Десерты
Десерты
Пудинг с цукатами
На 15 порций
Калорийность 1 порции — 192 ккал
Ингредиенты
• Бисквитные готовые коржи — 1 кг
• Молоко — 800 мл
• Цукаты (киви, ананас, яблоко, клубника) — 400 г
• Сахар — 400 г
• Апельсиновый ликер — 200 мл
• Крепкий чай — 100 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Яйца — 5 шт.
• Мука — 100 г
Способ приготовления
1. Готовые бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают ликером, смешанным с чаем.
2. Мелкие цукаты оставляют без предварительной обработки, а крупные мелко нарезают.
3. Желтки аккуратно отделяют от белков, смешивают с 200 г сахара. В полученную массу вливают молоко и всыпают просеянную через сито муку. Все перемешивают и взбивают венчиком или с помощью миксера до образования однородной массы. Затем приготовленный крем помещают на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. После этого охлаждают при комнатной температуре, периодически перемешивая для предотвращения появления комочков. В смазанную маслом форму выкладывают слоями бисквит, цукаты и часть крема. В той же выкладывают оставшиеся ингредиенты. При этом верхний слой должны составить кусочки бисквита.
4. Белки взбивают с оставшимся сахаром, поливают ими поверхность пудинга, помещают его в предварительно разогретый до 160–180 °C духовой шкаф и выпекают в течение 10–15 минут.
Пешме с сахарной пудрой и мятой
На 15 порций
Калорийность 1 порции — 200 ккал
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто — 600 г
• Растительное масло — 150 мл
• Сахарная пудра — 150 г
• Листочки мяты — 20 г
Способ приготовления
1. Дрожжевое тесто раскатывают в пласт, толщина которого должна составлять не более
1 см. Полученную лепешку разрезают на полоски шириной 3 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.
2. Ромбики из теста обжаривают на раскаленной сковороде, в которую предварительно наливают растительное масло.
3. Готовые пешме вынимают из сковороды с помощью шумовки и после этого выкладывают на салфетку для того, чтобы удалить излишки растительного масла.
4. Перед подачей на стол пешме перекладывают на большое блюдо, присыпают сахарной пудрой и украшают листочками мяты.
Торт лимонный с мандаринами и клубникой
На 15 порций
Калорийность 1 порции — 200 ккал
Ингредиенты
• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 80 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Мандарины — 200 г
• Клубника — 200 г
Для крема
• Сахар — 80 г
• Мука — 70 г
• Молоко — 400 мл
• Яичные желтки — 3 шт.
• Лимонный сок — 20 мл
• Коньяк — 20 мл
• Ванилин по вкусу
Для желе
• Желатин — 12 г
• Лимонный ликер — 10 мл
• Сахар — 10 г
Способ приготовления
1. Сливочное масло смешивают с сахаром и желтком. Затем добавляют предварительно просеянную муку. Из полученной массы замешивают тесто, которое разделяют на 2 равные части. Каждую из них раскатывают в толстый пласт и выпекают в предварительно разогретом духовом шкафу в течение 30 минут.
2. Для приготовления крема яичные желтки растирают с сахаром с добавлением ванилина. Затем всыпают просеянную через сито муку и все тщательно перемешивают. В полученную массу вливают прокипяченное и охлажденное молоко и варят на среднем огне до загустения, постоянно при этом помешивая с помощью деревянной лопатки.
3. Готовый крем остужают при комнатной температуре, после чего вливают коньяк и лимонный сок. Чтобы приготовить желе, гранулы желатина заливают горячей водой и оставляют до разбухания. Затем всыпают сахар, добавляют лимонный ликер и перемешивают. Испеченные коржи обмазывают лимонным кремом, сверху выкладывают дольки мандаринов и разрезанные на части ягоды клубники. Все заливают желатиново-ликерной смесью и оставляют до загустения желе.
Пирог с яблоками и вишнями
На 20 порций
Калорийность 1 порции — 172 ккал
Ингредиенты
• Мука — 1 кг
• Молоко — 500 мл
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 250 г
• Дрожжи — 50 г
• Сливочный маргарин — 200 г
• Яблоки — 700 г
• Вишня — 400 г
• Лимонный сок — 30 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Картофельный крахмал — 60 г
• Сливочное масло — 30 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Для приготовления теста 4 яйца взбивают венчиком или с помощью миксера, после чего растирают со 150 г сахара до образования белой пены.
2. Полученную массу тщательно смешивают с размягченным маргарином и солью, вливают теплое молоко и вновь перемешивают.
