Блюда овощные
Блюда овощные
Баклажаны, кабачки, тыква
Баклажаны с оливками
Понадобится:
Баклажаны — 500 г,
Лук репчатый — 200 г,
Помидоры — 500 г,
Оливки — 50 г,
Сельдерей — 40 г,
Масло оливковое — 100 мл,
Сахар — 5 г,
Уксус — 5 г,
Зелень,
Соль, перец
Баклажаны нарежьте на небольшие кубики, положите в миску, посолите и оставьте на час.
Сельдерей нарежьте ломтиками, лук — полукольцами или кубиками, помидоры — дольками, оливки — пополам.
В утятницу или сотейник налейте немного оливкового масла, обжарьте в нем лук и сельдерей. Добавьте сахар, соль, перец. Положите в сотейник помидоры и оливки, тушите на слабом огне 15–20 минут.
Баклажаны чуть-чуть отожмите. В сковороду налейте оставшееся оливковое масло, поджарьте на нем баклажаны, затем киньте их в сотейник, добавьте уксус и готовьте еще 15 минут.
Добавьте соль, перец и зелень по вкусу.
Баклажан с луком-карамелью
Понадобится:
Баклажаны — 500 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидор — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Сахар — 10 г,
Кедровые орехи — 5 г,
Зелень,
Соль, специи.
Слегка смажьте баклажан растительным маслом и запеките в духовке. Разрежьте пополам, выньте мякоть и нарежьте ее кубиками.
Лук нарежьте толстыми кольцами. Разогрейте на сковороде масло, добавьте лук, жарьте 5 минут на слабом огне, добавьте сахар и специи, готовьте еще 5 минут до мягкости.
На оставшемся масле обжарьте мякоть баклажана и дольки помидора. Тушите до мягкости, затем добавьте зелень и готовьте еще пару минут.
Тушеные баклажаны и помидоры положите в половинки баклажана, сверху выложите лук, посыпьте орешками.
Баклажаны жареные с помидорами
Понадобится:
Баклажаны — 200 г,
Помидор — 200 г,
Мука пшеничная — 10 г,
Масло растительное — 20 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень,
Соль, перец.
Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте кружками. Посолите, дайте полежать 20 минут. Просушите, запанируйте их в муке и поджарьте с растительным маслом. На другой сковороде зажарьте помидоры, нарезанные пополам, посолите, добавьте перец и чеснок. На тарелку положите баклажаны, сверху помидоры. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны с чесноком и сыром
Понадобится:
Баклажаны — 200 г,
Сыр — 100 г,
Чеснок — 40 г,
Майонез — 50 г,
Соль, перец.
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на дольки толщиной в полсантиметра. Уложите слоем на сковороду или противень, смажьте чесноком и майонезом, посыпьте сыром. Уложите несколько слоев, каждый посыпая солью и перцем по вкусу. Запекайте в духовке.
Знаете ли вы, что…
…Еда, приправленная чесноком, улучшает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и способствует лучшему перевариванию пищи.
Баклажаны «Ароматные»
Понадобится:
Баклажаны — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Перец сладкий — 100 г,
Помидоры — 200 г,
Бульон овощной — 300 мл,
Сметана — 150 г,
Томатная паста — 100 г,
Масло растительное — 80 г,
Специи (куркума молотая, кориандр, перец чили молотый)
Разрежьте баклажаны на пластины, посолите, оставьте на 15–20 минут, затем промойте и нарежьте кубиками.
Перец нарежьте соломкой, помидоры — дольками, лук — полукольцами.
На сковороду с разогретым маслом положите лук, чуть-чуть обжарьте на масле, добавьте баклажаны и жарьте на сильном огне. Через пару минут добавьте перец и помидоры, всыпьте специи, добавьте пасту и бульон. Тушите 5–10 минут, затем посолите, добавьте сметану, перед подачей посыпьте зеленью.
Пирамидка из баклажанов
Понадобится:
Баклажаны — 200 г,
Хлеб белый — 200 г,
Яйца — 6 шт.,
Молоко — 120 г,
Сухари панировочные — 30 г,
Масло растительное — 100 г,
Сливочное масло — 20 г,
Листья салата,
Зелень,
Соль, перец.
Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, оставьте на 20 минут и отожмите сок. Запанируйте сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Обжарьте на растительном масле.
Хлеб обмакните сначала в молоко, затем во взбитое яйцо. Обжарьте на остальном масле.
Из остальных яиц приготовьте яичницу-глазунью.
Из полученных продуктов составьте бифштекс: на листья салата положите ломтики хлеба, сверху кружочки баклажана и жареное яйцо.
Примечание. Это блюдо вкусно подать с салатом из свежих овощей.
Рагу из баклажанов с черносливом
Понадобится:
Баклажаны — 700 г,
Чернослив — 200 г,
Лук — 200 г,
Помидоры — 500 г,
Сладкий перец — 200 г,
Лук зеленый — 30 г,
Соевый соус — 60 г,
Масло оливковое — 100 г,
Миндаль рубленый — 50 г,
Уксус — 30 г,
Зелень петрушки и укропа,
Соль, специи.
Баклажаны нарежьте толстыми кружочками, посолите, оставьте на 20 минут, затем отожмите и нарежьте на мелкие кубики. Лук нарежьте кольцами, помидоры дольками, перец соломкой. Все овощи соедините, заправьте соевым соусом, солью, специями и выложите в форму. Добавьте масло, уксус.
Чернослив промойте, замочите на полчаса, мелко нарежьте и добавьте к овощам вместе с половиной миндаля.
Поставьте форму в духовку и запекайте до готовности. Готовое блюдо посыпьте оставшимися орехами и зеленью.
Баклажаны «Венеция»
Понадобится:
Баклажаны целые — 500 г,
Морковь — 100 г,
Кабачки — 150 г,
Карри — 5 г,
Чеснок — 20 г,
Томатная паста — 50 г,
Сметана — 50 г,
Сыр — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, специи.
Сделайте лодочки из баклажанов, отложите их в сторону.
Сделайте фарш: натертую морковь обжарьте на масле, добавьте тертые кабачки и потушите до готовности, в конце положите карри и тертый чеснок и тушите еще пару минут. Начините баклажаны, полейте соусом из томатной пасты и сметаны. Поставьте в духовку на полчаса, затем посыпьте тертым сыром и зеленью, запекайте еще пять минут, чтобы сыр расплавился.
