Глава 23 Изумительные и простые десерты
Глава 23
Изумительные и простые десерты
Лучше не баловать себя десертами каждый день. Пусть они будут редким угощением во время больших торжеств или семейных посиделок, чтобы у вас не было соблазна втихаря умять побольше сладкого.
Заморозьте виноград, кусочки ананасов или бананов, чтобы всегда была возможность перекусить чем-нибудь холодным и сладеньким. Миска замороженных виноградин, поставленная на стол по окончании трапезы, никому не позволит почувствовать себя обделенным.
Самый лучший десерт — это взбитые в кухонном комбайне замороженные фрукты, настоящее фруктовое мороженое, которым вы можете лакомиться без вреда для здоровья (см. стр. 318).
Что касается выпечки, то вы можете обратиться к своим старым рецептам, внеся в них всего несколько изменений.
? Используйте как можно меньше сахара. Попробуйте заменить его нектаром агавы.
? Вместо белой муки используйте муку грубого помола. Попробуйте непросеянную муку из ячменя, пшеницы или полбы.
? Замените коровье молоко миндальным, овсяным или обезжиренным соевым.
? Вместо масла используйте аналогичное количество яблочного пюре или слив.
? Каждое яйцо замените столовой ложкой молотого льняного семени, смешанной с 3 столовыми ложками воды. (Купите готовую льняную муку и храните ее в холодильнике или морозилке, также вы можете купить цельные семена льна и молоть их по мере необходимости.) Взбейте молотые семена льна с водой до появления пены и используйте полученную смесь так, словно это яйцо. Возможен другой, более ленивый вариант: просто добавьте нужное количество льняной муки к жидким ингредиентам теста (не забудьте увеличить количество этих самых жидких ингредиентов из расчета 3 столовые ложки жидкости на 1 столовую ложку льняной муки). Также вы можете купить готовый заменитель яиц Ener-G, доступный во всех магазинах здорового питания, — он прекрасно подходит для выпечки. 1? столовой ложки этого порошка, разбавленной 1 столовой ложкой воды, эквивалентны 1 яйцу. Купленный в магазине заменитель яиц следует в обязательном порядке смешать с водой, перед тем как добавить его в тесто.
Выпечка, приготовленная из этих заменителей привычных вам продуктов, может, будет и не такая воздушная, как вы привыкли, однако определенно не будет уступать по вкусу привычным вам булочкам и кексам. Кроме того, не забывайте про один большой плюс: она не нанесет ни малейшего вреда вашему здоровью.
Примечание. Противни с антипригарным покрытием делают жизнь намного проще. Однако вы можете использовать и обычные противни. Вам нужно лишь сбрызнуть их специальным спреем для выпечки, протереть бумажным полотенцем и слегка посыпать мукой, перед тем как выкладывать свое тесто.
Волшебное банановое мороженое
1 спелый банан на человека (чем спелее банан, тем слаще получится ваше мороженое)
1. Почистите банан и нарежьте кружочками, выложите на противень и уберите в морозилку.
2. Достаньте противень из холодильника и дайте бананам немного оттаять, чтобы кусочки легко отделялись от противня.
3. Поместите бананы в подходящий для замороженных продуктов блендер, кухонный комбайн или соковыжималку. Если вы используете блендер, тогда дайте кусочкам банана оттаять немного больше.
4. Посыпьте молотым мускатным орехом или корицей, добавьте немного экстракта ванили, ягод, кленового сиропа — или все из вышеперечисленного. Вы также можете полить свое мороженное шоколадным соусом, рецепт которого приведен ниже. Хотя этот десерт хорош и без добавок! Замороженные манго подойдут для этого рецепта как нельзя кстати — получается очень вкусно. Вы также можете попробовать замороженные ягоды или использовать любое сочетание других замороженных фруктов. Экспериментируйте, и вы обязательно найдете то, что вам особенно понравится.
Шоколадный соус
Около ? стакана
3 столовые ложки кленового сиропа, меда, нектара агавы или сахара
2 столовые ложки неподслащенного какао-порошка
? стакана воды
1 чайная ложка кукурузного крахмала или арроурута (крахмальная мука)
1 чайная ложка экстракта ванили
Смешайте в кастрюле сахар (кленовый сироп, мед или нектар агавы), какао-порошок, воду, кукурузный крахмал и ваниль. Тщательно перемешайте и поставьте вариться на умеренном огне, постоянно помешивая до загустения соуса. Ешьте вместе с клубникой или любыми другими ягодами или фруктами. Особенно хороши запеченные бананы, политые таким домашним шоколадным соусом.