3. Дрожжи разводят теплой водой или предварительно прокипяченным и немного охлажденным молоком. Муку просеивают через сито.
4. Подготовленные ингредиенты соединяют, замешивают тесто и выдерживают его в теплом месте в течение некоторого времени.
5. Яблоки моют под струей проточной воды, слегка обсушивают салфеткой, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают небольшими ломтиками и укладывают на блюдо. Затем их сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока и присыпают оставшимся сахаром. Вишни моют, освобождают от косточек и выкладывают на дуршлаг, давая излишкам сока стечь.
6. Подошедшее тесто разделяют на 2 неравные части. Большую раскатывают в толстый пласт и выкладывают на предварительно смазанный растительным маслом противень. На пласт теста равномерным слоем выкладывают ломтики яблок и подготовленные ягоды вишни. Начинку посыпают картофельным крахмалом, рассеивая его с помощью сита.
7. Оставшуюся часть теста раскатывают в тонкий пласт и накрывают им начинку. Края пирога аккуратно защипывают. По всей его поверхности делают проколы вилкой для того, чтобы выходил образующийся при запекании пар. Смазав поверхность взбитым яйцом, пирог помещают в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают при температуре 180-20 °C в течение 45–50 минут.
8. Готовый пирог смазывают сливочным маслом, разрезают на порционные куски и сразу подают на стол.
Пирог творожный с фруктами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 223 ккал
Ингредиенты
• Обезжиренный творог — 30 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 200 г
• Мед — 40 г
• Сахар — 20 г
• Вода — 30 мл
• Ядра грецких орехов — 30 г
• Измельченные семена подсолнечника — 20 г
• Апельсиновый сок — 20 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Тертый мускатный орех на кончике ножа
• Фрукты (апельсины, ананас, киви и др.) по вкусу
Способ приготовления
1. В горячую воду всыпают сахар и тщательно перемешивают до полного его растворения. После этого добавляют просеянную через сито муку и тертый мускатный орех. Все хорошо перемешивают и растирают до образования крошки, после чего всыпают семена подсолнечника. Дно формы для запекания смазывают сливочным маслом, укладывают в нее приготовленную смесь, помещают в заранее разогретый до 180–200 °C духовой шкаф и выдерживают в течение 15–20 минут.
2. Творог соединяют с предварительно взбитым яйцом. В полученную массу вводят апельсиновый сок и тщательно перемешивают.
3. Испеченный корж вынимают из духового шкафа, равномерным слоем выкладывают на него творожную массу. Снова помещают в духовой шкаф, где выпекают в течение еще 20 минут.
4. После этого его немного остужают при комнатной температуре, а затем окончательно охлаждают в холодильнике. Перед подачей на стол пирог украшают нарезанными мелкими кусочками фруктами.
Кексы из моркови с ананасом, корицей и имбирем
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 189 ккал
Ингредиенты
• Морковь — 300 г
• Мука — 200 г
• Обезжиренное молоко — 80 мл
• Яичные белки — 3 шт.
• Сахар — 10 г
• Консервированные ананасы — 40 г
• Сливочное масло — 10 г
• Корица — 5 г
• Молотый имбирь — 3 г
• Сода — 3 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Морковь очищают, тщательно моют под струей проточной воды и натирают на мелкой терке.
2. Муку просеивают через сито, соединяют с содой, солью, корицей и имбирем и тщательно перемешивают.
3. Яичные белки взбивают с сахаром. В полученную смесь небольшими порциями вливают предварительно прокипяченное и охлажденное молоко.
4. Затем всыпают муку, добавляют морковное пюре и хорошо перемешивают.
Грушевое желе
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 145 ккал
Ингредиенты
• Груши — 300 г
• Сахар — 150 г
• Желатин — 10 г
• Ванилин — 2 г
Способ приготовления
1. Желатин разводят в небольшом количестве холодной воды.
2. Груши очищают, нарезают кубиками, заливают водой и варят на слабом огне до мягкости, затем вынимают с помощью шумовки и протирают сквозь сито.
3. В отвар добавляют сахар и желатин и доводят до кипения на слабом огне.
4. Полученный сироп соединяют с яблочным пюре и ванилином, перемешивают и взбивают с помощью миксера.
5. Мусс разливают по формочкам и ставят в холодильник на 40–50 минут.
Яблоки с фруктовой начинкой
На 13 порций
Калорийность 1 порции — 210 ккал
Ингредиенты
• Зеленые яблоки — 400 г
• Банан — 100 г
• Финики — 400 г
• Курага — 400 г
• Измельченный миндальный орех — 20 г
• Сахарная пудра — 20 г
• Сливки — 40 мл
Способ приготовления
1. У яблок удаляют сердцевину и часть мякоти.