Кабачки в сливочном соусе
Понадобится:
Кабачки — 250 г,
Масло сливочное — 10 г,
Сливки — 50 г,
Яичные желтки — 2 шт.,
Кабачки почистите, порежьте на части, отварите в подсоленной воде. Выньте, обсушите, прогрейте в масле на сковороде или в микроволновой печи. При подаче полейте соусом.
Соус: желтки смешайте со сливками и прогрейте на плите, не давая закипеть. Посолите и добавьте специи по вкусу.
Оладьи кабачковые
Понадобится:
Кукуруза консервированная — 450 г,
Кабачок — 500 г,
Яйца — 1 шт.,
Мука пшеничная — 100 г,
Разрыхлитель — 15 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, перец.
Кабачок почистите и натрите на терку. Слейте в получившуюся массу жидкость от кукурузы. Смешайте с солью, мукой, перцем, яйцом, разрыхлителем. Добавьте в кабачковое тесто зерна кукурузы и перемешайте. Жарьте на сковороде в масле, как обычные оладьи.
Кабачки с пармезаном
Понадобится:
Кабачки — 400 г,
Чеснок — 30 г,
Масло оливковое — 10 г,
Соевый соус — 30 г,
Пармезан — 100 г,
Зелень,
Соль, специи.
Кабачки промойте и почистите, выньте, если необходимо, семена, нарежьте на длинные брусочки. Чеснок пропустите через давилку и обжарьте в нагретом оливковом масле. Добавьте соевый соус, соль, специи, перемешайте и добавьте кабачки. Посыпьте половиной пармезана, подержите еще на огне, чтобы сыр расплавился.
При подаче посыпьте оставшимся пармезаном и зеленью.
Кабачково-баклажанные медальоны
Понадобится:
Кабачки — 400 г,
Баклажан — 200 г,
Помидор — 200 г,
Чеснок — 20 г,
Масло оливковое — 50 г,
Сухари панировочные — 50 г,
Базилик свежий,
Соль, перец, специи.
Подготовьте овощи: кабачки нарежьте нетолстыми кружочками, баклажаны очистите от семян, отожмите и тоже нарежьте кружочками. Помидор порежьте дольками, чеснок пропустите через пресс.
Нагрейте духовку до температуры 180 °C. Выложите баклажаны и кабачки на противень и полейте оливковым маслом. Выпекайте до мягкости баклажанов примерно 10 минут.
Смешайте помидоры, базилик и специи.
Переложите баклажаны на блюдо, посолите и поперчите. На каждый кружочек положите помидорную смесь. Оставшиеся кабачки посолите, поперчите, посыпьте сухарями и запекайте дальше до готовности. Выложите их на блюдо к баклажанам и повторите процедуру с помидорами.
Кабачки в сметанной заливке
Понадобится:
Кабачки — 300 г,
Сметана — 100 г,
Сливочное масло — 30 г,
Мука пшеничная — 30 г,
Соль, специи.
Кабачок почистите, нарежьте небольшими ломтиками, протушите в кастрюле с толстым дном на сливочном масле, всыпьте муку, перемешайте, добавьте сметану, соль, специи, доведите до кипения.
Кабачки, фаршированные брынзой
Понадобится:
Кабачки — 400 г,
Брынза — 150 г,
Яйца — 3 шт.,
Лук репчатый — 100 г,
Мука пшеничная — 30 г,
Молоко — 150 мл,
Масло сливочное — 50 г,
Зелень,
Соль.
Почистите кабачки, выньте семена, разрежьте пополам в длину, посолите каждую половинку.
Приготовьте фарш: мелко нарежьте и обжарьте в половине масла лук, посыпьте мукой и пассеруйте еще пару минут. Добавьте половину молока, натертую или нарезанную маленькими кубиками брынзу и 1 яйцо, перемешайте, готовьте еще пять минут.
Наполните кабачки начинкой, положите на смазанный половиной масла противень, залейте яйцами, взбитыми с половиной молока. Запекайте в духовке при температуре 180 °C. При подаче на стол посыпьте зеленью.
Кабачки, фаршированные рисом и овощами
Понадобится:
Кабачки — 300 г,
Рис — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Помидоры — 100 г,
Морковь — 100 г,
Перец сладкий — 50 г,
Лук репчатый — 100 г,
Сметана — 50 г,
Сливочное масло — 40 г,
Зелень,
Соль, специи.
Кабачок почистите, нарежьте вдоль на толстые кружочки, выньте сердцевину. Кольца кабачка отварите в подсоленной воде.
Отдельно приготовьте фарш: сварите в подсоленной воде рис, смешайте с нарезанным вареным яйцом, натертой и прожаренными морковью и луком. Добавьте ломтики помидора, мелкие кубики сладкого перца и зелень.
Наполните фаршем каждое кабачковое кольцо, выложите их на противень, полейте сливочным маслом и сметаной. Запекайте в духовке при 180 °C.
Кабачки с орехами
Понадобится:
Кабачки — 300 г,
Грецкие орехи — 60 г,
Масло сливочное — 60 г,
Чеснок — 30 г,
Лук зеленый — 50 г,
Соль, специи.
Кабачки почистите, выньте по необходимости семена, нарежьте ломтиками, перемешайте с растопленным маслом, чесноком, луком, солью и специями.
Выложите в жаровню или противень кабачки, запекайте в духовке при 180 °C. Периодически помешивайте овощи и поливайте их выделяющимся соком.
При подаче посыпьте орехами.
Плов тыквенный
Понадобится:
Рис — 400 г,
Тыква — 200 г,
Курага — 100 г,
Изюм — 50 г,
Вода — 500 мл,
Масло сливочное — 150 г,
Сахар — 20 г.
Тыкву почистите, выньте семена, нарежьте маленькими кубиками.
В сотейник, утятницу или просто в кастрюлю с толстым дном положите половину масла, кубики тыквы, рис, сахар, сухофрукты. Налейте воду так, чтобы продукты были полностью накрыты. Тушите 40 минут. Перед подачей полейте оставшимся растопленным маслом.
Суфле из тыквы
Понадобится:
Тыква — 200 г,
Молоко — 50 г,
Масло сливочное — 50 г,
Крупа манная — 50 г,
Сахар — 50 г,
Сметана — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Соль.
Тыкву почистите, выньте семена и натрите на крупной терке. Варите тыкву в молоке со сливочным маслом на слабом огне до готовности. Добавьте манную крупу, варите до загустения. Получившуюся кашу охладите, добавьте соль, половину сахара, желток, перемешайте, добавьте густую белковую пену, осторожно перемешайте и выложите на противень, смазанный сливочным маслом. Запекайте в горячей духовке до готовности.
