Супы холодные
Супы холодные
Гаспачо по-андалузски
Понадобится:
Помидор свежий — 400 г,
Огурец свежий — 300 г,
Перец болгарский — 200 г,
Лук репчатый — 100 г,
Чеснок — 30 г,
Масло оливковое — 100 г.
Соль — по вкусу.
Помойте овощи. У перца удалите семена и ножку, у огурцов и помидоров обрежьте макушки. Нарежьте овощи на кубики.
В блендер налейте масло, положите соль, лук, чеснок и взбейте. В полученную массу постепенно добавляйте огурцы, перец, помидоры, соблюдая эту очередность.
Слейте все в кастрюлю или миску, перемешайте. Поставьте в холодильник и остудите.
Гаспачо испанский
Понадобится:
Помидор — 300 г,
Огурец — 150 г,
Перец болгарский (красный) — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Чеснок — 30 г,
Масло оливковое — 100 г,
Уксус (винный) — 50 г,
Хлеб (черствый) — 80 г.
Вечером возьмите все овощи, измельчите их миксером или в блендере, оставьте на ночь. Утром процедите смесь.
Замочите черствый хлеб в воде, слегка все отожмите и опять измельчите все вместе. Добавьте уксус, соль, снова оставьте в холодильнике. При подаче на стол добавьте оливковое масло.
Славянская окрошка
Понадобится:
Квас — 1 л,
Кефир — 1 л,
Яйцо вареное — 5 шт.,
Огурец — 300 г,
Укроп — 30 г,
Петрушка — 30 г,
Лук зеленый — 70 г,
Картофель отварной — 400 г,
Хрен тертый — 30 г,
Соль — по вкусу,
Сметана — по вкусу.
Промойте укроп, петрушку и огурцы.
Нарежьте огурцы, яйца, картофель, зелень и лук. Залейте нарезанные овощи и зелень квасом и кефиром.
Добавьте хрен, посолите и заправьте сметаной по вкусу.
Довга бакинская
Понадобится:
Кефир или простокваша — 1600 мл,
Сметана — 600 г,
Яйцо куриное — 1 шт.,
Мука пшеничная — 100 г,
Рис — 100 г,
Масло сливочное — 100 г,
Зелень (кинза, укроп, мята, шпинат, щавель),
Сухая мята — 10 г,
Соль — по вкусу.
Хорошо промойте зелень, дайте стечь воде.
Нашинкуйте зелень (мелко нарежьте кинзу, укроп и мяту, щавель и шпинат — полосками).
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном. Выложите туда кефир или простоквашу и сметану, вбейте яйцо и перемешайте. Осторожно всыпьте муку, помешивая венчиком.
Залейте стакан кипятка и всыпьте рис. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая ложкой, избегая прилипания риса ко дну и свертывания молочных продуктов.
После того, как рис будет готов, убавьте газ и засыпьте зелень, продолжая помешивать. Добавьте сливочное масло, перемешайте и в конце положите сухую мяту. Варите еще 5 минут и снимите кастрюлю с плиты.
Остудите блюдо, не накрывая кастрюлю крышкой. По мере остывания пару раз помешайте довгу. Когда она остынет — можно посолить и подавать на стол.
Холодный огуречный суп
Понадобится:
Огурцы свежие — 400 г,
Чеснок — 30 г,
Сметана или натуральный йогурт — 200 г,
Сок лимонный — 20 г,
Масло оливковое — 20 г,
Карри — 5 г,
Перец красный острый — 10 г,
Зелень петрушки,
Соль — по вкусу.
Очистите огурцы от кожицы, удалите по необходимости семена, нарежьте кубиками. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с измельченным чесноком, сметаной, лимонным соком и солью.
Положите в получившуюся массу отложенные кубики огурца, перемешайте, уберите в холодильник на два часа.
Нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри и перец, сразу снимите с огня. Разлейте холодный суп по тарелкам, полейте приготовленным маслом и подавайте на стол.
Холодник «Белорусский»
Понадобится:
Свекла вареная — 300–400 г,
Огурцы свежие — 50 г,
Зеленый лук — 100 г,
Укроп,
Соль, сахар, сок лимона или лимонная кислота — по вкусу.
Возьмите охлажденный отвар, в котором варилась свекла (можно заменить хлебным квасом), разбавьте холодной кипяченой водой, добавьте нарезанные соломкой свеклу и огурцы, мелко нашинкованный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона. Поставьте в холодильник. Суп при подаче можно заправить мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Подавайте охлажденным.
Суп-пюре томатный
Понадобится:
Помидоры свежие — 1 кг,
Вода — 250 мл,
Яйца вареные — 2 шт.,
Зелень петрушки или укропа,
Соль, перец — по вкусу.
Промойте и нарежьте помидоры, залейте водой, посолите и сварите с несколькими веточками укропа. Выньте помидоры из кипятка и протрите через дуршлаг. Заправьте массу молотым черным перцем и охладите.
Перед подачей в каждую тарелку положите по 50 г нарезанных кубиками яиц, смешанных с зеленью.
Отдельно можно подать ломтики сыра.
Таратор по-болгарски
Понадобится:
Огурцы свежие — 200 г,
Перец сладкий — 200 г,
Чеснок — 40 г,
Соль, уксус — по вкусу.
Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте сладкий перец. Чеснок разотрите с солью и соедините с огурцами и перцем. Залейте все холодной водой, посолите и заправьте уксусом по вкусу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.