсушенными сухариками, добавляю кипяток и сахар и оставляю сухари набухать. Через 5 минут получается не густая, но и не жидкая хлебная кашица. Если она густовата, добавляю еще немного воды. Нужно дать кашице остыть до теплого состояния, потому что дрожжи нельзя добавлять в горячее, они там просто сварятся. Дрожжи лучше добавлять живые, но можно взять и сухие. Если вы будете добавлять живые дрожжи, то покрошите небольшой кусочек размером примерно с ноготь, а если будете брать сухие, то добавьте щепотку. Все размешиваю, накрываю банку марлей и оставляю на 2–3 дня в теплом месте для брожения. В процессе брожения будут выделяться пузырьки газа и появится характерный приятный квасной запах. Закваска готова — можно готовить сам квас.
Если я готовлю темный квас, то беру подсушенно-обжаренные хлебные сухари, а если светлый, то хлеб или слегка подсушиваю, или не подсушиваю вовсе. В трехлитровую банку засыпаю 3 полные горсти сухарей, добавляю сахар и заливаю банку водой «по плечики». Для темного кваса нужен кипяток, чтобы вытянуть из сухарей цвет, для светлого подойдет теплая кипяченая вода.
Если вы заливали кипяток, то дайте хлебной смеси остыть до теплого состояния. Теперь нужно добавить закваску и оставить банку с будущим квасом в теплом месте на 1–2 дня для брожения. После того как квас в процессе брожения наберет необходимую остроту и кислоту, я процеживаю его через двойной слой марли, чтобы отделить хлебные крошки.
В результате получается примерно 2 литра кваса и остается еще литровая баночка хлебной кашицы, которую в дальнейшем нужно использовать как закваску. Я храню ее в холодильнике — можно хранить примерно неделю.
В почти готовый квас можно добавить сахар по вкусу, растворив его в небольшом количестве теплой воды.
Можно добавить изюм — хватит горсти. Пусть квас постоит в холодильнике сутки, и он полностью готов!
В дальнейшем используем хлебную кашицу как закваску: кладем в банку сухари, половину кашицы (больше не нужно), оставляем бродить — все как в первый раз. Второй квас всегда вкуснее первого, потому что в нем отсутствуют дрожжи, несколько огрубляющие вкус кваса.
Если захочется сделать цвет кваса более насыщенным и глубоким, можно подкрасить квас жженкой: нагреть в кастрюльке столовую ложку сахара до тех пор, пока он не расплавится и не приобретет густой темный цвет, затем маленькими порциями добавить к жженому сахару около половины стакана горячей воды и оставить до его полного растворения. Потом полученный раствор жженки добавить в готовый квас.
2. Классический базовый квас из пшеничного хлеба
Домашняя технология приготовления кваса из пшеничного хлеба примерно такая же, как и при изготовлении кваса из хлеба ржаного. Сам пшеничный квас — другой: он светлее, аромат и вкус его выражены несколько слабее. Этому квасу можно придать более темный цвет, добавляя в него карамелизованный сахар или другие пищевые добавки (сок красной свеклы, черной смородины, черноплодной рябины). Можно придать и интересный аромат, добавляя в сусло при брожении мед, варенье или фрукты вместо части сахара. Я обычно зимой добавляю варенье из черной смородины или вишни, или черноплодной рябины, или малины, или клубники, а в сезон фруктов — яблоки или груши, абрикосы или виноград, смородину или вишню и т. д.: добавлять можно любые фрукты, как и любое варенье. Здесь широкое поле для экспериментов со вкусом. Можно и овощи добавить при желании! И травы! Так, я делала пшеничный квас с белой фасолью, с хреном, а из трав и пряностей и какао добавляла, и ванилин, и корицу, и имбирь, а также российские наши мяту, чабрец, душицу, ромашку; добавляла и листья черной смородины, земляники, малины. И многое другое! Пробуйте! Это приятное квасное творчество! Чтобы сделать квас кислее, можно взять лимон или лимонную кислоту, молочную сыворотку, черешки ревеня, листья щавеля, кислые ягоды и фрукты.
