Выпуск 3 (63). КАЙЕННА (Capsicum Annuum); Паслёновые

Выпуск 3 (63). КАЙЕННА (Capsicum Annuum); Паслёновые

ОПИСАНИЕ

Стручковый перец принадлежит к ботаническому семейству Паслёновые, включающему картофель, помидоры, зеленый перец, баклажаны, белладонну, белену черную, дурман вонючий, петунии и табак (Heiser: l). Это не настоящие перцы, но они были неверно названы ранними испанскими исследователями, которые перепутали их острый вкус с перцем, к которому они привыкли.

Capsicum annuum — кустарниковое многолетнее растение, высотой 60-180 см. Ветки угловые, обычно увеличенные и немного фиолетовые в узлах; черешки средние; плодоножки тонкие, часто находятся в парах, длиннее чем плод; стакан плода чашеобразной формы, обхватывает основание красного овального, длинного и заостренного плода; семена маленькие и плоские — 10–29 шук на плод. Кутикула перикарпия является однородно полосатой, и в этой конкретно детали отличается от других разновидностей. Вкус острый, запах характерный, легко узнаваемый, хотя и не неприятный (Grieves — Modern Herbal 175-76).

Высушенные перцы варьируются по длинне — от 1 до 3 см, а по ширине — от 0,5 до 1,25 см. Форма тупая и кругловатая в основе, сужаясь к кончику; продолговато-остроконечная. Стручки блестящие, гладкие и несколько морщинистые. Семена маленькие, плоские, почковидные и желтые.

Африканские варианты меньше и острее, чем американские варианты, которые больше по размеру и более сердцевидные по форме.

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Один фермер имел обыкновение давать кайенну своим цыплятам и коровам, когда они болели, но никогда не давал ее детям, когда те были больны. Один из сыновей сказал, «Мы стоили для него больше, чем те животные! Он должен был давать перец и нам.» Доктор Кристофер уверял нас, что кайенна — одна из величайших трав всех времен, хотя она также одна из самых недооцененных и высмеиваемых. Он сказал, что в каждом доме должен быть хороший запас кайеннского перца.

Когда он был только молодым человеком в начале своих тридцатых годов, доктору Кристоферу врачи сказали, что он не проживет более 40 лет из-за артрита, затвердения артерий, язв желудка, и травм от автокатастроф, которые ужасно его повредили. Он был столь обеспокоен, что начал использовать кайенну, доведя количество до чайной ложки три раза в день. К тому времени, когда ему было сорок пять лет, он работал в таком бизнесе, где начальство требовало, чтобы у него был страховой полис на 100 000$ из-за важности коммерческой сделки.

Поскольку это был такой крупный полис, компания потребовала, чтобы экспертизу проводили два врача, и каждый чтобы исследовал его дважды. В конце одного из этих медосмотров, один из докторов сказал: «Это поразительно! У Вас в сорок пять лет венозная структура как у подростка!»

Другой доктор много раз продолжал накачивать грушу прибора для мерки кровяного давления, повторяя эту проверку несколько раз. Доктор Кристофер начал тревожиться, и спросил врача все ли в порядке с его приборами. «До сегодняшнего дня они работали отлично, но я продолжаю смотреть в Вашу карточку, где написано, что Вам сорок пять лет. И все же Ваше систолическое и диастолическое давление абсолютно прекрасны. Я не могу этого понять.» Доктор Кристофер уверил его, что давление и правда прекрасное. Рей приписывал этот успех в получении чистого карантинное свидетельства кайенне.

Однако, доктора Кристофера тоже сначало нужно было приучить к использованию кайенны. Когда он учился в Травяном колледже в Канаде, учитель объявил, что они собираются изучать Кайенну. «Но почему кайенну?» — спросил доктор Кристофер. «Она же сожжет покров желудка!»

«Где Вы получили подобную информацию?» — спросил учитель, доктор Науэлл. «О, моя мать сказала мне,» — ответил доктор Кристофер.

Все в классе засмеялись — кроме учителя и доктора Кристофера. Доктор Науэлл взял доктора Кристофера в поездку вокруг Ванкувера и представил его более чем дюжине человек, жизни которых были спасены кайенной — люди с сердечными приступами, язвами, астмой и многими другими болезнями. Везде, куда они шли, люди были полны благодарности за то, что их научили использовать кайенну, и с тех пор доктор Кристофер тоже стал ей предан.

Когда доктор Кристофер работал в мире бизнеса, он уже принимал кайенну, и в одной командировке он путешествовал вместе с атлетом — человеком, у которого был черный пояс по каратэ и который был, по словам доктора Кристофера, «маленьким эскимосом-крепышом.» И все же он происходил из семьи с историей заболеваний высоким кровяным давлением, а его дядя умер от варикоза. Сам молодой человек в то время был на попечении доктора.

Каждое утро, доктор Кристофер принимал ложку кайенны в стакане воды, за которой следовало несколько ложек масла проростков пшеницы. Молодой человек хотел узнать что же доктор Кристофер принимает и тоже хотел попробовать". Та, ты, вероятно, струсишь и не сможешь поддерживать режим!" — сказал ему доктор Кристофер! Эта обратная психология сработала; доктор Кристофер заметил, что его кайенна постепенно исчезала. Когда они возвратились из поездки, мужчина продолжал принимать кайенну — одна чайная ложка три раза в день. Доктор молодого человека при следующей проверке был очень удивлен — после всей жизни страданий от высокого кровяного давления, по результатам исследований мужчина теперь был абсолютно здоров.

