Питание при расстройствах нервной системы

Питание при расстройствах нервной системы

Нет сомнения в том, что постоянное нарушение питания вызывает не только физические недуги. Оно, по меньшей мере, готовит почву для нервных расстройств и довольно часто является причиной их появлении.

Еще Гиппократ считал, что болезни порождаются неправильным смешением «соков», одной из существенных причин которого является неправильное питание. Он уверял, что неправильное питание, порождая физические недуги, приводит также к следующим нервно-психическим нарушениям:

а) снижению продуктивности умственной работы;

б) повышению раздражительности и утомляемости;

в) бессоннице или, наоборот, патологической сонливости.

Таким образом, нервные расстройства нередко являются одним из первых признаков неправильного питания.

Гиппократ обычно начинал лечение так: сначала подвергал пациента голоданию, затем травами и клизмами прочитал ему кишечник. После этого начиналось самолечение, которое базировалось на употреблении цельно-молотого зерна, сырых овощей и фруктов. Что же касается продуктов питания животного происхождения, то они не запрещались полностью, однако назначались в очень небольших количествах.

Наряду с лечебным питанием большое значение придавалось движению больного. У некоторых пациентов лечение движением выдвигалось на передний план. Такие больные получали большее количество пищи. Те же, кому назначался ограниченный прием еды. соответственно меньше двигались и больше отдыхали. Система лечения Гиппократа содержит истины, которые не потеряли своего значения и в наше время:

а) употребление продуктов питания из цельноcмолотой ржи вместо крупчатки;

б) максимальное употребление сырых овощей и фруктов;

в) ограниченный прием продуктов животного происхождения;

г) соблюдение взаимосвязи питания с движением.

Многие современные исследователи утверждают, что люди, придерживающиеся принципов описанного выше питания, не должны опасаться дефицита витаминов. Рассмотрим, какие из витаминов находятся в наиболее тесной связи с нервной системой и психикой.

Существует, например, трудно растворимый в воде витамин С, недостаток которого на протяжении даже короткого времени способствует появлению нервных расстройств. Частично это происходит оттого, что наш организм неспособен на протяжении длительного времени накапливать растворимые в воде витамины. Нарушения нервной системы такого происхождении наиболее часто наблюдались у моряков, которые, находясь а открытом море, в течение длительного времени принимали пишу, бедную витамином С. Через 2–3 недели у них наступали первые признаки нервных расстройств: снижение работоспособности, нервозность, раздражительность, наконец, бессонница, депрессия, а и редких случаях — галлюцинации.

Через три месяца заболевание, вызванное недостатком витамина С, становилось еще более очевидным: появлялись кровотечения, незаживающие язвы, снижалась сопротивляемость к инфекциям. Нередко заболевание оканчивалось смертью.

Аналогичная картина наблюдалась в начале столетия в Китае во время большой эпидемии бери-бери, вызванной недостатком витамина В₁. Дело в том, что китайцы употребляли в качестве основного продукта питания очищенный рис, а в таком рисе содержание витамина В₁ на 10 % ниже нормы.

Низкое содержание этого витамина приводит вначале к рассеянности, ослаблению памяти, психическому истощению и, наконец, — к депрессии. Все это — симптомы, характеризующие общее расстройство нервно-психической системы. Далее наступают первые симптомы физических недугов. Нарушается походка, обусловленная слабостью в ногах. Человек идет подобно овце, поэтому этот симптом болезни называют «походкой овцы».

Одновременно наблюдаются психические нарушения, типичные для бери-бери: чувство страха, депрессия, желание смерти.

Естественно, не все нервные и психические недуги порождаются неправильным питанием. Однако для лиц, склонных к нервным расстройствам, неправильное питание является наиболее губительным фактором.

Многие исследователи придерживаются мнения, что болезнь бери-бери пусть не в ярко выраженной форме встречается в цивилизованных странах. Что же является тому причиной? Оказывается, в первую очередь, — употребление обработанных продуктов питания, и особенно — очищенного от оболочки зерна Ауберт называет принятые в настоящее время в экономически развитых странах привычки к еде «привычками к еде вопреки здравому смыслу». Согласно его расчетам, в современных цивилизованных странах ежедневное питание характеризуется риском недостатка витаминов В₁ и С. Что же касается витаминов В₂ и В₃, то их недостаток расценивается как возможный. Свои расчеты Ауберт производил на материале Франции. Другие авторы на примерах других развитых стран имеют аналогичные результаты.