• 300 г пшеничного хлеба или 200 г пшеничных сухарей
• 3 л воды
• 1 стакан сахара
• 5 г дрожжей
• 0,5 ст. л. сухого молотого или 1 ст. л. влажного зеленого солода
1. Хлеб я нарезаю тонкими кусками, заливаю горячей водой и оставляю на полчаса, потом добавляю зеленый солод и оставляю при комнатной температуре еще на час, после чего заливаю кипяченой и охлажденной до комнатной температуры водой. Смесь настаивается 3–4 часа, после этого его можно разливать по бутылкам, об этом чуть ниже. 2. Квас из пшеничного хлеба можно приготовить и без солода! Для этого сухари из хлеба нужно залить сразу всей кипящей водой. Одновременно прессованные дрожжи размешать с небольшим количеством теплого сусла, добавить 1 ч. л. сахара и — по желанию — 1 ч. л. пшеничной муки. Дрожжи необходимо оставить в теплом месте на пару часов до начала их брожения. В охлажденное примерно до 30 °C сусло вливаем забродившие дрожжи и раствор сахара, прокипяченного в воде в течение получаса. Далее оставляем сусло с дрожжами и сахаром на сутки для брожения при комнатной температуре.
Молодой квас — хоть с солодом, хоть без оного — нужно процедить через марлю, разлить по бутылкам, положить в каждую немножко варенья или фруктов и т. д. (варианты добавок см. выше), бутылки плотно укупорить. Пробки желательно укрепить проволокой. Квас созревает за 1–2 дня. Выглядит такой квас, как непрозрачная светлая жидкость с приятным кисло-сладким вкусом. Пшеничный квас шипуч и прекрасно утоляет жажду.
3. Простой темный хлебный квас с дрожжами
• 250 г черного хлеба
• 2,5 л воды
• горсть изюма
• 1,5 стакана сахара
• 1 ч. л. дрожжей
Хлеб поджарить в духовке, положить в трехлитровую банку, добавить сахар, изюм, дрожжи, залить сырой холодной водой, размешать, накрыть неплотно крышкой. Через сутки квас готов.
4. Простой темный хлебный квас без дрожжей
• 350 г черного хлеба
• 2,5 л воды
• 1 стакан сахара
Хлеб поджарить в духовке, чтобы немножечко подгорел, положить в трехлитровую банку, добавить сахар, залить водой. Через 3 дня (бродить он должен не на холоде) сливаем первый квас, добавляем немного поджаренного хлеба, немного сахара и опять ждем три дня, а пока второй квас настоится, с удовольствием пьем первый!
5. Украинский окрошечный квас-сырец
• 400 г ржаного хлеба
• 5 г дрожжей
• 4 ст. л. ржаной муки
• 3 л воды
Нарезанный ломтиками ржаной хлеб подсушить в духовке, 2 ст. л. ржаной муки и сухари заварить горячей кипяченой водой и замесить в виде теста, которое закрыть крышкой и оставить на сутки. Оставшиеся 2 ст. л. муки развести теплой водой, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3–4 ч. Полученную закваску влить в тесто, приготовленное из хлеба, муки и воды, хорошо перемешать и развести кипяченой теплой водой, имеющей температуру 23–30 °C. Через 1–2 дня брожения при комнатной температуре после появления пены квас готов к употреблению. Готовый квас хранить в прохладном месте. При использовании кваса — сливать его верхнюю часть (не более 1/3 от общего количества), в таком же количестве доливать теплой кипяченой водой (можно делать 2–3 отбора) и после каждого отбора выдерживать квас в течение 8–12 ч.
6. Квас с кориандром
• 500 г ржаного хлеба
• 25 г семян кориандра
• 3 л воды
• 700 г сахара
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 30 г дрожжей
Дрожжи смешать с мукой, развести смесь небольшим количеством теплой воды и оставить в теплом месте на час. Хлеб разрезать кубиками. Его можно подсушить в духовке или использовать в свежем виде. Подготовленный хлеб залить кипятком и остудить до температуры 30–40 °C. Семена кориандра измельчить, залить стаканом кипятка, дать настояться в течение 2 часов и процедить.
