ВЫПЕЧКА

ВЫПЕЧКА

Выпечка с имбирем — самые распространенные имбирные блюда после имбирного чая. Разнообразие ее не поддается описанию — практически любой кулинар в мире имеет собственные рецепты. Чаще всего, конечно, пекут имбирные пряники и имбирное печенье, без которого во многих странах не обходится праздничный, особенно новогодний стол. Но я привожу и несколько других рецептов — может быть, они вам тоже понравятся! Ведь это праздник на каждый день!

Коврижка «Паркип»

>- Мука — 200 г,

>- Имбирь молотый — 2 ч. л.,

>- Масло сливочное — 140 г,

>- Сахар коричневый — 100 г,

>- Патока черная — 4 ст. л.,

>- Молоко — 0,5 стакана,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Овсяные хлопья — 150 г,

>- Разрыхлитель — 1 ч. л.,

>- Сода — на кончике ножа,

>- Гвоздика молотая — на кончике ножа,

>- Корица молотая — на кончике ножа.

• Разогрейте духовку до 150 °C. На дно формы выложите промасленный пергамент.

• В кастрюле растопите на медленном огне сахар, масло и патоку. Снимите смесь и дайте остыть в течение 10 минут.

• Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем, содой и специями, добавьте щепотку соли. Вмешайте овсяные хлопья и ²/₃ молотого имбиря.

• Взбейте яйцо с молоком, добавьте муку и патоку. Все тщательно перемешайте и вылейте в форму. Посыпьте оставшимся имбирем. Запекайте в духовке в течение 45 минут.

• Готовую коврижку остудите и нарежьте на кусочки.

Пряный тортик с яблоками

>- Сахар — 2 стакана,

>- Сметана — 900 г,

>- Мука пшеничная — 300 г,

>- Масло сливочное — 120 г,

>- Яблоки — 300 г,

>- Шоколад — 200 г,

>- Сода — 1 ч. л.,

>- Разрыхлитель — 1 ч. л.,

>- Корица — 2 ч. л.,

>- Имбирь молотый ¹/₂ ч. л.,

>- Соль.

• Муку смешайте с солью, содой, разрыхлителем и пряностями.

• Отдельно взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте яйца, не прекращая взбивание. Готовую смесь добавьте к муке и еще раз взбейте.

• Яблоки очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте кубиками, добавьте в тесто и перемешайте.

• Тесто разделите на две половинки.

• Форму для запекания смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и выложите в нее половину теста. Форму поставьте в духовку, разогретую до 180 °C и выпекайте до готовности.

• Таким же образом запекайте вторую половину теста.

• Разрежьте каждый корж вдоль.

• Сметану взбейте с сахаром. Смажьте ей каждый корж, сложите их вместе.

• Шоколад растопите на водяной бане и полейте торт сверху.

Суфле из маасдама с имбирем и абрикосами

>- Имбирь тертый — 50 г,

>- Абрикосы консервированные — 100 г,

>- Печенье песочное — 1 шт.,

>- Сыр маасдам — 300 г,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.,

>- Молоко — 500 мл,

>- Мука — 1 ч. л.,

>- Сахар — 2 ст. л.,

>- Яйца — 4 шт.

• Абрикосы выньте из сиропа и разомните. Отложите немного в сторону, остальное смешайте с имбирем.

• Формочки смажьте сливочным маслом и посыпьте крошкой печенья. Разложите абрикосы с имбирем по формочкам и поставьте в холодильник.

• Молоко доведите до кипения и поставьте на водяную баню. Добавьте тертый сыр и готовьте до однородности, постоянно помешивая.

• Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Желтки постепенно введите в молочную смесь, постоянно помешивая.

• Снимите молоко с водяной бани, добавьте муку и тщательно перемешайте.

• Белки взбейте с сахаром в крепкую пену и осторожно смешайте с молочной массой и отложенными абрикосами. Достаньте формочки из холодильника и выложите в них смесь.

• Запекайте десерт в духовке в течение 15 минут при 180 °C.

Имбирный человечек

>- Масло сливочное — 200 г,

>- Мед — 20 г,

>- Мука пшеничная — 400 г,

>- Сахар — 200 г,

>- Имбирь молотый — 15 г,

>- Яйца — 4 шт.,

>- Ликер — 1 ст. л.,

>- Сахарная пудра — 100 г.

• Масло растопите, всыпьте сахар, добавьте мед и ликер. Добавьте молотый имбирь.

• Остудите массу, добавьте яйцо и муку и замесите тесто.

• Раскатайте тесто и вырежьте из него фигурки человечка.