Фруктовые шампуры с восхитительным лаймовым соусом
Этот невероятно вкусный и освежающий десерт подойдет для любого сезона. Попробуйте использовать другие сочетания фруктов, если хотите.
1 свежий ананас, нарезать кусочками
1 киви, нарезать кружочками
ягоды клубники (по вкусу)
мускатная дыня, нарезать кусочками
Соус:
350 граммов легкого плотного тофу
3 столовые ложки кленового сиропа (или любого другого подсластителя)
3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма и цедра лайма по вкусу
1. Насадите фрукты на бамбуковые шампуры и поместите их в неглубокую миску, чтобы один конец из нее торчал.
2. В блендере взбейте тофу с кленовым сиропом, соком и цедрой лайма. Соберите все со стенок емкости и хорошенько взбейте еще разок. Переместите кашицу в одну большую миску или разложите по нескольким маленьким. Макайте фрукты в полученный соус.
Клубника с бальзамическим уксусом или ванилью
клубника (по вкусу)
ваниль или уксус
Промойте и нарежьте ягоды клубники. Сбрызните бальзамическим уксусом или ванилью. Хорошенько перемешайте. Подавайте отдельно или украсьте ими банановое мороженое. Если они получатся для вас недостаточно сладкими, посыпьте сахарной пудрой (вас это может удивить, однако бальзамический уксус отлично сочетается с некоторыми фруктами, попробуйте его вместе с разрезанными на четыре части инжиринами).
Летние фрукты с мятой и лаймом
На 6–8 порций
1 дыня
? стакана свежей малины
? стакана свежей черники
1 чайная ложка цедры лайма
сок 1 лайма (по вкусу)
6–8 листьев мяты
1. Нарежьте дыню на сантиметровые кусочки (или используйте нуазетку) и поместите мякоть в миску.
2. Посыпьте кусочки дыни малиной и черникой.
3. Посыпьте фрукты цедрой и выдавите сверху сок лайма. Украсьте фрукты листьями мяты.
Ананас на гриле
Наша племянница как-то раз потрясла нас всех во время барбекю в честь Дня независимости США, выложив на гриле кружочки ананаса. Запеченные, сочные кусочки оказались невероятно вкусным сюрпризом.
1 небольшой ананас
Почистите один ананас, удалите сердцевину и нарежьте кружочками. Готовьте в духовке на гриле или на решетке мангала, пока на кусочках ананаса не появятся полоски от гриля. Переверните и обжарьте с другой стороны.
Больше вам не захочется есть ананас в каком-либо другом виде.
Грейпфрут и апельсин с лаймом и мятой
На 6 порций
4 грейпфрута, желательно 2 белых и 2 розовых
4 апельсина
6 листьев мяты, нарезать
цедра лимона
1. Почистите грейпфруты и апельсины, затем аккуратно разрежьте их на дольки и слейте весь образовавшийся сок в миску.
2. Добавьте нарезанные листья мяты, цедру и любые другие фрукты на ваш вкус: нарезанную клубнику, чернику, кружочки киви, кубики манго. Особенно красиво все это смотрится в стеклянной миске.
Примечание. Если вы принимаете лекарства на основе статина, то замените грейпфрут дополнительным количеством апельсинов или любых других фруктов.
Фрукты с имбирем
На 8 порций
2 азиатские груши, почистить и нарезать небольшими кусочками
1 ананас, почистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками
1 манго, почистить и нарезать небольшими кусочками
коробочка свежей малины
1 апельсин, почистить и разрезать на сектора, использовать цедру и сок
сок и цедра 1 лайма (по вкусу)
2 столовые ложки тертого свежего имбиря
Смешайте все ингредиенты вместе и наслаждайтесь невиданным ароматом и вкусом!
Запеченные груши с кленовым сиропом
На 4 порции
2 груши, разрезать пополам вдоль и удалить семена
2 чайные ложки (или меньше) кленового сиропа
? стакана овсяных хлопьев
1. Разогрейте духовку до температуры 220 °C.