В смесь хлеба с водой влить дрожжи, добавить настой кориандра, хорошенько все перемешать и оставить в теплом месте на сутки. Забродившее сусло процедить, добавить сахар и разлить по бутылкам. Хранить этот квас можно не более 3 суток в холодном месте.
7. Квас с шиповником
• 500 г ржаного хлеба
• 1 кг шиповника
• 4 л воды
• 300 г сахара
• 30 г дрожжей
• 30 г изюма
Ягоды шиповника нужно промыть, размельчить, растереть с сахаром, залить небольшим количеством воды, но так, чтобы все плоды оказались покрыты жидкостью, и оставить на сутки. Затем переложить смесь в большую эмалированную, деревянную или стеклянную емкость, добавить дрожжи, хлеб, залить оставшейся водой, предварительно прокипятив ее и остудив до 30–40 °C. Поместить сусло в теплое место.
При первых признаках брожения жидкость нужно процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько ягод изюма. Хорошо закупорить бутылки и на сутки оставить их в теплом месте. После этого напиток охладить. Хранить готовый квас нужно в холодильнике не более недели. Этот квас — еще и прекрасное средство при гипертонии, авитаминозе, он также оказывает общеукрепляющее действие при инфекционных заболеваниях, нарушениях работы печени и желчных путей и повышает сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных метеорологических факторов.
8. Квас сухарно-лимонный
• 3 л воды
• 350 г ржаного хлеба
• 1 стакан сахара
• 15 г дрожжей
• 1 лимон
Ржаной хлеб нужно подсушить, залить кипятком, дать постоять 2–3 часа. Когда остынет, процедить, добавить сахар, дрожжи и лимонный сок. Через сутки разлить в бутылки, плотно закупорить и поместить на 3 дня в холодное место.
9. Квас окрошечный из пшеничного хлеба
• 3 л воды
• 350 г пшеничных сухарей
• 50–100 г ржаных крошек
• 50 г сахара
• 15–20 г дрожжей
• 30 г ржаной муки
Хлеб нужно нарезать ломтиками или кубиками и подсушить до подрумянивания. Положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и поставить для настаивания на 3–5 часов.
Отдельно замесить тесто на теплой воде из крошек ржаного хлеба, ржаной муки и небольшого количества дрожжей. Поставить тесто в теплое место для созревания на 1–2 часа.
После этого из теста сделать небольшие лепешки (по 50–100 г) и запечь их на сковородке в духовке. Готовые лепешки, разрезанные на половинки, положить в кастрюлю с замешенными сухарями и тщательно перемешать. Добавить сахар, дрожжи и еще раз перемешать. Оставить на 10–12 часов в холодном месте.
Летом я готовлю на этом квасе окрошку, а также добавляю в овощные супы. И еще экспериментирую со вкусом кваса: добавляю разные пряности или мед.
10. Сложный зимний квас
Это квас — для продвинутых квасоманов. Но ведь всегда хочется приготовить что-то изощренное — хотя бы пару раз в году.
• 10 л воды
• 400 г пшеничной муки
• 100 г гречневой муки
• 200 г пшеничного молотого солода
• 300 г ячменного молотого солода для опары:
• 100 г пшеничной муки
• 100 г гречневой муки
• 75 г дрожжей
• 100 г сахара
Муку — пшеничную и гречневую — я смешиваю и заливаю тёплой водой (4 л примерно), растираю, чтобы не было комков, потом ставлю эмалированную кастрюлю в горячую духовку (выключенную!), а когда духовка остынет — на сутки на батарею.
Через сутки развожу тесто чуть теплой водой (6 л). Дальше готовлю опару, а квас пока настаивается. Надо, чтобы гуща осела на дно. Опару делаю так: муку и дрожжи развожу тёплой водой до образования жидкого теста и даю хорошенько подняться. Эту опару выливаю в большую кастрюлю и лью туда устоявшийся квас. Перемешиваю, добавляю сахар, оставляю на сутки при комнатной температуре, еще раз перемешиваю, разливаю по бутылкам, закупориваю и помещаю в холодное место. Можно пить!