Установлено, что болезнь вызывают в основном два «продукта массового потребления» — крупчатка и белый сахар.

В хлебе из муки грубого помола не наблюдается ощутимой потери витаминов и минеральных элементов. Совсем иная картина в белом хлебе: здесь теряется 70 % витамина В₁, 67 % — В₂ и 87 % — В₃, 50 % минеральных солей и таких микроэлементов, как магний и марганец. Кстати, недостаток магния также может вызывать нарушения, связанные с расстройством нервной системы: повышенную истощаемость, снижение настроения, аритмию сердца.

Крупчатка и белый Сахар представляют собой частые продукты питания с высоким содержанием калорий, но без необходимого содержания витаминов, ферментов и минеральных солей.

Поэтому белый хлеб и белый сахар следует употреблять, лишь когда они рекомендованы врачом. Но и тогда необходимо следить за сохранением баланса в организме. Так, для повышения содержания минеральных элементов нужно употреблять листовые и корнеплодные овощные растения, для витаминов группы В — пивные дрожжи и водоросли. Пивные дрожжи рекомендуются в качестве особого продукта для «питания нервов».

Таблица 2. Растворимые в воде витамины

Неправильное питание способно вызывать хроническое витаминное голодание, симптомы которого очень схожи и трудноразличимы. В силу этого представляется нецелесообразным употребление витаминов в таблетках. Оптимальным же лечением здесь может быть только полноценная пища.

Пивные дрожжи содержат почти все витамины группы В.

Немалое количество продуктов превосходит пивные дрожжи по споим вкусовым качествам, но почти все они уступают дрожжам но содержанию этого витамина. 20 г пивных дрожжей и 20 г сухих водорослей вместе содержат 110 калорий. Такое же количество калорий содержится и в 7 маленьких кусочках белого сахара. Но какая огромная разница между этими продуктами! В то время как белый сахар содержит лишь голые калории, водоросли и пивные дрожжи еще и доставляют организму суточную потребность в необходимых питательных веществах.

Таблица 3. Содержание витаминов группы "В" в пивных дрожжах

Из водорослей и пивных дрожжей можно приготовить вкусные блюда, например супы, где полностью сохраняются витамины группы В. Можно их использовать и в качестве приправы.

Высоким содержанием витаминов этой группы характеризуются и продукты питания животного происхождения. Причем в мясе их больше, чем в рыбе. Употребление продуктов с высоким содержанием витаминов даже в малых количествах является очень ценным для нашего здоровья.

Никто не возражает против продуктов животного происхождения, если, конечно, не злоупотреблять ими.

Один литр молока или 160–200 г мяса (рыбы) содержат примерно половину суточной потребности человеческого организма в белковых веществах. Но, учитывая, что белки мы можем получать и из растительной пищи, нужно осторожнее относиться к различным продуктам животного происхождения. Правда, этот совет адресуется людям, не занятым тяжелым физическим трудом. Так, спортсмен, естественно, нуждается и использует значительно большее количество продуктов питания вообще и продуктов животного происхождения в частности. Исходя из этого свои привычки к питанию следует строить, учитывая индивидуальные потребности организма. Как уже отмечалось, большим злом в питании является излишество.

Существуют различные учения о питании, пропагандирующие лечение бессонницы, стрессов и неврозов на диетической основе. По этому вопросу высказываются прямо противоположные мнения. Так, американский терапевт Роберт Аткинс предписывает в качестве лечения обильное употребление белков и жиров, сокращая в то же время прием углеводов до 50—100 г., т. е., согласно Аткинсу, суточная потребность энергии человека покрывается на 20 % за счет углеводов, остальная же часть — за счет белков и жиров. По его мнению, суточный рацион питания должен состоять из 800 г мяса (рыбы) или из 600 г сыра средней жирности. Можно все это принимать в смеси, прибавив несколько яиц. Доктор Аткинс, занимающийся лечением нервных и психических заболеваний, написал книгу под названием «Энергетическая диета. Диетическая революция против стрессов, депрессии и истощения». Но следует учесть, что его диета рекомендуется для длительного лечения.

В противоположность Аткинсу немецкие специалисты М. О. Брукер и П. Г. Шнитцер рекомендуют относиться к белкам животного происхождения крайне осторожно. Их диеты даже не упоминают таких продуктов, как мясо и рыба.