2. Наполните половинки груш по центру кленовым сиропом, распределив его равномерно.
3. Налейте на противень немного воды, выложите половинки груш и запекайте в течение 45 минут.
4. Посыпьте каждую половинку груши хлопьями, сбрызните остатками кленового сиропа и запекайте еще несколько минут.
Примечание. Если вы не страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, то можете использовать вместо овсяных хлопьев обжаренные грецкие орехи.
Запеченные в лимоне и имбире персики
На 4 порции
? стакана (или меньше) сахара
? стакана свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка тертого свежего имбиря или ? чайной ложки молотого имбиря
2 столовые ложки воды
4 свежих персика, разрезать пополам и удалить косточку
1 столовая ложка овсяных хлопьев
1. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. В небольшой кастрюльке смешайте сахар, лимонный сок, имбирь и воду. Доведите до слабого кипения.
3. Поместите груши срезом вверх в неглубокую форму для выпечки. Залейте их имбирным сиропом так, чтобы он попал в выемки из-под косточек.
4. Запекайте в течение 15–20 минут, пока сироп не загустеет, а груши не станут мягкими.
5. Достаньте их из духовки, посыпьте хлопьями и подавайте остывшей до комнатной температуры. Это просто невероятно вкусный десерт. Чтобы побаловать себя, вы можете добавить к грушам немного шербета.
Примечание. Если у вас нет проблем с сердцем, вы можете вместо хлопьев использовать обжаренные грецкие орехи.
Шоколадный мусс
На 3–4 порции
Постарайтесь не съесть это в одиночку, пригласите компанию — можете не сомневаться, желание у вас такое точно появится!
350 граммов легкого тофу, твердого или экстратвердого
? стакана кленового сиропа, меда или сахара
2 столовые ложки неподслащенного какао-порошка
1 чайная ложка экстракта ванили
Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной кашицы. Поставьте в холодильник или морозилку на 2 часа. Подавайте в маленьких мисочках с небольшими ложечками и наслаждайтесь каждым кусочком.
Другие варианты приготовления. Добавьте ? чайной ложки экстракта перечной мяты и украсьте листьями мяты. Или же смешайте 2 столовые ложки малинового сиропа, 1 столовую ложку меда и ? стакана замороженной малины вместо кленового сиропа.
Черничное наслаждение
На 2–3 порции
? стакана легкого тофу
1? стакана замороженной черники (приблизительно 250 граммов)
2 столовые ложки кленового сиропа, меда, нектара агавы или сахара
1 чайная ложка экстракта ванили
Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. Это может занять несколько минут, так что наберитесь терпения: в конечном счете все хорошенько перемешается. Можете подавать немедленно в виде замороженного десерта. Или же подождите, пока все оттает, и подавайте под видом пудинга — украсив сверху свежими ягодами. Если вы приготовите в три раза больше, чем указано в рецепте, то сможете попробовать два варианта: немного замороженного лакомства в первый вечер и по порции пудинга во второй (перемешайте перед тем, как подавать в виде пудинга). Для разнообразия попробуйте добавить экстракт перечной мяты.
Ананасовый рай
На 4 порции
Идеальный легкий десерт, который достаточно сладок для того, чтобы порадовать любого сладкоежку.
350 граммов легкого экстратвердого тофу
1 полукилограммовая банка консервированных кусочков ананасов, слить лишнюю жидкость
1 столовая ложка экстракта ванили
Поместите ингредиенты в кухонный комбайн или блендер, чтобы они хорошенько перемешались. Подавайте в небольших мисках с маленькими ложечками.
Примечание. Также вы можете дополнить свой десерт сушеными ананасами, вишнями, бананами, клубникой или обжаренными грецкими орехами при условии, что у вас нет сердечно-сосудистых заболеваний.
Лимонный пирог
На 8 порций
После того как мы посмотрели кино «Малышка на миллион», я решила во что бы то ни стало раздобыть рецепт «разрешенного» лимонного пирога. Кто-то прислал моему мужу одну кулинарную книгу, из которой я и почерпнула рецепты лимонной начинки и крема.