Однажды ребенк получил пулевое ранение в живот; пуля поразила позвоночный столб, срикошетила, и сделала вторую рану, покидая тело. Одна из учениц доктора Кристофера, живущая по соседству, услышала выстрел и быстро прибежала на место проишествия, поскольку знала, что родителей дома не было и что дети в возрасте восемь и четыре года не будут стрелять из оружия. Ученица увидела восьмилетнего ребенка с огнестрельной раной; кровь лилась с обеих сторон тела. Женщина побежала к своей аптечке, смешала столовую ложку кайенны в стакане воды, вылила ее на раненого мальчика и немедленно вызвала скорую, которая базировалась на расстоянии около восемнадцати миль. Дежурный отделения неотложной хирургии сказал, что мальчик, вероятно, истечет кровью пока они приедут — расстояние очень большое. Машина скорой помощи прибыла и срочно отправила ребенка в Основную Детскую больницу на расстоянии в восемнадцать миль (рану тот получил, играясь в «полицейских и грабителей» пистолетом отца, который он нашел в кровати под подушкой). Когда мальчик прибыл в госпиталь, он был центром внимания — не потому что его случай был настолько опасен, но потому что болтал не умолкая, а страшная рана не кровоточила. Кровотечение остановилось к тому времени, когда они достигли больницы. Главный врач сказал родителям: «Я видел много жертв несчастных случая в своей жизни, но это было первый раз при такой неотложной операции, что я открыл брюшную полость и не нашел там крови, за исключением небольшого количества, которое было там до того, как кровотечение столь быстро остановилось. Это спасло жизнь Вашему мальчику.»

В том же году доктор Кристофер лечил четырех других пострадавших от выстрелов, и каждый случай отвечал на кайенну подобным эффектом, хотя иногда кровь коагулирует и выходит комками прежде, чем остановится полностью. Однако, после применения кайенны, к тому времени, когда Вы сосчитаете до десяти, тяжелое кровотечение должно полностью остановиться(примите во внимание, что СИЛА у перцев разная, измеряется по «Шкале жгучести Сковилла». Кристофер описывает перец в 50-100 тысяч единиц жгучести; прим. пер.). Доктор даже использовал настойку кайенны на открытых ранах и, как он выразился: «Ее применение может вызвать некоторые пересуды, „- он имеет ввиду чувство жжения от кайенны (при настойке — не столько от кайенны, сколько от спирта в рану…но это лучше, чем грязный молотый перец, если рана серъезная; прим. пер.). Но кровотечение останавливалось.

Доктор Кристофер рассказывал юмористическую историю об одном его прекрасном студенте, который затем открыл собственные классы преподавания гербологии. Однажды вечером, в Аризоне, случилось так, что этот молодой человек выступал до лекции доктора Кристофера. Он сказал: „Вы знаете, дамы и господа, что доктор Кристофер всегда вызывал у меня восхищение. Я содрогался, наблюдая как он пьет две или три столовых ложки кайенны в воде. Но сегодня вечером я собираюсь сделать что-то, что, возможно, даже он сам никогда не делал.“ С этими словами он достал из кармана контейнер с кайенной, взял оттуда щепотку и бросил ее себе прямо в глаз. Доктор Кристофер подумал, что этот человек, должно быть, сошел с ума, и он был обеспокоен тем фактом, что один из его студентов делает подобные вещи публично, хотя он и знал, что кайенна никогда не может повредить структуру клетки, независимо от того, насколько она тонкая. Слезы бежали по щеке человека, пока он продолжал говорить, и когда закончил, то открыл глаз и пригласил всех посмотреть. Глаз искрился! Он был, безусловно, наиболее ярким из двух, хотя доктор Кристофер говорил, что никогда не видел эту выходку снова, и что он сам никогда не смел пробовать ее на себе.

Леди, посещающая лекции доктора Кристофера многие годы, рассказывала историю своего мужа, у которого был тяжелый случай язв желудка. Доктор рекомендовал удалить часть желудка, но человек предпочел страдать от боли, а не рисковать такой операцией. Но он также высмеивал и рекомендации своей жены использовать кайенну и другие травы. Всякий раз, когда он видел доктора Кристофера в городе, он ревел: „Привет, Док! Ну что, угробили кого-то перцем сегодня?“ Естественно, доктор Кристофер пытался его избегать, но однажды тот самолично приехал к Доктору — но на сей раз без каких-либо проявений сарказма, прося прощения. Мужчина рассказал следующую историю.

Однажды ночью, он пришел домой с работы настолько больной от язв желудка, что хотел тут же умереть. Его жены не было дома, но он страдал от такой боли, что решил совершить самоубийство. Когда он заглянул в аптечку, чтобы найти некоторые лекарства, достаточно ядовитые, чтобы убить его, он обнаружил, что его жена их все выбросила. Все, что он мог найти — несколько бутылок трав и большой контейнер кайеннского перца. Мужчина подумал, что большая доза перца его точно убьет, поэтому он взял столовую ложку перца, с горкой, разбавил ее в стакане горячей воды, проглотил воду, побежал в спальню и накрыл голову подушкой — чтобы соседи не услышали его предсмертных криков.

Но следующее событие, которое он увидел следующим утром — жена его трясла его за плечо, пытаясь разбудить. Мужчина проспал всю ночь — первый раз за многие годы — вместо того, чтобы просыпаться каждые полчаса, или около того, и идти пить антацидные(противокислотные) таблетки. К его изумлению, вся его боль закончилась. Он искренне продолжал использовать кайенну три раза в день, и никогда больше не имел проблем с язвами.

Однажды, путешествуя с деловым партнером, доктор Кристофер порекомендовал ему кайенну, поскольку у человека было чрезвычайно высокое кровяное давление и такие плохие геморрои, что он должен был носить пояс. Доктор Кристофер использовал на нем ту же самую реверсную (обратную) психологию — „Я не думаю, что Вы достаточно храбры для этого“ — и довольно скоро человек принимал кайенну, а также масло ростков пшеницы. Через несколько месяцев ему уже не нужно было носить пояс, а проверка его систолического и диастолического кровяного давления показывала почти прекрасные результаты. Ему больше не требовалось ходить к доктору — и он еще прожил много долгих лет, поскольку продолжал принимать кайенну.