Основные принципы питания, согласно Брукеру и Шнитцеру, таковы:

а) предпочтение продуктам питания растительного происхождения;

б) недопущение никаких отклоняющихся от нормы приемов кулинарии;

в) избежание денатурированных продуктов (крупчатка и фабричный сахар);

г) ограниченный прием белка.

Большое значение придается употреблению масел семян и орехов как поставщиков ненасыщенных кислот жирного ряда (витамина F). Авторы акцентируют внимание на этом варианте лечебною питании, рекомендуя его в качестве целебного при нервно-психических расстройствах.

Дальше речь пойдет о раздельном питании, разработанном доктором Хеем, которое характеризуется:

а) избежанием денатурированных продуктов (крупчатка, белый сахар);

б) ограничением продуктов животного происхождения (мясо, рыба);

в) предпочтением растительной пище (фрукты, овощи). Причем корнеплоды рекомендуется употреблять в 4 раза больше, чем листья. Особое внимание при этом уделяется сырым продуктам;

г) особым вариантом питания — раздельным.

Раздельное питание по Хею и Вальбу

Американский врач Ховард Хей разработал диету против «великой болезни Америки — усталости». Частыми последствиями хронически неправильного питания, как указывал он, является низкая работоспособность, повышенная чувствительность к стрессам, депрессиям, а также многие соматические заболевания.

По мнению Хея, такое состояние вызывается в основном следующими причинами:

а) избыточным приемом белков, порождающим «тяжкий долг перед нашими психическими функциями»;

б) слишком обильным употреблением таких денатурированных продуктов, как белый сахар, белый хлеб, рафинированные крахмальные и сахарные формы;

в) ошибками в комбинировании питательных веществ, «пренебрежением законами химии организма».

Первые два пункта в настоящее время подтверждены большинством исследователей проблемы правильного питания.

Третий пункт касается специфической стороны так называемого раздельного питания, которое способствует тому, чтобы по время приема пищи не допускалось смешение белковых веществ и углеводов, или, по крайней мере, чтобы такое смешение сводилось к минимуму.

В свое время Хей стремился доказать, что неправильное смешение блюд может привести к «патологической усталости».

Для доказательства этой гипотезы ученый провел следующий опыт. Он отобрал 18 мужчин в возрасте от 28 до 55 лет и разрешил им питаться привычными для них продуктами.

Но в их рацион Хсй внес коррективы: продукты, являющиеся носителями белков (яйца, мясо, рыба), он отделил от продуктов носителей углеводов (хлеб, крупы, картофель). Группы продуктов он давал пациентам не одновременно, а чередовал в разные приемы пищи. Отсюда и название диеты «раздельное питание». Для контроля Хей проводил простые испытания на работоспособность. В конце первой недели контроль показал, что работоспособность повысилась на 50 %, а в конце четвертой недели — на 165 %.

После проведения опыта было отмечено, что разделение блюд ведет к исчезновению таких расстройств, как снижение инициативы и трудоспособности, повышенная раздражительность, а также к увеличению производительности труда.

Успех опыта в течение последних 50 лет используется в Америке, а после того, как доктор Людвиг Вальв расширил систему лечения раздельным питанием, оно в течение 30 последних лет применяется в некоторых странах Европы. Нам представляется целесообразным рекомендовать раздельное питание Хея как выгодную диету при лечении бессонниц, стрессов и неврозов.

Следует также подчеркнуть, что достоинство раздельного питания заключается в его полноценности. Под влиянием своеобразных комбинаций, согласно Хею, организм «вырабатывает и сохраняет больше энергии».

Практика раздельного питания

При раздельном питании необходимо обращать внимание на три фактора.

1. От каких продуктов питания следует воздерживаться и какие употреблять.

2. Как при конечном подсчете дневного питания достигается щелочной избыток, требуемый для организма согласно учению Хея.

3. Соблюдение принципа раздельного питания.

Выбор питательных средств

1. Нужно избегать следующих продуктов:

а) денатурированных (крупчатка, белый хлеб, макароны, полированный рис, сладкие блюда, словом, все, что связано с белым сахаром);

б) жирного мяса и жирной колбасы;

в) твердых жиров;

г) майонезов и соусов.

Хей также указывал, что следует избегать некоторых растительных продуктов питания, обладающих повышенным содержанием белков и углеводов. К ним он относил, например, высушенные плоды стручковых растений. Употребление единичных плодов, конечно, не повредит. Наоборот, они будут служить тренировкой нашего аппарата пищеварения. Но это уже будет отходом от оригинальной системы Хея.