2 стакана ананасового сока
? стакана кленового сиропа, нектара агавы или меда
? стакана свежевыжатого лимонного сока
7 столовых ложек кукурузного крахмала
1 стакан апельсинового сока
1 столовая ложка лимонной цедры
1. В кастрюле смешайте ананасовый сок, кленовый сироп (нектвр агавы или мед) и лимонный сок, доведите до кипения.
2. Добавьте в апельсиновый сок крахмал, чтобы тот загустел.
3. Когда ананасовый сок начнет закипать, добавьте апельсиновый с крахмалом, непрерывно помешивая. Когда все загустеет — это произойдет очень быстро, — десерт готов.
4. Уберите с плиты и посыпьте лимонной цедрой.
Другие варианты приготовления.
1. Чтобы получился лимонный пирог, залейте смесью готовый овсяный корж, сверху выложите лимонный крем (рецепт приведен ниже) и дайте остыть.
2. Чтобы приготовить десерт парфе, выложите по очереди слои начинки и крема (следующий рецепт) в винных бокалах или на десертных мисочках и посыпьте свежими ягодами.
Взбитый лимонный крем
350 граммов легкого шелкового тофу, твердого или экстратвердого
2 столовые ложки кленового сиропа
1 чайная ложка экстракта ванили
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
несколько капель лимонной эссенции
свежие ягоды малины или черники
Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Поставьте охлаждаться в холодильник. Помимо того что этот крем можно использовать в других рецептах, он также хорош без добавок и в сочетании с черникой или любыми другими фруктами или ягодами.
Именинный пирог
На 8 порций
2 стакана пшеничной или ячменной муки грубого помола
1 стакан (или меньше) сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1 стакан ванильного овсяного или обезжиренного соевого молока
1 стакан яблочного пюре без добавления сахара
1 столовая ложка экстракта ванили
заменитель яиц: на 2 яйца — 2 столовые ложки молотого льняного семени смешать с 6 столовыми ложками воды или 1 столовую ложку заменителя яиц смешать с 4 столовыми ложками воды
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. В миске среднего размера смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соду. В большой миске смешайте остальные ингредиенты.
3. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими и перемешайте руками или взбейте венчиком, чтобы не осталось комочков.
4. Равномерно распределите тесто между двумя небольшими круглыми формами для выпечки или выложите в одну большую форму и запекайте в течение 35–40 минут, пока проба зубочисткой не покажет, что пирог готов.
5. Дайте пирогу остыть, затем достаньте его из формы. Подавайте просто так или посыпьте свежими фруктами, шоколадным соусом или ананасовой глазурью (рецепты вы найдете ниже). Чтобы получить потрясающее лакомство, заморозьте этот пирог вместе с лимонным пирогом парфе, покрытым взбитым лимонным кремом. Или намажьте небольшим количеством лимонного пирога парфе коржи именинного пирога.
Морковный пирог
На 6–8 порций
Наш зять, учитель по профессии и повар в душе, предложил использовать овсяные хлопья, чтобы сделать этот пирог менее влажным. Это действительно работает!
1? стакана пшеничной муки грубого помола
? стакана овсяных хлопьев
1 чайная ложка разрыхлителя
? чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка молотой корицы
? стакана кленового сиропа, меда, нектара агавы или тростникового сахара
заменитель яиц: на 2 яйца — 2 столовые ложки молотого льняного семени смешать с 6 столовыми ложками воды или 1 столовую ложку заменителя яиц смешать с 4 столовыми ложками воды
1 стакан тертой моркови
250 граммов консервированной мякоти ананаса, слить лишнюю жидкость
? стакана изюма (необязательно)
сушеные ананасы (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Хорошенько перемешайте первые четыре ингредиента в миске среднего размера.
3. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Если у вас здоровое сердце, то вы можете добавить горсть жареных грецких орехов.
4. Выложите тесто в две средние или одну большую форму для выпечки и запекайте в течение 40 минут или пока зубочистка не покажет готовность пирога. Дайте ему остыть.
5. Намажьте охлажденный пирог ананасовой глазурью (см. рецепт ниже) и украсьте сушеными ананасами или свежими ягодами.
Примечание. Этот пирог очень тонкий — однако благодаря глазури между слоями и сверху он выглядит как самый настоящий!