Топ из 15 лучших квасов домашнего приготовления: квасы фруктовые, овощные и ягодные
В этот топ вошли квасы, приготовленные из ягод, фруктов или овощей, которые всегда нам доступны.
1. Яблочный квас
• 5 кг яблок
• 10 л воды
• 100 г изюма
• 800 г сахара
• 10 г дрожжей
К мелко нарезанным яблокам нужно добавить изюм и сахар, залить теплой кипяченой водой, добавить дрожжи и поставить емкость в теплое место. Как только начнется хорошее брожение, жидкость нужно процедить, разлить по бутылкам и закупорить. Через 2–3 дня квас будет готов, и его можно употреблять, храня в прохладном месте.
2. Классический квас из груш
• 2 кг груш
• 800 г сахара
• 8 л воды
• Лимонная кислота на кончике ножа
• 10 г дрожжей
• Горсть изюма
Мелко нарезанные груши нужно засыпать сахаром и немного размять. Залить теплой кипяченой водой, добавить лимонную кислоту и дрожжи и оставить квас для брожения в теплом месте. Когда на поверхности появится пена, примерно через 10–12 часов, квас нужно процедить и разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую 2–3 изюминки. Бутылки закупориваем и храним в холодильнике. Через день-два квас можно пить.
3. Банановый квас
• 2,5 кг перезрелых бананов
• 5 л воды
• 5 г дрожжей
Бананы нужно размять, залить теплой кипяченой водой и оставить на сутки в теплом месте. Затем снять пену и процедить. Дать отстояться час-другой и еще процедить. Дальше разливаем по бутылкам и храним в холодильнике на нижней полке. Через 1–2 дня можно пить.
4. Апельсиновый квас
• 500 г апельсинов
• 900 г сахара
• 10 л воды
• 1 лимон
• 10 г дрожжей
Апельсины нарезать ломтиками, немного истолочь с 500 г сахара, залить кипяченой теплой водой, размешать, добавить сок одного лимона, 400 г сахара и дрожжи. Через 12 часов процедить, разлить, закупорить. Сутки молодой квас должен стоять при комнатной температуре, затем убираем его в холодильник. Через 1–2 дня апельсиновый квас готов.
5. Квас лимонный
• 500 г лимонов
• 250 г сахара
• 50 г лугового меда
• 20 г дрожжей
• 3 л воды
• 50 г лимонной цедры
• 10 г изюма
• корица по вкусу.
Воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, перемешать и остудить. В сахарный сироп добавить сок, выжатый из лимонов, цедру, мед, разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи, корицу и изюм и оставить на 3–4 часа в теплом месте.
Затем жидкость перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник. Через сутки квас можно пить.
6. Смородиновый квас
Этот квас можно делать из любой смородины, но в квас из белой или красной смородины я обычно добавляю 100 г лепестков роз или 100 г сухого шиповника для аромата.
• 1 кг смородины
• 10 л воды
• 1 кг сахара
• 3 гвоздички
• 1/2 ч. л. корицы
• 10 г дрожжей
Ягоды смородины я мою, разминаю, заливаю теплой кипяченой водой, добавляю сахар, пряности, дрожжи и оставляю при комнатной температуре на 12 часов. Затем разливаю по бутылкам и храню в холодильнике.
7. Рябиновый квас
• 1 кг ягод рябины
• 500 г сахара
• 4 л воды
• 15 г дрожжей
Рябину нужно положить в дуршлаг и подержать 3–5 минуты в кипящей воде, затем размять ягоды, залить их теплой кипяченой водой и варить 10 минут. После этого отвар процедить и добавить сахар. Когда отвар станет теплым, добавить в него дрожжи. Спустя несколько часов нужно разлить квас по бутылкам, закупорить и поставить в прохладное место на 2–3 суток. Затем поместить в холодильник.