• Выложите сырое печенье на промасленную бумагу и поставьте на 10–15 минут в духовку. Выпекайте при 180 °C.

• Оставшиеся белки взбейте с сахарной пудрой. Украсьте фигурки по своему желанию и поставьте в духовку еще на 5-10 минут.

Лимонный пудинг

>- Мука пшеничная — 1 стакан,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Яйца — 1 шт.,

>- Молоко — 3 ст. л.,

>- Имбирь молотый — 1,5 ч. л.,

>- Лимон — 1 шт.,

>- Сахар — 1 ст. л.,

>- Мед жидкий — V₄ стакана,

>- Вода — 1,5 стакана,

>- Сахар — V₄ стакана,

>- Сок 1 лимона,

>- Цедра 1 лимона,

>- Крахмал — 1,5 ст. л.

• Форму для запекания смажьте маслом и посыпьте сахарным песком.

• Срежьте лимонную цедру, нарежьте ромбиками. Выложите дно формы лимонной цедрой.

• Смешайте муку и имбирь, добавьте масло и измельчите в блендере в крошку. Добавьте яйцо, лимонную тертую цедру, мед и молоко и перемешайте.

• Переложите тесто в форму, накройте крышкой и варите на водяной бане в течение полутора часов.

• Смешайте в кастрюльке остальные ингредиенты, доведите до кипения и готовьте до загустения.

Фламандский яблочный пирог

Крем:

>- Молоко — 250 мл,

>- Сливки (12 %) — 250 г,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Сахар — 2 ст. л.,

>- Ванильный сахар — 2 ст. л.,

>- Яйца — 2 шт.,

>- Желтки — 2 шт.,

>- крахмал — 4 ч. л,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Мускатный орех — 1 ч. л.,

Начинка:

>- Яблоки — 750 г,

>- Цедра 1 лимона,

Тесто:

>- Мука — 250 г,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Сахар — 2 ч. л.,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Цедра 1 лимона,

>- Соль.

• Муку смешайте с солью и просейте через сито, добавьте размягченное масло, сахар, яйцо и цедру лимона. Добавьте 2–3 ст. л. воды, замесите тесто. Оберните тесто пленкой и положите в холод на час.

• Приготовьте крем. Смешайте молоко и сливки, добавьте сливочное масло, сахар, яйца, желтки, крахмал, ванильный сахар, имбирь и мускатный орех. Поставьте все на водяную баню, доведите до кипения, снимите с огня и остудите.

• Очистите яблоки, разрежьте на 4 части, очистите от сердцевины. Посыпьте тертой лимонной цедрой и перемешайте.

• Раскатайте холодное тесто.

• Форму для запекания смажьте сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму, сформируйте бортик.

• Выложите яблоки на тесто, залейте кремом и выпекайте 50 минут при температуре 180 °C.

Шоколадный торт с имбирем

>- Горький шоколад — 500 г,

>- Масло сливочное — 500 г,

>- Яйца — 10 шт.,

>- Сахарная пудра — 400 г,

>- Мука кукурузная — 70 г,

>- Имбирь тертый — 100 г,

>- Какао-порошок — 2–3 ст. л.

• Растопите шоколад и масло на водяной бане.

• Яйца взбейте с пудрой.

• В тертый имбирь добавьте шоколад с маслом, перемешайте, всыпьте муку и какао.

• Смешайте взбитые яйца с шоколадной массой и осторожно перемешайте.

• Смажьте форму маслом и вылейте в нее тесто.

• Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте тесто в течение 40 минут.

Лейках

>- Мука пшеничная — 200 г,

>- Сахар — 80 г,

>- Мед — 230 г,

>- Масло растительное — 4 ст. л.,

>- Яйца — 2 шт.,

>- Сода — 1 ч. л.,

>- Корица — 1 ч. л.,

>- Мускатный орех — ^х/₂ ч. л.,

>- Имбирь молотый — ^х/₂ ч. л.,

>- Цедра апельсина тертая,

>- Сок 1 апельсина,

>- Сахарная пудра.

• Смешайте муку, сахар, специи, соду.

• Добавьте растительное масло, мед, апельсиновый сок и апельсиновую цедру.

• Яйца слегка взбейте и добавьте в тесто.

• Смесь хорошо взбейте.

• Форму застелите промасленной бумагой. Вылейте в форму смесь и запеките в духовке в течение 40–50 минут при 160 °C.

• Готовый лейках остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Имбирные меренги

Эта низкокалорийная сласть принесет вам море положительных эмоций.