2. Рекомендуются все остальные продукты, особенно фрукты и овощи, а также изделии из муки грубого помола. В качестве сладостей можно употреблять мед, грушевый сироп (неслащеный) и нерафинированный сахар. Разрешается употребление мяса и рыбы. Однако суточный прием их не должен превышать 100 г одного сорта.

При употреблении молочных продуктов и яиц (только невареных) нельзя превышать дневную норму белка. В свободные от мяса и рыбы дни можно принять 1 л молока и 1–2 яйца.

В мясные и рыбные дни количество соответственно уменьшается: 1/2 л молока и 1 яйцо.

В качестве жиров Хей рекомендовал масло семени льна, чертополоха, подсолнечное и тыквенное. В день достаточно 30–60 г жира, считал он. Для того чтобы не уничтожить полноценные ненасыщенные кислоты жирного ряда, эти масла лучше употреблять в салатах.

Мясо и овощи желательно готовить в собственном соку.

Для жарения можно использовать масло и растительные жиры.

Большую честь фруктов и овощей следует употреблять в сыром виде, так как сырая пища очень питательна. Замечено, что если есть слишком много вареной пищи, ощущается постоянный голод. Л. Вальб говорил: «Человек слишком прожорлив. Несмотря на то что ему достаточно принимать пищу 3 раза в день, ему хочется принимать ее 6 раз».

Щелочной избыток в расчете суточного рациона

Хей уделял большое значение щелочному избытку общего питания. Щелочеобразователями являются пищевые продукты, в которых преобладают такие минералы, как натрий, калий, кальций и магний; кислотообразователями — те, в которых преобладает фосфор, хлор и сера. Наиболее выраженными щелочеобразователями являются овощи и фрукты.

Слова «щелочеобразующий» или «кислотообразующий» употребляются для определения щелочного или кислотного избытков, оставленных в организме тем или иным продуктом питания после обработки его организмом.

Практический вывод: тому, кто хочет питаться с избытком щелочей, Хей рекомендует добавлять к мясу, рыбе, яйцам и крупам достаточное количество овощей и фруктов. И не рекомендует употреблять слишком много мяса и круп, так как они кислотоизбыточны.

Хей предложил свою пропорцию дневного рациона: мясо (рыба) + зерновые = 20 %, фрукты + овощи = 80 % общего состава пищи.

Однако совершенно отказываться от круп не следует. Фактически хорошей пропорцией явится соотношение 30:70, а теоретически даже — 40:60. Если употреблять щелочносильные корнеплоды, то в дневном рационе всегда обнаружится щелочной избыток.

Например, говядина является кислотоизбыточной на 12 %, а морковь же на 12 % щелочеизбыточна. Казалось бы, 100 г каждого из них должны нейтрализовать друг друга. Однако 100 г моркови + 100 г говядины являются щелочеизбыточной пищевой смесью.

Крупы, орехи, семена, зерна кислотоизбыточны на 8—12 %, хлеб и мучные изделия — на 5–8 %, бобовые и картофель — в среднем на 10 %. Все другие виды овощей, кроме кореньев (11–14 %), и фрукты — на 5 % щелочоизбыточны.

Какие продукты питания «щелочные» и какие «кислые», видно из следующей таблицы.

Эту таблицу не следует путать с принципом раздельного питания. Чтобы сохранить щелочной избыток в организме, следует употреблять в пищу большее количество продуктов, указанных с левой стороны таблицы. Для кислотного избытка годятся продукты, указанные с правой стороны таблицы.

Таблица

Принцип раздельного питания

Он заключается в том, что определенные продукты не должны приниматься одновременно, т. е. в один и тот же прием пищи.

Безразборное смешение означало бы хроническую перегрузку системы пищеварения и ставило бы под вопрос оптимальную реализацию каждого отдельного продукта, заключенного в неправильную связь с другими. Например, весьма ценным продуктом является куриное яйцо. Рожь и пшеница — тоже хорошие концентрированные продукты питания. Но если их принимать одновременно — яичницу-болтунью и хлеб грубого помола — то, по мнению Хея, получится нездоровое смешение, так как каждый из этих продуктов по-своему влияет на пищеварительный процесс. В нашей же примере они поневоле вынуждены находиться вместе. К тому же, уменьшается эффект полезности каждого отдельно взятого питательного средства.