8. Квас из клубники
• 1 кг клубники
• 7 л воды
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. сахара
• Лимонная кислота на кончике ножа
• 10 г дрожжей
• Горсть изюма
Клубнику уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить водой, нагреть до кипения и снять с огня. Через 10–15 минут процедить, добавить меда, сахар, лимонную кислоту, все размешать и еще раз процедить. Затем добавить дрожжи, спустя 2 часа перемешать и разлить в темные бутылки, оставляя до верха горлышка 8–10 см. В каждую бутылку положить 2–3 изюминки, затем закупорить бутылки прочными пробками и поместить в холодное место. Через 3–4 дня квас будет готов к употреблению.
9. Вишневый квас
• 4 кг вишен
• 10 л воды
• 300 г сахара
• Горсть изюма
• 20 г дрожжей
Очищенные от косточек ягоды вишни нужно залить водой и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий отвар процедить, добавить сахар и изюм, охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, накрыть посуду крышкой и оставить квас бродить. Когда квас забродит, его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на 2–3 дня в прохладное место, после чего он готов к употреблению.
9. Клюквенный квас
• 1 кг клюквы
• 1 кг сахара
• 10 л воды
• 30 г дрожжей
• Горсть изюма
Клюкву нужно промыть и размять, добавить сахар, дрожжи и залить теплой кипяченой водой. Оставить настой на 10–12 часов в теплом месте, а затем молодой квас разлить по бутылкам, добавив в каждую 2–3 изюминки. Бутылки закупориваем и оставляем на 8–10 часов в теплом месте. Потом храним квас в холодильнике не более 5 дней.
10. Малиновый квас с лимонным соком
• 2 кг ягод малины
• 8 л воды
• 1 кг сахара
• 200 мл лимонного сока
• 10–20 г дрожжей
• горсть изюма.
Ягоды малины размять, залить кипящей водой, добавить сахар, все хорошенько размешать и оставить на 12 часов в теплом месте, накрыв крышкой.
Затем настой процедить, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, свежеотжатый лимонный сок, изюм и оставить на 12–16 часов при комнатной температуре. Когда на поверхности сусла сформируется пена, готовый квас процедить еще раз, разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и поместить в прохладное место. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток нужно хранить в холодильнике.
В принципе, какие бы ягоды мы ни взяли, есть две общих технологии приготовления ягодных квасов — с дрожжами и без.
Ягодный квас бездрожжевой — технология № 1
Ягоды нужно очистить, вымыть, дать стечь воде, размять, переложить в эмалированную, деревянную или стеклянную посуду и залить теплым сахарным сиропом (100–150 г сахара на 1 л воды) из примерного расчета 4 л сиропа на 1 кг ягод. Все размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при комнатной температуре, процедить и разлить в бутылки, в которые сначала нужно положить по несколько изюминок. Бутылки нужно наполнять по «плечики». Плотно их закупорить пробками, поместить в холодное место на 1–2 недели.
Ягодный квас дрожжевой — технология № 2
Ягоды очистить, вымыть, размять и залить кипятком из расчета примерно 7-10 л воды на 1 кг ягод, накрыть крышкой. Через 10–12 часов процедить, на каждые 10 л жидкости добавить 700–800 г сахара, 20–30 г дрожжей и немного лимонной кислоты. Размешать, накрыть посуду тканевой салфеткой и оставить в теплом месте еще на 12 часов. Затем разлить в бутылки по «плечики», закупорить и поставить в прохладное место на три дня. Квас нужно хранить в холодильнике обычно не более трех дней.
11. Квас из ягодного или фруктового сока
Готовится такой квас из любого концентрированного сока, но лучше брать кислые соки.
• 10 л горячей кипяченой воды
• 1 л сока
• 500–700 г сахара
• 25 г дрожжей
В воду вливаем сок, добавляем сахар, ждем, когда настой остынет до комнатной температуры, и добавляем дрожжи. Размешиваем и помещаем в теплое место на сутки. Затем разливаем по бутылкам, закупориваем и ставим квас в холодильник. Если сок сладкий, сахара нужно брать меньше. В общем, с количеством сахара надо поэкспериментировать.