Ананасовая глазурь
Она несладкая и отличается от традиционной глазури, однако на удивление вкусная. Указанного в рецепте количества достаточно для того, чтобы покрыть ею два пирога. Попробуйте вместе с морковным пирогом или шоколадным дьявольским тортом (следующий рецепт).
350 граммов легкого экстратвердого тофу
1 полукилограммовая банка консервированных кусочков ананаса, слить и сохранить сок
? стакана кленового сиропа, меда, нектара агавы или тростникового сахара
? стакана ананасового сока
2 столовые ложки арроурута
1 столовая ложка экстракта ванили
? стакана измельченных сушеных ананасов (необязательно)
1. Поместите тофу в кухонный комбайн и взбейте в пюре.
2. Добавьте кусочки ананасов, кленовый сироп (мед, нектар агавы или тростниковый сахар) и ананасовый сок и взбейте еще раз.
3. Добавьте крахмал арроурут, ваниль и взбейте.
4. Перенесите смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Охладите.
5. Намажьте глазурью пирог и посыпьте сверху кусочками сушеного ананаса.
Шоколадный торт
На 8–10 порций
На свой пятый день рождения наш внук Зеб попросил приготовить шоколадный торт. Когда мы приготовили торт по этому рецепту, Зеб даже и не догадался, что ел свеклу!
2 стакана пшеничной или ячменной муки грубого помола
1 стакан сахара
? стакана неподслащенного порошка какао
2 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки пищевой соды
2 столовые ложки льняной муки
? стакана воды
1 крупный корнеплод свеклы, сварить и нарезать кубиками (1 стакан)
1 стакан воды
? стакана детского питания со вкусом сливы
2 чайные ложки яблочного уксуса
2 чайные ложки экстракта ванили
псевдосливочная глазурь (см. следующий ниже) или ананасовая глазурь (см. предыдущий рецепт)
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и взбейте смесь венчиком.
3. Поместите льняную муку в блендер. Добавьте ? стакана воды и взбейте все в течение 30 секунд. Добавьте свеклу, воду, детское питание, уксус и ваниль и взбивайте 1–2 минуты, пока все не перемешается.
4. Смешайте жидкие и сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте, затем сразу же переместите тесто в форму для выпечки.
5. Запекайте 35–40 минут, пока зубочистка не покажет, что тесто пропеклось. Дайте остыть в течение 30 минут. Намажьте торт псевдосливочной или ананасовой глазурью.
Псевдосливочная глазурь
Достаточно, чтобы щедро намазать один слой пирога или торта.
350 граммов легкого экстратвердого тофу
? стакана кленового сиропа, нектара агавы или меда
2 столовые ложки неподслащенного какао-порошка
1 столовая ложка экстракта ванили
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбивайте до получения однородной массы. Покройте глазурью шоколадный дьявольский торт. Не смотрите, что она выглядит жидковатой, можете не беспокоиться — она не растечется.
Ароматный лимонный пирог
На 6–8 порций
Я заимствовала этот рецепт у Энджи Макинтош, потрясающего вегетарианского повара, живущего в Пентиктоне, Британская Колумбия. Пирог очень простой в приготовлении, не сухой и невероятно вкусный! Честно говоря, даже не представляем, какой он на вкус холодный — он всегда съедается до того, как остынет.
заменитель яиц: на 2 яйца — 2 столовые ложки молотого льняного семени смешать с 6 столовыми ложками воды или 1 столовую ложку заменителя яиц смешать с 4 столовыми ложками воды
неполный стакан (или меньше) тростникового сахара
2 столовые ложки лимонного сока
цедра 1 лимона
? стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока
? стакана яблочного пюре
2 чайные ложки экстракта ванили
1? стакана непросеянной муки
1 чайная ложка пищевой соды
? лимона
сахарный песок для присыпки (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Смешайте заменитель яиц и воду в большой миске. Добавьте тростниковый сахар, 2 столовые ложки лимонного сока, лимонную цедру, молоко, яблочное пюре и ваниль и хорошенько перемешайте.
3. Смешайте муку с пищевой содой в небольшой миске, затем добавьте к жидкой части и тщательно перемешайте.
4. Выложите тесто на противень и запекайте в течение 40 минут или пока зубочистка не покажет готовность.
5. Дайте немного остыть. Выдавите сок из половинки лимона (или больше, если хотите) на пирог и посыпьте его сахарным песком.