Ранний случай из практики доктора Кристофера — однажды посреди ночи ему позвонила женщина, муж которой только что потерял сознание от сердечного приступа. Доктор сказал женщине нагреть немного воды, и когда он прибыл в дом, то смешал стакан горячей воды с чайной ложой кайенны, поддержал человека и дал ему выпить немного этой смеси. Когда мужчина пришел в себя, он допил стакан, и в течении нескольких минут уже чувствовал себя намного более сильным. Скоро ему уже было совсем хорошо, и он стал интенсивно использовать травы, даже купил и много лет управлял одним из магазинов здорового питания в Солт-Лейк-Сити.

Один молодой человек глубоко разрезал руку — и пальцы, и ладонь. Кровь била струей, потоками. Он вылил в рану большое количество кайенны, и в течении нескольких секунд кровотечение замедлилось, кровь свернулась и перестала бежать из раны. Он аккуратно перевязал рану, сначала хорошо посыпав ее кайенной. Он был столь взволнован этими результатами, что едва мог дождаться следующей травяной лекции, на которой он мог бы рассказать об этом случае. Но когда он развернул бинт, чтобы показать рану аудитории, то вместо глубокого, уродливого шрама, область была излечена и на коже вообще не было никакого шрама!

Доктор Кристофер заявлял, что кайенна может использоваться на любой части тела и любым человеком. Он даже спас жизнь шестинедельного ребенка, который родился с хронической астмой, давая ему отвар кайенны из глазной пипетки, пока ребенок снова не смог нормально дышать. Он говорил, что кайенну даже можно давать в виде клизмы при хроническом запоре (если Вы храбрый!).

В возрасте семидесяти лет (за несколько лет до того, как он умер), студент-интерн попросил у доктора Кристофера разрешения померить его кровяное давление. Лекционная группа увидела показатели кровяного давления, соответствующие здоровому молодому человеку, а не среднестатистическому семидесятилетнему старику. В дополнение к здоровому образу жизни и бесслизистой диете, доктор Кристофер приписывал эти хорошие показания своим ежедневным троекратным приемам кайенны.

Чтобы показать, какие действительно чудеса творит кайенна, доктор Кристофер рассказывал об эксперименте, выполненном врачами в восточных Соединенных Штатах — о нем печатали в медицинских журналах(возможно это один из экспериментов Алексиса Карреля(Alexis Carrel)? Я точной информации по этому эксперименту в Интернете не нашел.; прим. пер.). Врачи поместили немного живой сердечной ткани в мензурку, заполненную дистиллированной водой, и кормили ее только кайеннским перцем, периодически очищая осадок и не добавляя ничего иного, кроме дистиллированной воды — чтобы заменить ту, которая была потеряна от испарения. Во время эксперимента они должны были урезать ткань каждые несколько дней, потому что она очень быстро вырастала! Не имея над собой контроля желез (гипофиза и шишковидной железы), ткань только продолжала быстро расти. Они поддерживали жизнь этой сердечной ткани в течении пятнадцати лет. После того, как доктор, делающий эксперимент, умер, его партнеры поддерживали ткань в течении еще двух лет, прежде чем разрушить ее для анализа. Этот эксперимент показывает огромную регенеративную и заживляющую (и питательную; прим. пер.) силу, которой обладает кайенна, особенно действуя на сердце.

ИСТОРИЯ ЗАЖИВЛЯЮЩЕГО ПЕРЦА

Стручковые перцы — древние уроженцы Нового Мира, самые старые известные виды растений, прибывающие из Мексики. Благодаря семенам, найденным на днищах пещер, которые были древним человеческим жилищем, и благодаря древнему ископаемому калу, ученые нашли, что люди ели перцы уже 7000 лет назад до н. э. По-видимому происходя как дикорастущие растения, жгучие перцы культивировали между 5200 и 3400 гг до н. э. (Heiser: 18) — это одни из самых старых культурных растений в мире. В Южной Америке перцы, найденные на месте раскопок Huaca Prieta, были датированы 2500 годом до н. э. Эти виды по размеру были больше, чем дикие перцы, и поэтому, по-видимому, их выращивали(Там же). Археологическое исследование в долине Tehucan показало, что среди других культур, перцы чили выращивали еще в течение эры Coxcatlan — приблизительно 4000 год до н. э (Johnson, ed.: 150)

Стручковый перец был введен в Европу историком, который сопровождал Колумба в Новый Мир — Питером Мартиром(Peter Martyr). Он сообщал об использовании этих острых перцев, а врач судна, доктор Чатика, сообщал об их использовании в качестве приправы, и в качестве лекарства, иронично полагая, что Колумб искал специи Дальнего Востока.

Позже, ученые, которых послали из Испании в Новый Мир, особенно в Мексику и Центральную Америку, докладывали о широком применении перца чили в диете индейцев. „Рядом с кукурузой“, — писал некий Cobo, — „это было передовое растение на этой земле“; а Garcilaso говорил, что перуанские индейцы ценили перцы чили больше чем любое другое растение, никогда не готовя блюдо без них. Иезуит Acosta отмечал, что это был предмет значительной ценности для торговли в тех областях, где перец чили не рос, что перец при умеренном потреблении „приносил комфорт желудку“, и что некоторые из индейцев делали продношения перца их богам (Там же).

Согласно историкам шестнадцатого столетия, южноамериканские воины жгли перцы, чтобы использовать дым против внедрившихся испанцев (Там же). Также интересно то, чтово время Вьетнамской войны, буддистские монахи вооружали себя пульверизаторами, заполненными смесью лимонного сока, карри-порошка, и кайенны.

