Праздничный стол
Праздничный стол
Праздничный стол может быть белковым или углеводным.
В белковый стол входят различные салаты, свежие овощи, квашеные овощи, блюда из фасоли и гороха, тушеные овощи, кабачковая и баклажанная икра, свекла с орехами, грибы, орехи и т. п. Для людей, употребляющих мясо, — закуски из отварного мяса, языка, горячие блюда из рыбы, жаркое в горшочках и так далее.
В углеводный стол — это фрукты, различные салаты, свежие и квашеные овощи, винегреты, закуски из круп и овощей, каши, картофель.
В качестве продолжения праздничного стола, после прогулки или двух-трехчасового общения можно самим приготовить конфеты, печенье, пряники, пироги из муки грубого помола с углеводными начинками, подать напитки, сухофрукты, мед. Напитки — компоты, морсы со стевией, ягодные настои с медом.
Главная опасность на празднике — переедание. Старайтесь придумать различные развлечения, чтобы отвлечь гостей от чрезмерного злоупотребления пищей. Сделать праздник веселым, чтобы не требовалось достигать нужного расслабленного и непринужденного состояния при помощи употребления спиртных напитков. Поверьте, этого можно добиться и приятной беседой, и незатейливыми развлечениями.
Приведу примеры белкового и углеводного зимнего праздничного стола для тех, кто только начал свой путь к здоровому питанию. Рекомендовать свой праздничный ассортимент сейчас сложно, потому что как таковые застолья вообще практически ушли из моей жизни. Если бывают, то мы стараемся готовить свежие фруктовые десерты, зеленые коктейли, стандартную сыроедческую еду, сырые сладости. Или готовим какое-то одно вареное блюдо, например, пирог с дикоросами.
Углеводный праздничный стол особенно разнообразен в конце лета и осенью, когда много свежих фруктов и овощей. Но и в ноябре можно устроить неплохой углеводный стол. Вот пример такого стола, который я готовила на день рождения дочери. Аперитив — подогретый виноградный сок, разбавленный настоем воды на пряностях для глинтвейна в красивом бокале и с ломтиком лимона. Уже этот напиток способен создать нужное настроение и подготовить к дружеской беседе. Можно также подать в этот момент теплый компот из мороженых ягод (вишен, ежевики, клубники) со стевией.
В качестве закусок идут:
? салат из сырой свеклы, моркови, яблок с подсолнечным маслом;
? салат из моркови, яблока и киви с кунжутным маслом (натереть тонкими палочками на специальной терке, как для фри, только очень мелкой);
? морковь по-корейски;
? салат из морской капусты со свежей морковью и сладким перцем;
? винегрет.
? салат из обжаренных с кожицей цуккини, смеси бурого и черного риса (немного), свежего огурца, помидора и зелени.
? закуска из смеси бурого и черного риса с оливковым маслом в листьях капусты «Сибуки» (идея взята из японских суши, только использован не белый, а полезный бурый и черный тибетский рис). Капуста Сибуки продается в супермаркетах. Берем листик водорослей, на него кладем ложечку риса, заправленного оливковым маслом, 2–3 полосочки свежего огурца или авокадо и заворачиваем трубочкой. Горячий рис размачивает водоросли, и рулетик прочно закрепляется. Очень вкусно, и никто не верит, что там нет рыбы).
На горячее можно подать:
? запеченный в духовке с оливковым маслом, специями и крупной солью до золотистого цвета картофель;
? квашеную капусту;
? соленые огурцы, черемшу, чеснок;
? долму в виноградных листьях с начинкой из пшеничной или полбяной каши, сваренной с душистыми специями, с поджаркой из моркови и лука (сварить кашу, добавить поджарку, специи, завернуть в виноградные листья, уложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, нагреть и варить без кипения до готовности листьев. Листья продаются на рынке или в магазине в отделе солений).
? салат из свежих овощей;
? оливки и маслины.
На десерт:
? фиточай из смеси трав и зеленого чая со стевией;
? мед;
? фигурные ржаные пряники;
? «фруктовый торт» (размороженные клубнику, вишню, ежевику красиво выложить на слой измельченных бананов (для сладости), разложенных на корже из пресного теста с отрубями).
? печеные яблоки с медом.
В качестве комментария хочу сказать, что успех стола во многом зависит от времени, когда были приготовлены блюда. Сырые салаты нужно подать непременно свежими, только что нарезанными, а горячие блюда — горячими. Поэтому большинство салатов всегда готовили непосредственно перед подачей на стол. Чтобы все это сделать быстро, надо, чтобы все ингредиенты были готовы заранее: промыты, почищены, оставалось только нарезать и заправить.
Приведу пример белкового ноябрьского праздничного стола.
Как аперитив подается подогретый виноградный сок в красивом бокале и с ломтиком лимона. Детям можно предложить теплый компот из мороженых ягод (вишен, ежевики, клубники) со стевией или томатный сок.
В качестве закусок подойдут следующие блюда:
? салат или нарезка из свежих овощей (огурцы, помидоры, перец, зелень);
? салат из моркови, яблока и апельсина с кунжутным маслом;
? салат из краснокочанной капусты с редисом и свежим огурцом;
? рулетики из обжаренных баклажанов с начинкой из пассерованной маркови, лука и грецких орехов;
? свекла с орехами и чесноком;
? паштет из нута;
? отваренный со специями нарезанный язык (для мясоедов);
? нарезанная соленая семга (для мясоедов);
? фаршированные икрой яйца (для мясоедов);
? помидоры, начиненные паштетом из яичных желтков с кусочками маслин и измельченной зеленью (для мясоедов и вегетарианцев).
На горячее:
? запеченная в духовке баранина на косточке, предварительно замаринованная в оливковом масле, со специями, крупной солью и луком (для мясоедов);
? квашеная капуста;
? соленые огурцы, черемша, чеснок;
? мясные голубцы в капустных листьях (для мясоедов);
? отварная семга с ломтиками лимона (для мясоедов);
? оливки и маслины.
На десерт (подавать не ранее, чем через два часа, должен быть легким после мясного стола):
? фиточай из смеси трав и зеленого чая со стевией;
? мед;
? печеные яблоки с медом.
Это примерный вариант праздничного стола. Ознакомившись с ним, Вы можете спланировать собственный праздничный стол, включив в него любимые блюда. Модернизируйте рецепты смешанного питания согласно законам экологии питания. И праздник порадует вас не только угощениями, но и легкостью, и здоровьем.
Не голодайте в день праздника. Наоборот, питайтесь полноценно, а на праздничный стол готовьте меньшее количество, чтобы не переедать и не выбрасывать продукты. Обязательно покормите детей. Они плохо себя контролируют и могут съесть много лишнего.
Помните, что целью праздника является собраться вместе, душевно пообщаться, хорошо провести время. И пища призвана в этом помочь: расслабить, насытить, порадовать необычным новым вкусом. Но не надо превращать праздник в сплошной прием пищи в огромных количествах и без учета нормальной физиологии. Иначе придется вспоминать праздник с больной головой, кругами под глазами и печеночными болями.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.