Глава 3 ПРОРОСТКИ В КУЛИНАРИИ

Глава 3

ПРОРОСТКИ В КУЛИНАРИИ

Паста для бутербродов

Бутербродная паста с морковью и проростками

50 г сливочного масла, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки проростков подсолнечника, зелень.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с размягченным сливочным маслом, пропущенным через пресс чесноком, солью, лимонным соком и проростками. Смесь взбить и подавать к столу, украсив зеленью.

Паста с толокном и проростками

50 г сливочного масла, 2 ст. ложки толокна, ? стакана молока, 1 ст. ложка рубленого укропа, 1 ст. ложка проростков кунжута.

Толокно залить холодным молоком и растереть до получения однородной массы, проварить ее на водяной бане до загустения. Размягченное сливочное масло, мелко порезанный укроп и проростки вмешать в остывшую толокняную кашу, массу взбить.

Паста с гречкой, листьями черной смородины и проростками пшеницы

50 г сливочного масла, 2 ст. ложки гречневой крупы, ? стакана молока, 2 ст. ложки листьев черной смородины, 1 ст. ложка проростков пшеницы.

Гречку хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку, добавить молоко и посолить. Полученную массу довести до кипения и остудить. Свежие листья черной смородины промыть, ошпарить кипятком и измельчить. Пюре из гречки растереть с размягченным маслом, листьями черной смородины и проростками пшеницы.

Паста с тыквой

100 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г тыквы, укроп, петрушка, 2 ст. ложки проростков гречихи, соль по вкусу.

Сваренные вкрутую желтки растереть со сливочным маслом. Добавить натертую на мелкой терке тыкву, проростки, соль по вкусу. Массу взбить и украсить измельченными яичными белками, зеленью.

Паста с орехами

50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка проростков кунжута, соль по вкусу.

Все компоненты тщательно смешать и взбить.

Салаты

Французский салат красоты

Залить 2 ст. ложки овсяных хлопьев 6 ст. ложками холодной кипяченой воды и оставить на 40 минут. Затем добавить 3 ст. ложки кипяченого молока, 1 ч. ложку сахара или меда, 1 ст. ложку проростков гречихи и большое зеленое яблоко, натертое на крупной терке вместе с кожурой. Добавить сок одного лимона. Есть вместо завтрака.

Американский салат красоты

Замочить 4 ст. ложки овсяных хлопьев в 5 ст. ложках холодной кипяченой воды на ночь. Затем смешать их с 2 ст. ложками нежирных сливок, 1 ст. ложкой меда, 1 ст. ложкой проростков овса и 1 ч. ложкой проростков гречихи. Добавить 4 мелко порубленных лесных ореха.

Смесь перемешать. Есть на завтрак, тщательно пережевывая.

Салат с листьями моркови

Зеленую морковную ботву пропустить через мясорубку, добавить проростки пшеницы, заправить сметаной и украсить тонкими кружками моркови.

Витаминный салат с проростками овса

На 100 г тыквы — 50 г моркови, 1 яблоко, 50 г проростков, 25 г сметаны.

С тыквы, моркови и кислого яблока снять кожуру, измельчить их на крупной терке, добавить проростки овса, перемешать и посолить по вкусу. Заправить сметаной и украсить зеленью.

Тыква с кефиром и проростками

Нарезать кубиками 500 г тыквы и потушить в небольшом количестве воды. Посолить по вкусу. Стакан кефира смешать с натертым сыром и красным перцем. Полученной смесью заправить тыкву. Добавить 100 г проростков пшеницы, перемешать.

Салат из баклажанов с помидорами

Взять 2 баклажана, 2 помидора, 1 ст. ложку проростков кунжута, кинзу, чеснок, 1 ст. ложку оливкового масла.

Баклажаны обжарить на гриле, почистить. Мякоть порубить. Добавить мелко порезанные помидоры, проростки кунжута, чеснок и кинзу. Посолить. Заправить оливковым маслом. Перемешать.

Салат из тыквы с хреном

Взять 100 г тыквы, 2 кислых яблока, 3 ст. ложки проростков подсолнечника, 2 ст. ложки натертого хрена, зелень петрушки, 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки сока клюквы, ? ч. ложки сока золотого уса, 2 ст. ложки растительного масла.

Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, смешать с измельченным зеленым луком, проростками и петрушкой. Заправить тертым хреном, добавить клюквенный сок, растительное масло и тщательно перемешать.

Первые блюда

Суп из тыквы и проростков

Нарезать кубиками 500 г тыквы, потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Залить 2 стаканами молока, заправить 2 ст. ложками поджаренной муки, довести до кипения. Снять с огня и добавить 2 ст. ложки проростков подсолнечника и 3 ст. ложки сахара. По желанию можно положить в суп натертую цедру лимона или апельсина и сливочное масло.

Щи из крапивы

Взять по 100 г листьев крапивы и свекольной ботвы, по 25 г проростков пшеницы и ячменя, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, зелень петрушки, кинзы и укропа.

Листья крапивы и свекольную ботву измельчить и потушить в течение 3 минут в небольшом количестве воды и растительного масла. Добавить воды, посолить и варить 5 минут, затем заправить мелко порезанной зеленью и проростками. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, разложить по порционным тарелкам и залить супом. По желанию можно добавить сметану или майонез.

Суп молочный с проростками пшеницы

Небольшой кочан капусты нарезать квадратиками, 5–6 очищенных картофелин — кубиками, 2–3 моркови натереть на средней терке. Сварить овощи в небольшом количестве воды до полуготовности, после чего добавить 5 стаканов кипящего молока, 3 ст. ложки проростков пшеницы и 1 ст. ложку сливочного масла. Довести суп до готовности, не допуская бурного кипения.

Суп овощной

Для приготовления супа требуется 2 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 2 помидора, 1 маленький кабачок, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 ст. ложки проростков пшеницы, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень.

Овощи очистить, нарезать кубиками и отварить в соленой воде. Добавить пассерованный на растительном масле лук.