Кайеннские перцы достигли юго-восточной Азии спустя несколько лет после открытия Америки, и сегодня они почти столь же важны в тропической азиатской кухне и медицине, как и в тропической Америке. Фактически, эти перцы так хорошо прижились в Индии вскоре после их миграции, что ранние ботаники думали, что это местное растение. В Индии они — обязательная часть карри, которое является универсальным компонентом в большинстве разновидностей индийской кухни. Перцы также широко используются всюду в Африке, и африканские продукты, как полагают, являются самыми острыми в мире, возможно — из-за климатических или почвенных факторов, хотя может — из-за специализированного размножения (Heiser, op. cit). В Эфиопии, национальное блюдо — кайеннская похлебка, включает этот острый порошок. Соль и измельченные в порошок кайеннские стручки, смешанные с небольшим количеством гороховой или бобовой муки, превращаются в пасту, под названием „dilloclc“. Пасту хранят в тыкве, часто — свисающей с крыши дома, и используют немного за один раз, делая похлебку путем добавления к пасте воды, и затем кипятя смесь (Там же).

Кайенна была ввезена в Великобританию из Индии в 1548 году, и Джерард(Gerard) упоминал, что ее культивировали в его время (Grieves — Modern Herbal 175). Она используется в народной медицине в различных частях мира, особенно — в Греции, Италии, и некоторых частях России, где ее настаивают в водке и пьют как тонизирующее средство дозами в 1 винный стакан (60 мл; прим. пер.) (Hut:68). Перец растет и обширно используется в Вест-Индии, где негры оценивают его как специфичесое лекарственное средство от многих болезней (Jethro Kloss (Back to Eden):2 17). Перец особенно ценят за спасение жизни от смертельных лихорадок, особенно — „желтой лихорадки“, которой коренные жители не боятся, пока у них есть достаточный запас стручкового перца (Там же). Как и в Мексике, и дети, и взрослые едят острые перечные стручки один за другим в виде „перекуса“, „подобно тому, как мы едим пончики,“ — сказал Клосс.

Кайенна — один из главных продуктов народа Hunza в Малой Азии, наряду с абрикосами и их косточками, просом и другими простыми продуктами. Эти люди живут более ста лет, иногда играют поло в возрасте 150 лет, и вообще умирают не от болезней, а от падений или несчастных случаев (Herbalist: I:I:32).

В ранних письменных источниках упоминается, что стручковый перец рос на Гавайских островах, его культивировали уже в 1897 году, хотя плоды были маленькими и очень острыми. Они были известны как „гавайские перцы чили“.

Сегодня в Мексике перцы чили различных видов подкрепляют ежедневную диету и, в дополнение к обеспечению функции специй и поставке необходимых питательных веществ к иначе мягкой и скучной диете из плоских маисовых лепёшек, бобов, сквоша, тыкв, картофеля и т. п., они выполняют важные лекарственные функции. Посетители Мексики часто страдают от „Мести Монтесумы“ — особенно разрушительного вида амёбной дизентерии. Однако, если они будут есть жгучие перцы чили вместе со своей едой, как это делают местные мексиканцы, то они не будут болеть этой болезнью. Juliette de Bairacli Levy, живя в Мексике с ее маленькими детьми, не смущалась позволять им пить сырое молоко — практика, осуждаемая больше всего из-за уверенности в дизентирийной инфекции. Она посыпала молоко щедрой дозой кайенны, и дети никогда не заражались. Она также отметила, что со временем дети полюбили смаковать острое молоко. Сообщается, что мексиканцы, которые принимают внутрь такие количества перца чили, что их тела просто им напитаны, не подвергаются нападению хищных птиц, если они случайно погибают в пустынях; стервятники не прикоснутся к телу, „загруженному“ перцем чили.

Кайеннский перец — название самой острой формы стручкового перца, который может принимать и другие формы. Если его жгучесть составляет 1 BTU (британскую тепловую единицу? Это техническая мера. Для пищевой жгучести обычно используют шкалу Сковилла, или содержание в перце капсаицина; прим. пер.), то этот умеренный перец называют „паприкой“; если от 1 до 25 BTU, то такой плод называют просто „красным перцем“; если жгучесть более 25 BTU, то такой перец называют „кайенной“. Поэтому кайенна является самой сильной из семьи стручкового перца. В одной только Мексике выращивается множество разновидностей перца (некоторые заявляют, что пятнадцать или больше), каждый со своим отличительным ароматом, и часто — очень острый. Другие важные разновидности выращиваются в Японии (большей частью используются высушенными, для потребностей кухни), США и Африке. Африканские разновидности оцениваются как высококачественная лекарственная кайенна.

Один из американских видов, импортируемый из мексиканского штата Табаско, достиг большой славы. Американский солдат, возвращающийся с мексиканской войны 1846-48 годов, взял с собой немного семян перца и принес их Эдварду Макллэнни(Edward Mcllhenny), банкиру, который вырастил из них растения в Луизиане. Макллэнни выяснил, что из этих перцев получался восхитительно пикантный соус. Во время гражданской войны он оставил Луизиану, но когда возвратился, то нашел свои растения все еще процветающими. Его убедили продавать свой соус. Так как война оставила его без дохода, он подумал, что стоит попробовать, и предприятие оказалось успешным. Соус „Табаско“ — удовольствие для гурманов по всему миру (Heiser: 12).

Кайеннский перец был основой „Томсоновской медицинской школы“(Thomsonian School of Medicine). Сэмюэль Томсон(Samuel Thomson), оригинальный ботанический врач, в своих лечебных процедурах использовал кайенну наряду с лобелией. Это был важный компонент в „Композитном порошке“(Composition Powder), и он также использовал его в качестве стимулятора и помошника рвотным свойствам лобелии.

