Лечебное питание
Лечебное питание
Понятие о диетах
В лечении хронического гастрита важное значение имеет диетотерапия. Аппетит при гастрите часто понижен, иногда сохранен и лишь редко отмечается повышение аппетита у больных хроническим гастритом. Диета должна быть физиологически полноценной, богатой экстрактивными веществами, оказывать стимулирующее действие на секреторный аппарат желудка, способствовать развитию приспособительных механизмов пищеварительной системы к изменившимся в связи с болезнью условиям. Очевидно, что в период обострения процесса диета наиболее строгая, по мере стихания обострения она расширяется, а в периоде ремиссии питание должно быть физиологически полноценным.
При назначении лечебного питания учитываются:
— период заболевания (обострение или период ремиссии),
— состояние секреторной функции желудка (в первую очередь кислотности),
— состояние слизистой оболочки (атрофия, гипертрофия).
При хроническом гастрите с сохраненной и повышенной секрецией диета аналогична диете, назначаемой при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Основные принципы этой диеты:
дробный (5–6 раз в сутки) режим питания;
блюда готовят в отварном, протертом виде или на пару;
суточная масса рациона не должна превышать 3 кг;
суточное количество поваренной соли не должно превышать 10 г;
суточное количество белков, жиров и углеводов нормальное: белков — до 100 г, жиров — до 90 г, углеводов — 400 г;
суточное количество свободной жидкости 1,5 л.
Диета хронического гастрита с секреторной недостаточностью основана, с одной стороны, на механическом щажении слизистой оболочки желудка, с другой — на необходимости химической стимуляции ее железистого аппарата. Диета может применяться довольно длительное время, так как является физиологически полноценной.
Основные принципы диеты:
дробный (4–5 раз в сутки) режим питания;
суточное количество поваренной соли не должно превышать 10 г;
суточное количество белков, жиров и углеводов: белков — до 100 г, жиров — до 90 г, углеводов — 450 г;
суточное количество свободной жидкости 1,5 л.
При приготовлении блюд разрешается разнообразная кулинарная обработка продуктов: отваривание, запекание, обжаривание без панировки.
Следующие продукты и блюда разрешаются:
хлеб белый и серый пшеничный вчерашней выпечки;
несдобные сорта булочных изделий и печенья;
яйца всмятку, омлет;
неострый сыр;
вымоченная сельдь;
нежирная ветчина;
докторская колбаса;
масло сливочное, подсолнечное, оливковое;
супы на обезжиренном мясном и рыбном бульонах, на овощных отварах с протертыми овощами и крупами;
котлеты без корочки из нежирной говядины и телятины, птицы;
рыбные рубленые изделия;
курица в отварном виде;
пюре из различных овощей;
овощные котлеты без образования корочки;
капуста цветная отварная с маслом;
кабачки и тыква тушеные;
салат из помидоров;
мелко нашинкованная зелень в качестве добавки в готовые блюда;
каши, пудинги запеченные;
котлеты из круп без образования корочки;
макароны и вермишель отварные;
пюре, кисели, желе, муссы из сладких сортов фруктов и ягод;
сахар;
мед;
молоко с чаем;
творог, простокваша, кефир;
какао и кофе с молоком;
отвар шиповника;
разбавленные фруктовые и ягодные соки.
Из рациона питания должны быть исключены:
изделия из сдобного теста;
жареные мясо и рыба, обваленные в сухарях;
мясные, грибные и другие консервы;
сырые овощи и фрукты;
бобовые;
молоко в натуральном виде;
черный хлеб;
газированные напитки;
сало;
гусь, утка;
соления, копчения, маринады;
очень горячие и очень холодные блюда.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.