12. Мой любимый виноградный квас
Я выращиваю на дачном участке виноград. После зеленой обломки винограда остается много зеленых листьев и побегов. Из них можно сделать виноградный квас, богатый витамином С, антиоксидантами, пектинами и органическими кислотами.
• Ведро виноградных листьев и зеленых побегов
• 7 л кипятка — примерно
• 400 г сахара
• Горсть изюма
Хорошо промытые побеги с листьями я укладываю плотно в эмалированное ведро и заливаю кипятком до насыщения. Укутываю ведро с крышкой ватником или чем-то подобным и оставляю на 2–3 дня для настаивания. Затем отжимаю сырье, процеживаю настой и выливаю в стеклянную или эмалированную емкость. Дальше добавляю сахар и изюм, размешиваю и разливаю в бутылки, закупориваю их, даю отстояться 7–8 дней. Затем бутылки пастеризую пару часов при температуре 45–50 °C и ставлю их в холодильник на нижнюю полку. Удивительный виноградный квас готов!
13. Морковный квас с пряностями
• 1,5 кг моркови
• 4 л воды
• Несколько кусочков черного хлеба
• 2 стакана сахара
• Щепоть корицы
• 5 гвоздик
• Лимонная кислота на кончике ножа
Натереть на крупной терке вымытую и очищенную сладкую морковь, залить холодной кипяченой водой, довести до кипения и снять с огня. В настой добавить хлеб, сахар и пряности, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 10–12 часов. Процедить квас и дать постоять в комнате сутки. Вкусно получается, когда в квас добавляются при употреблении кубики пищевого льда.
14. Свекольный квас
• 2 кг свеклы
• 4 л воды
• 0,5 кг сахара
• Лимонная кислота на кончике ножа
• 30 г дрожжей
• Ломоть ржаного хлеба
Свеклу вымыть и измельчить на терке, затем залить теплой кипяченой водой. Добавить сахар, лимонную кислоту и растертые с сахаром дрожжи. Перемешать и опустить в жидкость ломоть ржаного хлеба, слегка подсоленного. Когда сусло начнет бродить, процедить его, разлить по бутылкам, плотно закупорить и через сутки перенести в прохладное место. Еще через сутки квас готов к употреблению. Важно: свекольный квас с огромной осторожностью нужно пить при камнях в почках и различных болезнях почек и мочевого пузыря, а также при подагре из-за содержания в свекле щавелевой кислоты.
15. Квас капустный
• 5 л воды
• 30 г дрожжей
• 2 кг капусты
• 250 г сахара
Кочан капусты очистить от верхних листьев и нарезать пластинками шириной 3–4 см. После этого капусту необходимо хорошо промыть в холодной воде и высушить на противнях в духовке при небольшой температуре (не допуская подгорания). Положить капусту в эмалированную или стеклянную посуду, залить водой и прокипятить 15 минут. Слегка охлажденный отвар процедить, в тёплой воде развести дрожжи и вылить в отвар. Сахар растворить в тёплой кипячёной воде и тоже добавить в отвар. Разлить отвар по бутылкам, закупорить их и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки квас будет готов.
Топ из 5 лучших квасов домашнего приготовления: квас медовый
1. Удивительный квас из помидоров и меда
• 500 г помидоров
• 500 г лугового меда
• 5 л воды
• 20 г дрожжей
• горсть изюма
Помидоры нужно обдать крутым кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через дуршлаг, залить ее водой, довести до кипения и варить 5 минут, после чего процедить и охладить. В полученный отвар добавить мед, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, изюм и держать в теплом месте в течение 2–3 дней. Затем процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике. Этот «странный» квас усиливает перистальтику кишечника и образование желудочного сока. Он возбуждает аппетит, уничтожает болезнетворные микроорганизмы (сальмонеллы и дизентерийные палочки) в кишечнике, способствует его очищению от шлаков.