Йозеф Смит(Joseph Smith), мормонский пророк, как говорили, проповедовал использование кайенны. Его преемник, Бриэм Янг(Brigham Young), сторонясь услуг ортодоксальных врачей, поощрял использование кайенны и „Композитного порошка“, последний даже подавался в качестве питья вместо обычного чая или других напитков. Многие из ранних верующих были хорошо сведущими в ботанической медицине, интересным примером этому является Priddy Meeks — тщательный травяной практик, чьим журналом мы обладаем сегодня. Он давал кайеннский перец молодому человеку, который попытался путешествовать из Калифорнии назад на Восток. Обе ноги этого молодого человека были обморожены от стоп до лодыжек. Микс чувствовал, „по вдохновению,“ что в этом случае он должен попробовать кайенну внутренне.

Дав человеку сначала слишком много, Микс уменьшил дозу, поскольку отмороженные ноги начали ужасно болеть. Когда доза показалась правильной, случилось необычное событие: замороженная плоть гнила и лоскутами сползала с его ноги до колена, затем отваливалась на пол, а новая плоть формировалась с такой же скоростью, с которой отваливалась мертвая плоть. Миксу казалось, что мертвая плоть уходила с дороги, чтобы создать место для новой плоти. После шестнадцати дней человек снова смог ходить, потеряв только пять ногтей на пальцах ног, вместо обеих ног — действительно необычный рассказ! Микс рассказывал о множестве других случаев, которые он излечил кайеннским перцем. Этот врач с его простыми средствами очень пользовался спросом.

В Англии кайенну назвали „Gmnnieuineacaptious, I bite“ — намек на острые свойства плодов и семян. Хотя происхождение перца потеряно в старине, как описано выше, эксперты полагают, что все разновидности перцев чили произошли от одного вида. По этой причине ботаническая классификация этих растений иногда запутана, и Capsicum annuum иногда описывается как Capsicum frutescens (Stuart: 166). Некоторые источники указывают, что наша ценная кайенна — это, на самом деле, Capsicum fastigiatum (Bar: 148), или Capsicum minimum (Hut:67). Весь этот беспорядок указывает на то суждение, которое мы делали ранее, что лекарственная кайенна классифицируется согласно оценке ее жгучести, а не согласно видам.

Другие названия кайенны включают африканский перец, африканский красный перец и африканский мелкий стручковый перец — все ссылаются на то, что самый острый и превосходящий все другие продукт, получают из Африки, хотя он может быть светло-коричневатого или желтоватого, а не красного, цвета (Grieves — Modern Herbal 176). Его также называют американским красным перцем, испанским перцем, и гвинейским перцем, поскольку эту разновидность получают из вышеуказанныъ мест. Мы же уже знакомы с его именем „перц чили“, произошедшем из Мексики; на французском языке его называют Capsique или Poivre de Cayenne, а на немецком языке это — Spanisher Pfeffer или Schlotenpfeffer.

НАИБОЛЕЕ ТОЧНЫЙ СТИМУЛЯТОР — И ПОЧТИ ПАНАЦЕЯ ОТ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ

Одно из самых важных направлений использования кайенны — в качестве стимулятора циркуляции: травы, которая питает необходимыми элементами структуру клеток артерий, вен и капилляров — так, чтобы они возвратили юную эластичность и так, чтобы кровяное давление уменьшилось до нормального. Когда венозная структура становится загруженной липкой слизью, кровь не может свободно циркулировать, поэтому телу необходимо создать более высокое давление, чтобы протолкнуть кровь. Кайенна уравнивает кровяное давление, немедленно влияя на сердце, а затем расширяя свой эффект на венозную структуру (SNH:407). Она также „разрезает“ слизь в венозной системе, и во всех других системах тела.

Кайенна — специфическое лекарственное средство при сердечном приступе; как стимулятор, она может снова запустить действие сердца, облегчить ток крови всюду по телу — и это будет сохранять сердце в движении. Используемая в качестве профилактики от сердечного приступа, наряду с бесслизистой диетой и здоровым образом жизни, кайенна может творить чудеса по настройке и восстановлении сердца, и поддержании его в хорошем состоянии. Как мы обсудим позже, кайенна — один из самых богатых и самые надежных источников витамина Е, который, как известно, строит сердце.

Наиболее распространенное медицинское использование кайенны — в качестве желудочного стимулятора и пищеварительной помощи. Она восстанавливает ткани желудка и стимулирует перистальтику, помогая таким образом в ассимиляции и элиминации. В Вест-Индии подготовка под названием Mandram используется при слабом пищеварении и потере аппетита; ее делают из тонко нарезанных, неочищенных огурцов, луков — шалотов, зубков чеснока или лука, сока лимона или лайма, иадейры, и нескольких стручков кайенны, хорошо раздавленной в жидкости. Это средство может использоваться в качестве чатни*, или гарнира (Grieves — Modern Herbal 176).

* — (Чатни — традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда; Википедия; прим. пер.)

Кайенна применяется в качестве потогонной травы, особенно полезна, когда объединена с другими сильными потогонными средствами, такими как тысячелистник, вербена копьевидная, восковница вощаная и т. д. Ее следует давать при первых симптомах простуды, чтобы побороть простуду, или помочь сломать лихорадку, поскольку эта трава поддерживает портальное кровообращение (Jethro Kloss (Back to Eden):220), и помогает в удалении слизи так же хорошо, как и в стимулировании потоотделения.

Если Вы верите в использование рвоты для очистки желудка, как в это верили Томпсонианцы, то большие дозы кайенны, конечно, сделают эту работу, не нанося ущерба пациенту. Если их объединить с рвотным средством, таким как лобелия, кайенна поможет рвоте продолжаться более длинный период времени, и предотвратит образование синяков или другой дискомфорт. Если человек поглотил вредное вещество, или загрязненную еду или напиток, то эта комбинация кайенны и лобелии надежно сработает, чтобы исторгнуть содержимое желудка. Однако, запомните, что нельзя вызывать рвоту, если внуть попало коррозийное вещество.