В случае одновременного употребления яйца и хлеба организм нуждается в гораздо большем расходе энергии для того, чтобы справиться с одновременным перевариванием разных продуктов питания. Если яйцо и хлеб съесть в разное время, процесс пищеварения будет более рациональным.

Как уже упоминалось, разделение питательных средств на группы с преобладанием белков или углеводов представляет собой лишь приближение к принципу раздельного питания. Настоящее значение здесь играют необходимые для пищеварения ферменты.

Есть такие продукты, которые полностью усваиваются в кислой среде, т. е. их расщепление происходит в случае, когда смесь пищевой кашицы и пищеварительного сока будет кислой.

А есть такие, которые расщепляются в щелочной среде. Щелочь и кислота настолько противоположны и далеки друг от друга, что не могут сосуществовать одновременно в желудке.

Если же они находятся вместе, то происходит их обоюдная нейтрализация. Вот почему, если обратиться к нашему примеру с яйцом и хлебом, сам по себе организм не в состоянии лучшим образом усвоить ни яйцо, ни хлеб.

До полной нейтрализации дело доходит, конечно, очень редко, так как в желудке чаше всего преобладает кислое пищеварение.

Но в нашем примере оно будет уже ослабленным. Яйцо все же будет расщепленным, но не полностью. Зерно же совсем останется лишним. Оно, не будучи расщепленным, будет бродить, что в результате приведет к метеоризму.

Весь секрет раздельного питания состоит в том, чтобы знать, какие пищевые элементы можно принимать одновременно, т. е. в один прием пищи, и какие нельзя совмещать. Не рекомендуется смешивать щелочноизбыточные продукты с кислотоизбыточными.

Пищевые средства, требующие щелочного процесса пищеварения:

— Все злаковые (пшеница, рожь, овес, ячмень, просо, кукуруза, рис, гречиха и т. д.)

— Все мучные изделия (хлеб, макароны, крупы, панировочные сухари, мука)

— Овощи, богатые углеводами (свыше 10 %) картофель земляная груша, козелец, пастернак, репа, зеленая капуста)

— Южные фрукты, богатые углеводами (финики, инжир, бананы)

— Сладости (пчелиный мед, сироп репы, нерафинированный сахар, грушевый сироп)

Пищевые средства, требующие кислого процесса пищеварения:

— Все сорта мяса, о том числе дичь и птица, потроха

— Все сорта рыбы и продукты животного происхождения, такие, как улитки, ракушки, омары, креветки и т. д.

— Яйца

— Молоко, сыр жирностью до 55 %

— Все домашние сорта фруктов (семечковые и косточковые плоды, ягоды)

— Цитросувые (грейпфруты, апельсины, мандарины, лимоны)

— Ананасы, дыни

— Соевая мука

Наряду с продуктами, которые нельзя смешивать в один и тот же прием пищи, существует третья группа — нейтральные. Они требуют процесса пищеварения как в кислой, так и в щелочной среде и могут смешиваться с любой комбинацией продуктов. Эта группа представляет собой наибольшую часть дневного рациона питания, так как в ней находятся почти все сорта овощей, которые Хей особенно рекомендовал к употреблению, все жиры и масла, а также сорта сыра с высокой жирностью.

К нейтральной группе продуктов относятся:

а) все листовые овощи и салаты;

б) все овощи, дающие побеги;

в) все сорта репы и редьки;

г) все сорта лука;

д) зелень и все сорта капусты, за исключением зеленой;

е) зеленые стручковые растения;

ж) плоды овощей (красный перец, томаты и др.);

з) грибы;

и) пивные дрожжи, водоросли, желатин;

к) орехи;

л) все животные и растительные масла, жиры;

м) творог и сыр жирностью более 60 %.

Существует также более совершенная ступень раздельного питания, которая представляет собой так называемую инфраструктуру групп. Здесь не должны смешиваться ни носители белков (рыба или мясо), ни носители углеводов (крупы или картофель). В большинстве случаев такое разделение происходит автоматически. Для этого, естественно, нужно отказаться от некоторых привычек. Так, например, принципу раздельного питания не подходят обвалянные в сухарях мясо и рыба, колбасный хлеб, обычные бутерброды, картофельный гарнир к форели и многие обеды из одного блюда. Согласно Хею все эти блюда следует принимать в разное время, т. е. не смешивать их.

Хей писал: «Когда организм освободился от шлаков, которыми раньше был наполнен, поднимается настроение, и человеку открывается новый счастливый мир».