Приготовьте соус: сметану перемешайте с оставшимся сахаром.
Перед подачей полейте суфле соусом.
Капуста, цветная капуста, кольраби
Запеканка из цветной капусты
Понадобится:
Капуста цветная — 1 кг,
Сметана — 250 г,
Яйца — 3 шт.,
Сыр — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень,
Соль, специи.
Капусту промойте, разберите на соцветия и обжарьте на растительном масле. Посыпьте солью, специями, переложите в противень.
Взбейте яйца со сметаной, залейте этой массой капусту. Поставьте в духовку на 25 минут. Когда капуста будет готова, посыпьте ее тертым сыром и поставьте еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Цветная капуста в золотом кляре
Понадобится:
Цветная капуста — 300 г,
Минеральная вода — 250 мл,
Мука пшеничная — 100 г,
Масло растительное — 100 г,
Карри — 5 г,
Соль.
Капусту разделите на соцветия, промойте и отварите в подсоленной воде. Выньте готовые соцветия и положите в дуршлаг, дайте воде стечь.
Приготовьте кляр: соедините минеральную воду, муку, соль и карри.
Обмакните каждое соцветие в кляр и жарьте во фритюре минут 5.
Капустные оладьи
Понадобится:
Капуста белокочанная — 400 г,
Яйца — 1 шт.,
Сухари панировочные — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Сметана — 50 г,
Молоко — 120 мл,
Соль, специи.
Очистите капусту, промойте, мелко нашинкуйте и протушите до мягкости в молоке. Пропустите тушеную капусту через мясорубку, смешайте с яйцом и сухарями. Капустное тесто готово. Выкладывайте его ложкой на сковороду и жарьте, как оладьи.
Капуста пикантная
Понадобится:
Капуста белокочанная — 350 г,
Масло сливочное — 50 г,
Лимонная цедра — 5 г,
Мак — 30 г,
Сок лимонный — 5 г,
Соль.
Мелко нашинкуйте капусту, отварите ее в подсоленной воде до полуготовности.
Растопите сливочное масло, полейте на капусту, посыпьте цедрой и маком. Полейте сверху лимонным соком.
Капуста цветная с молочным соусом
Понадобится:
Капуста цветная — 100 г,
Соус молочный — 50 г,
Яйца — 1 шт.,
Масло сливочное — 10 г,
Соль.
Капусту разберите на соцветия, промойте и отварите в подсоленной воде. Готовые соцветия откиньте на дуршлаг и протрите.
В молочный соус добавьте яйцо, перемешайте. Протертую капусту выложите на смазанный маслом противень, сверху полейте соусом. Запекайте в духовке до готовности.
Капуста цветная с сыром
Понадобится:
Капуста цветная — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Яйца — 1 шт.,
Сыр — 100 г,
Масло сливочное — 40 г,
Соль.
Капусту разберите на соцветия, промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите.
В сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук, сверху выложите соцветия капусты, залейте взбитым яйцом с солью, поставьте в духовку. Когда яйцо будет готово, посыпьте блюдо натертым сыром и поставьте еще на пять минут в духовку.
Котлетки в молочном соусе
Понадобится:
Капуста цветная — 300 г,
Морковь — 100 г,
Горошек зеленый консервированный — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Крупа манная — 30 г,
Молоко — 50 мл,
Сыр — 50 г,
Масло сливочное — 40 г,
Мука пшеничная — 50 г,
Соус молочный — 150 мл,
Сахар — 20 г,
Соль.
Морковь натрите на мелкой терке и пассеруйте с половиной масла.
Капусту разберите на соцветия, промойте, отварите в подсоленной воде с небольшим количеством молока, откиньте на дуршлаг и протрите.
Смешайте капусту и морковь, добавьте горошек, сахар, яйца, соль, манную крупу. Все перемешайте.
Из овощной массы сформируйте котлетки, запанируйте их в муке, полейте молочным соусом, посыпьте сыром и запекайте до тех пор, пока не образуется пленка из расплавленного сыра.
Кольраби в сухарях
Понадобится:
Кольраби — 1 кг,
Мука пшеничная — 50 г,
Яйца — 1 шт,
Сухари панировочные — 100 г,
Зелень петрушки,
Соль.
Кольраби почистите, промойте, нарежьте кружочками. Обваляйте по порядку: в муке, во взбитом яйце, в сухарях. Обжарьте кружочки в масле, посолите на сковороде. Подайте с мелко нарезанной зеленью.
Знаете ли вы, что…
…Первое, на что нужно обратить внимание при выборе кольраби — это листья. Если «крона» овоща свежая и зеленая, значит, такими будут и плоды. Перед хранением удалите листья с кольраби и не задерживайте ее на долгое время в холодильнике, иначе она потеряет сочность и станет твердой.
Перец и помидоры
Сладкий перец, фаршированный рисом
Понадобится:
Перец сладкий — 300 г,
Оливковое масло — 50 г,
Лук репчатый — 100 г,
Чили молотый — 2 г,
Томатная паста — 100 г,
Рис — 200 г,
Кукуруза консервированная — 300 г,
Сыр — 200 г,
Соль, специи.
Стручки перца почистите, удалите семена, промойте.
В кастрюлю с маслом положите лук, чили, томатную пасту, рис, специи, добавьте немного воды, доведите до кипения и варите, пока жидкость не испарится. Снимите с огня, охладите, добавьте кукурузу, две трети сыра и соль, перемешайте.
Перец начините приготовленным рисово-сырным фаршем, посыпьте оставшимся тертым сыром, накройте стручки шляпками и запекайте до готовности перца в духовке при 180 °C.
Способ приготовления блюда:
У стручков сладкого перца срезать плодоножку, аккуратно удалить белые перегородки и семена.
Примечание. Для этого рецепта есть много других вариантов начинки:
— Обжаренный репчатый лук, смешанный с чесноком, морковью, отваренным корнем сельдерея и специями.
— Чуть-чуть недоваренный рис с сырыми морковью и луком.
— Овощной фарш: помидоры, кабачки, баклажаны, лук. Все почищено и нарезано мелкими кубиками.
— Чуть-чуть приваренный рис, смешанный с измельченными в блендере луком, морковью и шампиньонами, солью и приправами.
Перец тушено-фаршированный
Понадобится:
Перец сладкий — 300 г,
Помидоры — 200 г,
Лук репчатый — 100 г,
Баклажаны — 100 г,
Начинка для фаршировки (любая) — 200 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, специи.