2. Финики освобождают от косточек и измельчают с курагой.
3. Банан очищают и нарезают кубиками.
4. Курагу, финики, банан, миндальный орех и сахарную пудру соединяют и перемешают.
5. Полученной начинкой наполняют яблоки, на каждое кладут по 1 ст. л. сливок и ставят в холодильник на 15 минут.
Яблоки с ореховой начинкой
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 180 ккал
Ингредиенты
• Яблоки — 600 г
• Обезжиренные сливки — 30 мл
• Ядра грецких орехов — 10 г
• Фундук — 10 г
• Миндальные орехи — 15 г
• Ванилин — 2 г
• Лимонный сок — 20 мл
• Сахар — 150 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Каждый миндальный орех разрезают пополам и обжаривают на сковороде до золотистого цвета.
2. Грецкие орехи и фундук измельчают.
3. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и варят в подсоленной воде с лимонным соком 4 минуты, после чего вынимают с помощью шумовки и обсушивают.
4. Грецкие орехи, миндаль и фундук соединяют, добавляют ванилин, взбитые сливки и тщательно перемешивают.
5. Полученной массой начиняют яблоки, выкладывают их на противень и запекают в разогретой духовке 5–7 минут.
6. В яблочный отвар добавляют сахар, перемешивают и держат на огне 10 минут.
7. Готовые яблоки выкладывают на тарелку и поливают полученным сиропом.
Яблоки со сливовой начинкой
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 154 ккал
Ингредиенты
• Яблоки — 400 г
• Сливы — 400 г
• Сахар — 20 г
• Измельченный миндальный орех — 20 г
• Сливочное масло — 10 г
• Сироп из малинового варенья — 40 мл
Способ приготовления
1. У яблок удаляют сердцевину и часть мякоти.
2. Сливу обдают кипятком, удаляют кожицу, измельчают, соединяют с сахаром, маслом, миндальным орехом и перемешают.
3. Полученной массой фаршируют яблоки, запекают их в духовке и поливают перед подачей на стол сиропом из варенья.
Яблоки с изюмно-рисовой начинкой
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 160 ккал
Ингредиенты
• Яблоки — 600 г
• Рис — 20 г
• Изюм без косточек — 10 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Сахар — 60 г
• Сахарная пудра — 20 г
Способ приготовления
1. У яблок удаляют сердцевину и часть мякоти.
2. Рис отваривают.
3. Изюм заливают горячей водой и оставляют на 15 минут, затем откидывают на дуршлаг, соединяют с рисом и тушат с добавлением небольшого количества воды.
4. Полученную массу охлаждают, добавляют яйцо, сахар, сливочное масло и перемешивают до образования однородной массы.
5. Рисовой начинкой наполняют яблоки и запекают их в духовке.
6. Готовый десерт посыпают сахарной пудрой.
Яблоки с грушевой начинкой
На 10 порций
Калорийность 1 порции — 138 ккал
Ингредиенты
• Яблоки — 300 г
• Груши — 500 г
• Рис — 20 г
• Зеленые сливы — 100 г
• Финики — 20 г
• Цукаты — 20 г
• Изюм без косточек — 10 г
• Измельченные пряники — 20 г
• Ядра персиковых косточек — 10 г
• Очищенные тыквенные семечки — 10 г
• Сахар — 150 г
• Крахмал — 10 г
Способ приготовления
1. У яблок удаляют сердцевину и часть мякоти.
2. Рис отваривают.
3. У слив и фиников удаляют косточки.
4. Изюм заливают кипятком и оставляют на 10 минут, затем откидывают на дуршлаг.
5. Груши, ядра персиковых косточек, сливы, финики, изюм, цукаты и тыквенные семечки измельчают и смешивают с рисом, сахаром и крахмалом.
6. Полученной массой начиняют яблоки и готовят в пароварке.
7. Готовое блюдо посыпают измельченными пряниками.
Яблочное пюре с тыквой
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 202 ккал Ингредиенты
• Яблоки — 500 г
• Мякоть тыквы — 500 г
• Лимонная цедра — 10 г
• Сахар — 60 г Способ приготовления
1. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, каждое разрезают на 4 части.
2 Мякоть тыквы нарезают кубиками.
3. Подготовленные ингредиенты помещают в пароварку и готовят до мягкости, затем протирают сквозь сито, добавляют сахар, измельченную цедру и держат на огне 7 минут.
Полученное пюре раскладывают по креманкам и охлаждают.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.