Как указано выше, кайенна работает отлично, если нужно остановить кровотечение. Вы можете поместить кайеннский порошок или настойку непосредственно на открытую рану, даже ту, из которой льется кровь, и к тому моменту, как Вы сосчитаете до десяти, кровотечение прекратится (опять же, речь идет о кайенне со жгучестью более 100 000 единиц по Сковиллу. Пакетированный перец делают из разных видов [в основном capsicum annum L. со жгучестью 30–50 тыс. ед.], и не всегда на упаковке указывают его силу. Поэтому, чтобы быть абсолютно уверенными в кайенне — вырастите ее в горшке сами. Я выращиваю перец хабанеро, он как раз около 100 тыс. Прим. пер.). Если в теле есть внутреннее кровотечение: в легких, желудке, матке или носу, сделайте так, чтобы человек выпил чайную ложку кайенны в стакане довольно теплой воды; кровяное давление уравновесится, что снимет давление крови с поврежденной части тела, начнется свертывание и кровотечение остановится. При кровотечениях легких паровая баня с теплой кайенной даст тот же эффект. При внешней ране, даже если порез настолько глубокий, что достает до кости, Вы можете заполнить ее кайеннским перцем — кровотечение остановится, и рана прекрасно заживет. Однажды женщина упала, спускаясь по лестнице в подвал, и ударила голову о выступ выше лестницы. Она также упала на локоть и бедро, но еще настолько ужасно ударила глаз, что из него на лицо лилась кровья. Она нашла путь наверх из подвала, „высыпала кучку кайенны в руку, и прижала ее к раненному глазу“ (Herbalist: March, 1978:30). Она также приняла кайенну внутренне и приложила к лицу лед. К этому времени кровотечение остановилось, и она применила „Припарку окопника“ доктора Кристофера (сделанную из масла проростков пшеницы, окопника и меда) к ее раненому глазу и другим лицевым ранам. Когда она пошла к доктору, тот вычистил рану и сказал ей, что она очень сильно ушиблась и скоро появятся сильные синяки, и что, если она желает, он может повторно разрезать рану и наложить швы, поскольку с момента ее травмы прошло уже более восьми часов — время, за которое еще можно накладывать швы.

Женщина продолжала принимат кайенну и втирать в рану масло проростков пшеницы, и другие масла и травы. Она также применяла влажные горячие компрессы от зуда, связанного с заживлением. После нескольких дней следы несчастного случая почти пропали, хотя доктор предсказывал много дней в синяках и несчастье. Эта леди — у которое уже есть внуки-подростки — относит свое быстрое заживление на счет кайенны (Там же).

Кайенна также используется внешне в качестве линимента — это эффективно для ран, ушибов, ожогов кипятком, ожогов огнем, солнечных ожогов, и применяется свободно. Вы можете ополаскивать рот линиментом при выделениях гноя из десен(Mal:84). Он вытягивает яды и может использоваться, чтобы облегчить застой в легких, а также внешние проблемы. Линимент принесет облегчение страдающему от ревматизма. Простой линимент делается путем варки на медленном огне 1 столовой ложки кайенны в 0,5 л яблочного уксуса; бутыллируйте не отжимая, пока жидкость все еще горячая. Вы можете также объединить кайенну с другими травами, такими как желтокорень канадский, лобелия и т. д., чтобы получить их благоприятные свойства в линименте. Пластырь из кайенны, сделанный из отрубей или хмеля, и объединенный с лобелией — ценное средство при пневмонии, плеврите и других застойных состояниях. Много известных коммерческих мазей, продающихся фирмами Rawleighs, Watkins и другими, имеют высокое содержание кайенны.

Кайенна чрезвычайно ценна как эмменагог(Emmenagogue — см. в начале книги; прим. пер.). Она будет действовать как переносчик утробных трав, таких как аптечный бенедикт, принося их непосредственно к матке. Когда выжидательные матери входят в период родов, акушерки обычно дают им напиток, сделанный из кайенны, яблочного уксуса, меда и теплой воды. Это стимулирует хорошие сокращения, дает энергию — и, в качестве дополнительной помощи, минимизирует возможность любого кровотечения, и действует как лекарственное средство против шока, поскольку роды часто вызывают шок. Фактически, эта комбинация — самое эффективное средство от шока и его следует давать при любом случае шока. Даже только одна кайенна в горячей воде также будет работать.

Кайенна усилит в человеке чувство жизненной силы и активности, поскольку она — стимулятор — но без любых плохих последствий, встречающихся у других стимуляторов. Объединенная с лобелией, она замечательна в случаях депрессии или подавленности.

Капсикум (стручковый перец) — превосходный антисептик. При инфекционной ангине, объедините его с ржавым вязом и лобелией. Это также убьет микробы, содержащиеся в ране, и может приниматься, чтобы отразить заразные болезни, если человек находился в контакте с носителем инфекции (Herbalist 1:1:33).

Так как перец столь эффективно устраняет слизь из тела — это превосходное отхаркивающее средство. Смешанный с имбирем, он проделывает замечательную работу по очистке бронхиол и синусовых пазухи, немедленно освобождая от всех проблем с простудами и застоями (Mal:85).