На дно сотейника налейте масло, положите мелконарезанный лук и дольки помидора. Слегка поджарьте овощи. Начините перцы любой понравившейся вам начинкой из предыдущего рецепта и плотно уставьте их на дно сотейника. Водой не заливайте — от перцев будет столько сока, что вам это не потребуется. Накройте крышкой и тушите до готовности.
Примечание:
1) Помидоры лучше брать самые спелые — так от них будет больше сока.
2) К перцам можно присоединить целую компанию фаршированных овощей — кабачок, баклажан, помидор, все это можно поставить в тот же сотейник и сделать фаршированное овощное ассорти.
Знаете ли вы, что…
…Античные аптекари использовали черный перец горошком для взвешивания препаратов, так как 1000 горошин перца хорошего качества должны весить именно 460 г.
Перец чили включен в список десяти продуктов, необходимых для долголетия.
Перец с начинкой в сметанной заливке
Понадобится:
Перец — 300 г,
Начинка для фаршировки — 200 г,
Сметана — 300 г,
Морковь — 200 г,
Молоко — 100 мл,
Соль, специи.
Начините перцы. Почистите стручки, отделите плодоножки. Наполните стручки вашей любимой начинкой. Выложите на дно большой кастрюли или сотейника морковь, залейте ее сметаной. Выставьте в кастрюле нафаршированные перцы. Тушите овощи на среднем огне до готовности. По мере испарения сметанной заливки подливайте в кастрюлю молоко. За пять минут до готовности посолите и добавьте специи.
Овощные перцы
Понадобится:
Перец сладкий — 300 г,
Морковь — 200 г,
Лук репчатый — 200 г,
Помидоры — 200 г,
Сахар — 40 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень свежая,
Соль, специи.
Стручки перца промойте, очистите от семян. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, зелень нашинкуйте. Перемешайте морковь, лук, зелень, соль и специи, начините смесью стручки. На дно сотейника налейте масло, уложите нарезанные небольшими кубиками помидоры, налейте немного воды, посыпьте сахаром. Поставьте сотейник на огонь, дайте помидорам пустить сок, затем уложите в сотейник перцы и тушите до готовности.
Примечание:
1) Ко всем фаршированным перцам хорошо подходит соус из томатной пасты и сметаны, смешанных 1:1.
2) Попробуйте в числе специй добавить сушеный базилик — вы не пожалеете!
Помидоры по-гречески
Понадобится:
Помидоры — 500 г,
Брынза — 200 г,
Маслины черные — 200 г,
Огурцы — 150 г,
Сладкий перец — 150 г,
Чеснок — 40 г,
Оливковое масло — 50 г,
Специи (орегано),
Лимон — 100 г,
Соль, перец.
Подготовьте помидоры. Срежьте чуть-чуть мякоти снизу, чтобы придать устойчивость. Вырежьте верхушки и аккуратно выньте мякоть ложкой. Посолите помидоры изнутри, переверните и положите их на 20 минут бумажную салфетку высыхать. Огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Перцы вымойте, удалите семена, нарежьте маленькими кубиками, маслины нарежьте кружочками, брынзу нарежьте кубиками. Смешайте овощи, добавьте брынзу и залейте заправку из лимонного сока, чеснока, оливкового масла и орегано. Выложите начинку в подготовленные помидоры.
Примечание.
Существуют и другие варианты фарша для помидоров:
— Яблоки, стебель сельдерея, грецкие орехи и отваренные креветки;
— Вареные яйца, чеснок, майонез и зажаренные с луком грибы.
Фракийский гювеч
Понадобится:
Помидоры — 1 кг,
Сухари молотые — 150 г,
Масло растительное — 120 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи.
Помидоры нарежьте толстыми кружочками. На смазанный маслом противень выложите половину кружочков помидоров, посолите, посыпьте половиной сухарей, специями и мелко нарезанной зеленью. Сверху уложите вторую половину помидоров, проделайте с ними то же самое. Залейте помидоры маслом и запекайте до готовности.
Помидоры «Китайский квартал»
Понадобится:
Помидоры — 500 г,
Соевый соус — 30 г,
Лук репчатый — 100 г,
Сахар — 10 г,
Чеснок — 30 г,
Масло растительное — 100 г,
Помидоры помойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте на дольки.
Раскалите растительное масло в сотейнике, положите в него мелко нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте. В ароматное масло положите дольки помидора, жарьте 2–3 минуты, время от времени помешивая. Посолите, добавьте соль, соус и сахар. Через 1–2 минуты блюдо готово.
Помидоры с баклажанами
Понадобится:
Помидоры — 500 г,
Баклажаны — 200 г,
Лук репчатый — 200 г,
Масло растительное — 120 г,
Сухари молотые — 30 г,
Чеснок — 20 г,
Соль, специи.
Промойте баклажаны, ошпарьте их кипятком, чтобы ушла горечь, нарежьте кружочками, обжарьте на растительном масле и измельчите. Добавьте к баклажанам отдельно зажаренный мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль, специи.
Наполните этой массой подготовленные для фаршировки помидоры, посыпьте сухарями, полейте растительным маслом и запеките в духовке до готовности помидоров.
Помидоры с рисом
Понадобится:
Помидоры — 700 г,
Рис — 240 г,
Грецкие орехи — 60 г,
Лук репчатый — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень,
Соль, специи.
Сварите рис, откиньте на дуршлаг.
Мелко нарежьте лук и протушите его в подсолнечном масле с небольшим количеством воды. Оставшееся масло влейте в рис. Помидоры отделите от мякоти и подготовьте к фаршировке. Мякоть нарежьте и положите в рис, добавьте лук. Этой массой нафаршируйте помидоры и уложите их на противень, смазанный маслом. Запекайте помидоры в духовке до готовности.
Картофель
Картофель по-румынски
Понадобится:
Картофель — 700 г,
Майонез — 300 г,
Горчица — 300 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, специи.
Картофель очистите и нарежьте кружочками. Выложите в смазанный маслом противень, залейте соусом из майонеза, горчицы, соли и специй. Можно добавить в соус немного воды. Запекайте в горячей духовке 30–40 минут.
Знаете ли вы, что…
…В очищенных клубнях концентрация полезных веществ снижается в два раза. Чтобы уберечь клубни от потери этих полезных веществ, очищенный картофель кладите в кипяток и сразу ставьте на огонь. Варите картофель плотно накрытым крышкой. Чистите клубни непосредственно перед готовкой. Поэтому не стоит класть картофель в воду и долго держать его там. Это разрушает витамины, как и повторное разогревание готового блюда из картофеля.