2. Медовый квас с пряностями
• 600 г цветочного меда
• 5 л воды
• 50 мл лимонного сока
• 50 мл апельсинового сока
• 10 г дрожжей
• 50 г изюма
• 10 г апельсиновой цедры
• 3 звездочки гвоздики
• 1 г кардамона
• имбирь по вкусу
Воду довести до кипения, всыпать в нее гвоздику, апельсиновую цедру, кардамон, имбирь и держать на огне 3–5 минут. Полученный отвар процедить через сложенную в несколько слоев марлю, затем слегка остудить, добавить соки апельсина и лимона, мед, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, 30 г изюма и оставить все в теплом месте на 2–3 дня.
Перебродивший квас процедить, разлить по бутылкам, положить в них оставшийся изюм и держать в прохладном месте еще 3–5 дней. После этого квас можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодильнике не более 2–3 недель.
3. Квас лимонно-медовый
Этот квас был самым любимым напитком российских царей.
• 3 л воды
• 2–3 лимона
• 8 ст. л. меда
• 10 ч. л. сахара
• Горсть изюма
Вскипятить 3 л воды, немного охладить и добавить лимонный сок, мед и сахар. Размешать, накрыть марлей и настаивать в течение суток. После этого квас процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую несколько изюминок, закупорить, вынести бутылки на холод на 1–2 недели. Затем поместить в холодильник.
4. Медово-ягодный квас
• 12 л воды
• 3 кг меда
• 8 л сока красной смородины (или черники, или малины)
• 25–30 г дрожжей
• 200 г изюма
• 500 г хмеля
В кипящей воде развести мед, удалить шумовкой пену, охладить до комнатной температуры и влить процеженный сок. Если сок свежеотжатый, дрожжи вносить не надо, а в покупные дрожжи необходимо добавить. Добавляем еще изюм и ставим квас бродить при комнатной температуре. Когда бурное брожение закончится и квас несколько осветлится (осадок выпадет на дно), его надо процедить и разлить в бутылки, закупорить и перенести в прохладное помещение на 20–40 дней.
В медовый квас хорошо добавить хмель: воду с хмелем кипятить 20–30 мин, после чего хмелевые шишки удалить шумовкой и в охмеленной воде развести мед.
5. Медовый квас с хмелем, кефиром и изюмом
Такой квас в деревне у бабушки в Смоленской области называют медовухой.
• 3 л воды
• 30–40 ст. л. меда
• 50 г хмеля
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 1 ст. л. кефира
• Горсть изюма
В теплую воду добавить мед, размешать, налить отвар шишек хмеля (непроцеженный), добавить сахар, кефир, изюм. Когда изюм всплывёт, настой надо процедить и оставить на сутки в теплом месте. Спустя сутки квас готов.
Топ из 5 лучших квасов домашнего приготовления: «необычные» квасы
1. Квас овсяный
• 3 л воды
• 1 кг овсяной муки (непросеянной)
• 20 г дрожжей
Овсяную муку нужно залить кипятком и оставить на 10–12 часов в теплом месте. Затем квас процедить и добавить дрожжи. Оставить при комнатной температуре на сутки. Спустя сутки квас готов.
2. Гайдамацкий квас с пивом
• 400 г сахара
• 3 л воды
• 2–3 лимона
• 200 г пива
• 5 г дрожжей
К кипятку добавить сахар и лимоны, предварительно нарезанные на 4 части, без семян. Охладить до комнатной температуры, долить пива и добавить дрожжи. Напиток оставить бродить на 10–15 часов, затем процедить и разлить в бутылки.
3. Квас из крапивы и листьев малины
• 200 г молодых побегов крапивы
• 100 г молодых листьев малины
• 3 л воды
• 50 г сахара
• 5 г дрожжей.
Листья малины и побеги крапивы положить в трехлитровую банку, залить слегка подогретой кипяченой водой, добавить сахар, дрожжи и оставить в теплом месте на 3 дня. По истечении указанного времени перебродивший квас процедить, перелить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодильнике.