Кайенна также используется в качестве усилителя других трав; она увеличивает ценность и целебные свойства трав и несет их к больной части тела. Действительно, кайенна оказывает влияние на каждую часть тела посредством ее изумительного действия на венозную структуру. Она облегчает мышечные спазмы или боль по всей системе. Она уменьшает воспаление и уменьшает геморрои, даже когда они являются серьезными и болезненными. Она может помочь очистить систему от хронического алкоголизма и даже уменьшить дискомфорт от похмелья, или хуже — от мук алкогольного делирия(белой горячки; прим. пер.). Она, как говорили, верно помогала в случаях дифтерии — при использовании и внутренне, и внешне в виде припарки из настойки. Ее объединяли с другими травами, чтобы сделать превосходную примочку для глаз — хотя пользователь в первый раз нуждается в некоторой храбрости! Она облегчит „смягченное горло“, тонизируя его немедленно. Если Вы напитаете масло кайенны в вате, Вы можете применить ее к больному зубу — и облегчение продлится долгое время. Насыпьте на ночь немного порошка кайенны в Ваши носки, если Вы страдаете от холодных ног — всю ночь Ваши пальцы ног будут теплы. Втирайте ее в кожу, если у Вас есть растяжение связок или боль в пояснице. Пейте отвар кайенны, если у Вас есть проблемы с метеоризмом. Американские индейцы имели обыкновение говорить, что Вы можете избавиться от бородавки, если Вы каждый день будете привязывать к ней свежий перечный стручок.

Кайенна богата витаминами C, A, B и G. Это превосходный источник витамина Е. В своем получившем Нобелевскую премию исследовании в области Витамина C (1937 год), Сзент-Гиорджи(Szent-Gyorgi) использовал вещество, полученное из надпочечников, которое, как он думал, было витамином C. Когда он больше не мог получить это вещество, по интуиции он попытался использовать для этой задачи перцы паприки, и нашел их богатым источником этого вещества, позже названного витамином C. Стручковый перец также содержит кальций, фосфор и железо.

ЕДА КАК ЛЕКАРСТВО

Самое заметное немедицинское использование стручкового перца, конечно — в кулинарии. Это прекрасный пример старой поговорки: „Позвольте еде быть Вашим лекарством, а лекарству — едой.“ В кухнях по всему миру, стручковые перцы используются, чтобы приготовить острые блюда, и даже потребляются самостоятельно — как овощ. Перцы мелят и смешивают с другими специями, чтобы сделать „молотый чили“ — приправу, распространенную почти повсюду.

Если Вам достаточно повезло вырастить или купить собственный перец чили, то Вы можете сами его закатать. Вы можете засолить перец так же, как огурцы, добавляя морковь, сельдерей, лук или другие овощи, как это делают мексиканцы. Если Вы хотите закатать или заморозить зеленые перцы чили, то Вы должны будете пожарить и очистить их. Жарьте их на открытом пламени или в горячей духовке до появления пузырей на кожице. Быстро поместите их в полиэтиленовый пакет или влажную ткань, пока пар не ослабит кожу. После этого Вы можете руками (в резиновых перчатках или хорошо смазанными маслом — чтобы избежать появления пузырей и ожогов) очистить перцы. При желании, удалите семена, нарежьте перцы и замораживайте их в хорошо изолированных полиэтиленовых пакетах. Если Вы желаете закатать перец, следуйте инструкциям, написанным на банках для консервирования — относительно давления, необходимого для закатки.

Вы можете использовать зеленые горячие перцы, чтобы сделать собственный тако (маисовую лепёшку) или острый соус. К двум или трем килограммам помидоров добавьте соль и чесночный перец по вкусу, и два — три стакана нарезанных расколотых, очищенных чили. Закатывайте так, как Вы обычно консервируете помидоры.

Мексиканцы делают сырую сальсу, приправленную перцем чили — с нарезанными помидором, луком, чесноком и свежим перцем чили. Эта сальса — превосходный гарнир к любой еде.

Безусловно, самое легкое кулинарное использование кайенны — это только посыпать ей Вашу еду, идентично тому, как Вы используете черный перец. Сначала применяйте немного перца, увеличивая дозу по мере привыкания к остроте. Для каждодневного поддержания хорошего здоровья, это превосходный способ использовать кайенну. Даже детей можно научить наслаждаться такими приправленными продуктами.

Что касается других направлений использования, то листья экстенсивно применяются на Филиппинах как зеленая краска. Порошок перца можно посыпать определенных местах примитивного жилища, чтобы прогнать клопов и паразитов, поскольку они терпеть не могут кайенну, ее также можно жечь, чтобы окурить паразитов. Окуренная таким образом комната может быть открыта и используема прямо после обработки, поскольку пары и дым кайенны не ядовиты для людей (Levy Juliette de Barclai (Herbal Handbook for The Farm and Stable):43). Вы также можете использовать кайенну(свежую или высушенную) для приготовления настойи, используя обычный метод со спиртом, а не с уксусом.

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ И СБОР

Кайенна и другие стручковые перцы могут быть выращены точно так же, как зеленый перец. Семена можно купить в садовых магазинах или по каталогам. Вы можете посадить их под стаканом, или в доме в середине февраля, если Вы планируете пересадить их в конце мая. Кормите развивающиеся ростки отваром навоза и поворачивайте их так, чтобы каждая сторона получала равное количество солнца.

Когда Вы готовы посадит растения, защитите их от совок(совка — насекомое-вредитель; прим. пер.) жестяной банкой или воротником из оберточной бумаги, и садите растения на расстоянии метра друг от друга, поскольку они становятся больше, чем болгарские перцы. Постепенно укрепляйте растения — частично затеняя их — в течении приблизительно недели, мульчируйте их, чтобы сохранить влажность. Не бросайте слишком много удобрений, или получите много листьев и мало плодов.

Собирая перцы чили, надевайте резиновые перчатки, чтобы защитить Ваши руки. Когда они созревают, их жгучесть на пике, и дальнейшее покраснение не сделает их более горячими, но только немного более сладкими. Вы можете сохранить их вышеуказанными методами, или развесить на проволоке для сушки, как это обычно делается в Мексике.

ПОДГОТОВКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Зрелые перечные стручки тщательно сушатся и или сохраняются целиком, или дробятся и мелятся для хранения. Вы можете купить молотый кайеннский перец, и хранить его вместе с листьями бузины черной, или с лавровыми листами — чтобы предотвратить поражение насекомыми-паразитами; иногда открыв банку кайенны из магазина, Вы можете найте ее кишащей большими червями. Доктор Кристофер говорил, что это случается потому, что черви знают хорошую еду, когда видят ее! Должным образом сохраненная кайенна будет хорошо храниться в течении приблизительно года. Чтобы сохранить ее дольше, Вы можете сделать настойку, и она будет держать силу столько, сколько нужно. Доктор Кристофер хранил некоторые настойки в течении двадцати лет, и когда он их распаковал, они были совсем как новые!

Самая быстрая и самая эффективная подготовка кайенны — это отвар, полученный путем смешивания от чайной до столовой ложки кайенны в теплой воде, и выпивания этой смеси. Много людей, не желая терпеть остроту этой травы, принимают ее в капсулах, и это нормально, но трава работает намного быстрее, если принимается в воде, как указано выше. Из перца обычно не делают декоктов, поскольку тогда теряются лекарственные факторы. Другой метод, обычно используемый для понижения жгучего вкуса — это съесть ложку арахисового масла прежде, чем принять траву, но доктор Кристофер говорил, что считает этот метод применимым только для детей!

Настойка может быть применена внешне или внутренне. Чтобы сделать ее, настаивайте 60 г кайенны в 1 л 45 градусного спирта(40-водка подойдет; прим. пер.) в течении четырнадцати дней.

Для превосходной ванны, которая будет использоваться в случаях болей, гриппа, апоплексии и т. д., смешайте по полчайной ложки кайенны и имбиря, и добавьте смесь в очень горячую ванну. Этот метод будет чистить поры и удалять токсины.

ИЗ МИРА МЕДИЦИНЫ

Большинство врачей устраняет жгучие продукты, такие как стручковый перец, из диеты людей, больных язвой и людей с с „деликатным“ пищеварением. Как мы показали, это прямо противоположно тому, что рекомендуется травниками.

Эти их действия имеют причиной медицинские исследования, показывающие кровотечения, встречающиеся после (механического) введения стручкового перца в желудок людей, склонных к кровотечениям. Их наблюдения — факт, но они неокончательные. Возможно, любое вещество, введенное в систему механически, может вызывать кровотечение. По личному опыту могу сказать, что мне было очень неудобно принимать стручковый перц от своих кровоточащих язв, но после того, как в один из дней я принял его (размолотым) в воде, то я никогда больше не видел мимолетные следы темной крови в своем стуле. Возможно, непосредственное кровотечение, наблюдаемое исследователями, было бы исправлено в случае длительного приема травы.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

Лаборатория по запросу доктора Кристофера предоставила следующий анализ кайенны:

КАЙЕННА

Capsicum minimum (SOLANACEAE)

стручки, ягоды

Capsicum Frutescens

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ

Ca 0,26 % Mn tr

Р 0,09 % Cu tr

K 0,17 % Zn tr

Na tr Cl tr

Mg 0,31 % Fe 0,0006%

Каротин — различнын каротиноидные пигменты, но никакого каротина

A 12,137 мг/фунт

B-1 78 мг/фунт

B-2 12 мг/фунт

C (аскорбиновая кислота) 493 мг/фунт

ДРУГИЕ ВЕЩЕСТВА

albumen 2.4 % oleic acid

pectin 2.33 palmitic acid 1.82%

gums 1.3 stearic acid

starch 2.0 fatty acids

capsicaine .43

capsacutin oil 16.35

pentosans totaling 8.59 solaine

xanthenes .82

Кроме того, читатель может заинтересоваться следующим исследованием анализа стручкового перца:

Компоненты. В 1876 году Трэш (Thresh) обработал лекарственное средство нефтью, экстракт поддал действию водной щелочи, и пропуская углекислый газ через щелочную жидкость, преципитировал кристаллы сильно острого вещества — капсаицина (capsaicin). Как может быть увидено по методу подготовки, капсаицин имеет фенолическую природу.

КОМБИНАЦИИ ДОКТОРА КРИСТОФЕРА, СОДЕРЖАЩИЕ КАЙЕННУ

Как можно ожидать, поскольку кайенна — превосходный переносчик для других трав, она входит во многие комбинации доктора Кристофера.

Prospallate, комбинация, используемая для заживления и тонизирования простаты и связанных органов, содержит кайенну.

Nu-Fem, женское тонизирующее средство, содержит кайенну.

Naturalax(Lower Bowel Formula — „Для толстого кишечника“; прим. пер.), формула для заживления и тонуса кишечника, содержит кайенну.

Panc Tea, формула излечивающая поджелудочную железу. Помогает при заболеваниях, связанных с уровнем сахара в крови, содержит кайенну.

BP(blood pressure; прим. пер.), формула, которая регулирует кровяное давление, содержит кайенну.

Herbal Composition Powder (травяной композитный порошок), как мы упоминали прежде — используется при простудах, гриппе, и многих других болезнях, содержит кайенну.

Adrenatone, формула, усиливающая надпочечники и улучшающая выносливость, содержит кайенну.

Herbal Eyebright (Травяная формула очанки лекарственной) — тонизирующая примочка для глаз, содержит кайенну.

Yucca AR, формула от артрита и ревматизма, содержит кайенну.

Mem, формула для улучшения памяти и усиления функций мозга, содержит кайенну.

Relax-eze Tea, формула для восстановления изношенных нервов, содержит кайенну.

Professor Cayenne Penetrating Deep Heating Balm содержит показывает Кайенну.

X–Ceptic, лучший травяной антисептик из доступных, содержит кайенну.

Professor Cayenne Hot Lemon Lip Balm содержит кайенну.

Antispasmodic Tincture (спазмолитическая настойка) содержит кайенну.

Cayenne Extract (экстракт кайенны) — мощный четырнадцатидневный экстракт, сделанный из японских, африканских и американских перцев.

ТЕКУЩИЕ ОТКРЫТИЯ