Картофель под брынзой с укропом
Понадобится:
Картофель — 700 г,
Брынза — 300 г,
Масло растительное — 100 г,
Зелень укропа,
Соль, специи.
Картофель зажарьте с солью и специями кружочками на растительном масле. Брынзу нарежьте кубиками и смешайте в блендере с укропом. Полейте смесью из брынзы готовый картофель и оставьте томиться под крышкой 5–10 минут.
Картофельный веер с овощами в фольге
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидоры — 200 г,
Кабачки (маленькие) — 200 г,
Масло сливочное — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, перец.
Картофель тщательно промойте, удалите щеткой всю грязь с кожуры. Клубни обсушите и сделайте в нем надрезы так, если бы вы нарезали его на кружочки, но не дорезайте до конца. Помидор помойте и нарежьте кружочками, лук и кабачки также почистите и нарежьте кружками. Картофель посолите, поперчите и смажьте растительным маслом. Внутрь каждого разреза положите, чередуя ломтики помидора, кабачка и лука. Картофель заверните в фольгу, положите кусочек сливочного масла и запекайте при средней температуре в течение часа.
Картофельный веер из молодого картофеля
Понадобится:
Картофель — 700 г,
Масло сливочное — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Сухари панировочные — 70 г,
Соль, специи.
Картофель тщательно помойте, удалите щеткой всю грязь. Сделайте в каждом клубне параллельные надрезы. Посыпьте обильно каждый клубень панировочными сухарями со специями, в том числе и его «внутренности», выложите на смазанный растительным маслом противень. Сверху полейте растопленным сливочным маслом и запекайте при 200 °C до готовности.
Картофельные колбаски
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Яйца — 3 шт.,
Мука — 120 г,
Масло растительное — 50 г,
Сухари панировочные — 100 г,
Соль, специи.
Картофель отварите в мундире, снимите с клубней кожицу и растолките.
Смешайте картофель с двумя яйцами, мукой, солью и специями. Сформируйте из массы колбаски, смачивая руки в воде.
Вскипятите подсоленную воду и опустите туда колбаски. Когда они всплывут, выньте их шумовкой. Обваляйте каждую сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и обжарьте со всех сторон в подсолнечном масле.
Картофельные котлеты
Понадобится:
Картофель — 1 кг,
Яйца — 2 шт.,
Мука — 120 г,
Масло сливочное — 40 г,
Масло подсолнечное — 50 г,
Соль, специи.
Сварите очищенный картофель и разомните его в пюре. Добавьте сливочное масло, желтки яиц, перемешайте и из массы слепите котлеты. Котлеты обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон в растительном масле.
Оладьи из картошки и кабачка
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Кабачки — 200 г,
Манная крупа — 120 г,
Мука — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Зелень,
Соль, специи.
Картофель и кабачок натрите на крупной терке. Добавьте манную крупу, зелень, соль, муку. Перемешайте и оставьте минут на 10 для того, чтобы крупа разбухла. Из получившейся массы слепите котлеты и обжарьте с двух сторон на растительном масле.
Жареный картофель по-гречески
Понадобится:
Картофель — 700 г,
Масло растительное — 80 г,
Перец сладкий — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Брынза — 200 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
Перец почистите от семян и плодоножки и нарежьте соломкой.
Спассеруйте лук, добавьте соломку из сладкого перца, измельченный чеснок, добавьте картофель, зелень, соль и перец. Жарьте десять минут, после чего посыпьте кубиками брынзы, перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне еще пять минут.
Зразы картофельные с белокочанной капустой
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Капуста белокочанная — 200 г,
Лук репчатый — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Мука пшеничная — 50 г,
Масло сливочное — 50 г,
Сметана — 100 г,
Соль, специи
Картофель очистите, отварите.
Не дав ему остыть, пропустите клубни через мясорубку, добавьте муку, яйца, соль, специи и перемешайте. Сформируйте из картофельной массы лепешки.
Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук. Слегка обжарьте лук и капусту на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды. Смешайте с отваренным вкрутую и мелко нарезанным яйцом, посолите.
Положите на середину каждой лепешки немного фарша, края лепешки соедините, сформируйте шарики. Положите подготовленные зразы на противень, смазанный сливочным маслом.
Зразы картофельные с овощами
Понадобится:
Картофель — 700 г,
Морковь — 100 г,
Капуста белокочанная — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Мука пшеничная — 80 г,
Сметана — 100 г,
Сыр — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль.
Приготовьте фарш: нашинкуйте соломкой морковь и капусту, мелко нарежьте лук. Все овощи залейте небольшим количеством воды, посолите и тушите под крышкой до готовности, добавляя постепенно сметану.
Отварите картофель и горячим пропустите через мясорубку, добавьте муку, яйца. Перемешайте, сделайте из массы лепешки, на середину каждой положите овощной фарш, края соедините. Придайте зразам форму пирожков, переложите на противень, смазанный маслом, сверху полейте сметаной и посыпьте тертым сыром, запеките в духовке.
Картофель «Гассель»
Понадобится:
Картофель — 1 кг,
Сливочное масло — 50 г,
Сыр — 100 г,
Соль, перец.
Противень смажьте маслом, выложите на него ломтики картофеля, положите на каждый кусочек масла и посыпьте натертым сыром. Запекайте до золотистого цвета в духовке.
Картофельные розочки
Понадобится:
Картофель — 700 г,
Сливочное масло — 100 г,
Желтки яичные — 2 шт.,
Сыр — 100 г,
Мука пшеничная — 70 г,
Соль, специи.
Картофель отварите в мундире, очистите и горячим пропустите через мясорубку. Сливочное масло разотрите с яичным желтком, введите в картофельную массу, добавьте тертый сыр, муку, посолите, добавьте специи. Массу перемешайте и ложкой выкладывайте на смазанный маслом противень в виде розочек. Запеките в духовке до золотистой корочки.
Примечание. Подавайте со сметанным или сливочным соусом.
Картофельный кефтедес
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Помидоры — 200 г,
Масло оливковое — 40 г,
Мука пшеничная — 100 г,
Зелень петрушки и укропа,
Соль, перец.
Картофель отварите в подсоленной воде и разомните. Добавьте мелко нарезанные помидоры, масло, зелень, муку, соль, перец. Перемешайте.