>- Яйцо (белок) — 2 шт.,

>- Сахарная пудра — 50 г,

>- Имбирь молотый — ^х/₂ ч. л.,

>- Сметана — 4 ст. л.,

>- Имбирь (корень) — 1 шт.

• Взбейте яичные белки в пену, добавьте сахарную пудру и молотый имбирь.

• Смесь для безе поместите в кондитерский шприц и выдавите на противень 8 полосок на большом расстоянии друг от друга.

• Поставьте в разогретую до 150 °C духовку и запекайте 1 час 20 минут до бледно-золотистого цвета.

• После того, как меренги остынут, смешайте сметану с имбирем и склейте кремом по две меренги.

• Готовые меренги посыпьте сахарной пудрой.

Шотландский имбирный хлеб

>- Мука пшеничная — 3/2 стакана,

>- Масло сливочное — 250 г,

>- Сахар — 1/2 стакана,

>- Патока — ³/₄ стакана,

>- Яйца — 3 шт.,

>- Пиво — 250 мл,

>- Имбирь молотый — 15 г,

>- Корица — 1 ч. л.,

>- Гвоздика — на кончике ножа,

>- Мускатный орех — на кончике ножа,

>- Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.,

>- Изюм — 100 г,

>- Цедра апельсина тертая — ^х/₂ стакана,

>- Миндаль молотый — ¹/₂ стакана.

• Смешайте муку, пряности и разрыхлитель.

• Яйца взбейте в легкую пену.

• Сливочное масло подержите полчаса при комнатной температуре, затем разотрите с сахаром, добавьте патоку и взбитые яйца. Добавьте пиво.

• Смешайте муку и масляную смесь. Все хорошо перемешайте, добавьте изюм, тертую цедру и миндаль.

• Духовку разогрейте до 170 °C. Форму для запекания смажьте маслом и вылейте в нее тесто. Запекайте хлеб до готовности в течение 40 минут.

Имбирный корж с грушей

>- Имбирное печенье — 250 г,

>- Сахар расплавленный — 2 ст. л.,

>- Масло сливочное — 125 г,

Начинка:

>- Сыр сливочный — 400 г,

>- Сахар расплавленный — 80 мл,

>- Взбитые сливки — 250 г,

>- Груша консервированная — 450 г,

>- Желатин — 1 ст. л.,

>- Вода — 65 мл,

>- Имбирь засахаренный — 2 ст. л.,

>- Лимонный сок — 1 ст. л.

• Тщательно измельчите имбирное печенье, добавьте сахар, сливочное масло и перемешайте.

• Выложите смесь в смазанную сливочным или растительным маслом форму, сверху выложите слой кусочков груши и поставьте в холодильник на 20 минут.

• Для того чтобы приготовить начинку, сначала разведите в воде желатин. Затем взбейте миксером сливочный сыр до консистенции масла.

• Добавьте расплавленный сахар, лимонный сок и продолжайте взбивать еще 3 минуты.

• Получившуюся сырную массу смешайте с желатином и взбитыми сливками.

• Теперь можно добавить начинку к имбирному лакомству и поставить в холодильник еще на 3 часа.

• Перед подачей украсить десерт засахаренным имбирем.

Печенье на елку

Тесто:

>- Сливочное масло — 100 г,

>- Сахар — 100 г,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Мука пшеничная — 220 г,

>- Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Перец душистый — 1 ч. л.,

Украшение:

>- Леденцы — 3–4 шт.,

>- Сахарная пудра — 150 г,

>- Лимонный сок — 1–2 ст. л.,

>- Ленточки, серебристые шарики.

• Мягкое масло разотрите с сахаром.

• Яйцо взбейте в легкую пену, добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, имбирем и специями. Добавьте масляную смесь и замесите тесто.

• Готовое тесто оберните пищевой пленкой и положите в холод на полчаса.

• Охлажденное тесто раскатайте в пласт, из него вырежьте при помощи формочек или собственноручно вырезанных трафаретов фигурки для елки. Вверху каждой фигурки вырежьте небольшое круглое отверстие. В центре фигурок вырежьте квадратные отверстия. Фигурки остудите в холодильнике в течение 15 минут.

• Противень застелите промасленным пергаментом, выложите на него охлажденные фигурки из теста.

• Духовку разогрейте до 180 °C. Поставьте противни в духовку и запекайте в течение 8 минут. Достаньте противни и внутрь каждого квадратного проема положите по кусочку леденца такого размера, чтобы он был чуть-чуть меньше самого «окошка». Запекайте печенье еще 5 минут, чтобы леденцы растаяли и стали «окошками». Выньте печенье и дайте ему остыть на противнях.

• Смешайте лимонный сок и сахарную пудру. Выложите смесь в кондитерский шприц.

