Общие принципы

Общие принципы

По мнению большинства диетологов, пища поддерживает жизнь и в лучшем случае помогает лечению. Вкус пищи может варьироваться в широких пределах и не имеет решающего значения в этом процессе.

«Человек есть то, что он ест», — гласит древнейшая мудрость. От пищи зависят сознание, разум, чувства и физическое состояние. Выбирая определенную еду, человек становится спокойным или возбужденным, ленивым или активным, сонливым или бодрым, добрым или злым.

В случае несбалансированного питания, превышающего потребности конкретного индивидуума, развивается избыточный вес, происходит нарушение деятельности органов пищеварения и, как следствие, формируются серьезные отклонения в здоровье.

У людей с избыточным весом в два раза чаще встречаются сердечно-сосудистые заболевания, в четыре раза — сахарный диабет, в три раза — желчнокаменная болезнь, заболевания печени и аппендицит. У таких людей снижен иммунитет, чаще развивается легочная недостаточность, изменение костей и суставов, почечнокаменная болезнь, подагра, кариес зубов, запор и другие нарушения здоровья.

Избыточный вес в 60 % случаев обусловлен перееданием. Правильно организованное питание может способствовать устранению вышеуказанных негативных последствий.

Питание играет огромную роль в жизни человека, от него во многом зависит, будет ли человек здоров и активен или он будет болен и слаб.

Во-первых, пища — строительный материал для тканей тела. В организме постоянно происходят процессы обновления клеток, которые полностью обновляются за 4–5 лет, причем быстрее всего меняются клетки крови (3–4 месяца). Обновления нервных клеток не происходит. Все клетки живут, делятся и умирают. Умершие клетки используются организмом для воспроизведения новых.

Во-вторых, пища является источником энергии, за счет которой поддерживается температура тела, синтезируются необходимые для нормального функционирования организма вещества.

В-третьих, еда — способ получения удовольствия, она обеспечивает психологический комфорт.

В-четвертых, пища обладает определенной энергетикой, которая имеется у любого продукта и приобретается им в зависимости от места, условий его производства, хранения, продажи, приготовления и употребления. Например, самой неблагоприятной энергетикой обладают мясные продукты.

Основываясь на длительных наблюдениях, аюрведические врачи пришли к убеждению, что диета должна быть подобрана индивидуально, в соответствии с возрастом, типом конституции тела, темпераментом, состоянием здоровья пациента, условиями его жизни, а также временем года. Учитывается даже время суток! Аюрведа рассматривает сбалансированное питание как важнейший лечебный фактор в формировании и поддержании здоровья каждого человека. Пищу Аюрведа считает лекарством, поэтому аюрведические препараты, изготовленные из растительного и минерального сырья, во многих странах носят название пищевых добавок.

Согласно аюрведической философии существенно влияет на качество продуктов питания процесс приготовления пищи. Он требует спокойного, уравновешенного состояния, хорошего настроения у повара. Процесс приготовления пищи должен приносить удовлетворение тому, кто его осуществляет. Еду нужно готовить с желанием, и это принесет максимум пользы тем, кто ее будет употреблять. Руки повара должны быть чистыми и как можно больше контактировать с приготовляемой пищей. В этом случае готовящееся блюдо подвергается активному воздействию биополя, которое способствует более эффективному усвоению пищи. Если готовить пищу в нездоровом, рассерженном состоянии, то в ее информационной структуре остается отрицательное воздействие.

Не следует принимать пищу, приготовленную несколько дней назад. Лучше готовить блюдо перед каждым приемом или хотя бы стремиться к этому. Необходимо использовать свежие продукты, отдавая предпочтение вегетарианским блюдам.

Современными исследованиями установлено, что существует прямая зависимость между сердечно-сосудистыми, онкологическими и другими опасными заболеваниями и употреблением продуктов животного происхождения (в том числе молока и молочных продуктов).

Это обусловлено тем, что человеческий организм по своей природе не приспособлен к эффективному перевариванию пищи животного происхождения, особенно мяса. Кишечник человека в три раза длиннее, чем у хищников. У него тупые резцы, щелочная слюна. Концентрация соляной кислоты же в желудке в десять раз слабее, чем у плотоядных!

Не случайно древнейшие медицинские тексты содержат рекомендации по достижению здоровья с помощью определенного, в основном вегетарианского питания. Слово «вегетарианец» происходит от латинского vegetus, которое означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый». Все это чрезвычайно важно, особенно для людей, которым больше сорока.

Пищу животного происхождения в умеренном количестве можно добавлять в свой рацион питания в зависимости от физической нагрузки и времени года.

Процесс приема пищи должен быть организован следующим образом: свежеприготовленную пищу следует принимать в умеренном количестве в одно и то же время в спокойной обстановке, без спешки, предварительно настроив себя на прием пищи, полностью сосредоточившись на нем. Не следует отвлекаться на просмотр телевизора, чтение в процессе еды.