Замороженный лимонный шербет
На 6 порций
Наша невестка Энн Бингхам угостила нас этим потрясающим и простым в приготовлении десертом. Попробуйте добавить малиновый, манговый или черничный шербет для разнообразного сочетания цветов и вкусов. Дети обожают помогать в его приготовлении.
1. Срежьте верхушки с шести крупных лимонов и удалите мякоть. Аккуратно подрежьте нижние части лимонных чашечек, чтобы они могли ровно стоять.
2. Заморозьте лимоны вместе с крышечками.
3. Наполните их с горочкой выбранным шербетом или смесью различных вариантов.
4. Накройте лимоны крышечками и заморозьте десерт, пока не придет время им полакомиться.
Малиновый шербет с клубничным соусом
На 4 порции
Впервые я попробовала этот десерт дома у моей тети Кей Халл в Джорджтауне в Вашингтоне, штат Колумбия. Теперь я готовлю такой шербет на каждое Рождество. Он невероятно красивый и простой в приготовлении — все можно приготовить заранее, и, кроме того, нравится он абсолютно всем! Самое главное — помнить, что шербет с соусом должы начать таять еще до того, как вы подадите десерт.
малиновый шербет
клубничный соус
1. Немного разморозьте пол-литра малинового шербета и положите его в форму (я использую формочку в виде сердца, а так как нас много, то кладу в нее сразу 2–3 литра шербета). Поставьте форму в морозилку.
2. Когда формочка полностью заморозится, окуните ее в горячую воду или просто дайте постоять, чтобы можно было достать из нее шербет. Переместите шербет в миску и снова поставьте в морозилку.
3. Дайте немного оттаять упаковке замороженного клубничного соуса с небольшим добавлением сахара (вы можете либо просто оставить упаковку при комнатной температуре, либо опустить ее в миску с водой).
4. Поместите частично размороженный клубничный соус в кухонный комбайн или блендер и взбейте его до однородной массы. Уберите в морозилку.
5. За 30 минут до подачи на стол достаньте шербет из морозилки. Полейте шербет большей частью клубничного соуса. Если немного останется, сохраните его в кувшине. Поставьте миску в теплое место и дайте соусу с шербетом подтаять.
6. Через некоторое время можно приступать! Поставьте на стол кувшин с оставшимся соусом, чтобы любой при желании мог полить им свой шербет.
7. Вкуснее всего этот десерт получается тогда, когда все начинает таять. Достаньте шербет из морозилки до того, как гости усядутся за стол ужинать. Используйте пол-литра шербета и пол-литра замороженного клубничного соуса из расчета на 5 человек.
Овсяный корж
На 1 корж диаметром 20 см
1 стакан овсяных хлопьев
2–3 столовые ложки замороженного концентрата яблочного соуса
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Выложите овсяные хлопья в форму для пирога диаметром 20 см, добавьте концентрат яблочного сока и все хорошенько перемешайте.
3. Запекайте в течение 10 минут, пока не появится аппетитная золотистая корочка. Внимательно следите, чтобы ничего не подгорело.
4. Поставьте корж охлаждаться в холодильник или морозилку.
Примечание. Намазывайте корж кремом непосредственно перед подачей на стол, чтобы он оставался хрустящим.
Ягодная начинка для пирога
Достаточно для 1 пирога
1 килограмм свежей черники, клубники, малины или смеси ягод
? стакана замороженного концентрата яблочного сока
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 банан
1. Поместите ягоды, концентрат яблочного сока и кукурузный крахмал в кастрюлю и варите, помешивая, на умеренном огне до загустения массы.
2. Выложите на овсяный корж кружочки банана (по желанию). Немного охладите ягоды и выложите их поверх коржа. Подавайте немедленно (корж быстро становится мокроватым — хотя так тоже вкусно).
Простой черничный пирог на скорую руку
На 4–6 порций
? стакана пшеничной муки грубого помола
1? чайные ложки разрыхлителя
? стакана овсяного или обезжиренного соевого молока
3 столовые ложки кленового сиропа, сахара или меда
1 столовая ложка экстракта ванили
2 стакана черники
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Смешайте муку с разрыхлителем в небольшой миске.