Украсьте лимонной пастой печенье на свой вкус, приклейте к ней маленькие съедобные серебристые шарики.

• В отверстие вверху печенья проденьте ленточки. Остывшее и украшенное печенье можно повесить на елку.

Имбирное печенье с миндалем

>- Мука пшеничная — 250 г,

>- Миндаль молотый — 80 г,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Ванильный сахар — 2 ст. л.,

>- Цедра 2 апельсинов тертая,

>- Имбирь (корень) — 2 шт.,

>- Сахар — 125 г,

>- Масло сливочное — 170 г,

>- Шоколад — 200 г,

>- Соль.

• Муку просейте, смешайте с миндалем, порошком имбиря, апельсиновой цедрой, солью и ванильным сахаром.

• Корень имбиря очистите, мелко-мелко нарежьте. Смешайте кубики с сахаром и добавьте к муке.

• Масло нарубите ножом и добавьте к муке. Замесите тесто.

• Противень застелите промасленной бумагой. Тесто разделите на две части. Одно раскатайте и выложите на противень, вторую раскрошите руками и посыпьте сверху.

• Духовку разогрейте до 220 °C. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 25 минут. Теплое печенье разрежьте на кусочки острым ножом.

• Шоколад растопите на водяной бане, немного остудите. Каждый кусочек печенья обмакните в шоколад и оставьте обсыхать в холодном месте.

Имбирное бискотти

>- Мука пшеничная — 2 стакана,

>- Сахар — 3/4 стакана,

>- Лимонная цедра тертая — 2 ст. л.,

>- Пекарский порошок — 2 ст. л.,

>- Яйца — 3 шт.,

>- Имбирь измельченный — 100 г,

>- Миндаль — 250 г,

>- Ванилин.

• Духовку разогрейте до 180 °C.

• Смешайте просеянную муку, сахар, тертую цедру, ванилин, соль и пекарский порошок. Всыпьте имбирь и миндаль.

• Отдельно взбейте яйца и добавьте к муке. Все быстро перемешайте и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части. Из обеих частей скатайте «поленья» 2,5 x 7,5 см. Переложите на противень, смазанный маслом и выпекайте в течение 30 минут.

• Выньте «поленья» из духовки, остудите в течение 15 минут при комнатной температуре, разрежьте на ломтики толщиной в 1 см, переложите обратно на противень и запекайте до хрустящей корочки в течение 20 минут.

• Готовому бискотти дайте остыть.

Имбирное печенье «Сердце»

>- Мука пшеничная — 2 стакана,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Сахар — 1 стакан,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Пекарский порошок — 1 ч. л.,

>- Имбирь (корень) — 2 шт.,

>- Корица молотая — 1 ч. л.,

>- Гвоздика молотая — 1 ч. л.

• Муку смешайте с пекарским порошком.

• Имбирь очистите и мелко-мелко нарубите или натрите на терке. Добавьте к муке, всыпьте гвоздику и корицу.

• Мягкое масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, пряную муку. Замесите тесто.

• Тесто раскатайте на столе, вырежьте формочкой или по трафарету сердечки, посыпьте сахаром.

• Духовку разогрейте до 180 °C. Противень смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите на него печенье и запекайте его в течение 30 минут.

Имбирное печенье с медом и грецкими орехами

>- Мука пшеничная — 350 г,

>- Пекарский порошок — 2 ч. л.,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Имбирь свежий тертый — ^х/₂ ч. л.,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Сахар коричневый — 100 г,

>- Мед — 3 ст. л.,

>- Яйца — 2 шт.,

>- Орехи грецкие — 100 г,

Глазурь:

>- Шоколад горький — 100 г,

>- Сливки (20 %) — 100 мл,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.

• Смешайте муку, пекарский порошок, молотый и тертый имбирь.

• Размягченное масло нарубите ножом на маленькие кусочки. Смешайте в пряной мукой, разотрите руками в крошку. Добавьте измельченные орехи.

• Смешайте сахар, мед и яйца, добавьте к мучной смеси. Замесите тесто, оберните пищевой пленкой и положите в холод на полчаса.

• Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 0,5 см. Вырежьте формочками или при помощи трафарета печенья.

• Духовку разогрейте до 180 °C, печенье переложите лопаткой на смазанный масло противень и выпекайте в течение 15 минут.

• Для глазури разломайте шоколад, выложите в кастрюльку, добавьте сливки и нагревайте на водяной бане до растворения шоколада. В растопившуюся смесь добавьте сливочное масло.

• На готовое печенье нанесите глазурь по своему вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.