Классификация пищевых продуктов
Классификация пищевых продуктов
Пища — это тот материал, который может быть введен в организм, чтобы стать частью его клеток и жидкостей. Чтобы быть настоящей пищей, введенное вещество не должно содержать бесполезных или вредных ингредиентов. Например, табак, представляющий собой растение, содержит белки, углеводы, минеральные соли, витамины и воду. Как будто он должен быть пищей. Но, кроме этих веществ, он содержит также значительное количество ядов, один из них, наиболее вирулентный, известен науке. Поэтому табак не является пищей.
Пищевые продукты, которые мы получаем из сада, огорода или из продовольственных магазинов, состоят из воды и нескольких органических соединений, а именно: белков, углеводов (сахара, крахмала, пентозона), жиров (масла), минеральных солей и витаминов. В той или иной степени они обычно содержат и не годные к употреблению или неудобоваримые вещества— отбросы.
Пищевые продукты, которые мы собираем в саду и в огороде или покупаем в продовольственном магазине, являются сырьем для питания. Они очень разнообразны по своему характеру и качеству и для удобства классифицируются по составу и источнику происхождения. Предлагаем читателю следующую классификацию пищевых продуктов:
БЕЛКИ
Белковая пища — это та, которая содержит высокий процент протеина. Главная среди них:
Орехи (большинство)*
Все хлебные злаки
Зрелые бобы
Соевые бобы
Арахис
Все мясные продукты (кроме жира)**
Сыр
Маслины
Авокадо
Молоко (мало протеина)
УГЛЕВОДЫ
Углеводы — это крахмалы и сахар. Я разбил их на следующие группы: крахмал, сахар и сиропы, сладкие фрукты.
Крахмалы
Все хлебные злаки
Зрелые бобы (кроме соевых)
Зрелый горох
Картофель (всех видов)
Каштаны
Арахис
Кабачки***
Тыква
Артишоки
Сиропы и сахар
Желтый сахарный песок
Белый сахар
Молочный сахар
Кленовый сироп
Тростниковый сироп
Мед
Умеренно крахмалистые
Цветная капуста
Свекла
Морковь
Брюква
Козлобородник
(порейно — листный или овсяный корень)
Сладкие фрукты
Бананы
Финики
Инжир
Изюм
Мускатный виноград
Чернослив
Сушеная на солнце груша
(т. е. без применения серы)
Хурма
* И семечки (подсолнуха, тыквы, дыни, арбуза и т. д.) — Прим. ред.
** Так же рыбные, еще дрожжи, яйца. — Прим. ред.
*** Судя по конкретным примерам, кабачки, баклажаны, тыква, репа и брюква являются полукрахмалистыми.) — Прим. ред.
ЖИРЫ
К жирам относятся следующие жиры и масла:
Оливковое масло
Соевое масло
Подсолнечное масло
Сезамовое масло
Авокадо
Жирное мясо**
Хлопковое масло
Сливочное масло
Сливки*
Ореховое масло
Суррогатные масла
Орехи пекан
Большинство орехов
Свиное топленое сало
Сало
КИСЛЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ
Большая часть кислот, съедаемая в виде пищи, представляет собой кислые фрукты. Главные среди них следующие:
Апельсины
Ананасы
Помидоры***
Кислые яблоки
Кислые персики
Грейпфрукты
Гранаты
Лимоны
Кислый виноград
Кислая слива
ПОЛУКИСЛЫЕ ФРУКТЫ
Свежий инжир
Сладкая вишня
Сладкое яблоко
Сладкая слива
Манго
Груша
Сладкий персик
Абрикосы
Черника
НЕКРАХМАЛИСТЫЕ И ЗЕЛЕНЫЕ ОВОЩИ
Под эту классификацию попадают все сочные овощи, независимо от их цвета (зеленые, красные, желтые, белые и т. д.)
Главные среди них следующие:
Латук
Цикорий (французский)
Цветная капуста (она же умеренно крахмалистая)
Шпинат
Листья свеклы (зеленые)
Горчица
Репа
Коровяк
Брокколи
(спаржевая капуста)
Мангольд (листовая свекла)
Калужница болотная
Зеленая кукуруза
Огурец
Петрушка, водяной кресс
Лук (перо), лук — Шалот
Чеснок
Побеги бамбука
Спаржа
Зеленый горошек, огурец
Сельдерей
Кочанная капуста
Брюссельская капуста
Одуванчик
Листья репы (зеленые)
Щавель (кислый)
Капуста огородная
Репа, сурепица
Капуста кормовая
Окра
Китайская капуста
Баклажан
Кольраби
Лук, лук — порей
Эскариоль (салат)
Летняя тыква
Редис****
Сладкий перец
Кресс — салат, аспарагус
ДЫНЯ
Арбуз
«Медвяная роса»
Банановая дыня
Персидская дыня
Мускусная дыня
Канталупа
Рождественская дыня
Мускатная дыня
* И сметана. — Прим. ред.
** И жирная рыба: сельдь, лосось, осетровые, ставрида и т. д. — Прим. ред.
*** Квашеная капуста — Прим. ред.
**** Добавим еще те растения, которых так много в нашей полосе: кислица, клюква, хвоя лиственная, клевер, крапива (и жгучая, и двудомная), свербига, сурепка, пастушья сумка, подорожник, лебеда, хвощ; бутоны, цветы и листья липы, листья березы, молодью побеги, цветы, бутоны и листья гороха и других бобовых, медуница. — Прим. ред.