Улучшители вкуса и ароматизаторы (Е600-Е699)

Улучшители вкуса и ароматизаторы (Е600-Е699)

Ароматизаторы, как и усилители вкуса, обманывают организм. Они придают продукту нужный вкус и запах, делают его привлекательным. При помощи этих веществ производитель заставляет человека поверить в то, что он ест настоящую курицу или пьет настоящий кофе, тогда как в тарелке или в чашке у него может быть самый настоящий суррогат.

На этикетках многих продуктов в списке ингредиентов могут встретиться словосочетания: усилитель вкуса, улучшитель вкуса, вкусовая добавка. Иногда это выглядит как шифр Е620 или Е621, на импортных продуктах как MSG (Monosodium Glutamate) . Впрочем, некоторые производители честно обозначают это загадочное вещество: «глутамат натрия».

Всего в промышленности применяется 22 вещества, улучшающих вкус и аромат продукта. В основном это глутаминовые и гуанилатовые соли кальция и натрия. Но самая распространенная добавка – глутамат натрия. Это соль глутаминовой кислоты, относящейся к незаменимым аминокислотам. Человеческий организм самостоятельно синтезирует ее, и она содержится в белках серого и белого вещества мозга, участвует в белковом, азотистом и углеводном обмене, стимулирует работу мозга и связывает в организме аммиак, переводя его в безопасные растворимые соли.

Monosodium Glutamate (MSG)  – так на английском звучит название глутамата натрия

Некоторые лекарственные препараты для лечения заболеваний нервной системы производятся на основе глутаминовой кислоты, она оказывает умеренное психостимулирующее, возбуждающее и отчасти ноотропное действие, повышает способность к обучению, улучшает память. Наверное, неспроста в Китае глутамат натрия именуют сывороткой ума.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.