Необходимо учитывать совместимость продуктов, стараться угощать других, соблюдать чистоту. Во время еды следует ограничить прием жидкости, экономно расходовать пищу, тщательно пережевывать ее, не оставлять в тарелке и ничего не выбрасывать. Можно периодически голодать, но не более 1–3 дней (один раз в неделю, например с вечера пятницы до вечера субботы). Из продуктов животного происхождения желательно использовать топленое или сливочное масло и сметану (в меньшей степени), которые целесообразно добавлять в небольшом количестве в приготовляемую пищу.

Покупая продукты, мы уже начинаем думать о приготовлении пищи: оцениваем их внешний вид, качество, свежесть, стараемся приобретать продукты у приятного нам продавца. Ведь все эти чувства в подсознании будут присутствовать в процессе приготовления пищи! В древних аюрведических текстах обращается внимание не только на то, у кого куплены продукты, но и на какие средства они приобретены. «Пища, украденная или приобретенная на нечестно нажитые деньги, не принесет здоровья телу и радости уму», — считали древние целители.

Прием пищи целесообразно начинать с овощей и фруктов, которые успешно совмещаются с любыми продуктами, кроме молока. Объем суточного потребления продуктов питания приведен в таблице 2.

Таблица 2

Объем суточного потребления продуктов питания

Примечание: мясо, рыбу и яйца желательно ограничить.

Углеводы и белковая пища несовместимы.

По Аюрведе углеводы (хлебобулочные изделия, злаковые, крупы, картофель, мед, варенье, конфеты, сахар) несовместимы с белками (бобовые, грибы, орехи, а также мясо, рыба и яйца).

Молоко и дыня несовместимы ни с какими другими продуктами.

Молоко и дыня должны использоваться отдельно от любых других продуктов, как самостоятельные блюда. Использование нагретого меда может нанести вред организму.

Молоко полезно только детям.

Человек является частью биологического вида млекопитающих, которые в естественных природных условиях, достигнув определенного возраста, полностью отказываются от такого чрезвычайно полезного, высококалорийного и богатого витаминами продукта, как молоко, что закреплено генетически.

Совместимы щелочные продукты с нейтральными и нейтральные продукты с кислыми. Растительные жиры и топленое масло совместимы с любыми продуктами.

Взрослым нежелательно употреблять в пищу молоко и твердые сыры. Из молочных продуктов полезны однодневный кефир, простокваша, йогурт, нежирный творог, кисломолочный сыр, но с возрастом их прием целесообразно ограничить. Молочные продукты наиболее полезны в детском возрасте, особенно до года.

Несовместимость пищи обусловлена тем, что для каждой группы продуктов в организме выделяются по качеству различные пищеварительные соки, которые при смешивании взаимно нейтрализуются, и процесс пищеварения существенно замедляется, что влечет за собой отравление организма токсинами. Для переваривания белковой пищи выделяется кислый пищеварительный сок, для углеводистой пищи — щелочной.

Эффективность пищеварения повышается в два раза, если за один прием пищи употребляются только щелочные или только кислые продукты.

К кислым продуктам относятся продукты животного происхождения, а также зерновые, особенно очищенные, бобовые (сушеные), творог и сыр. К щелочным продуктам относятся овощи, фрукты, орехи (кроме арахиса), зелень, молоко, простокваша, йогурт. В рационе питания на одну часть кислых продуктов должно приходиться две части щелочных.

Щелочная среда характерна для организма здорового человека, обладающего мощной жизненной энергией, способного прожить долгую социально активную жизнь. Кислая среда в организме влечет за собой самоотравление, различные нарушения здоровья, преждевременную старость и смерть. Для того чтобы организм находился в здоровом состоянии, необходимо постоянно поддерживать кислотно-щелочной баланс.

Традиции нашего народа также рекомендуют включать в рацион питания простую пищу и почти треть года соблюдать строгий пост. Не случайно, употреблять пищу животного происхождения разрешалось лишь в период, когда проводилась активная сезонная физическая работа.

Принимать пищу необходимо до ощущения полного насыщения. Режим питания должен быть следующим:

• Завтрак — от 7 до 8 часов утра (можно пропустить, особенно лицам крепкого телосложения и с лишним весом).

• Обед — от 12 до 13 часов.

• Полдник — в 16 часов.

• Ужин — не позднее, чем за два часа до сна.

Минимальный перерыв между приемами пищи — два часа. Прием пищи в определенное время — лучший способ поддержания и восстановления здоровья.

Желательно максимально ограничить или полностью исключить из рациона питания сахар, маргарин, майонез, консервированные продукты, алкоголь, кофе, чай, колбасы, лимонад и подобные напитки, а также все жареное, приправы в большом количестве, рафинированное растительное масло, несвежие овощи и зелень, повторно разогретую пищу, изделия из очищенной пшеничной муки, шлифованный рис. Желательно ограничить потребление соли.

Прием пищи любого вкуса до того, как переварилась предыдущая порция пищи, то есть пока не появилось чувство голода, может привести к нарушениям здоровья.

Самая полезная — свежеприготовленная по наиболее простой технологии пища, желательно из какого-либо одного продукта, которую следует съесть за прием.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.