4. Квас из отварного риса с медом
• 100 г риса
• 100 г цветочного меда
• 2,5 л воды
• 10 г дрожжей
• 1,5 л воды
Рис нужно помыть, залить водой и отварить. Затем остудить и оставить в теплом месте на 8–10 часов. Затем процедить, добавить мед и дрожжи, разведенные в 100 мл воды. Поставить сусло в теплое место. Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость нужно слить и процедить еще раз. Квас перелить в бутылки и хранить в холодильнике.
5. Квас из морской капусты с элеутерококком и каркаде
• 3 л воды
• 1 ст. л. сухого каркаде
• 300 г консервированной морской капусты
• 150 г сахара
• 1 лимон
• 4 ст. л. спиртовой настойки элеутерококка
• Соль на кончике ножа
В воду комнатной температуры добавить каркаде (сухое) и настаивать, периодически встряхивая, 2 часа. Добавить морскую капусту и сахар. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 2 суток. Процедить. Разлить по бутылкам. В каждую добавить 1 дольку лимона и 2 столовые ложки настойки элеутерококка, а также щепотку соли (желательно морской). Поместить в холодильник на сутки. Можно пить! Вкус вас приятно удивит!
Морская капуста очень полезна благодаря наличию в ней йода. Так что квас из нее — чрезвычайно целебен.
Топ из 5 лучших квасов домашнего приготовления: травяной квас
1. Мятный квас
• 50 г пpомытых листьев и молодых pостков пеpечной мяты
• 5 л воды
• 0,5 кг сахаpа
• 15 г дpожжей
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты
Мяту залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накpыть и оставить на 12 часов настаиваться. Пpоцедить, добавить дpожжи и поставить в теплое место до появления пены. Залить в бутылки и хpанить на холоде не более двух недель.
2. Квас с чабрецом
• 1,1 л готового хлебного кваса
• 20 г сухих листьев чабреца
• 50 г сахара
Отварить в 1 стакане готового кваса чабрец в течение 5 минут, влить еще 0,9 л кваса, добавить сахар, перемешать и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре. Процедить, разлить в бутылки и поместить в холодильник.
Тимьян (чабрец) способен снимать спазмы головного мозга и — успокаивать.
3. Квас с пижмой
• 1 л готового хлебного кваса
• 5 г сухих цветочных корзинок пижмы
• 10 г сахара
Пижму поместить в чистый марлевый мешочек и опустить в квас на 12–24 часа. Затем пижму удалить, добавить в квас сахар, перемешать и оставить еще на 2 часа. Процедить, разлить в бутылки и поместить в холодильник.
4. Крапивный квас
• Половина 3-литровой банки побегов крапивы двудомной
• 2 ст. л. сахара
• 2,7 л воды
Хорошо промойте побеги крапивы двудомной (длиной не более 15 см), измельчите и заполните ими половину трехлитровой банки. Далее всыпьте сахар и залейте прохладной кипяченой водой. Горлышко банки обвяжите марлей и поставьте в темное место на трое суток. Потом процедите, перелейте в бутылки и храните в холодильнике. Пить квас нужно по стакану в промежутках между едой. Если вы страдаете запорами, то утром натощак за полчаса до еды. Обычно курс приема целебного кваса продолжается до тех пор, пока растет молодая крапива.
5. Разнообразный травяной квас
Для этого кваса можно брать многие травы: мяту, мелиссу, крапиву, душицу, чабрец и т. д.
• 20 г сушеных яблок
• 3 ст. л. травы
• 3 л воды
• 1 лимон
• 1 стакан сахара
В трехлитровую банку положить нарезанные яблоки, траву, мелко нарезанный лимон, сахар, залить водой, перемешать ложкой, накрыть марлей и поставить в защищенное от прямых солнечных лучей место. Через три дня квас будет готов.
Лимон в квасе необходим, потому что препятствует образованию слизи и плесени. Воду можно не кипятить, так как патогенные бактерии погибают в кислой квасной среде в процессе приготовления кваса.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.