Продукты питания при нервных расстройствах

Общеизвестно благотворное влияние лекарственных растений при лечении определенных расстройств. В медицине существует специальная отрасль — фитотерапия, которая занимается лечением различных недугов лекарственными растениями, многие из которых можно использовать в качестве продуктов питания.

Сюда можно отнести, например, крапиву, а также улучшающие вкус приправы — лимонную мяту, розмарин, укроп и лаванду.

Безвкусная дикая фиалка трехцветная применяется с целью улучшения состояния кожи, а в рамках нашей книги — для лечения нервных расстройств.

Почти все растительные продукты питания содержат вещества, способные облегчать определенные страдания. Известно, что кочанный салат содержит вещество лактукариум, способствующее хорошему глубокому сну, а овес — успокаивающее вещество авенин. Однако во многих случаях механизм успокаивающего или, наоборот, тонизирующего действия того или иного продукта на организм остается неизвестным. Частично это объясняется тем, что в растениях, которые мы используем в качестве продуктов питания, концентрация этих веществ намного ниже, чем в растениях, которые относятся к чисто лекарственным.

Все продукты питания, лечащие нервные расстройства, можно разделить на 2 группы.

1. Употребляющиеся при упадке сил, повышенной психической и физической истощаемости, снижении инициативы и работоспособности.

2. Употребляющиеся при повышенной раздражительности, несдержанности, нарушениях сна.

Таблица 5. Продукты питания, рекомендуемые при нервных расстройствах

общей слабости, повышенной истощаемости, снижении инициативы и работоспособности

Зерновые: Ячмень, овес, гречиха, пшеница, рожь, просо

Корнеплоды, клубни: Петрушка, сельдерей, морковь, красная свекла, редька, хрен, лук (в том числе зимний), картофель

Надземные овощи: Артишок, фасоль обыкновенная, соевые бобы, клоповник

Фрукты и ягоды: Яблоки, персики, слива домашняя, малина, крыжовник, красная смородина, брусника, земляника, шелковица

Пряности: Базилик, майоран садовый, чабер садовый, чабрец, иссоп, шалфей, лимонная мята, розмарин, лаванда, анис, бедренец, петрушка, кориандр, укроп, полынь обыкновенная, эстрагон, чеснок, лук-резанец, красный перси, можжевельник

раздражительности, несдержанности, бессоннице

Зерновые: Маис, ячмень, овес, гречиха, пшеница

Корнеплоды, клубни: Петрушка, морковь, брюква, пастернак

Надземные овощи: Соевые бобы, тыква, кочанный салат

Фрукты и ягоды: Яблоки, персики, слива домашняя, земляника

Пряности: Базилик, чабер садовый, чабрец, лимонная мята, розмарин, лаванда, анис, бедренец, петрушка, укроп, полынь обыкновенная

Используя соответствующие пищевые продукты, можно обогащать свой ежедневный рацион питания. При этом следует выбирать только те продукты, которые вам больше всего по вкусу.

Продукты, перечисленные в таблице 6, содержат по одному или более минеральных или микроэлементов в непривычных размерах. Особенно показателен в этом отношении овес. Знаете ли вы, что в буковом орешке и в семени кунжута содержание кальция и железа выше, чем в продуктах животного происхождения? Таблица не ставит целью оценивать продукты, а приводится для того, чтобы читатель знал, о каких продуктах не стоит забывать. Данные приводятся по В. Улиху (1981 г.).

Таблица 6. Растительные продукты питания с лекарственным составом минеральных или микроэлементов, мг/100 г продукта

Растительные продукты с лекарственным составом минеральных веществ или микроэлементов

Среди растительной пищи есть продукты, способные даже из бедной почвы брать и накапливать большую концентрацию минеральных веществ и микроэлементов. Поэтому растении можно использовать для обогащения нашего организма нужными элементами. Конечно, не стоит переоценивать роль растении. Продукты животного происхождения по содержанию минеральных солей и микроэлементов в основном превосходят растительные. Например, по кальцию — молоко, по железу и фосфору — мясо, по меди — потроха. Но повторяем: это превосходство только в общем. Есть, однако, растения, превосходящие по многим показателям продукты питания животного происхождения. Последняя таблица главы о питании убедительно доказывает это. Особенно полезна она вегетарианцам.

Для сравнения в конце таблицы приводятся данные суточной потребности взрослого в отдельных конкретных минералах или микроэлементах.