Слепите из полученной массы лепешки. Обжарьте на масле до золотистой корочки. Оформите зеленью петрушки и укропа.
Картофель по-французски
Понадобится:
Картофель — 700 г,
Лук репчатый — 150 г,
Молоко — 250 мл,
Сыр — 100 г,
Соль, перец.
Картофель очистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кубиками. В противень, смазанный маслом, уложите кружочки картофеля и кубики лука, посыпьте каждый солью и перцем. Залейте все молоком и посыпьте сыром. Запекайте при температуре 180 °C.
Котлеты вегетарианские «Дачные»
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Рис — 120 г,
Лук репчатый — 100 г,
Морковь — 150 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень укропа и петрушки,
Соль, специи.
Отдельно очистите, сварите и разомните картофель, отдельно отварите рис.
Обжарьте в растительном масле лук и морковь, соедините с картофелем и рисом, посолите, добавьте специи и мелко нарубленную зелень.
Массу хорошо перемешайте, сформируйте и пожарьте котлеты.
Котлеты картофельные с творогом
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Творог — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Мука пшеничная — 100 г,
Масло сливочное — 50 г,
Зелень,
Соль, специи.
Картофель очистите, отварите и протрите, пока он горячий. Добавьте в картофель творог, муку, яйца и растопленное сливочное масло. Массу тщательно размешайте и слепите котлеты. Запанируйте в муке, выложите на противень и запеките. Перед подачей полейте сливочным маслом и посыпьте рубленой зеленью.
Тортитас из картофеля
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Сыр — 100 г,
Яйца — 1 шт.,
Масло растительное — 100 г,
Мексиканский соус — 120 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи.
В сотейник или сковороду с толстым дном налейте растительное масло. Картофель очистите, отварите и разомните. Смешайте картофель с тертым сыром, яйцами, солью и специями. Разделите массу на порционные части и опускайте их в кипящее масло и обжаривайте до золотистой корочки.
Готовые лепешки из картофеля выложите на противень, застеленный бумажными салфетками. Противень с готовыми торитас поместите в духовку и прогрейте 10–15 минут. При подаче полейте мексиканским соусом.
Чулама из картофеля
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Масло растительное — 50 г,
Мука пшеничная — 30 г,
Сыр — 100 г,
Соль.
Картофель очистите, нарежьте толстыми кружочками и сварите в подсоленной воде.
Приготовьте соус: спассеруйте на растительном масле муку, добавьте стакан картофельного отвара, варите 5 минут.
Нарезанный картофель выложите на противень, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 5–10 минут.
Морковь и лук
Зразы морковные с рисом и яйцом
Понадобится:
Морковь — 400 г,
Молоко — 100 мл,
Крупа манная — 50 г,
Рис — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Сливочное масло — 30 г,
Сахар — 10 г,
Сухари молотые — 50 г,
Соль, специи.
Морковь очистите, нарежьте кубиками, залейте водой и варите до мягкости. Протрите вареную морковь через дуршлаг, добавьте молоко, масло, соль и сахар. Морковную массу перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения, всыпьте манную крупу, варите 5–10 минут до загустения. Готовую массу охладите и добавьте одно яйцо.
Приготовьте фарш. Для этого сварите отдельно одно яйцо и рис в подсоленной воде. Яйцо мелко нарежьте и соедините с рисом. Посолите и перемешайте.
Слепите лепешки из морковной массы. Положите в центр каждой рисовый фарш, соедините края лепешек, сформируйте зразы. Жарьте в растительном масле до готовности.
Знаете ли вы, что…
…Самая полезная часть моркови — наружная (но и в сердцевине немало витаминов).
Зразы морковные с творогом
Понадобится:
Морковь — 300 г,
Творог — 100 г,
Крупа манная — 20 г,
Молоко — 100 мл,
Яйца — 2 шт.,
Сахар — 10 г,
Мука пшеничная — 10 г,
Масло сливочное — 10 г,
Соль, специи.
Морковь очистите, нашинкуйте мелкой соломкой. Отварите морковь в молоке, добавьте манную крупу, перемешайте и варите 5 минут. Когда масса остынет, добавьте яйцо, посолите и перемешайте.
Слепите из массы лепешки, в центр каждой положите фарш из протертого творога, смешанного с сахаром и яйцом. Края лепешек соедините, сформируйте зразы.
Обваляйте зразы в муке и запеките в духовке на противне, смазанном маслом.
Морковь, тушенная с зеленым горошком
Понадобится:
Морковь — 200 г,
Зеленый консервированный горошек — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Яйца — 1 шт.,
Зелень укропа,
Соль.
Отварите морковь, нарежьте ее кубиками или кружочками. Отвар оставьте.
Прожарьте слегка на растительном масле, добавьте горошек, морковный отвар и зелень укропа. Тушите овощи примерно 5–10 минут.
При подаче оформите вареным яйцом и зеленью.
Оладьи из зеленого лука
Понадобится:
Лук зеленый — 150–200 г,
Яйца — 1 шт.,
Сметана — 100 г,
Мука — 50 г,
Сода,
Соль, специи.
Лук нарежьте и разомните с солью. Добавьте яйцо, сметану, муку и соду. Выкладывайте ложкой на сковороду с разогретым маслом, обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.
Примечание. Тесто можно разнообразить так, как только позволяет вам ваша фантазия: жареными грибами, брынзой или натертым сыром, кукурузой, вареным горошком, натертыми вареными яйцами.
Запеканка с луком-пореем
Понадобится:
Лук-порей — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Брынза — 300 г,
Сыр твердый — 100 г,
Яйца — 3 шт.,
Йогурт — 200 г,
Масло оливковое — 50 г,
Масло сливочное — 50 г,
Мука — 200 г,
Сода,
Зелень,
Соль, специи (черный перец, орегано).
Нагрейте на сковороде оливковое и сливочное масло, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и лук-порей. Обжаривайте 10 минут. Дайте остыть.
Взбейте немного яйца, смешайте с 2/3 сыра, растертой брынзой и йогуртом. Добавьте муку с содой, соль, специи и перемешайте. Добавьте луковую смесь.
Смажьте маслом противень и выложите на него луковое тесто. Посыпьте сверху остатки сыра, запеките в духовке при 180 °C.
Примечание. К луку репчатому и порею можно добавить листья шпината.
Луковые «папироски» с рисом
Понадобится:
Лук-порей — 300 г,
Рис — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Морковь — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Сметана — 100 г,
Соль, специи.