3. Смешайте молоко, кленовый сироп (сахар или мед) и ваниль в мерном стаканчике и перемешайте, затем добавьте смесь в муку и перемешайте до однородной кашицы (тесто получится жидковатым).
4. Вылейте тесто в форму для запекания с антипригарным покрытием. Посыпьте ягодами.
5. Запекайте в течение 45 минут или до появления аппетитной корочки. Любой шербет идеально сочетается с этим пирогом.
Пирог на скорую руку с ягодным миксом
На 9 порций
6 стаканов свежих или замороженных ягод (ежевика, черника, малина — все, что пожелаете)
3 столовые ложки пшеничной или ячменной муки грубого помола
? стакана сахара, кленового сиропа, нектара агавы или меда
Крем:
1 стакан пшеничной или ячменной муки грубого помола
2 столовые ложки сахара или кленового сиропа
1? чайной ложки разрыхлителя
? стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока
2 чайные ложки экстракта ванили
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Выложите ягоды в форму для выпечки и смешайте с мукой и сахаром (сиропом, нектаром или медом).
3. Запекайте около 15 минут.
4. Пока ягоды греются в духовке, приготовьте крем: смешайте муку, сахар и разрыхлитель.
5. Соедините молоко с ванилью и добавьте получившееся ванильное молоко в тесто. Распределите тесто равномерно поверх горячих ягод (не переживайте, если они окажутся покрыты им не полностью), затем запекайте в течение 25–30 минут до образования золотистой корочки. Шербет подойдет к этому пирогу как нельзя кстати.
Имбирное печенье
На 25 небольших печенюшек
Я немного видоизменила один из любимейших кулинарных рецептов от Марты Стюарт. Даже без шоколада и сливочного масла, с непросеянной мукой грубого помола вместо привычной белой это печенье все равно получается невероятно вкусным. Наша четырехлетняя внучка Байнон обожает катать шарики из теста и макать их в сахар.
1? стакана пшеничной муки для выпечки грубого помола или ячменной муки
2 столовые ложки неподслащенного какао-порошка
1 чайная ложка с горкой молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
? чайной ложки молотой гвоздики
? чайной ложки молотого мускатного ореха
? стакана детского питания со вкусом сливы или яблочного пюре
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
? стакана тростникового сахара
? стакана черной патоки
1 чайная ложка пищевой соды, растворить в 1 чайной ложке кипятка
? стакана сахарного песка
1. Разогрейте духовку до 165 °C.
2. Смешайте муку, какао-порошок и специи в средней миске и отставьте ее в сторону.
3. Смешайте детское питание с имбирем миксером до однородной массы. Добавьте тростниковый сахар и все перемешайте. Введите черную патоку, перемешайте.
4. В два захода добавьте муку с какао-порошком и специями.
5. Добавьте растворенную в воде соду.
6. Переместите тесто на пищевую пленку и раскатайте блин толщиной 2 сантиметра. Поставьте в холодильник, чтобы тесто затвердело (иначе оно будет очень липкое).
7. Застелите два противня пергаментом. Скатайте из теста шарики диаметром 3–4 сантиметра, затем обваляйте их в сахаре. Разложите шарики из теста на противнях на расстоянии 5 сантиметров друг от друга.
8. Запекайте в течение 20 минут. Охладите в течение 5 минут. Переместите в миску и поставьте остывать полностью.
Примечание. Чтобы приготовить кексы, увеличьте количество детского питания или яблочного пюре до 1 стакана, распределите тесто по небольшим формочкам для теста и запекайте согласно указаниям выше.
Печенье из овсянки и кленового сиропа
1 стакан геркулеса
? стакана овсяных отрубей
?—? стакана льняной муки
? стакана кленового сиропа, тростникового сахара, нектара агавы или меда
? стакана овсяного молока или воды
1 столовая ложка экстракта ванили
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Обжарьте овес до золотисто-коричневого цвета. Следите внимательно, чтобы он не подгорел.
3. Пока овес обжаривается, смешайте оставшиеся ингредиенты в указанном порядке в миске среднего размера. Добавьте обжаренный овес и перемешайте.
4. Выложите 10–12 ложек теста на противень с антипригарным покрытием и выровняйте его задней стороной вилки.
5. Запекайте в течение 25 минут, пока края не примут золотистый оттенок. Периодически проверяйте, чтобы печенье не подгорело.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.