Мелко нарежьте репчатый лук, натрите морковь на крупной терке и припустите в масле до золотистого цвета. Сварите рис до полуготовности, смешайте с овощами. Вымойте лук-порей, отрежьте зеленую часть, а белую разделите на листья. В каждый листик положите немного начинки и заверните, как сигарету. Свяжите каждую нитками. Уложите «папироски» в сотейник, залейте сметаной и тушите на среднем огне.
Примечание. В каждую «папироску» неплохо будет добавить немного тертого сыра.
Лук-порей с орехами
Понадобится:
Лук-порей — 500 г,
Грецкие орехи — 100 г,
Чеснок — 20 г,
Уксус винный — 20 мл,
Соль, специи (перец, семена кинзы, шафран, хмели-сунели).
Лук-порей отварите, отожмите лишнюю жидкость и нарежьте. Грецкие орехи, соль и специи плотно перемешайте, залейте уксусом. Добавьте лук-порей, перемешайте и подавайте на стол.
Примечание. Винный уксус можно заменить гранатовым соком.
Тушеный лук-порей с картофелем в соусе
Понадобится:
Лук-порей — 300 г,
Картофель — 300 г,
Овощной отвар — 120 мл,
Горчица — 30 г,
Соль, перец.
Отдельно очистите и отварите картофель. Лук-порей промойте, нарежьте. Приправьте лук горчицей, залейте бульоном и тушите под крышкой на слабом огне 5–7 минут.
Выложите на блюдо картофель и лук в соусе и подавайте к столу.
Луковое пюре по-французски
Понадобится:
Картофель — 600 г,
Лук репчатый — 500 г,
Молоко — 100 мл,
Масло сливочное — 50 г,
Соль, перец.
Отварите отдельно очищенный картофель и лук. Картофель разомните вилкой, вареный лук пропустите через мясорубку. Соедините овощные пюре, взбивая вилкой и постепенно добавляя молоко и масло. Приправьте пюре солью и перцем.
Примечание. В конце приготовления можно добавить 2–3 взбитых яичных желтка.
Лук, жаренный в сухарях
Понадобится:
Лук репчатый — 300 г,
Мука пшеничная — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Молоко — 50 мл,
Сухари панировочные — 100 г,
Масло растительное.
Лук очистите и нарежьте толстыми кольцами. Кольца обваляйте в муке, затем в яйцах, взбитых с молоком, затем в сухарях. Обжарьте кольца во фритюре и подавайте как гарнир.
Колбаски в луке-порее
Понадобится:
Лук-порей — 400 г,
Морковь — 100 г,
Корень сельдерея — 50 г,
Масло оливковое — 30 г,
Сухари панировочные — 100 г,
Яйца — 1 шт.,
Лук зеленый — 50 г,
Соль, перец.
Лук-порей отделите от корней и положите сначала в кипящую подсоленную воду на пару минут, а потом в холодную. Осторожно выньте середины из стеблей и мелко нарежьте эти середины.
Смешайте нарезанный лук-порей, измельченный сельдерей и натертую на крупную терку морковь. Измельчите всю массу в блендере, добавьте масло, сухари, яйцо, соль, перец и перемешайте.
В стебли лука-порея заверните приготовленную массу и перевяжите каждый стебель перьями зеленого лука.
Выложите колбаски на противень, застеленный фольгой и запекайте при 175 °C 25 минут.
Бобовые
Колбасные роллы из крупы и красных бобов
Понадобится:
Крупа пшеничная — 100 г,
Бобы красные — 450 г,
Яйца — 1 шт.,
Сухари панировочные — 100 г,
Томатная паста — 50 г,
Салат зеленый — 50 г,
Масло оливковое — 30 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи.
Пшенную крупу залейте кипятком и дайте настояться.
В блендере измельчите бобы, зелень, чеснок и специи.
Крупу откиньте в дуршлаг, добавьте сухари, специи, яйцо, масло и томатную пасту. Добавьте бобы и перемешайте. Остудите в холодильнике полчаса.
Из холодной бобовой массы слепите колбаски, заверните каждую в лист салата и скрепите края шпажками. Положите роллы в кипящую подсоленную воду или овощной бульон и варите 10 минут.
Пудинг из кукурузы
Понадобится:
Кукуруза консервированная — 400 г,
Молоко — 120 мл,
Масло сливочное — 150 г,
Яйца — 3 шт.,
Сахар — 10 г,
Сметана — 150 г,
Томатная паста — 200 г,
Сухари панировочные — 50 г,
Соль.
Для посыпки: Панировочные сухари — 2 ст. ложки.
Кукурузу соедините с молоком и смешайте в блендере до получения однородной массы. Не прекращая взбивания, добавьте масло, яйца, сахар и соль. Полученную смесь выложите в разогретый, смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Запекайте в духовке при 180 °C 35 минут. Готовый пудинг подавайте с соусом из томатной пасты и сметаны.
Фасоль запеченная
Понадобится:
Фасоль — 300 г,
Лук репчатый — 200 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень,
Соль, перец.
Фасоль замочите на ночь, затем сварите. Отвар оставьте.
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле, посолите и поперчите.
На смазанный маслом противень выложите слоем лук, затем слоем фасоль. Залейте все отваром от фасоли. Запеките при 250 °C до готовности, посыпьте зеленью.
Фасулия
Понадобится:
Фасоль — 200 г,
Помидоры — 200 г,
Масло оливковое — 70 г,
Чеснок — 20 г,
Соль, перец.
Фасоль замочите на ночь. На утро слейте воду.
Помидоры окуните сначала в кипяток, затем в холодную воду. Снимите кожуру и нарежьте кубиками.
Помидоры потушите в сотейнике с добавлением чеснока на масле. Добавьте фасоль и залейте водой так, чтобы продукты оказались под водой.
Варите на слабом огне, в конце добавьте соль и перец.
Прочие овощи
Фенхель в духовке
Понадобится:
Фенхель — 300 г,
Лимон — 50 г,
Сыр — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидоры консервированные — 400 г,
Сухари панировочные — 100 г,
Масло оливковое — 100 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец.
Фенхель очистите, отрежьте стебли, зелень отложите. Сердцевину фенхеля разрежьте пополам.
Вскипятите воду, добавьте сок лимона, отварите фенхель в течение 10 минут. Отвар оставьте. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте.
Разогрейте духовку до 200 °C. Противень смажьте маслом. В противень выложите помидоры, сверху выложите стебли фенхеля, залейте 150 мл отвара, посыпьте солью и перцем.
Петрушку, зелень фенхеля, лук и чеснок измельчите, цедру лимона натрите на терке.
На сковороде в масле обжарьте лук и чеснок, добавьте сухари, обжарьте до золотистого цвета. Снимите сковороду с плиты, добавьте натертый сыр, петрушку, цедру, зелень фенхеля, перемешайте и выложите на стебли. Запекайте в духовке 20–25 минут.
Свекла печеная с орехами
Понадобится:
Свекла — 400 г,
Орехи грецкие — 180 г,
Масло растительное — 50 г,
Уксус — 30 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец.
Свеклу испеките в кожуре на противне в духовке при 180 °C. Снимите кожуру, свеклу мелко нарежьте.
Орехи разотрите с чесноком, смешайте во свеклой, добавьте соль, перец, уксус и масло. Посыпьте готовое блюдо зеленью.
Огурцы фаршированные
Понадобится:
Огурцы — 500 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидоры — 200 г,
Хлеб пшеничный — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Сметана — 100 г,
Паста томатная — 100 г,
Сок лимонный — 30 г,
Зелень,
Соль, перец.
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте поперек, выньте семена. Помидоры очистите от кожицы, припустите до мягкости на растительном масле. Мелко нарежьте лук, сбрызните кипятком.
Смешайте лук, замоченный в воде хлеб, отваренные и мелко нарубленные яйца, помидоры, соль, перец.
В половинки огурца положите с горкой фарш, накройте пустыми половинками и перевяжите нитками.
Сметану смешайте с томатной пастой. Огурцы выложите в сотейник, залейте получившимся соусом, сбрызните соком лимона, тушите 20 минут. При подаче посыпьте зеленью.
Знаете ли вы, что…
…Огурец — наименее питательный продукт, так как в нем содержится до 96 % воды. Именно поэтому в нем ценятся именно вкусовые качества.
Смешанные блюда из овощей
Овощные рулетики под клюквенным соусом
Понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная — 400 г,
Масло растительное — 70 г,
Вода (кипяток) — 250 мл,
Соль.
Для начинки:
Картофель — 250 г,
Морковь — 200 г,
Перец сладкий — 100 г,
Шампиньоны свежие — 120 г,
Рук репчатый — 100 г,
Соль, перец.
Для соуса:
Клюква — 150 г,
Имбирь свежий — 20 г,
Яблоко — 100 г,
Чеснок — 20 г,
Сахар — 10 г,
Уксус винный — 30 мл,
Орех мускатный — 2 г,
Гвоздика — 2 г,
Соль.
Замесите тесто. Просейте 2/3 муки, добавьте полстакана кипятка. Добавьте соль, растительное масло, оставшуюся воду, постепенно добавьте оставшуюся муку. Должно получиться эластичное тесто. Заверните его в пленку и отложите в сторону.
Приготовьте соус. Клюкву помойте, выложите на сухую разогретую сковороду. Прогрейте до мягкости и измельчите. Добавьте натертое яблоко, измельченные чеснок и имбирь. Немного потушите, добавьте соль, сахар, специи, уксус и воду. Доведите до кипения и протрите через сито.
Приготовьте начинку. Овощи нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.
Тесто тонко раскатайте, разделите на кусочки, выложите на каждый кусочек начинку и скатайте рулетики. Сложите рулетики в пароварку, готовьте 30 минут.
Подавайте, полив клюквенным соусом.
Чахохбили вегетарианское
Понадобится:
Картофель — 400 г,
Помидоры — 400 г,
Лук репчатый — 200 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень петрушки и укропа,
Соль, специи (перец черный молотый, кориандр).
Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мякоть мелко нарежьте, зелень крупно порубите.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Добавьте картофель, полстакана воды и тушите около 10 минут. Положите помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
Снимите с огня, добавьте зелень, соль, перец и сразу подавайте на стол.
Рагу из овощей
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Капуста цветная — 100 г,
Морковь — 100 г,
Кабачок — 100 г,
Зеленый салат — 50 г,
Зеленый консервированный горошек — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Соус сметанный — 100 г,
Зелень,
Соль, специи.
Капусту разберите на соцветия. Морковь, картофель, кабачок очистите и нарежьте кубиками или ломтиками.
Налейте в сотейник растительное масло, выложите слоями кубики кабачка, затем картофеля, соцветия капусты, кружочки или кубики моркови. Тушите 20–25 минут, периодически помешивая. Добавьте сметанный соус и тушите еще 10 минут. Добавьте консервированный горошек, соль, специи и нарезанные листья салата, тушите еще 5 минут.
При подаче рагу выложите горкой на блюдо, посыпьте нарезанной зелень.
Рагу 2
Понадобится:
Баклажаны — 600 г,
Перец сладкий — 200 г,
Картофель — 1 кг,
Лук репчатый — 100 г,
Чеснок — 30 г,
Масло оливковое — 100 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи (черный молотый перец, орегано).
Баклажаны нарежьте на крупные кубики, посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Сладкий перец очистите от семян, мелко нарежьте. С помидор снимите кожицу и выньте семена, мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите.
Баклажаны отожмите, просушите салфеткой или бумажным полотенцем.
В сотейник налейте масло, слегка обжарьте кубики картофеля, добавьте лук, баклажаны, сладкий перец, все обжарьте. Добавьте специи, соль и чеснок. Положите помидоры, все перемешайте и поставьте в разогретую до 220 °C духовку. Запекайте 45 минут. При подаче посыпьте зеленью.
Овощи в горшочке
Понадобится:
Картофель — 100 г,
Морковь — 150 г,
Кабачки — 100 г,
Масло растительное — 40 г,
Сметана — 100 г,
Зелень укропа,
Соль.
Морковь, кабачки и картофель очистите и нарежьте кубиками. Овощи по отдельности припустите в масле до размягчения.
В горшочек уложите овощи слоями, залейте сметаной, тушите до готовности.
Подавайте в горшочке, посыпав зеленью.
Овощные веера
Понадобится:
Кабачок — 400 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидоры — 200 г,
Сладкий перец — 100 г,
Майонез — 200 г,
Соль, специи.
Кабачки промойте и нарежьте вдоль, но не до конца, образуя веер. Посолите, поперчите. Лук, перец, помидоры нарежьте кружочками, вложите в разрезы кабачка. Полейте сверху овощным бульоном или водой и майонезом. Поставьте в духовку на 30–40 минут.
Примечание. За 10 минут до готовности веера можно посыпать натертым сыром.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.